Рыбный студень.

Для приготовления вам понадобится.
Голова сёмги – 1 штука.
Голова судака, плавники и хвост – 500-600г.
Филе судака с кожей и костями – 1,5кг.
Желатин – 1 столовая ложка.
Луковица – 1 штука.
Морковь – 1 штука.
Рыбный бульон – 2 литра.
Зелень, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Перец горошком, лимон, яйцо для украшения.
Желатин залейте холодной кипячёной водой, дайте набухнуть, из рыбных голов и отходов (плавники, хвост) сварите бульон (на 500г рыбы – 0,5 л воды).
Судака очистите от чешуи, нарежьте кусочками, опустите в бульон, выложите специи, посолите по вкусу и проварите до готовности рыбы, затем рыбу вытащите, бульон процедите.
В горячем бульоне разведите желатин, рыбу разделите на кусочки, в стеклянные салатники или вазы разложите мякоть рыбы.
Красиво разложите фигурно нарезанную морковь, зелень, лимон, яйцо, залейте бульоном, дайте студню застыть на холоде, отдельно к студню подайте хрен и квас.

Студень из потрохов птицы.

Вот ещё один замечательный студенёк.

Для приготовления этот блюда(на 1 кг) вам понадобится.

Крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1,5кг.
Желатин 15 г.
Морковь 40г.
Петрушка (корень)30г.
Лук репчатый 40г.
Чеснок 5 г.
Соль.
Перец горошком.

Обработанные субпродукты залейте холодной водой из расчёта 1кг 1,5-2 литра воды и варите 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавьте лук, морковь, петрушку, соль, перец.
Варёные потроха отделите от костей, измельчите, соедините с процеженным бульоном и проварите 30 минут.
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откиньте на сито, затем соедините с небольшим количеством охлаждённого до 50 градусов бульона, хорошо размешайте.
В бульон с потрохами вылейте желатин, добавьте мелко рубленный чеснок и доведите до кипения.
Готовый студень разлейте в формы и охладите.
При подаче студень выложите на блюдо и гарнируйте свежими и консервированными овощами.
На приготовление этого блюда у вас уйдёт часа 4 + хлаждение. Очень вкусно. Приятного вам аппетита!

Студень говяжий.

А теперь перейдём к приготовлению говяжьего студня. Готовится этот блюдо гораздо дольше, но его вкус оправдывает все хлопоты.

Для приготовления студня (на 6 порций) вам понадобится.

Говяжьи ноги, губы, уши, голова 800г.
Говядина (шея, голяшки) 400г.
Морковь 32г.
Петрушка (корень) 40г.
Лук репчатый 40г.
Чеснок 5 зубочков.
Лавровый лист, перец горошком по 0,5г.
Соль.


Субпродукты тщательно опалите, зачистите, ошпарьте, вновь зачистите и хорошо промойте.
Подготовленные субпродукты залейте холодной водой (2-2,5л воды на 1кг продуктов) и доведите до кипения. Варите при слабом кипении 4-6 часов, периодически снимайте жир и пену. После этого добавьте мясо, соль и варите ещё около двух часов, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. За час до готовности добавьте коренья, лук, а за 15 минут - лавровый лист и перец горошком.
У охлаждённых субпродуктов отделите мякоть от костей и измельчите вместе с мясом.
Измельчённую мякоть соедините с процеженным бульоном и кипятите ещё 30 минут, добавьте мелко рубленный чеснок, разлейте в форму слоем около 4 см и охладите.
Перед подачей выложите на тарелку и оформите по желанию. Отдельно можно подать соус хрен с уксусом или горчицу.

На приготовление этой вкуснятины может уйти около 10 часов, но пусть вас этот не тревожит, в этот время параллельно можно заниматься приготовлением и других блюд.