Баба тюлевая.

Для приготовления вам понадобится.
Тесто:
4 стакана муки.
25 яиц.
3 стакана сахара.
80г свежих дрожжей.
1/3 стакана молока.
Соль по вкусу.
Взбейте в густую пену желтки; муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешайте и взбейте миксером.
Тесто поместите в подготовленную форму, обильно смазанную размягчённым маслом и подпыленную мукой, поставьте в тёплое место для расстойки и не прикасайтесь.
Когда тесто поднимется до краёв, осторожно поставьте в духовку и выпекайте при 180 градусах до готовности. Готовую бабу в форме положите вверх дном на подушку, застланную пергаментом, извлеките из формы, когда она остынет.

Курица с грибами.

Для приготовления вам понадобится.
1 курица.
5 сухих грибов.
2 луковицы.
2 яблока.
2 моркови.
2 картофелины.
3 столовые ложки квашеной капусты.
Из курицы удалите кости, оставляя только окорочка и крылышки. Грибы замочите, затем мелко порубите, яблоки нарежьте кусочками, картофель, морковь и лук – ломтиками. Курицу начините фаршем, добавьте соль, аккуратно заверните содержимое и свяжите ниткой, запекайте в горячей духовке.

Холодец по-домашнему.

Обработанную свиную голову и ножки варите до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей (на 1кг – 1,5л воды), мясо мелко нарежьте, кожу измельчите в мясорубке.
Добавьте бульон и доведите до кипения, добавьте в него нарезанные мелкими ромбиками солёные огурцы, предварительно очищенные от кожи и семян, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, уксус винный, соль, перец, сахар, проварите.
Разлейте по формам и охладите, украсьте по своему вкусу.

Стерилизованные тушёные грибы.

Для приготовления вам понадобится.
Грибы тушёные – 700г.
Растительное масло – ½ стакана.
Соль – 1 столовая ложка.
Лук – 2 столовые ложки.
Перец горошком – 3-4 штуки.
Очищенные грибы промойте, снимите кожицу. В грибы добавьте соль, масло, рубленый лук, перец и потушите до мягкости. Переложите в подготовленные банки, залейте соком, выделившимся при тушении. Стерилизуйте 1-литровые банки 1,5 часа, закатайте.

Мясо курицы в желе.

Для приготовления вам понадобится.400г мяса курицы.
½ стакана куриного бульона.
½ чайной ложки желатина.
1 маринованный болгарский перец.
2 огурца.
2 луковицы.
Зелень.
1 столовая ложка кулинарного жира.
Перец.
Соль.
Лук и перец нарежьте кольцами, огурцы – дольками, зелень укропа порубите.
Желатин разведите водой, смешайте с бульоном, доведите до кипения. Мясо курицы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, жарьте на кулинарном жире до готовности.
Выложите в форму, украсьте кольцами лука и перца, дольками огурцов, залейте горячим бульоном, остудите и поставьте в прохладное место на 2 часа.
Готовое мясо выньте из формы, нарежьте порционными кусками, посыпьте зеленью укропа и подавайте к столу.

Грибы в томате.

Для приготовления вам понадобится.
Для соуса:
2 стакана томатной пасты.
2 стакана воды.
½ стакана растительного масла.
1 столовая ложка соли.
2 столовые ложки сахарного песка (или по вкусу).
5-7 штук чёрного перца горошком.
Грибы почистите и нарежьте. Отварите в подсоленной воде. Сварите соус, постоянно помешивая. В кипящий соус положите грибы, доведите до кипения и варите 10 минут. Разложите в банки и простерилизуйте. Закатайте или закройте пластмассовыми крышками. Храните не больше года.

Заливная ветчина с сыром.

Для приготовления вам понадобится.
500г ветчины.
300г сыра.
2 столовые ложки майонеза.
4 зубчика чеснока.
1кг свиных костей.
1 столовая ложка желатина.
3 моркови.
3 луковицы.
1 корень петрушки.
2 пучка зелени.
3 помидора.
3 лавровых листа.
1 бутон гвоздики.
5 горошин чёрного перца.
Перец красный.
Соль.
Морковь и помидоры нарежьте кружочками, лук нарежьте кольцами, корень петрушки нарежьте крупными кусками, зелень петрушки порубите, измельчите, сыр натрите на крупной тёрке.
Кости промойте, залейте холодной водой, добавьте соль и варите в течение2 часов, затем положите морковь, лук, корень петрушки, варите в течение 20 минут.
Кости, лук, корень петрушки и морковь выньте из бульона, бульон процедите, положите в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятите на слабом огне 10 минут, снова процедите, добавьте разведённый тёплой водой желатин, доведите до кипения.
Ветчину мелко нарежьте, выложите в форму, положите лук, корень петрушки, морковь, посыпьте тёртым сыром, залейте бульоном и поставьте в прохладное место на 5 часов. Затем поперчите, посыпьте чесноком, украсьте кружками помидоров, зеленью.

Огурцы малосольные на хлебе.

Для приготовления вам понадобится.
2кг огурцов.
200г белого хлеба.
1,5 литра воды.
1,5 столовых ложек соли.
Огурцы вымойте, уложите плотно в банку на хлеб, размещая их вертикально. Вскипятите воду, растворите в ней соль, горячим рассолом залейте хлеб и огурцы, чтобы они были погружены в жидкость, сверху положите гнёт. Через 3 дня можно есть.
Огурцы этой засолки очень вкусны и ароматны.

