Летний холодный суп "Ароматный перец".

Для приготовления вам понадобится:
1кг болгарского перца; 1 головка репчатого лука; 2 зубчика чеснока; свежий огурец; 1,2л куриного бульона; оливковое масло; зелень сельдерея (петрушка, укроп); соль; черный молотый перец по вкусу; молотая сладкая паприка по желанию.
Болгарский перец запечь в духовке при температуре 180С до зарумянивания, очистить от кожи и семян.
Лук нарезать кольцами, слегка спассировать в оливковом масле. Нужно отметить, что в исходном варианте не добавлялся чеснок к луку и 0.5ч.л. паприки, но мне кажется, данный штрих добавил к вкусу пикантности. Лук с чесноком пассировала в течение 1-2 минут, добавила паприку, перемешала и отправила в куриный бульон. Бульон варила из 2 куриный грудок, добавила для вкуса 2 маленькие морковки, четвертинку репчатого лука и пучок зелени петрушки. Когда бульон готов, я убрала лук и петрушку, а морковку оставила для супа. Лук поварить в бульоне 10 минут.
Добавить болгарский перец, корень свежего имбиря 30гр (в исходном рецепте он есть, но я его не люблю, поэтому не добавляла), посолить, поперчить и варить еще 10 минут.
Взять блендер и суп превратить в пюре. Я не люблю густые супы, поэтому брала 2л куриного бульона. Как Вам нравится, решайте сами.
Перед подачей на стол охладить, разлить в тарелки. Мелко нарезать любую зелень (сельдерей, укроп, петрушка - что нравится), свежий огурец, оливки по вкусу.

Холодный суп разгрузочный!!!

Для приготовления вам понадобится:
Огурец 1шт.
Авокадо 1шт.
Чеснок 1зубчик (или 1ч.л. горчицы)
Сок половины лимона.
Айран 250мл (или кефир) - очень холодный.
Зелень по желанию.
Очистить огурец от кожуры и порезать.
Пол огурца положить в блендер+почищенный авокадо+1долька чеснока+айран+сок пол лимона, всю массу взбить.
Оставшиеся пол огурца порезать и положить в тарелку, и залить получившимся супом. Всё суп за 5 минут готов.
Если заливаете кефиром добавить соль.

Холодник белорусский.

Для приготовления вам понадобится:
Свекла 3 средних шт.
Огурец свежий крупный 2 шт.
Лук репчатый 0,5шт.
Кефир 500 мл
Соль
Сахар
Лимонная кислота (на кончике ножа)
Зелень (лук зеленый, укроп, ...) по желанию
Картофель
Сметана - для любителей
По половинке яйца в тарелку - опять же для тех, кто любит.
Лук репчатый очистить, мелко порезать.
Свеклу отварить до полной готовности, очистить и натереть на крупной терке. Свеклу залить холодной кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла свеклу
Зелень измельчить.
Огурец нарезать небольшими кубиками.
В свеклу вместе с водой залить кефир, выложить туда же все порезанные овощи, добавить сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу.
Подавать на стол со сметаной, половинкой яйца, можно украшая веточкой укропа.

Освежающй летний супчик с дыней.

Для приготовления вам понадобится:
1 (1200 г) дыня
1 большой салатный огурец
1 зубок чеснока (по желанию)
300-400 мл кефира (в зависимости от желаемой густоты), альтернатива овощной бульон
200 г сливочного сыра типа филадельфия
2-3 ст.л. оливкового масла
Сок лимона
Свежее молотый перец
Пучок укропа
Дыню разрезать, очистить от семян, четвертовать, отложить в сторону, оставшуюся дыню очистить от шкурок, порезать на кубики.
Огурец помыть разрезать вдоль, удалить при помощи ложки семена и тоже порезать на кубики.
Сложить порезанные дыню и огурец в блендер, добавить туда чеснок, влить кефир, оливковое масло, лимонный сок, положить сливочный сыр, тщательно спюрировать.
Супчик посолить по вкусу и приправить свежее молотым перцем.
Оставшуюся четвертинку дыни нарезать кусочками, добавить в супчик. Разлить супчик по тарелкам и сервировать мелко порезанным укропом.

Суп кефирный.

Для приготовления вам понадобится:
огурец - 1 шт.,
перец болгарский - 1 шт.,
редис - 6 шт.,
чеснок - 2 зубчика,
кефир 1% - 500 мл,
зелень,
соевый соус по вкусу
Овощи вымыть.
Огурец очистить от кожуры.
Редис и огурец нарезать соломкой.
У перца удалить плодоножку, нарезать маленькими кубиками.
Чеснок выдавить через пресс.
Зелень измельчить.
Добавить кефир и соевый соус, перемешать.

Огуречный суп.

Для приготовления вам понадобится:
5 натуральных йогуртов,
0,5 литра Тана-айрана негазированного,
3 огурца среднего размера,
1 пачка крабового мяса,
пол-лимона,
зелёный лук.
Смешать йогурты с Таном.
Огурцы натереть на мелкой тёрке.
Крабовое мясо порезать кубиками.
От лука отделить белую часть стебля и нарезать.
Всё смешать, посолить и выжать туда пол лимона.

