среда, 13 июля 2011 г.

Рыбно-овощная запеканка с луково-томатной подливой.


Для приготовления вам понадобится:
1 кг рыбного фарша (у меня смесь трески и горбуши)
3 небольших морковки
Треть корня сельдерея
2 яйца
Соль, перец, кориандр, имбирь
Для подливки:
3 красных луковицы
3 помидора
2 столовых ложки сухой паприки
Паприка, соль по вкусу

1 стол ложка бальзамического уксуса
Морковку и сельдерей измельчить (на мелкой терке или блендером). Смешать фарш, овощи, яйца и специи, выложить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 С духовку на 50 минут. В конце можно прибавить температуру для образования корочки.
Тем временем помидоры и лук нарезать полукольцами, обжарить на небольшом количестве масла минут 5 на сильном огне (добавив специи и соль), затем минут 5 еще протушить на небольшом огне. Выключить газ, влить уксус и оставить настояться до готовности запеканки. Залить запеканку получившейся подливой и поставить в духовку при 160 С на 10 минут.

Рулька свиная по-немецки.


Для приготовления вам понадобится:
рулька 1 шт. (примерно 1 кг.)
соль, перец, майоран
горчица
чеснок 2 зубчика
пиво темное 0,5 мл
репчатый лук 4 шт.
морковь 1 шт.
для капусты:
квашеная капуста 800 г
грудинка, подкопченая колбаска
кипяченая вода 1стакан

Рульку помыть, обсушить. Чеснок измельчить, соединить с солью и перцем, хорошенько натереть рульку по всей поверхности. Затем обмазать рульку горчицей. Обсыпать майораном, обжарить рульку с двух сторон. Две луковицы нарезать соломкой и выложить к рульке. Морковь натереть и выложить к луку и мясу. Влить полбутылки пива, тушить минут 7-10.Затем переложить овощи и рульку в огнеупорное блюдо, полить соком, выделившемся при тушении и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать 1,5 часа, периодически поливая пивом. Пока рулька запекается, перейдем к приготовлению капусты. Грудинку нарезать соломкой. Колбаски мелко нарезать. Выложить копчености на сковороду, слегка обжарить. Нарезать оставшиеся луковицы и выложить к мясным продуктам, обжаривать до золотистого цвета. Добавить к мясным продуктам капусту с соком, перемешать. Влить воду, перемешать. Поперчить блюдо по вкусу, закрыть крышкой и тушить до мягкости на среднем огне, периодически помешивая. Выложить на блюдо кусочки рульки, ароматную капусту и подать к столу с кружкой холодного пива

"Бигуди".


Для приготовления вам понадобится:
1кг фарша (свинина-говядина)
1/2 болгарского перца.
2 небольших моркови
Зел. лук и укроп
2 яйца.
Сыр-50гр.

Фарш посолить, поперчить+2 яйца, хорошенько вымесить.
Овощи порезать крупной соломкой, одинаковой длины. На ладошке фарш размять ,на серединку положить кусочек сыра и овощи, фарш соединить и эти колбаски обжарить на раст. масле со всех сторон. Затем влить намного воды и прокипятить на медленном огне минут 10.

Жульен в круглом хлебе.


Для приготовления вам понадобится:
свинина или говядина - 700-1000 г,
круглый черный или белый каравай - 1 буханка,
сыр тертый - 100-150 г,
лук репчатый - 1-2 шт.,
соль,
перец,
зелень
шампиньоны консервированные-1б.
сливки 20%-500мл.

Мясо нарезать небольшими пластами, отбить и порезать небольшими кусочками.
Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить в сковороде на растительном масле до мягкости. Отложить жареный лук на другую тарелочку.
На сковороду положить порезанное кусочками мясо и жарить 10-15 минут.
Мясо соединить с луком.
шампиньоны обжарить на растит масле.
грибы добавить к мясу, залить сливками и тушить на медленном огне 5 минут.
С хлебного каравая срезать верхушечку и удалить при помощи вилки или ножа мякиш.
Стенки хлеба смазать маслом.
В хлеб выложить массу и посыпать тертым сыром.
Накрыть каравай срезанной верхушкой и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Перед подачей на стол снять крышечку и посыпать жюльен мелко порезанной зеленью.
Подавать каравай удобнее целиком - мясо разложить по тарелкам, а затем разломать хлеб.

Ленивые блинчики с мясом на подушке из пекинской капусты с зеленью.


Для приготовления вам понадобится:
5 яиц
1,5-2 ст. молока
3 луковицы (перемолоть)
200 гр. муки
2 ст. л. раст. масла
2 ст. риса наполовину сваренного (1 ст.в сыром виде)
соль, перец по вкусу

1) всё смешать и взбить блендером (5 мин) масса должна получиться как очень жидкая сметана.
2) форму для выпечки смазать маслом и выложить туда массу.
3) выпекать при 180 гр. более часа до подрумянивания корочки.