Яйца оригинальные.

Для приготовления вам понадобится.
10 варёных яиц.
2 луковицы.
300г варёной колбасы.
2 варёные картофелины.
2 солёных огурца.
Майонез.
Зелень.
Картофель, колбасу, огурцы, лук пропустите через мясорубку. Яйца разрежьте вдоль пополам. Желтки выньте, перемешайте их с полученным фаршем, посолите по вкусу. Начините половинки белков, уложите на блюдо, залейте майонезом и посыпьте зеленью.

Салат по-великолукски.

7
Для приготовления вам понадобится.
100г капусты.
200г отварной говядины.
2 картофелины.
4 столовые ложки консервированного горошка.
2 яблока.
Майонез.
1 яйцо.
Соль.
Зелень.
Свежую капусту нашинкуйте и прогрейте, варёное мясо нарежьте соломкой, картофель – кубиками, соедините с охлаждённой капустой.
Заправьте майонезом, солью, добавьте яблоки, очищенные и нарезанные кубиками, зелёный горошек, рубленые яйца, зелень, перемешайте, украсьте зеленью.

Салат «Русь».

Для приготовления вам понадобится.
2 солёных огурца.
2 варёных яйца.
3 картофелины.
4 гриба.
300г потрохов.
2 столовые ложки майонеза или сметаны.
Соль.
Пряная зелень.
Куриные потроха (печень, сердце, желудок) отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте соломкой, варёный картофель и солёные огурцы также нарежьте соломкой. Подготовленные продукты выложите в салатник горкой, полейте майонезом, украсьте свежей зеленью и отварными грибами (можно заменить солёными).

Торт «Монастырская избы».

Для приготовления вам понадобится.
Тесто:
4 стакана муки.
250г масла.
1,5 стакана сметаны.
Сода.
Уксус.
Крем:
5 яиц.
250г сливочного масла.
Немного грецких орехов.
Маргарин натрите на крупной тёрке, смешайте со сметаной и мукой, вымесите тесто, добавьте гашеную соду и разделите тесто на 16 колобков, поставьте на 1,5 часа на холод.
Яйца разделите на белки и желтки, то и другое взбейте с сахаром (по ½ стакана), желтки соедините с размягчённым маслом, хорошо взбейте, потом введите белки и орехи.
Тесто раскатайте прямоугольниками размером 35 на 10 см, по длинному краю выложите вишни без косточек, прямоугольники сверните трубочкой так, чтобы вишни оказались внутри, края трубочек защипните.
Сделайте таким образом 15 штук, выпекайте всё на противне 30 минут на среднем огне, дайте остыть, потом каждое брёвнышко обмажьте кремом.
Сложите брёвнышки пирамидкой, сверху всё обмажьте кремом и посыпьте крошкой из 16-ой полоски теста, поставьте в холодильник.
Совет:
Выпекать изделия следует на равномерно смазанных жиром противнях, листах, в формах, иначе изделия будут прилипать к ним.

Бублики «Украинские».

Для приготовления вам понадобится.
4 стакана муки (обязательно просеять 2 раза через волосяное сито).
12 яиц.
300г сливочного масла (или 1,5 стакана растительного без запаха).
2,75 стакана воды.
Соль.
Сахар.
Воду вскипятите с маслом и сахаром, всыпьте сразу всю муку и размешивайте тесто 2-3 минуты, избегая комков и прилипания. Остудите до 60 градусов. Яйца разделите на белки и желтки, желтки введите в тесто, всё время размешивая. Взбейте белки и осторожно введите в тесто (мешайте в одну сторону или сверху вниз). Тесто поместите в кулёк и выдавливайте на смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой лист кольцами-бубликами. Не старайтесь сделать их слишком большими, лучше размера крупных баранок. Посыпьте бублики маком (предварительно заваренным и подготовленным). Выпекайте до румяности в горячей духовке. Заварное тесто нельзя исправлять добавлением муки или воды, всё должно быть сделано сразу, одним махом.

Пирог «Халва».

Для приготовления вам понадобится.
0,5 стакана сливочного масла.
0,5 стакана сахарной пудры.
Тёртая цедра 1 апельсина.
Сок 0,5 лимона.
2 взбитых яйца.
1 стакан муки.
2 чайные ложки разрыхлителя.
1 стакан молотого миндаля.
1 чайная ложка молотой корицы.
Для сиропа:
¾ стакана сахарной пудры.
Сок 0,5 лимона.
Сок 0,5 апельсина.
6 чайных ложек засахаренной апельсиновой цедры для украшения.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Промаслите круглую форму для пирога. Миксером хорошо перемешайте масло, сахар, апельсиновую цедру, лимонный сок, яйца, муку, разрыхлитель, молотый миндаль и корицу. Залейте смесь в промасленную форму. Выпекайте в духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте печь ещё 25 минут. Оставьте охладиться, не вынимая из формы, на несколько минут, затем выложите на глубокую подогретую тарелку.
Поместите в кастрюлю сахар, лимонный и апельсиновый сок и 0,5 стакана воды. Нагревайте смесь на умеренном огне, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения и оставьте кипеть на медленном огне 4 минуты. Добавьте засахаренную апельсиновую цедру. Как только пирог будет готов, снова вскипятите сироп и полейте им пирог. Следите, чтобы апельсиновая цедра равномерно распределилась по поверхности.

