пятница, 30 июля 2010 г.

Рулеты из овощей и савойской капусты.


Для приготовления вам понадобится.
400г савойской капусты.
150г шампиньонов.
150г пророщенной сои или фасоли.
По 1 штуке зелёного, красного и жёлтого болгарского перца.
1 морковь.
3 луковицы.
3 зубчика чеснока.
5 столовых ложек оливкового масла.
1 столовая ложка рубленой петрушки.
Соль и перец по вкусу.

Савойскую капусту разберите на листья и варите в большом количестве кипятка 5-7 минут, после чего опустите в холодную воду, срежьте утолщения.
Остальные овощи и грибы почистите, нарежьте и обжарьте на оливковом масле до готовности, посолите, поперчите и добавьте измельчённую зелень.
Из каждого листа савойской капусты сверните трубочку, скрепив края зубочисткой. Нафаршируйте трубочки овощной смесью, уложите в посуду и добавьте ¼ стакана воды.
Поставьте в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут, до полного выкипания воды. Подавайте со сметаной или грибным соусом.

Творожная запеканка с яблоками.


Для приготовления вам понадобится.
4 яйца.
500г творога.
5 столовых ложек сахарного песка.
1,5 столовых ложек манной крупы.
Цедра и сок 1 лимона.
½ стакана изюма.
500г яблок.
1 столовая ложка разрыхлителя.
Соль.
Ваниль.
Панировочные сухари.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте вдоль тонкими дольками, смешайте с сахаром, лимонным соком, цедрой и изюмом, оставьте на 1 час – промариноваться.
Желтки разотрите с творогом, добавьте ванильный сахар, манную крупу, разрыхлитель. Белки взбейте с сахаром и щепоткой соли, взбитые белки смешайте с творожной массой и замаринованными яблоками.
1/3 часть яблочных долек отложите для украшения запеканки, творожную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху веерообразно выложите оставшиеся яблочные дольки.
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, подавайте со сметаной или взбитыми сливками.

Запеканка из капусты с картофелем.


Для приготовления вам понадобится.
Капуста – 1 кочан.
Масло сливочное – 2 столовые ложки.
Помидоры – 3 штуки.
Картофель – 500г.
Яйца – 3 штуки.
Молоко – 2 стакана.
Перец, соль по вкусу.

Капусту нашинкуйте, посолите, перетрите руками и отожмите, после чего влейте ½ стакана воды, положите масло и тушите до тех пор, пока не станет мягкой, если необходимо, ещё немного долейте воды.
Положите помидоры, очищенные и мелко нарезанные, посыпьте чёрным молотым перцем, отдельно поджарьте картофель, нарезанный ломтиками.
На противень или сковороду, смазанную маслом, выложите половине капустной смеси. Затем картофель и сверху – оставшуюся капустную смесь.
Запеканку залейте яйцами, взбитыми с молоком, посолите и запекайте в горячем духовом шкафу.

Яблоки в творожном тесте.


Для приготовления вам понадобится.
Мука пшеничная – ½ стакана.
Соль.
Сахар – 1 столовая ложка.
Творог – 2 столовые ложки.
Маргарин – 2 столовые ложки.
Яблоки – 2 штуки.
Сироп сахарный – 0,5л.
Цедра ½ лимона.
Корица.
Сахар для посыпки.

На разделочную доску просейте муку с солью, соберите её горкой, сделайте углубление, добавьте в него протёртый творог, рубленый маргарин и замесите густое однородное тесто.
Раскатайте его в прямоугольный пласт и нарежьте квадраты, соответствующие величине яблок. Яблоки очистите, припустите до полуготовности в сахарном сиропе с лимонной цедрой.
Яблоки выньте, дайте стечь сиропу, положите на середину квадрата из теста, посыпьте сахаром и корицей, соедините противоположные концы квадратов, смажьте взбитым яйцом и запеките в хорошо нагретой духовке, при подаче посыпьте сахарной пудрой.

четверг, 29 июля 2010 г.

Кекс с какао и орехами.


Для приготовления вам понадобится.
Мёд – 1 стакан.
Мука – 1,5 стакана.
Пудра сахарная – ¾ стакана.
Яйца – 7 штук.
Какао – 2 столовых ложки.
Грецкие орехи.
Цукаты апельсиновые – ½ стакана.
Изюм – ½ стакана.
Корица.
Сода – 1 чайная ложка.
Тёплая вода – 4 столовые ложки.

Взбейте вместе желтки, мёд, воду, цукаты, какао, корицу дл появления пены, добавьте муку вперемешку с взбитыми в густую пену белками, приготовленными заранее.
Тщательно размешайте до получения однородной массы и выпекайте в духовке в 2-3 формах для кекса, смазанных маслом и посыпанных мукой.
Выпекайте 45 минут на среднем огне.

Кекс творожный.


Для приготовления вам понадобится.
Для теста:
Мука – 2 стакана.
Сливочное масло – 250г.
Творог – 300г.
Сахар – 1 стакан.
Яйца – 4 штуки.
Изюм (без косточек) – ½ стакана.
Лимон – 1 штука.
Питьевая сода – ¾ чайной ложки.
Соль по вкусу.
Для глазури:
Сахарная пудра – 1 стакан.
Клюквенный сок – 3 столовые ложки.