Рулетики из свинины.


Для приготовления вам понадобится:
* 600г свиной корейки;
* 100г соленого сала;
* 1 сладкий перец;
* 1,5 ч.л. черного перца горошком;
* 1,5 ч.л. душистого перца горошком;
* оливковое масло;
* морская соль

1. Положите сало в морозилку на 40 мин.
2. Запечь перец в разогретой духовке до 220°С до черных подпалин. Затем положить в герметичный пакет на 10 мин. Очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мякоть полосками по 2 см. Духовку пока не выключайте.
3. Корейку разрежьте на кусочки по 8-15 см и толщиной 1,5-2 см.
Накройте сложенной в несколько раз пленкой и отбейте мясо потоньше.
Смажьте с внутренней стороны маслом и оставьте на 15 мин.
4. Грубо растолките душистый и черный перец с солью в ступке.
Положите в центр каждого кусочка по полоске сладкого перца и сверните рулетики.
5. Затем приправьте получившиеся рулетики смесью перцев и соли. Нарежьте сало тонкими полосками. Заверните каждый рулетик полоской сала и закрепите зубочисткой.
6. Положите рулетики на выстеленную фольгой решетку, поставьте в духовку и уменьшите температуру до 200°С.
Запекайте до готовности примерно 20 мин.

Свинина в медово-горчичном соусе.


Соус: 1ст.л. меда + 1 ст.л. горчицы. Для такого кол-ва я добавила по 4 ст.л.
Свинину (я брала свиной карбонад) режем порционными кусочками, солим и перчим, добавляем репчатый лук. Укладываем в форму, поливаем соусом, сверху посыпаем горчичными семечками (у меня не нашлось, поэтому украсила перцем горошком) и ставим запекать ~ 40-50 минут.

Солянка рыбная.


Для приготовления вам понадобится:
• 300 г филе судака
• 1 л рыбного бульона
• 2-3 соленых огурца (200 г)
• 1-2 луковицы
• 3-4 ст.ложки томатной пасты
• 1/2 ч.ложки каперсов
• 30 г маслин
• 2-3 ст.ложки лимонного сока
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло

Лук и огурцы нарезать тонкой соломкой, слега обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, влить 1/2 стакана рыбного бульона и тушить на слабом огне 15-20 минут. Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками. В кипящий бульон опустить кусочки рыбы, тушеные огурцы, добавить маслины, каперсы, лимонный сок, по вкусу посолить и поперчить. Варить на слабом огне 7-10 минут.
При подаче в тарелку с солянкой положить по дольке лимона, посыпать нашинкованной зеленью укропа.
Советик:
Аля приготовления рыбного бульона лучше использовать мелкую речную рыбу, самый вкусный бульон получается из окуней и ершей. На 1 л воды берется 200-300 г рыбы.

вторник, 5 июля 2011 г.

Рулеты из индейки с картошкой.


Для приготовления вам понадобится:
-500гр филе индейки
-1-2 картофелины
-майонез
-специи
-подсолнечное масло

-РЕЖИМ МЯСО НА КУСОЧКИ ПРИМЕРНО 15СМ
-ОТБИВАЕМ
-НАТИРАЕМ СОЛЬЮ И ПЕРЕМ
-В СЕРЕДИНУ КЛАДЕМ КАРТОШКУ
-ДЕЛАЕМ КОНВЕРТИКИ ШВОМ В ВВЕРХ
-СМАЗЫВАЕМ ПРОТИВЕНЬ МАСЛОМ
-УКЛАДЫВАЕМ РУЛЕТИКИ
-СМАЗЫВАЕМ МЯСО МАЙОНЕЗОМ
И В ДУХОВКУ ДО ГОТОВНОСТИ.

Тес-кебаб.


Тес-кебаб – это традиционное блюдо болгарской и турецкой кухни из телятины или баранины. При правильном приготовлении ингредиенты должны почти развариться и стать похожими на сочную массу.
Для приготовления вам понадобится:
1 кг мяса (что у вас есть)
6 небольших луковиц
3 помидора
Зелень укропа
50 мл красного сухого вина
1 ч.л. муки
1 ч. л. сливочного масла
Растительное масло
Лавровый лист, соль

Мясо промыть, обсушить и нарезать кубиками примерно 2 см, посолить и обжарить в разогретом растительном масле. Лук нарезать кольцами, помидоры небольшими толстыми ломтиками. Лук добавить к обжаренному мясу. Когда лук станет мягким, добавить помидоры и измельченную зелень укропа. Содержимое сковороды залить половиной стакана горячей воды, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности мяса. Незадолго до окончания добавить лавровый лист (следите, чтобы он не был в блюде дольше 5-7 минут, иначе оно приобретет горький вкус). После готовности лавровый лист удалить.
Тушеное мясо с овощами выложить в смазанную сливочным маслом форму или порционные формочки.
Муку развести вином, тщательно перемешать и полить этой смесью тушеное мясо. Запечь в духовке с включенным верхним грилем 10-15 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе с яичной лапшой, украшенная огурцом.