Рыба в чесночном соусе.

Для приготовления вам понадобится.
500г филе рыбы.
Сок 1 небольшого лимона.
Соль.
Перец.
3 рубленых зубчика чеснока.
3 столовые ложки подсоленного масла.
1 столовая ложка рубленного кориандра.
Протрите рыбу влажной абсорбирующей кухонной бумагой. Залейте соком лимона и посыпьте солью и перцем. Оставьте не больше, чем на 30 минут.
Подогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Обжарьте в нём чеснок до золотистого цвета. Поставьте в тёплое место. Одновременно нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде. Положите рыбное филе и обжарьте до готовности. Разложите на подогретые тарелки. Положите на каждую ложку чеснока в масле. Посыпьте кориандром и подавайте.

Цыплёнок-гриль.

Для приготовления вам понадобится.
2 столовые ложки оливкового масла.
Сок 0,5 лимона.
3 чайной ложки мелко нарезанной зелени майорана.
3 чайные ложки мелко нарезанной зелени тимьяна.
6 куриных грудок.
Отварной рис.
Соль.
Перец.
Веточки тимьяна и майорана.
Тонкие полоски лимонной корки.
Смешайте масло, лимонный сок, майоран и тимьян. Наколите мясо цыплёнка на вилку. Положите кусочки в маринад, накройте крышкой и поставьте на 8 часов в прохладное место. Разогрейте гриль. Выньте цыплёнка из маринада и положите на гриль кожей вниз. Запекайте 8-10 минут, время от времени поливая маринадом.
Переверните грудки и запекайте ещё 8-10 минут, до полной готовности и образования румяной корочки. Образовавшийся при этом жир вылейте в рис. посолите и поперчите. подавайте курицу с рисом, украсив веточками тимьяна и майорана и посыпав полосками лимонных корок.
Совет:
Отварная курица будет вкуснее, если вынув её из бульона, вы посолите её, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем.

Яблочный пирог-плетёнка.

Для приготовления вам понадобится.
Для теста:
3 стакана муки.
1 чайная ложка разрыхлителя.
200г маргарина.
3 столовые ложки сахара.
50мл молока.
½ чайной ложки соли.
4-5 крупных яблока (лучше кисло-сладких).
4 столовых ложки лимонного сока.
Тёртая цедра 1 лимона.
1 стакан сахарного песка.
1 стакан изюма.
1 чайная ложка корицы.
1 желток.
Для глазури:
200г абрикосового джема.
3 столовые ложки лимонного сока.
Просейте муку, смешайте с разрыхлителем, маргарином, сахаром, молоком и вымесите тесто. Заверните его в плёнку и поставьте в холодильник на 1 час. Нагрейте духовку до 220 градусов. Положите на противень вощёную бумагу. Яблоки мелко нарежьте, перемешайте с лимонным соком и цедрой, сахаром (1 стакан), изюмом и корицей. Раскатайте ¾ теста и выложите на противень, лишнее срежьте. Распределите яблочную начинку. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками, разложите их решёткой поверх начинки и смажьте яичным желтком. Выпекайте 35 минут. Пропустите джем через ситечко, добавьте лимонный сок и подогрейте, смажьте глазурью.

Торт «Заморское чудо».

Для приготовления вам понадобится.
2 стакана сахара.
2 яйца.
500г маргарина.
16 столовых ложек муки.
2 столовые ложки какао.
Сода.
Соль.
Уксус.
Яйцо взбейте с сахаром. Добавьте половину нормы муки, соль, соду и размягчённый маргарин (250г). Это тесто для одного коржа.
Тесто для второго коржа готовьте по этому же рецепту, но с добавлением 2 столовых ложек какао. Тесто подержите 15-20 минут на холоде.
Подготовленное тесто раскатайте в прямоугольные пласты, смажьте взбитым в пену яйцом и положите друг на друга. Скатайте рулет и подержите 10 минут в холодильнике, потом выпекайте.
Размягчённое масло взбейте, добавьте яйцо и продолжайте взбивать. Молоко и сахар размешайте и варите до появления однородной густой массы. Эту массу небольшими порциями вливайте в масляную смесь и взбивайте.
Взбитый крем разделите на две половины. В одну часть добавьте 2 столовые ложки какао и взбейте.
Торт намажьте кремом. При помощи кулинарного шприца украсьте шоколадным кремом.

Говядина с чесноком.

Для приготовления вам понадобится.
2 столовые ложки оливкового масла.
100г нарезанного кубиками 5 на 5 см бекона.
1 кг нарезанного кубиками 4 на 4 см говяжьего стейка.
1 мелко нарезанная луковица.
1 разделанная на зубчики головка чеснока.
1 стакан красного вина.
2 гвоздики.
По 1 веточки майорана, тимьяна, петрушки и лаврового листа.
Соль и свежемолотый чёрный перец.
В тяжёлой огнеупорной керамической кастрюле нагрейте масло, положите бекон и жарьте на медленном огне, пока бекон не начнёт отдавать жир. Увеличьте огонь, добавьте говядину и жарьте в течение 5 минут, помешивая, пока не подрумянится с обеих сторон. Выложите говядину и бекон на блюдо.
Положите в кастрюлю чеснок и лук и тушите на медленном огне в течение 6 минут, помешивая. Влейте вино, положите корицу, травы, соль и перец. Положите мясо обратно в сковороду, плотно закройте и тушите на медленном огне в течение 2 часов, помешивая, пока мясо не станет мягким. Проверяйте время от времени, достаточно ли жидкости.