Масло взбейте с сахаром добела, взбивая, добавьте по одному яйцу, а также лимонную цедру, сок от ½ лимона, пропущенный через мясорубку творог, изюм, соль, просеянную муку, вместе с лимонным соком растворённую соду.
Тесто основательно вымесите, выложите в смазанную жиром форму для кекса и выпекайте при умеренной температуре примерно 50 минут.
Остывший кекс выньте из формы, покройте клюквенной глазурью, для этого сахарную пудру смешайте с клюквенным соком.

среда, 28 июля 2010 г.

Золотые шарики с кокосом.


Для приготовления вам понадобится.
1 пачка кукурузных палочек.
1 банка сгущёнки.
1 чайная ложка сахара.
200г сливочного масла.
1 чайная ложка мёда.
Кокосовая стружка.

Палочки разомните, потом смешайте сгущёнку с сахаром, мёдом и маслом, вылепите из полученной золотистой массы шарики, обваляйте их кокосовой стружке и поставьте на холод.

Ананас с мороженым.


Для приготовления вам понадобится.
Ананас – 1 штука.
Изюм без косточек – 2 столовые ложки.
Ром – 80мл.
Мороженое – 3 шарика.
Сахар – 1 столовая ложка.

Ананас очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, изюм замочите в тёплой подслащённой воде с добавлением небольшого количества рома для набухания.
Ломтики ананаса, изюм и шарики мороженого уложите на блюдо, ром комнатной температуры, налив в большую ложку для разливания, подожгите, горящим ромом полейте ананасы и сразу же подавайте.

понедельник, 26 июля 2010 г.

Запеканка с кабачками.


Для приготовления вам понадобится.
Картофель – 10 штук.
Кабачки – 2 штуки.
Сметана – 2 столовые ложки.
Масло – ½ стакана.
Тёртый сыр – 3 столовые ложки.
Соль.

Сырой очищенный картофель нарежьте кружочками и слегка обжарьте на масле, так же подготовьте и кабачки.
Уложите в глиняную форму слоями подготовленный картофель и кабачки, полейте слегка подсоленной сметаной, посыпьте тёртым сыром и поставьте на полчаса в нежаркую духовку.

Котлеты из шампиньонов.


Для приготовления вам понадобится.
Шампиньоны – 800г.
Манная крупа – 3 столовые ложки.
Лук репчатый – 3 большие штуки.
Масло – 3 столовые ложки.
Сухари.
Перец, соль по вкусу.

Очищенные промытые шампиньоны мелко порубите, положите в сотейник и тушите в масле, пока выделившийся из грибов сок не выпарится наполовину.
Всыпьте манную крупу и 5-10 минут томите на слабом огне, лук мелко нашинкуйте, поджарьте на масле и добавьте к грибам.
Полученную массу посолите, поперчите и в горячем виде разделайте на котлеты, котлеты обваляйте в сухарях, поджарьте на сковороде до образования румяной корочки.
Поставьте в духовой шкаф. К готовым горячим котлетам подавайте сметанный или грибной соус.

Жареный золотой линь.


Для приготовления вам понадобится.
Золотой линь – 2 штуки.
Лимонный сок – 4 чайные ложки.
Лук репчатый – 1 штука.
Красный сладкий перец – ½ штуки.
Цуккини – 1 штука.
Баклажан – ½ штуки.
Фенхель (клубень) – 2 штуки.
Чеснок – 3 зубчика.
Соль – 1,5 чайных ложек.
Помидоры – 2 штуки.
Растительное масло – 8 столовых ложек.
Чёрный перец по вкусу.
Майоран – 1 столовая ложка.
Мука – 2 столовые ложки.
Зелень.

Рыбу почистите, промойте, осушите, сбрызните лимонным соком, накройте и дайте постоять 15 минут. Овощи нарежьте кубиками, зубчики чеснока разотрите с солью, помидоры мелко нарежьте.
Половину растительного масла разогрейте в сковороде и пожарьте на нём овощи с чесноком, майораном и щепоткой чёрного перца.
Накройте крышкой и на умеренном огне потушите 10 минут. Рыбу осушите, натрите солью, оставшимся чёрным перцем и обваляйте в муке.
Оставшееся растительное масло разогрейте и обжарьте рыбу под крышкой на слабом огне до готовности, за это время дважды переверните рыбу и в конце накройте её овощами.

Шницель из скумбрии.


Для приготовления вам понадобится.
Скумбрия – 2 штуки.
Мука – 1 столовая ложка.
Сливочное масло – 2 столовые ложки.
Белое вино – ¼ стакана.
Сливки – 2 столовые ложки.
Сок 1 лимона.
Яйцо (желток) – 1 штука.
Шампиньоны – 150г.
Соль, перец по вкусу.

Рыбу разделайте на филе без кожи, нарежьте, отбейте, посыпьте солью и перцем, смочите во взбитом яйце, запанируйте в муке и обжарьте, подайте к столу с картофелем, полив маслом.

суббота, 24 июля 2010 г.

Судак «По-княжески».


Для приготовления вам понадобится.
1-2 кг свежего судака.
8 штук белых грибов.
2 луковицы.
1 морковь.
250г майорана.
150г сыра.
1 лимон.
Зелень петрушки и укропа.
Чёрный перец.
Соль и сахар по вкусу.
2 столовые ложки сливочного масла.
Растительное масло.

