О супах.

Здравствуйте! Последнее время мы с вами много говорим о супах. Рецепты, советы, статьи – всё о супах. А сегодня хочется немного рассказать о национальных традициях в приготовлении супов.
Начнём с русской кухни.
Самыми распространёнными являются горячие заправочные (щи, рассольник), а также холодные супы (окрошка, холодник). В целом, преобладание заправочных супов характерно для славянской кухни и всей Восточной Европы.
Западноевропейская кухня.
Большинство супов готовятся по принципу однокомпонентного лёгкого овощного отвара. Например, луковый или суп из корней сельдерея. Немецкой и чешской кухне свойственны тяжёлые, густые супы.
Прибалтийская кухня.
В литовской кухне распространены заправочные супы (например, известный литовский борщ), а латвийская – почти не имеет жидких блюд. Эстонская же и финская отличаются разнообразными молочными супами.
Среднеазиатская кухня, а вслед за ней казахская и киргизская кухня имеют в своём арсенале обжарочные супы, а также холодные и горячие на основе кисломолочных продуктов. Кроме того, в среднеазиатских регионах в супах активно используются зерновые и сухофрукты.
Кавказская кухня.
Грузинской кухне свойственны супы, загущённые яично-кислой заправкой (чихиртма), супы на фруктовом соке, на протёртом кизиле (шечаманди), на орехово-кислой основе (харчо). Северокавказская кухня в большей степени схожа
С татарской, для неё характерно использование мучных изделий в прозрачных супах. Для армянской кухни характерны заправочные супы, в том числе с использованием фруктов и орехов, для азербайджанской – приготовление заправочных супов в горшках.
Японской, китайской и корейской кухне свойственно активное использование ферментированных продуктов, например, соевой пасты мисо, морепродуктов и водорослей.

О пользе супов.

Продолжим наш разговор о супах. Сначала немного полезной информации.
Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, возник более 400-500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды. Разумеется, люди и раньше варили мясо, крупу, овощи… Но разница между отварными продуктами и супом как отдельны блюдом, где все составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, колоссальна. Кроме того, при обычной варке овощей или мяса полученный отвар не использовался.
В 15-16 веках, с появлением фаянса, фарфора и столовых приборов суп начал получать распространение в Южной Европе. А популярность завоевал только к 17-18 векам. Исторически это блюдо свойственно оседлым народам. Кочевники готовили супы исключительно в качестве праздничного угощения. Примером тому служит казахская кухня, в которой до сравнительно недавнего времени вообще не было супа. При большом желании к загущенным супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде всё-таки супами не являются и, кроме того, считаются праздничными.
В мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов.

О пользе супа.

Жидкое блюдо (суп) в русской кулинарной традиции является самым главным. Несмотря на все споры о правильном или неправильном питании, в пользе супов для ежедневного домашнего меню никто не сомневается. Обедать горячим супом очень важно, чтобы быть здоровым.
Первое блюдо является одновременно и сытным, и лёгким. Оно быстро усваивается, хорошо согревает, способствует улучшению пищеварения. По сравнению с тушением или жарением, варка овощей и мяса в супе сохраняет гораздо больше полезных веществ. Кроме того. супы обычно менее калорийны, чем полноценные вторые блюда, но при этом не уступают им по количеству питательных веществ.
Полезные и вкусные супы и бульоны жизненно необходимы тем, кто заботится о своём здоровье. Супы из овощей не имеют себе равных по стимулирующим и профилактическим свойствам. Жидкие блюда также восстанавливают необходимый организму баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления. Некоторые супы и бульоны просто незаменимы. Например, куриный бульон благотворно влияет на кровеносные сосуды. А суп из него прекрасно облегчает симптомы простуды, так как содержит ингредиенты, обладающие противовоспалительным действием.
Иногда нужно порадовать себя густым супом-пюре. Благодаря нежной консистенции и изысканному вкусу они легко и быстро усваиваются организмом. Кроме того, они очень полезны, так как овощи содержат много необходимых витаминов и микроэлементов.
В холодное время года супы быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают необходимые организму тепло и энергию. Летом и осенью супы позволяют использовать дары природы с максимальной пользой для себя. Например, ароматный борщ на мясном бульоне может содержать до 7-8 дополнительных овощных ингредиентов.
Овощные супы – бесценный источник витаминов, минеральных веществ и растительных антиоксидантов, необходимых для усиления иммунитета и профилактики раковых заболеваний.
Вот несколько рецептов.

Супы в пост.

Сейчас пост, который соблюдают в наши дни очень многие люди. Чтобы помочь новичкам некоторые издания публикуют различные рецепты постных блюд. Вот сегодня прочитала в журнале «Теле семь» интересную статью «7 лёгких супов», с удовольствием поделюсь с вами рецептами, приведёнными в этой статье.

По уставу с понедельника по пятницу – пища растительного происхождения без масла, в субботу и воскресенье разрешаются постное масло и вино. А что на этой неделе разрешите себе вы?

Борщ с черносливом.

Свёклу варить отдельно. В кипящую подсоленную воду положить нарезанные лук, морковь, картофель, капусту, позже чернослив, томатную пасту, приправы, ложку уксуса и за минуту до готовности - чеснок и тёртую свёклу.

Щи из квашеной капусты с сушёными грибами.

Капусту промыть и потушить с предварительно замоченными грибами, залить водой, добавить обжарку из лука, моркови и сельдерея, перец горошком и соль.

Томатный суп-пюре с перцем.

Помидоры, сладкий перец, лук и чеснок запечь в духовке, посыпав сухими травами и солью, перемолоть в блендере, развести томатным соком или водой, добавить перец чили, прогреть, посыпать свежей зеленью.

Суп-пюре из тыквы и шампиньонов.

Свежие грибы с луком перемолоть в пюре, потушить. Отварить кусочки тыквы в подсоленной воде, соединить одно с другим, добавить куркумы или других приправ, посолить. Перемолоть в блендере.

Суп из чечевицы со шпинатом.

Сварить чечевицу почти до готовности, добавтьь нарезанные морковь и лук, соль и приправы, замороженный шпинат, в конце – выжать сок из лимона.

Сборный рассольник.

В воду с полусваренной перловой крупой положить картошку, коренья, морковно-луковую зажарку, а чуть позже – солёные огурчики или зелёные помидоры, под конец – чёрные или зелёные оливки, каперсы. Можно добавить и грибы, например, вешенки или шампиньоны.

Капустный суп с томатом.

Загрузить в кипящую воду нарезанные лук, стебель сельдерея, смесь разных видов капусты – цветной, брокколи, брюссельской. За 5 минут до готовности влить пюре из консервированных помидоров в собственном соку (из банки).

Каждый из этих супов можно готовить и без масла.