Говядина с цитрусовыми.

Для приготовления вам понадобится.
Говядина – 500г.
Масло кунжутное – 2 столовые ложки.
Цедра мандарина, апельсина и лимона.
Соевый соус – 1 чайная ложка.
Рисовая водка – 1 столовая ложка.
Лук репчатый – 1 штука.
Перец красный.
Перец душистый.
Имбирь.
Сахар.
Соль.
Вырезку или мякоть задней ноги нарежьте тонкими ломтиками, посолите и маринуйте 5 минут в рисовой водке. Имбирь, лук, красный перец, цедру порубите. Подготовленное мясо пожарьте во фритюре до коричневой корочки и отложите. На эту же сковороду, оставив немного жира, положите душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарьте. Затем положите красный перец и также поджарьте его.
Добавьте мясо, кусочки цедры, лук, имбирь, сахар, соевый соус, рисовую водку, бульон, поставьте на слабый огонь и держите до испарения жидкости.
Перед подачей мясо перемешайте встряхиванием с кусочками цитрусовых, луком, имбирём и перцем.

Бабушкин торт.

Для приготовления вам понадобится.
1л творога.
7 яиц.
0,5 стакана манной крупы.
7 столовых ложек сахара.
1 пакетик ванильного сахара.
1л молотых сухарей.
1 чайная ложка корицы.
3 яблока.
1 чайная ложка порошка для печенья.
1 стакан изюма.
0,5 стакана орехов.
1 столовая ложка сливочного масла.
3 желтка разотрите с сахаром и смешайте с творогом, растёртым с порошком для печенья. Добавьте манную крупу, 0,5 чайной ложки корицы, изюм, ванильный сахар и взбейте в крупную пену 3 яичных белка. Массу хорошо вымесите. В молотые сухари положите крупно натёртые яблоки, взбитые оставшиеся 4 яичных белка, оставшуюся корицу и всё перемешайте. В подготовленную форму для выпекания торта положите: творог, на него – половину подготовленных сухарей, снова творог и снова хлеб.
Выпекайте в печи на среднем жару около 45-60 минут. Торт выньте из формы, покройте глазурью, украсьте орехами.

Торт «Золотая свадьба».

Для приготовления вам понадобится.
Тесто:
100г размягчённого масла и 4 желтка.
1 стакан сахара.
1 столовая ложка сметаны.
½ чайной ложки погашенной соды.
1,5 стакана муки.
Крем:
500г чернослива.
300г сливочного масла.
1,5 стакана сахарного песка.
500г сметаны.
1 стакан толчёных очищенных грецких орехов.
Размягчённое масло и желтки разотрите с 1 стаканом сахара, добавьте сметану, погашенную соду, 1,5 стакана муки. Испеките 3 коржа.
Крем:
Распарьте чернослив, выньте косточки, пропустите через мясорубку. Сливочное масло взбейте с ½ стакана сахара и соедините с 500г сметаны, взбитой с ½ стакана сахара.
Всё смешайте с черносливом и, если есть, добавьте 1 стакан толчёных очищенных грецких орехов.
Кремом промажьте все коржи, а затем верх торта. Дайте пропитаться.
Затем 4 белка взбейте с ½ стакана сахара, обмажьте бока торта.

Торт «Золотой колос».

Для приготовления вам понадобится.
1 столовая ложка муки.
½ стакана сухарей или белого хлеба.
5 яиц.
3 столовые ложки сахара.
1 чайная ложка какао.
Сироп:
6 столовых ложек сахара.
12 столовых ложек воды.
4-5 столовых ложек коньяка.
Крем:
200г сливочного масла.
2-3 столовые ложки сгущённого молока.
2 столовые ложки коньяка (для получения шоколадного крема добавьте 1 столовую ложку какао).
Сухари дважды пропустите через мясорубку, просейте.
Яйца и сахар взбейте до получения пышной массы, добавьте какао, муку, сухари, быстро замесите тесто, выложите его в круглую форму или на сковороду, смазанную жиром, и поставьте в духовку.
Бисквит выпекайте при температуре 180-200 градусов.
Из воды и сахара сварите сироп.
В сироп добавьте для аромата коньяк.
Предназначенное для крема масло взбейте до получения пышной массы, добавьте сгущённое молоко и коньяк (для получения шоколадного крема добавьте какао).
Охлаждённый бисквит разрежьте на три коржа, пропитайте сиропом, положите один на другой, прослаивая кремом. Торт украсьте колосьями или цветками ромашек из крема.

Форель с ветчиной.