Судак очистите, удалите внутренности, промойте, разделайте на филе, нарежьте порционными кусками, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите.
Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сковороде со сливочным маслом, свежие белые грибы нарежьте пластинами, добавьте в сковороду к овощам, жарьте 2 минуты.
На смазанный растительным маслом противень выложите куски судака и обильно смажьте майонезом, сверху выложите жареные овощи, посыпьте смесью чёрного перца, соли, сахара и тёртым сыром.
Запекайте в духовке при 180 градусах 15-20 минут (не пересушивайте!), украсьте каждую порцию веточкой зелени и кружком лимона, подавать можно с рисом или отварным картофелем.

Запеканка рисовая.


Для приготовления вам понадобится.
Рис – 1,5 стакана.
Яблоки или груши – 400г.
Молоко – 600г.
Вода – 500мл.
Сахар – 1,5 столовых ложек.
Масло сливочное – 1 столовая ложка.
Сухари панировочные – 1 столовая ложка.
Сметана – 1 столовая ложка.
Яйцо – 1 штука.
Соус абрикосовый – 2 стакана.
Соль по вкусу.

Рис переберите, промойте, в воде растворите соль и половину нормы сахара, доведите до кипения, всыпьте подготовленный рис и при слабом нагреве варите 15-20 минут.
Влейте горячее молоко и продолжайте варить, пока жидкость полностью не впитается в рис, поверхность выровняйте, закройте крышкой и упарьте при очень слабом нагреве до готовности, в готовую кашу положите масло.
Яблоки или груши очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками и пересыпьте сахаром.
Половину рисовой каши ровным слоем выложите на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, затем уложите нарезанные фрукты и закройте слоем каши.
На поверхность нанесите рисунок, смажьте яйцом со сметаной и запеките в духовке при 220 градусах до образования золотистой корочки.
Перед подачей запеканку нарежьте на порции и полейте абрикосовым соусом.

Скумбрия в луковом соусе.


Для приготовления вам понадобится.
Филе скумбрии – 8 штук.
Мука – ½ стакана.
Соль – 1,5 чайной ложки.
Перец чёрный (молотый) – ¼ чайной ложки.
Масло сливочное – 2 столовые ложки.
Лук репчатый – 3 штуки.
Зелень измельчённая – 1 столовая ложка.

Филе скумбрии запанируйте в муке, смешанной с солью и перцем, лук нарежьте кольцами, обжарьте на масле и выньте из сковороды.
Рыбу обжарьте в том же масле по 10 минут с каждой стороны, влейте 4 стакана воды, смешанные с 2 столовыми ложками муки, закройте крышкой и доведите до кипения.
Выложите скумбрию на блюдо, посыпьте зеленью и полейте соусом.
Советы:
Сельдь крепкого посола вымачивается холодной водой. Воду меняют каждые 3-4 часа. Вымачивают сельдь от 1 до 2 дней, в зависимости от её солёности и жёсткости.
Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, затем делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом рыбу начинают чистить.

Скумбрия в соусе из шампиньонов.


Для приготовления вам понадобится.
Скумбрия – 2 штуки.
Мука – 1 столовая ложка.
Сливочное масло – 2 столовые ложки.
Белое вино – ¼ стакана.
Сливки – 2 столовые ложки.
Сок 1 лимона.
Яйцо (желток) – 1 штука.
Шампиньоны – 150г.
Соль, перец по вкусу.

Скумбрию очистите, посолите, сбрызните лимонным соком, растопите масло и обжарьте в нём рыбу с обеих сторон.
Положите рыбу в предварительно подогретую посуду и поставьте в тёплое место.
Шампиньоны мелко нашинкуйте и обжарьте на жире, оставшемся от жаренья, добавьте муку, немного воды и приготовьте соус.
Посолите, поперчите, добавьте сок лимона, белое вино, желток и всё хорошо перемешайте, рыбу залейте приготовленным соусом.

пятница, 23 июля 2010 г.

Сазан в остром соусе.


Для приготовления вам понадобится.
Сазан – 1кг.
Растительное масло – ½ стакана.
Помидоры – 3 штуки.
Морковь – 1 штука.
Корень петрушки – 3 штуки.
Лук репчатый – 1 штука.
Чеснок – 2 зубчика.
Кинза по вкусу.
Перец (молотый острый) – ¼ чайной ложки.
Соль – ¼ чайной ложки.

Рыбу тщательно очистите, выпотрошите, удалите жабры, промойте, обсушите салфеткой, нарежьте кусочками, посолите и обжарьте на части масла.
Отдельно обжарьте на масле нарезанные небольшими ломтиками морковь и корень петрушки.
Помидоры очистите от кожицы, протрите через сито и перемешайте с обжаренными кореньями, добавьте мелко нарезанные и обжаренные лук, чеснок, соль, острый перец и потушите 20 минут.
Подавайте сазана в холодном виде, полив соусом и посыпав мелко нарезанной кинзой.

Грибы, жаренные с лимонным соком.


Для приготовления вам понадобится.
Грибы свежие – 6 штук.
Лук репчатый – 1 штука.
Чеснок – 3 зубчика.
Масло сливочное – 1 столовая ложка.
Лимонный сок из 1 лимона.

Грибы очистите, промойте, ошпарьте горячей водой и обсушите, нарежьте их крупной соломкой.
Лук и чеснок мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле, добавьте грибы и лимонный сок, приправьте всё солью, хорошо перемешайте и жарьте на сильном огне.
К столу подавайте горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Грибы подают как гарнир к мясу или рыбе.

среда, 21 июля 2010 г.