(Рецепт упрощенный, без саке, мирина и бамбука).
Для приготовления вам понадобится:
Кусок свинины (грамм 500)
1/2 стакана соевого соуса
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка крахмала
1 небольшая морковка
1/2 зеленого перца
100-200 гр. (кто как любит) косервированных ананасов
1 луковица
кисло-сладкий соус:
4 ст. ложки кетчупа
2,5 ст. ложки сахара
2 ст. ложки уксуса

Смешать соус.
Мясо нарезать на полоски толщиной 1 см, положить в миску и залить соевым соусом. Насыпать туда же муку и крахмал, перемешать. Кляр должен быть консистенции густой сметаны. Мариновать минут 5, пока овощи жарятся (если мариновать дольше - свинина может пересолиться).
Морковь нарезать крупной соломкой, лук кружочками, перец и ананасы крупными кусками (они, бывает, так и продаются), поместить на раскаленную сковородку, предварительно смазанную растительным маслом в следующей последовательности: сначала морковку, обжарить, потом лук - обжарить, потом перец, ну вы поняли, потом ананасы. После обжарки - вынуть.
На ту же сковородку выкладываем мясо так, чтобы куски между собою не слипались, обжариваем с двух сторон до корочки, солим (надо быть осторожным, т.к. соевый соус тоже соленый), кладем овощи и заливаем все кисло-сладким соусом. Тушим еще минут 5-10 и готово (лучше - 5, иначе мясо будет жестким).
На гарнир лучше всего подать рис с жареным луком, ветчиной, яйцом и тертым свежим огурцом, но я обошелся яичной лапшой.
Можно добавить имбирь.

Фасоль в томатно-мясном соусе.


Для приготовления вам понадобится:
1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, 150-200 г фарша, 1 луковица, раст. масло.

На сковороде с раст. маслом обжариваем мелко нарезанную луковицу, добавляем фарш и обжариваем его до готовности (+соль, перец), высыпаем банку фасоли (если соуса в банке мало, можно добавить чуть-чуть воды) и тушим все вместе минут 5. Перед подачей можно посыпать зеленью. Блюдо не требует никакого гарнира, т.к. само по себе очень питательно и сытно!

Мясные штрудели.


Для приготовления вам понадобится:
* 500 г фарша
* 500 г картофеля
* 250 г лука
* соль
* перец
* растительное масло
Тесто:
* 1 стакан кефира
* 2 яйца
* 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
* 400-450 г муки

Яйца смешать с кефиром. Добавить соду, соль, муку и замесить не очень крутое тесто.
Накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. Фарш посолить, поперчить, добавить специи и хорошо перемешать. Тесто раскатать в круг. Выложить на него фарш, разровнять. После этого тесто с фаршем свернуть в рулет. Рулет нарезать на кусочки шириной 2-3 см и оставить на 15 минут. Лук мелко нашинковать. Картофель почистить, крупно нарезать. В глубокой кастрюле на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Когда лук обжарится, положить картофель, налить немного воды (так, чтобы вода покрывала картофель на 1/3), посолить и довести до кипения. После этого на картофель выложить штрудели и плотно закрыть крышкой.
Готовить на маленьком огне 40-50 минут.
Блюдо готово, когда картофель станет мягким.

Мясо по-китайски - быстро и вкусно!


Свинину режем на тонкие полоски и маринуем ее в смеси соевого соуса, крахмала, чеснока, сахара и ложки коньяка. отдельно обжариваем лук и готовим еще одну порцию маринада (только без чеснока).Далее обжариваем мясо(очень быстро - до белого цвета), все соединяем, тушим 10 мин и кушаем с удовольствием!

Карбонад.


1 кг карбонада залить стаканом кефира и оставить на 3-4 часа. Кефир слить, но не смывать с мяса. Мясо замариновать (соль, чёрный перец, красные перец, паприка), нашпиговать чесноком и оставить на ночь.
Выложить в форму, налить воды и немного растительного масла, закрыть форму фольгой и запекать 2 часа (минут за 20 до готовности снять фольгу и дать подрумяниться).

СВИНИНА «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ».


Для приготовления вам понадобится:
картофель средний 7 шт.
свинина (лучше шейка) 500 гр.
перец болгарский сладкий 1 шт.
помидор крупный 1 шт.
лук репчатый 2 шт.
масло растительное 1.5 ст. ложки
майонез 100 гр.
сыр любой (сваля, российский, гауда и т.д.)