Для приготовления вам понадобится.
4 форели (по 300г каждая).
Соль.
Свежемолотый перец.
4 столовые ложки оливкового масла.
100г мелкорубленой ветчины.
2 мелко нарезанных зубчика чеснока.
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.
Сок 1 лимона.
Веточки петрушки.
Очистите и посолите рыбу снаружи и внутри. Поперчите. Налейте 2 столовые ложки масла на сковороде, положите форель и жарьте, пока мясо не станет отслаиваться от костей. Переложите на тарелку, накройте крышкой и сохраняйте её тёплой. Положите оставшееся масло в маленькую сковороду, добавьте ветчину и чеснок и жарьте, помешивая, пока не подрумянится. Всыпьте петрушку, влейте сок лимона и тушите несколько минут. Полейте форель соусом. Подавайте, украсив веточками петрушки.

Запечённая курица «На скорую руку».

Для приготовления вам понадобится.
Курица или цыплёнок весом 1-1,5кг.
1 столовая ложка оливкового или размягчённого сливочного масла.
¼ чайной ложки соли.
¼ чайной ложки молотого чёрного перца.
¼ чайной ложки сушёного орегано.
¼ чайной ложки сушёного базилика.
¼ чайной ложки молотого красного перца.
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Натрите курицу снаружи оливковым (сливочным) маслом, посыпьте смесью соли и специй и уложите в форму для запекания. Запекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 200 градусов и запекайте ещё 25 минут, если птица весит 1кг или 40 минут, если 1,5кг.
Выключите духовку и оставьте в ней курицу ещё на 10 минут.

Куриные крылышки «Глазированные».

Для приготовления вам понадобится.
1,2 – 1,5 кг куриных крылышек.
2 столовые ложки оливкового масла.
0,5 стакана соевого соуса.
2 столовые ложки кетчупа.
1 стакан мёда.
4-5 мелкорубленых зубчиков чеснока.
Соль.
Чёрный молотый перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите куриные крылышки в жаровню. Смешайте остальные компоненты и залейте крылышки. Запекайте около 1 часа, пока соус не карамелизуется.

Бифбургеры «С сюрпризом».

Для приготовления вам понадобится.
600г нежирного говяжьего фарша.
1 маленькая луковица, мелко нарезанная.
1 чайная ложка смеси сухих трав.
55г (0,6 стакана) овсяных хлопьев.
1 взбитое яйцо.
Соль.
Перец.
85-грамовый кусок сыра.
1 столовая ложка масла.
Салат из листьев салата и натёртой моркови.
Кольца лука для украшения.
Положите фарш, лук, смесь трав и овёс в миску, смешайте до распадения кусочков фарша. Добавьте взбитое яйцо, приправьте по вкусу. Должна получиться однородная липкая масса.
Посыпьте руки мукой, разделите смесь на 6 частей. Примните каждую часть на доске или рабочей поверхности. Нарежьте сыр на 6 кусков и положите по кусочку в середину каждого кружка мяса. Осторожно заверните сыр в мясную смесь и придайте форму бургера. Смажьте маслом, положите под не очень сильно нагретый гриль и поджаривайте 4-5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.
Подавайте с салатом из листьев салата и тёртой моркови, украсьте кольцами лука.
Советы:
Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.
Чтобы котлеты были пышными и сочными, обжаривать их нужно на очень горячем огне, а доводить до готовности в заранее разогретой духовке.
Пропустить жёсткое мясо через мясорубку станет намного легче, если шнек мясорубки смазать растительным маслом.

Хачапури (ватрушки с сыром).

Для приготовления вам понадобится.
Мука пшеничная – 200г.
Молоко или вода – 50мл.
Яйцо – 1 штука.
Дрожжи – 10г.
Масло топлёное – 1 столовая ложка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Сыр – 100г.
Приготовьте кислое тесто. Раскатайте лепёшку, на середину положите начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипните тесто, придайте изделию квадратную форму, смажьте яйцом и выпекайте. Готовую ватрушку смажьте маслом.

Кальмары с красным вином.

Для приготовления вам понадобится.
700г кальмаров.
3 столовые ложки оливкового масла.
1 мелко нарезанная большая луковица.
2 натёртых зубчика чеснока
500г очищенных и мелко нарезанных томатов.
0,6 стакана красного вина.
Соль.
Перец.
0,5 чайной ложки сахара.
2,5 палочки корицы.
3 чайных ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Хлеб с обрезанными корками.
9 чайных ложек оливкового масла.
Тщательно промойте и очистите кальмара (если он с головой, выбросьте её, но щупальца используйте). Нарежьте колечками. Обсушите впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогрейте масло. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте колечки кальмара и тушите, пока они не приобретут коричневый оттенок. Положите томаты, соль, перец, сахар, корицу, влейте вино. Не накрывая крышкой, тушите пока кальмар не станет мягким. Посыпьте петрушкой.
Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложите кальмара на отдельное блюдо и варите подливку, пока она не загустеет. Разогрейте на сковороде масло, поджарьте хлеб до золотистого цвета. Подавайте кальмаров на тарелках, поместив гренки по краям блюда.

Жареные кальмары.