Рассольник грибной.


Для приготовления вам понадобится.
Лук репчатый – 2 штуки.
Корень петрушки – 1 штука.
Корень сельдерея – 1 штука.
Крупа перловая варёная – 2 столовые ложки.
Масло сливочное – 7 столовых ложек.
Сметана – 6 столовых ложек.
Грибы сухие – 100г.
Вода – 1,5л.
Огурцы солёные – 5 штук.
Картофель – 5 штук.
Морковь – 2 штуки.
Зелень укропа и петрушки.
Соль, перец по вкусу.

Сушёные грибы промойте и замочите в холодной воде на 3-4 минуты, набухшие грибы опять промойте, воду, в которой они замачивались, процедите и отварите в этой же воде грибы до готовности.
Грибы выньте из бульона, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле, картофель очистите и нарежьте кубиками, лук и коренья очистите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле.
Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости.
Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите до готовности, в рассольник добавьте процеженный прокипячённый огуречный рассол.

Говядина, жаренная в кляре.


Для приготовления вам понадобится.
Говяжья вырезка – 500г.
Для кляра:
Мука -1 столовая ложка.
Яйцо (белок) – 2 штуки.
Для соуса:
Крахмал – 1 столовая ложка.
Уксус 3% - 1 столовая ложка.
Сахар – 2 столовые ложки.
Чеснок – 1 головка.
Жир для жарки.
Масло для фритюра.

Мясо нарежьте поперёк волокон соломкой, слегка посолите, дайте постоять.
Приготовьте кляр: взбейте белки и, помешивая, всыпьте муку, хорошенько размешайте.
Кусочки вырезки обмакните в кляр и обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки.
Подготовьте в отдельной посуде соус: смешайте уксус, сахар, толчёный чеснок, крахмал, разведённый в ¼ стакане холодной воды.
На разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложите кусочки мяса, залейте их соусом, аккуратно перемешайте и через две минуты снимите с огня.

Бройлеры «По-итальянски».


Для приготовления вам понадобится.
Цыплята – 2 штуки.
Помидоры – 2 штуки.
Масло сливочное – 1 столовая ложка.
Лук репчатый – 3 штуки.
Сок лимона – 2 столовые ложки.
Лавровый лист.
Перец горошком.
Зелень.
Соль.

Цыплят разрубите на половинки, обжарьте в духовке, разрежьте на порции. Ошпарьте кипятком помидоры, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками.
В неглубокой посуде растопите масло, положите мелко нарезанный лук и спассеруйте его, помешивая, добавьте помидоры и ещё спассеруйте.
Положите куски птицы, добавьте лимонный сок, лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения.
Подавайте блюдо, полив соусом и обильно посыпав зеленью, на гарнир – жареные кабачки и баклажаны.

Курица со сметаной.


Для приготовления вам понадобится.
1 курица.
250г маринованных грибов.
1 столовая ложка сливочного масла.
2 стакана сметаны.
50г сыра.
Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Отварите курицу, мякоть, кроме филейной части, нарежьте соломкой, обжарьте на сливочном масле, добавьте сметану и прогрейте.
Получившуюся массу выложите на небольшую сковороду, а сверху поместите филе.
Украсьте нарезанными маринованными яблоками, полейте сметаной, посыпьте тёртым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запеките в духовке 20-25 минут, посыпьте зеленью.

понедельник, 19 июля 2010 г.

Борщ «Гетманский».


Для приготовления вам понадобится.
Говядина (грудинка) – 400г.
Лук – 1 штука.
Морковь – 2 штуки.
Свекла – 500г.
Капуста – 400г.
Картофель – 5-6 штук.
Фасоль – 1 стакан.
Баклажаны – 250г.
Сметана – 2 столовые ложки.
Масло для жарки, специи, зелень, соль по вкусу.

Грудинку залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, затем варите на слабом огне до готовности, за 30 минут до окончания варки добавьте лук и морковь.
Мясо выньте, разрежьте на порции, бульон процедите, посолите, доведите до кипения, свёклу сварите, очистите, нашинкуйте соломкой.
Варёные морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте, предварительно замоченную фасоль сварите отдельно, баклажаны нарежьте кружочками, обжарьте, долейте немного воды, закройте крышкой, потушите до готовности и протрите через сито.
В кипящий бульон положите куски мяса, нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, варите 10-15 минут.
После этого добавьте свёклу, спассерованную морковь и лук, варёную фасоль и протёртые баклажаны, подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Суп «По-румынски».


Для приготовления вам понадобится.
Курица – 150г.
Вода – 600мл.
Картофель – 2 штуки.
Морковь – 1 штука.
Корень петрушки – 1 штука.
Мука пшеничная – 1 чайная ложка.
Масло сливочное – 1 столовая ложка.
Уксус 3% - 1 чайная ложка.
Сметана – 1 столовая ложка.
Соль, перец красный, зелень по вкусу.

Курицу залейте водой и варите до готовности с добавлением соли, курицу выньте, бульон процедите.
Муку подсушите, при помешивании, до появления запаха калёного ореха, слегка охладите и разведите небольшим количеством бульона.
Морковь, лук, петрушку нарежьте соломкой и слегка спассеруйте на масле, затем добавьте уксус или лимонную кислоту, прогрейте.
В кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и варите до полуготовности, заправьте кореньями и луком, мукой, перцем, солью и проварите 5 минут.
Подавайте с кусочками курицы и мелкорубленой зеленью.