Режем картофель тоненькими кружочками, выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, поливаем чуть-чуть майонезом, далее слой лука, порезанного кольцами, мясо режем соломкой, перчим и солим по вкусу, поливаем майонезом, помидоры и перец режем кольцами и укладываем сверху, поливаем майонезом слегка.
Сверху засыпаем все тертым сыром, добавляем чуть-чуть кипяченой воды и в духовку до готовности (проверяем на готовность картофель, он готовится чуть дольше остальных ингредиентов) на маленький огонь минут на 30.
В конце, когда блюдо готово делаем огонь посильнее до образования корочки.

Запеканка с печенью и грибами.


Для приготовления вам понадобится:
600-700 г говяжьей печени
500 г шампиньонов
2-3 луковицы
200-250 г сметаны
200 г твердого сыра
соль, растительное масло для жарки и смазывания формы.

Грибы очистить, нарезать ломтиками, лук мелко. Вместе обжарить до испарения жидкости, по вкусу посолить.
Печень порезать мелкими брусочками, пожарить до полуготовности, посолить.
Сыр натереть на крупной терке.
В смазанную маслом форму выложить печень, грибы с луком, сверху смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до золотистой корочки.

Свинина в чайном маринаде с томатно-луковым соусом с жареной картошечкой.


Для приготовления вам понадобится:
свинина - 500-600 г,
помидор - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
соевый соус - 1-2 чайных ложки (или по вкусу),
бальзамический уксус - 1 чайная ложка (или по вкусу),
соль, сахар - по вкусу
для чайного маринада
черный чай - 3 столовых ложки,
вода (кипяток) - 300 мл,
сахар - 1-1,5 чайных ложки,
соль - 1-1,5 чайных ложки,
свежее молотый перец

Свинину промыть, обсушить и нарезать средними кубиками.
Приготовить маринад.
В кастрюлю или миску налить 300 мл крутого кипятка, всыпать чай, накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут.
Заварку процедить через сито и хорошо остудить.
К заварке добавить соль, сахар, перец и перемешать.
В полученный чайный маринад положить нарезанное кубиками мясо и оставить на ~30 минут.
Помидор вымыть и нарезать кубиками.
Лук очистить и нарезать четверть кольцами.
В миску положить помидор, лук, добавить по щепотке соли и сахара, и влить соевый соус и бальзамический уксус по вкусу (смесь нужно попробовать - она должна быть приятной на вкус; при необходимости добавить немного соли, сахара или соуса и довести "до вкуса").
В форму для запекания выложить половину помидорной смеси. Уложить мясо.
Сверху, на мясо, уложить оставшуюся овощную смесь.
Накрыть форму крышкой или фольгой и поставить в духовку.
* Стеклянную или керамическую посуду нужно ставить в холодную духовку.
Духовку нагреть до ~170-180°C и тушить мясо ~60 минут.
Готовое мясо вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.

Биш бармак по-татарски.


Мясо (я брала говядину) отварить до полуготовности и добавить к нему зубчики чеснока, лаврушку и гвоздику - варить до готовности.
Картофель отваривала с добавлением куркумы и добавлением бульона (немного) от мяса.
Лук и морковь спассеровать на сливочном масле и ложечкой аджики + зеленью.
Мясо разделить по волокнам и перемешать все вместе (картофель, мясо и зажарку). Приправить по вкусу.
Займемся лапшой: 300 г. пшеничной муки (у меня вышло намного больше, поэтому смотрите сами сколько добавлять, чтобы тесто раскатывалась скалкой), 2 яйца, 500 мл. воды соль по вкусу. Можете брать любимый рецепт домашней лапши и разрезать ее квадратиками. Отварить в мясном бульоне!
Выложить на тарелку сначала лапшу, затем мясо с картошкой и снова лапшу.
Так же к этому блюду очень подходит чесночный соус - сметана, чеснок, зелень и щепотка соли.

Свинина, запеченная с киви.


Для приготовления вам понадобится:
Свинина филейная часть 500 гр.,5 киви,1 луковица,200 г сыры,100 г майонеза, апельсиновый сок натуральный, соль, перец черный молотый.

Филейную часть свинины промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и нарезать тонкими ломтиками. Замариновать на 3 часа в апельсиновом соке. Далее сок слить. Мясо посолить, поперчить, обжарить на большом огне с обеих сторон в общей сложности около 5 минут.
Лук репчатый очистить, измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Киви порезать кружочками толщиной не более 1 см.
На противень выложить свинину, полить немного майонезом, выложить немного жареного лука, сверху кусочки киви.
Сверху обильно посыпать тертым сыром и запечь в духовке на среднем огне около 20 минут пока сыр полностью не расплавиться.