Для приготовления вам понадобится.
800г разделанных кальмаров.
3 столовые ложки растительного масла.
4 нарезанных пёрышка зелёного лука.
1см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного корня.
1 нарезанная соломкой морковь.
5 столовых ложек рисового вина или сухого хереса.
0,75 стакана куриного бульона.
Вскипятите воду в большой кастрюле, положите кальмаров и варите при кипении 3 минуты. Слейте.Нагрейте масло в сковороде «вок», добавьте зелёный лук, чеснок, имбирь и морковь, и пассеруйте, при перемешивании, в течение 2 минут. Влейте рисовое вино и тушите ещё 1 минуту. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите до загустения. Убавьте огонь, положите кальмары и слегка прогрейте.
Совет:
Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.

Картофель «Дельмонико».

Для приготовления вам понадобится.
80г сливочного масла.
3 столовые ложки муки или крахмала.
2 чайные ложки соли.
0,25 чайной ложки молотого чёрного перца.
0,5 чайной ложки чесночной соли (или измельчённый зубчик чеснока).
4 сваренных вкрутую яйца, нарезанных ломтиками.
4 крупных отварных картофелины, нарезанных кубиками.
1,5 стакана горячего молока.
100г тёртого сыра.
Растопите масло, добавьте муку (крахмал) и размешайте до однородного состояния. Добавьте приправы и влейте горячее молоко. Варите до получения однородной массы, когда смесь начнёт густеть. Уменьшите огонь и варите ещё 2-3 минуты. Добавьте сыр, хорошо перемешайте, после чего добавьте яйца и картофель. Выложите в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте тёртым сыром и красным перцем. Запекайте при 200 градусах 20 минут.

Язык с изюмом.

Для приготовления вам понадобится.
Язык говяжий – 1 штука.
Мука – 2 столовые ложки.
Масло сливочное – 2 столовые ложки.
Томат-паста – 1 столовая ложка.
Перец чёрный – щепотка – ½ стакана.
Лимон (сок) – ¼ штуки.
Зелень свежая – 1 пучок.
Язык промойте, отварите до готовности, около трёх часов. Залейте холодной водой. С ещё тёплого снимите кожу. Нарежьте наискось поперёк. Муку спассеруйте на масле до светло-коричневого цвета. Добавьте пассерованную томатную пасту. Разведите горячим бульоном (можно из кубика). Посолите, поперчите. Введите несколько капель лимонного сока. Всыпьте промытый изюм. Проварите. Заправьте сливочным маслом. Залейте соусом подготовленный язык.

Тыква фаршированная.

Для приготовления вам понадобится.
1 тыква (1,5кг).
0,5 стакана риса.
0,5 стакана сливочного масла.
0,5 стакана изюма.
0,75 стакана алычи.
3-4 крупных яблока.
1 столовая ложка сахара.
1 чайная ложка корицы.
Тыкву вымойте, срежьте верхушку в виде крышки и вырежьте мякоть. Тыквенную мякоть нарежьте, добавьте сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, нарезанные соломкой яблоки, сахар, масло, корицу. Все компоненты перемешайте и заполните этим фаршем тыкву. Закройте срезанной верхушкой, положите на противень и выпекайте в духовом шкафу в течение 2 часов. Перед подачей на стол тыкву разрежьте на сегменты, полейте растопленным маслом и посыпьте зеленью.

Говядина «Пьяная».

Для приготовления вам понадобится.
2кг говяжьей вырезки.
500г свежих грибов, крупно нарезанных.
Соль и перец по вкусу.
0,5 – 0,75л пива.
2 крупных луковицы, нарезанных тонкими кольцами.
1 столовая ложка столовой горчицы.
1 столовая ложка кетчупа.
2 зелёных болгарских перца, нарезанных тонкими ломтиками.
Мясо натрите солью и перцем, уложите в глубокую форму для запекания.
Обжарьте в небольшом количестве масла лук и грибы и разложите их вокруг мяса. Размешайте 0,5л пива с кетчупом и горчицей, залейте этой смесью мясо, накройте крышкой и запекайте при 180 градусах 2-2,5 часа, до мягкости мяса.
2-3 раза переверните мясо и при необходимости доливайте пиво.

Телятина «Для влюблённых».

Для приготовления вам понадобится.
700г телятины.
2 столовые ложки муки.
50г сливочного масла.
250г свежих грибов, нарезанных ломтиками.
Соль и перец по вкусу.
1 столовая ложка лимонного сока.
100мл сухого вермута.
Несколько веточек петрушки, мелко нарезанных.
1-2 раздавленных зубчика чеснока.
Нарежьте мясо ломтиками толщиной не более 1см. Слегка отбейте и обваляйте в муке. Растопите масло в большой сковороде и обжарьте мясо с двух сторон до готовности. Добавьте чеснок и грибы, посолите, поперчите, влейте лимонный сок и вермут. Тушите около 20 минут на маленьком огне.

Филе окуня.

Для приготовления вам понадобится.
Филе окуня – 500г.
Грецкие орехи – 200г.
Лук зелёный – 100г.
Яйца – 2 штуки.
Мука – 100г.
Растительное масло – 3 столовые ложки.
Картофель – 120г.
Филе морского окуня промойте, очистите кожу и выньте мелкие кости.
Когда филе готово, необходимо запанировать его в яйце, муке, в зелени и грецких орехах.
Запекайте в духовке при температуре 150 градусов до готовности.
Картофель нарежьте дольками, посыпьте солью и поставьте запекать в духовку при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Когда филе и картофель готовы, сервируйте их на блюде. Можно украсить зеленью.