Омлет с курицей и грибами.


Для приготовления вам понадобится.
Яйца – 3 штуки.
Молоко – ¼ стакана.
Масло сливочное – 1 столовая ложка.
Соль.
Копчёное мясо курицы.
Шампиньоны – 100г.
Майонез.
Сыр – 100г.

В смесь яиц с молоком добавьте растопленное масло, соль и слегка взбейте, на разогретую с растительным маслом сковороду налейте омлетную массу и жарьте, не переворачивая.
Когда масса станет золотистого цвета, омлет уложите как блин на тарелку, курицу нарежьте кубиками, шампиньоны – ломтиками.
Поджарьте грибы на растительном масле, затем соедините их с курицей, тёртым сыром, заправьте майонезом.
В готовый омлет заверните фарш и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты, чтобы сыр расплавился.

Телятина с сыром и ветчиной в слоёном тесте.


Для приготовления вам понадобится.
Слоёное тесто (готовое) – 400г.
Телячьи отбивные – 4 штуки.
Сыр (твёрдых сортов) – 4 ломтика.
Ветчина – 4 ломтика.

Тесто раскатайте до толщины бумаги, разрежьте на 4 части, на каждый лист положите предварительно обжаренную отбивную, ломтик сыра или ломтик ветчины.
Сверните лист как конверт и, смочив водой края, защипните швы. Выпекайте около получаса при 220 градусах.
Когда тесто подрумянится, накройте противень с конвертами фольгой. Конвертики можно приготовить и во фритюре.

суббота, 17 июля 2010 г.

Похлёбка «По-суворовски».


Для приготовления вам понадобится.
Бульон рыбный – 2 стакана.
Филе минтая – 100г.
Картофель – 1 штука.
Лук репчатый – 1 штука.
Морковь – ½ штуки.
Масло растительное – 4 столовые ложки.
Помидоры – ½ штуки.
Чеснок – 1 зубчик.
Лимон – 6 ломтиков.
Соль по вкусу.

Филе рыбы нарежьте на кусочки, слегка обжарьте на части масла, уложите рыбу в глиняный горшочек, залейте бульоном, посолите, добавьте нарезанный ломтиками картофель.
Лук и морковь нашинкуйте соломкой, спассеруйте на оставшемся масле, затем уложите в горшочек и томите суп в духовке 20 минут при 170 градусах.
Помидоры нарежьте ломтиками, при подаче суп разлейте по тарелкам, положите в суп помидоры, дольки лимона, посыпьте рубленым чесноком и зеленью.

Говядина «По-болгарски».


Для приготовления вам понадобится.
900г говяжьей грудинки.
1 корень сельдерея.
1 корень петрушки.
2 стакана сметаны.
Зелень петрушки или укропа.
Соль, перец по вкусу.

Грудинку отварите в кастрюле под крышкой на слабом огне в небольшом количестве воды, с добавлением кореньев и лука, посыпьте перцем, солью, добавьте сметаны и дайте хорошо настояться под крышкой.
Готовое мясо разрежьте на куски, выложите на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

Свинина с сыром и яйцом.


Для приготовления вам понадобится.
Свинина – 0,5кг.
Чеснок – 3 зубчика.
Сыр – 150г.
Яйцо – 1 штука.
Майонез – ¾ стакана.
Соль, специи, зелёный лук по вкусу.
Растительное масло для жарки.

Мясо нарежьте кубиками и обжарьте до румяной корочки, выложите в форму, посолите, добавьте специи.
Мелко нарежьте зелёный лук, натрите сыр на тёрке и смешайте с взбитым яйцом, полейте этой смесью мясо и немного посолите.
Майонез разведите с 4 столовыми ложками воды и перемешайте, залейте мясо майонезом, поставьте в духовку и запекайте до полной готовности.

Курица с грибами.


Для приготовления вам понадобится.
1 курица.
300г шампиньонов.
Аджика, соевый соус, соль, перец по вкусу.
1 стакан сметаны.
Растительное масло.

Курицу нарежьте порционными кусочками, каждый кусочек натрите аджикой, положите в глубокую чашку, залейте соевым соусом и оставьте на 1-1,5 часа.
Шампиньоны нарежьте, выньте курицу и выложите в глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху покройте грибами, залейте сметаной и тушите под крышкой на небольшом огне 30-40 минут.

пятница, 16 июля 2010 г.

Окорочка со сметаной.


Для приготовления вам понадобится.
2 окорочка.
2 кислых яблока.
1 стакан сметаны.
Соль и перец по вкусу.

Окорочка обжарьте на сковороде с двух сторон, у яблок вырежьте сердцевину, нарежьте тонкими дольками, положите на окорочка и залейте сметаной, тушите на слабом огне 20-25 минут.
Совет:
Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив, вымыв и обсушив.

Куриные сердечки в ореховом соусе.


Для приготовления вам понадобится.
1кг куриных сердечек.
3 сладких перца.
1 лук-порей.
4 зубчика чеснока.
1 стакан белого вина.
1 стакан грецких орехов.
¾ стакана сливок.
Зелень.
Соль.
Перец по вкусу.


Обжарьте сердечки на растительном масле, залейте вином, тушите 10 минут, добавьте сливки, мелко нарезанные овощи и орехи, заправьте специями, тушите под крышкой до загустения соуса, подавайте с отварными макаронами или спагетти.

четверг, 15 июля 2010 г.

Паштет из курицы.


Для приготовления вам понадобится.
Курицы – 1 штука.
Сливочное масло – 2 столовые ложки.
¼ стакана куриного бульона.
Бекон – 150г.
Варёная грудинка – 200г.
Овощи и зелень для украшения.

Курицу разрежьте на 3 части и сварите до готовности, добавьте морковь, лук, лаврушку и специи. Курицу выньте, остудите, бульон процедите.
Мясо курицы отделите от костей и пропустите через мясорубку, добавьте бульон, введите размягчённое масло, грудинку нарежьте кубиками и смешайте с фаршем.
Возьмите форму для кекса, выстелите её кусочками бекона, выложите куриный паштет, закройте свисающим беконом и поставьте в горячую духовку буквально на 10-15 минут.
Вытащите из духовки, остудите, переложите на блюдо, дайте полностью остыть – перед подачей нарежьте на порционные куски.

Суп грибной с тыквой.


Для приготовления вам понадобится.
Грибы свежие – 200г.
Лук репчатый – 1 штука.
Корень петрушки – 1 штука.
Тыква – 200г.
Картофель – 2 штуки.
Помидор – 1 штука.
Вода – 5 стаканов.
Масло растительное – 2 столовые ложки.
Перец, соль по вкусу.

Нарезанные кубиками грибы, лук, петрушку спассеруйте на масле, тыкву и картофель нарежьте брусочками, залейте горячей водой и варите 10 минут.
Добавьте спассерованные овощи, грибы и нарезанный ломтиками помидор, варите суп до готовности, посолите, поперчите.
При подаче посыпьте рубленной зеленью.

среда, 14 июля 2010 г.

Рулет из курицы с печенью.


Для приготовления вам понадобится.
Курица – 1 штука.
Печень куриная – 300г.
Яйцо – 4 штуки.
Молоко – ½ стакана.
Масло сливочное – 1 столовая ложка.
Лук репчатый – 1 штука.
Соль, перец, мускатный орех, корень петрушки и зелень по вкусу.

У обработанной курицы сделайте надрезы вдоль позвоночника и снимите кожу, отрезая крылья и ножки, мякоть отделите от костей и нарежьте тонкими ломтиками, из костей сварите бульон.
Яйца взбейте с солью, постепенно вливая молоко, добавьте 1 столовую ложку рубленой зелени, перемешайте и обжарьте на масле, переложите омлет на тарелку и охладите.
Куриную кожу разложите на разделочной доске, сверху уложите мякоть курицы, посыпьте солью, перцем, мускатным орехом, положите омлет, затем – слой куриной печени целиком.
Края кожи слегка подогните и вместе с наполнителем сверните в виде рулета, перевяжите шпагатом, заверните в промасленную пергаментную бумагу, положите в кастрюлю, залейте тёплым бульоном, доведите до кипения.
Добавьте корень петрушки, луковицу, соль, убавьте огонь и варите в течение часа до готовности, охладите в бульоне, освободите рулет от бумаги и шпагата, нарежьте тонкими ломтиками, при подаче оформите веточками зелени.

Щи с ветчиной.


Для приготовления вам понадобится.
Ветчина – 100г.
Кости мясные – 100г.
Капуста – 150г.
Морковь – 1 штука.
Репа – 1 штука.
Корень петрушки – 1 штука.
Лук репчатый – 1 штука.
Томат-пюре – 1 столовая ложка.
Масло топлёное – 1 чайная ложка.
Сметана – 1 столовая ложка.
Лавровый лист, перец чёрный горошком, зелень, соль по вкусу.

Сварите бульон с костями и в нём же отварите ветчину, на бульоне приготовьте щи как обычно.
В глиняный горшок положите нарезанную ветчину, залейте щами, доведите до кипения и подайте с зеленью и сметаной.
Советы:
Если суп пересолен, не рекомендуется разбавлять его водой. Лучше опустите в него марлевый мешочек с мукой, или рисом и прокипятите.
Если при варке бульона пуна опустилась на дно кастрюли, влейте стакан холодной воды, пена поднимется на поверхность.
Если рассольник получился недостаточно острым, в него надо добавить кипячёный, процеженный огуречный рассол.

вторник, 13 июля 2010 г.

Суп картофельный с фрикадельками.


Для приготовления вам понадобится.
Картофель – 2-3 штуки.
Морковь – ½ штуки.
Петрушка.
Лук – 1 штука.
Томат-пюре – 1 чайная ложка.
Маргарин столовый – 1 чайная ложка.
Зелень.
Для фрикаделек:
Говяжий и свиной фарш – по 100г.
Лук репчатый – ½ штуки.
Яйца – ½ штуки.
Вода – 1 столовая ложка.
Соль, перец по вкусу.

Сварите картофельный суп на мясном бульоне, приготовьте фарш из указанных продуктов и сформируйте шарики по 8-10г, сварите фрикадельки в картофельном супе.
Подавайте суп с фрикадельками и зеленью, так же можно приготовить суп на рыбном бульоне с фрикадельками из рыбы.

Салат для закусочки.


Для приготовления вам понадобится.
Редька – 1 штука.
Морковка – 1-2 штуки.
Чеснок – 1 зубчик.
Отварная говядина – 100-150г.
Тёртый сыр – 100г.
Майонез.