Помидоры с мясом и грибами.

Для приготовления вам понадобится.
Средней величины помидоры – 1-2 штуки.
Отварное или жареное мясо домашней птицы – немного.
Шампиньоны – 4 штуки.
Соль.
Перец.
Немного уксуса.
Для майонеза:
Желток – 1 штука.
Горчица – 1 чайная ложка.
Растительное масло – 3 столовые ложки.
Приготовьте помидоры. Посолите, добавьте перца, уксуса и дайте стечь. Мелкими кусочками нарежьте остатки отварной или жареной курицы или другой домашней птицы и смешайте с майонезом и смешайте с майонезом, добавив нарезанные ломтиками, отваренные с солью шампиньоны. Наполните помидоры этим фаршем, на каждый помидор положите по ломтику шампиньона и выложите на блюдо, украсив зеленью.

Треска фаршированная «Тайна».

Для приготовления вам понадобится.
4 куска трески.
1 стакан лимонного сока.
4 яйца.
4 столовые ложки панировочных сухарей.
Зелень.
Соль.
Начинка:
2 столовые ложки растительного масла.
200г сыра.
4 столовые ложки панировочных сухарей.
Молотый перец.
Соль по вкусу.
Вымытые куски рыбы сбрызните соком лимона, посолите, придайте форму подковы и выложите в них сырную начинку.
Для начинки: расплавьте треть сыра, добавьте тёртый сыр, сухари, соль, перец, размешайте с яйцом, разделите на 4 части, сформуйте шарики.
Треску смажьте сверху яйцом, дважды обваляйте в сухарях и запекайте в духовке посыпав тёртым сыром.

Баранина с грибами.

Для приготовления вам понадобится.
700г баранины.
1 яйцо.
100г свежих грибов.
100г бекона.
2 столовые ложки сливочного масла.
1 луковица.
4 куска белого хлеба.
3 столовые ложки желе из красной смородины.
Перец, соль по вкусу.
Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанные лук, свежие грибы, бекон, выложите в миску, остудите, добавьте в раскрошенный хлеб, яйцо, соль, перец и всё хорошо перемешайте.
Кусок баранины отбейте, выложите фарш, сверните в рулет и перевяжите ниткой.
Выложите рулет на решётку, накройте пергаментом и выпекайте в хорошо разогретой духовке около 10 минут.
Снимите бумагу, обмажьте мясо смородиновым желе, убавьте огонь и готовьте ещё 15 минут, затем заверните в фольгу и дайте отстояться около 10 минут.

Салат «Шарм».

Для приготовления вам понадобится.
Шампиньоны – 500г.
Морковь – 1 штука.
Луковица – 1 штука.
Чеснок – 1 зубчик.
Красный сладкий перец – 1 штука.
Зелёный сладкий перец – 1 штука.
Растительное масло – ¼ стакана.
Перец.
Соль.
Сахар – 1 столовая ложка.
Лимонная кислота – 1 щепотка.
Грибы очистите, промойте, нарежьте дольками, опустите в кипящую воду и варите 10 минут. Слейте воду через дуршлаг, промойте холодной водой. Очистите перец от семян и перегородок, нарежьте мелкими квадратиками. Почистите морковь, нарежьте кружочками, обжарьте с луком на масле, дайте остыть. Заправьте грибы смесью перца, жареной моркови, соли, чеснока, сахара, лимонной кислоты, чёрного перца, затем переложите в эмалированную кастрюлю. Дайте настояться при комнатной температуре.

Винегрет «Выдумка».

Для приготовления вам понадобится.
400г филе отварной рыбы.
2 варёные картофелины.
1 варёная морковь.
1 небольшая варёная свекла.
2 солёных или маринованных огурца.
3 столовых ложки майонеза.
1 чайная ложка готового хрена.
Соль и перец по вкусу.
Филе рыбы без костей (треска, хек и др.), отваренное в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением репчатого лука, лаврового листа, перца горошком, петрушки или сельдерея, охладите и нарежьте небольшими ломтиками. Сваренные и очищенные морковь, картофель, свеклу, солёные огурцы также нарежьте ломтиками. Всё сложите в посуду, добавьте соль, перец по вкусу, осторожно перемешайте, заправьте майонезом с добавленным в него готовым хреном.

Салат «Птичка моя».

Для приготовления вам понадобится.
Курица – 1 штука.
Картофель – 1 штука.
Огурец – 2 штуки.
Яйца – 1 штука.
Майонез – 3 столовые ложки.
Консервированный горошек – 1 столовая ложка.
Зелень.
Соль.
Курицу сварите, отделите мякоть. Нарежьте из филе грудки тонкие ломтики для украшения салата, а остальную мякоть нарежьте мелкими кубиками.
Сваренный картофель нарежьте тонкими ломтиками.
Солёные и свежие огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте.
Все продукты соедините, залейте майонезом, перемешайте, добавьте горошек. Сверху уложите ломтики белого мяса, дольки яиц и зелень.

Салат «Вкус лета».

Для приготовления вам понадобится.
8 тонких ломтиков ветчины.
4 помидора.
По 1 стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея.
2 столовые ложки сока апельсина.
3 листа салата.
Майонез.
Каждый ломтик ветчины скатайте в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешайте с соком апельсина, выложите на плоскую тарелку, обложите кругом салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины. Обильно полейте майонезом.