Редьку и морковь очистите, промойте, обсушите и натрите на крупной тёрке, переложите в салатник.
Чеснок измельчите, мясо нарежьте соломкой, сыр натрите, смешайте всё в салатнике, заправьте майонезом, подавайте с ароматным или бородинским хлебом.

воскресенье, 11 июля 2010 г.

Рулет «Киевский».


Для приготовления вам понадобится.
По 500г говядины и свинины или 1кг смешанного фарша.
2 луковицы.
5 сырых яиц.
Зелень лука.
2 морковки, отваренные до полуготовности.
200г грибов.
½ стакана молока.
Соль.
Перец.
3 столовые ложки желатина.
3 столовые ложки сливочного масла.

Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте 1 сырое яйцо, посолите, хорошенько перемешайте, ровным слоем разложите на мокрой марле.
Остальные яйца взбейте с солью и молоком, на сливочном масле поджарьте омлет и выложите на мясной фарш, положите стрелки зелёного лука, затем брусочки моркови.
На морковь выложите ломтики грибов, аккуратно сверните рулет, обвяжите его ниткой, в большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, посолите, положите приправу.
Выложите рулет и варите до готовности, выньте, охладите и снимите марлю, нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо, оставшийся бульон процедите, отлейте 1 литр, выложите туда заранее замоченный желатин.
Получившейся смесью залейте кусочки рулета, дайте остыть и уберите в холодильник на ночь, подавайте, украсив зеленью по вашему усмотрению.

Печёночный паштет с омлетом.


Для приготовления вам понадобится.
500г говяжьей печени.
1 луковица.
2 столовых ложки муки.
4 яйца.
½ стакана молока.
Майонез.
Соль. перец по вкусу.

Печень с луком пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте 1 яйцо и муку, выпекайте как блин – с двух сторон, тонко размазывая по сковороде толщиной 0,5 – 0,7см.
Сделайте массу для омлета: взбейте 3 яйца, молоко, соль на кончике ножа и можно добавить немного соды, выпеките блины-омлеты – на 2 меньше, чем печёночных блинов.
Соберите «торт», чередуя печень и омлет, промазывая слои майонезом, обрежьте ровно край, обрезки покрошите, смешайте с майонезом и выложите сверху.
Оставьте на ночь для пропитки при комнатной температуре, перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

суббота, 10 июля 2010 г.

Салат «Губернаторский».


Для приготовления вам понадобится.
Ветчина – 100г.
Чернослив без косточек – 1 стакан.
Картофель варёный – 2-3 штуки.
Лук репчатый – 2 штуки.
Кукуруза консервированная – ¾ стакана.
Майонез – 2 стакана.
Яйца варёные – 2 штуки.
Чипсы крабовые, зелень петрушки, зелень укропа по вкусу.

Ветчину, картофель, лук, яйца нарежьте соломкой, чернослив замочите до размягчения и также нарежьте соломкой.
На плоское блюдо уложите слоями: картофель, лук, ветчину, чернослив, грецкие орехи, кукурузу и яйца, покрывая каждый слой майонезом.
Салат оформите грецкими орехами, крабовыми чипсами и зеленью.

Салат с яичными блинчиками.


Для приготовления вам понадобится.
Говяжий язык – 1 штука.
Яйца – 3 штуки.
Лук репчатый – 1 штука.
Кукуруза – 0,5 банки.
Зелень, грецкие орехи – ¼ стакана.
Сыр – 100г.
Масло для жарки.
Соль по вкусу.

Отварной язык нарежьте кубиками или соломкой, лук мелко нарежьте и обжарьте, яйца хорошо размешайте вилкой, чуть посолите и поджарьте из них тонкие блинчики, нарежьте соломкой.
С кукурузы слейте жидкость, грецкие орехи некрупно порубите, сыр натрите на мелкой тёрке, зелень порубите.
Смешайте вместе язык, лук, кукурузу, сыр, зелень, грецкие орехи и нарезанные яичные блинчики, заправьте салат майонезом и ещё раз хорошо перемешайте.

пятница, 9 июля 2010 г.

Салат с яблоками.


Для приготовления вам понадобится.
Фасоль – 1,5 стакана.
Кисло-сладкие яблоки – 3-4 штуки.
Свёкла варёная – 1 средняя штука.
Уксус 3% - 2,5 столовых ложки.
Соль, перец, оливковое или растительное масло по вкусу.

Фасоль промойте и замочите в холодной воде на 7-8 часов, сварите фасоль до полной готовности, с фасоли слейте воду.
Очищенные кисло-сладкие яблоки нарежьте тонкими ломтиками, свеклу отварите и нарежьте тонкой соломкой.
К фасоли добавьте нарезанные яблоки и свеклу, заправьте салат маслом, уксусом, солью и перцем, хорошо перемешайте и сразу подавайте к столу.

Салат «Мазурка».


Для приготовления вам понадобится.
Консервированная красная фасоль – 1 баночка.
Консервированная кукуруза – 1 баночка.
Перец болгарский – 2 штуки.
Огурцы маринованные – 2 штуки.
Грецкие орехи – ½ стакана.
Чеснок – 2-3 дольки.
Зелень петрушки или кинзы.
Масло растительное или майонез.

Огурцы и перец нарежьте кубиками, грецкие орехи порубите, петрушку или кинзу мелко нарежьте, с фасоли и кукурузы слейте жидкость, чеснок натрите на мелкой тёрке.
В салатник выложите фасоль, кукурузу, огурцы, перец, орехи, чеснок и петрушку, всё хорошо перемешайте и заправьте салат растительным маслом или майонезом.

Рыбный студень.


Для приготовления вам понадобится.
Голова сёмги – 1 штука.
Голова судака, плавники и хвост – 500-600г.
Филе судака с кожей и костями – 1,5кг.
Желатин – 1 столовая ложка.
Луковица – 1 штука.
Морковь – 1 штука.
Рыбный бульон – 2 литра.
Зелень, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Перец горошком, лимон, яйцо для украшения.

Желатин залейте холодной кипячёной водой, дайте набухнуть, из рыбных голов и отходов (плавники, хвост) сварите бульон (на 500г рыбы – 0,5 л воды).
Судака очистите от чешуи, нарежьте кусочками, опустите в бульон, выложите специи, посолите по вкусу и проварите до готовности рыбы, затем рыбу вытащите, бульон процедите.
В горячем бульоне разведите желатин, рыбу разделите на кусочки, в стеклянные салатники или вазы разложите мякоть рыбы.
Красиво разложите фигурно нарезанную морковь, зелень, лимон, яйцо, залейте бульоном, дайте студню застыть на холоде, отдельно к студню подайте хрен и квас.

Суши с сёмгой.


Для приготовления вам понадобится.
Ломтики копчёной сёмги – 10 штук.
Для риса:
½ стакана риса.
4 столовые ложки рисового винного уксуса.
4 чайные ложки сахара.
½ чайной ложки соли.
Для начинки:
Крабовые палочки – 4 штуки.
Свежий огурец – 1 штука.

Положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой, оставьте в дуршлаге на 1 час, выложите в кастрюлю, залейте водой, закройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.
Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 15 минут, снимите с огня и держите рис в закрытой кастрюле 15 минут, перемешайте рис лёгкими движениями снизу вверх, под крышку положите чистое вафельное полотенце.
Тщательно смешайте винный уксус, сахар и соль и влейте в рис полученную массу, быстро перемешайте влажной деревянной лопаткой.
На коврик для приготовления суши выложите ломтики рыбы внахлёст, на рыбу распределите рис, крабовые палочки и очищенные дольки свежего огурца, заверните всё в рулет, дайте немного постоять и разрежьте на суши.

Салат «Селёдка в тулупе».


Для приготовления вам понадобится.
Сельдь слабосолёная – 1 штука.
Лук репчатый – 2 штуки.
Морковь (средняя) – 3 штуки.
Варёные яйца – 3 штуки.
Картофель – 3 штуки.
Шампиньоны маринованные – 1 баночка (450мл).
Растительное масло для жарки.
Майонез.

Сельдь разделите на филе и нарежьте мелкими кубиками, лук мелко нарежьте, обжарьте, слейте масло, морковь и картофель отварите, почистите и нарежьте кубиками.
Яйца мелко нарежьте, выкладывайте салат на блюдо слоями: сельдь, обжаренный лук, морковь, яйца, картофель, каждый слой смазывайте майонезом.
Грибы нарежьте и выложите на готовый салат в виде чешуек, украсьте зеленью.

четверг, 8 июля 2010 г.

Салат «Ермак».


Для приготовления вам понадобится.
Печень говяжья – 0,5кг.
Лук репчатый – 1 штука.
Морковь – 4-5 штук.
Маринованные корнишоны – 10 -12 штук.
Яйца варёные – 4 штуки.
Майонез.
Растительное масло для жарки.

Печень помойте и очистите от плёнок, нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности, лук нарежьте и заморозьте в огуречном рассоле.
Огурцы нарежьте тонкой соломкой, яйца и печень натрите на крупной тёрке, морковь натрите на тёрке и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Соедините все компоненты и заправьте майонезом.

«Оливье» с курицей-гриль.


Для приготовления вам понадобится.
Картофель – 2 штуки.
Морковь – 2 штуки.
Варёные яйца – 4 штуки.
Репчатый лук – 1 штука.
Консервированный зелёный горошек – 1 стакан.
Свежий огурец – 1 штука.
Сметана – 1,5 стакана.
Филе курицы-гриль – 400г.
Соль по вкусу.

Картофель и морковь варите на пару до готовности, остудите и очистите, нарежьте картофель и мясо курицы небольшими кубиками, выложите в салатник.
Яйца очистите и натрите, лук очень мелко нашинкуйте, морковь нарежьте кубиками и добавьте всё к картофелю и курице вместе с горошком и нарезанными кубиками огурцами.
Заправьте салат сметаной, всё аккуратно перемешайте. Подавать этот салат можно в корзиночках из томатов.

среда, 7 июля 2010 г.

Салат со шпротами.


Для приготовления вам понадобится.
1 стакан варёного риса.
Зелёный горошек – 1,5 стакана.
Солёные огурчики – 2-3штуки.
Шпроты – 1 банка.
Майонез, сыр – 150г.
Яйца варёные – 3 штуки.
Зелень и помидор для украшения.

Рис отварите до готовности, промойте холодной водой и дайте стечь воде, откройте консервы, 2 яйца и огурцы нарежьте кубиками, сыр натрите на крупной тёрке, шпроты измельчите.
К рису добавьте горошек, огурцы, яйца, шпроты и заправьте майонезом, всё хорошо перемешайте, сверху залейте майонезом и хорошенько посыпьте тёртым сыром, украсьте желтками, помидорами и шпротами.