Салат «Гармония».

Для приготовления вам понадобится.
1 кг кальмаров.
500г шампиньонов.
1 луковицы.
Майонез.
Очистите и отварите кальмары в подсоленной воде. Остудите и нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанный лук (обдайте лук кипятком) и обжаренные дольки шампиньонов. Заправьте салат майонезом.

Салат «Сытный».

Для приготовления вам понадобится.
Рис -1 стакан.
Вода – 2 стакана.
Соль.
Варёная говядина – 300г.
Апельсины – 2 штуки.
Соус:
Яичный желток – 1 штука.
Горчица – 1 чайная ложка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Уксус – 1 столовая ложка.
Растительное масло – 1 чайная ложка.
Апельсин – 1 штука.
Мука – 1 столовая ложка.
Сок 1 лимона.
Соль – ½ чайной ложки.
Рис промойте и сварите. Откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбейте хорошо венчиком, добавьте постепенно растительное масло. Сок апельсина разведите водой (1 ложка сока на 7 ложек воды). В этой апельсиновой воде разведите муку, вскипятите и сейчас же смешайте с майонезом. Рис, кубики мяса и размягчённые дольки апельсина перемешайте, салат сбрызните соком лимона. Подавайте в холодном виде.

Рулет «Праздничный».

Для приготовления вам понадобится.
Говядина – 600г мякоти.
Яйцо варёное – 2 штуки.
Сыр твёрдый – 200г.
Бульон мясной – 1 кубик.
Чернослив без косточек – 1 стакан.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Зелень.
Мякоть нарежьте и разверните в пласт толщиной 1,5см, отбейте, посолите и поперчите.
На пласт мяса положите чернослив, посыпьте тёртым сыром, сверху разложите половинки яиц. Сверните рулетом, заверните в салфетку, перевяжите. Залейте рулет тёплым бульоном, приготовленным из кубиков, и варите до готовности при слабом кипении.
Готовый рулет уложите под пресс и охладите. Освободите от салфетки и зачистите от сгустков белка.
Гарнируйте свежими или маринованными овощами. Отдельно подайте соус с хреном или горчицу.

Салат «Охотничий».

Для приготовления вам понадобится.
Мясо – 300г.
Морковь – 3 штуки.
Лук – 1 штука.
Грибы – 300г.
Солёные огурцы – 2 штуки.
Майонез.
Мясо (говядину или свинину) отварите, нарежьте. Пережарьте лук с морковкой до золотистого цвета. Добавьте мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко нарезанный солёный огурец. Всё перемешайте, накройте крышкой и потушите на очень медленном огне минуты три, затем всё это смешайте с майонезом.

Салат «Рандеву».

Для приготовления вам понадобится.
Язык – 1 штука (300г)
Яйца – 3 штуки.
Лук репчатый – 1 штука.
Кукуруза – 0.5 банки.
Зелень.
Грецкие орехи – 30г.
Сыр – 100г.
Соль.
Отварной язык нарежьте кубиками или соломкой.
Лук мелко нарежьте и обжарьте.
Яйца разбейте в миску, хорошо размешайте вилкой, чуть посолите и поджарьте из них тонкие блинчики (сковородку смазывайте небольшим количеством растительного масла).
Готовые блинчики сверните рулетиком и нарежьте полосочками (полосочки, в свою очередь, можно нарезать так, чтобы получилась соломка). С кукурузы слейте жидкость, грецкие орехи некрупно порубите, сыр натрите на крупной или мелкой тёрке, зелень порубите.
Смешайте вместе язык, лук, кукурузу, сыр, зелень, грецкие орехи и нарезанные яичные блинчики.
Все ингредиенты перемешайте, заправьте салат майонезом и ещё раз хорошо перемешайте.

Салат «Ни рыба, ни мясо».

Для приготовления вам понадобится.
200г отварного мяса крабов.
200г отварного куриного мяса.
3 нарезанных стебля зелёного лука.
1 мелко нарезанный стебель сельдерея.
По ½ зелёного и красного сладкого перца.
1 стакан йогурта.
1 столовая ложка лимонного сока.
½ чайной ложки соли.
¼ чайной ложки сахара, укропа, базилика.
6 крупных помидоров.
6 листьев зелёного салата.

Мелко нарезанное мясо крабов и курятину смешайте с овощами. Смешайте йогурт с лимонным соком и специями.
Срежьте с помидоров верхушки и с помощью ложки аккуратно выньте мякоть. Мелко нарежьте её и смешайте с мясом.
Выложите половину соуса в салат, перемешайте и начините этой смесью помидоры.
На охлаждённые тарелки выложите листья салата, сверху разложите помидоры и полейте оставшимся соусом.

Салат «Красотка».

Для приготовления вам понадобится.
Перец красный стручковый – 2 штуки.
Рис – ¾ стакана.
Горошек консервированный – 1 стакан.
Уксус – 2 чайные ложки.
Соль.
Перец чёрный молотый.
Печёный перец очистите и нарежьте соломкой. Добавьте варёный рис, горошек, соль и чёрный молотый перец, уксус. Салат перемешайте и выложите в салатник.