Солянка рыбная.

Для приготовления вам понадобится:
• 300 г филе судака
• 1 л рыбного бульона
• 2-3 соленых огурца (200 г)
• 1-2 луковицы
• 3-4 ст.ложки томатной пасты
• 1/2 ч.ложки каперсов
• 30 г маслин
• 2-3 ст.ложки лимонного сока
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло
Лук и огурцы нарезать тонкой соломкой, слега обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, влить 1/2 стакана рыбного бульона и тушить на слабом огне 15-20 минут. Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками. В кипящий бульон опустить кусочки рыбы, тушеные огурцы, добавить маслины, каперсы, лимонный сок, по вкусу посолить и поперчить. Варить на слабом огне 7-10 минут.
При подаче в тарелку с солянкой положить по дольке лимона, посыпать нашинкованной зеленью укропа.
Советик:
Аля приготовления рыбного бульона лучше использовать мелкую речную рыбу, самый вкусный бульон получается из окуней и ершей. На 1 л воды берется 200-300 г рыбы.

Сациви.

Грузинская кухня. Первые блюда.
Для приготовления вам понадобится:
2-3 кг курицы
1 стакан жаренных грецких орехов
2 больших луковицы
1 столовую ложку 5 % уксуса
2 столовые ложки муки
Специи «Хмели-сунели» — 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Разрезать курицу на куски среднего размера, выложить в кастрюлю, добавить немного воды, соли и поставить тушить на тихом огне.
В это время готовим соус для курицы. Перекрутить лук и орехи через мясорубку, но не смешивать их. На сковородке поджарить лук до золотистого цвета, затем добавить орехи, кипяченую воду 2-3 стакана, чтоб легко можно было перемешивать, и тушить минут 10, затем добавляем уксус, муку, соль, специи и тушить еще минут 10. Соус получится коричневатого цвета.
Когда курица приготовиться, залить ее соусом и дать настояться минут 10 на самом слабом огне.
Полезные советы:
— если курица жирная, то лук можно пожарить на выделившемся жире от курицы;
— желательно лук и орехи перекрутить 2 раза, тогда соус получится более нежным;
— если соус получится густой, его можно разбавить кипяченой водой;
— если соус получится жидкий – добавить муки.

Суп бешбармак.

Казахская кухня. Первые блюда.
Для приготовления вам понадобится:
вода — 1,5 л
мякоть баранины (лопатка) — 800 г
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 3 головки
соль — по вкусу
Для теста:
мука пшеничная — 230 г
яйцо — ½ шт.
вода — ¾ стакана
соль — по вкусу
Баранину залейте холодной водой и варите 2 часа. За 20 минут до готовности добавьте нарезанные на части и подпеченные морковь и 1 головку лука, посолите, поперчите.
Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто, оставьте его на 30 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, нарежьте ромбиками шириной 3-4 см, варите в кипящей подсоленной воде 5 минут.
Баранину, морковь и лук выньте из бульона, мясо нарежьте ломтиками и снова положите в бульон. Добавьте оставшийся лук, нарезанный соломкой, и варите 5 минут.
При подаче в каждую тарелку положите ромбики из теста, мясо, залейте бульоном и посыпьте зеленью

Острый восточный суп.

Для приготовления вам понадобится:
Овощи по-восточному с китайскими грибами (заморож.) - 1 уп (400 г)
Сыр Тофу с паприкой — 100 г
Свинина (или курица) — 250-300 г
Перец чили — 2 стручка
Яйцо — 2 шт.
Имбирь — 1 небольшой корень
Сок лимона — по вкусу
Кукурузная мука — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Чили порошок — по вкусу
Мясо залить 4 литрами холодной воды, снять пену, добавить головку репчатого лука и 1 морковь, варить на медленном огне пока бульон не станет прозрачным и насыщенным. Затем морковь, лук снять, выкинуть. Мясо снять, остудить, нарезать небольшими кубиками.
Имбирь очистить, нарезать мелкой стружкой, добавить в бульон. Туда же опустить целый стручок острого перца. Имбирь и перец должны повариться около 20 минут, после чего можно посолить бульон и высыпать замороженные овощи с китайскими грибами, варить до готовности овощей.
Стручок чили мелко нарезать, добавить в кастрюлю.
Тем временем растереть кукурузную муку в небольшом количестве воды до однородной массы. Затем влить помешивая теплую воду столько, чтобы мука приняла консистенцию сметаны.
В миске взбить яйца. Тофу нарезать небольшой стружкой.
В бульон выдавить немного лимонного сока, затем добавить разведенную с водой кукурузную муку.
Следом, помешивая венчиком или вилкой бульон, ввести яйца тонкой струйкой.
Варить суп еще минут 5-7, за 1-2 минуты до готовности добавить тофу, нашинкованное мясо и порошок чили по вкусу.
После этого кастрюлю можно снять с огня и дать супу немного настояться.

Креветочный суп.

Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Время приготовления — 1 час. 30 мин.
Креветки — 700 г
Лук репчатый — 2 головки
Морковь — 1 штука
Томатная паста — 2 столовые ложки
Сливки 23 %-ные — 500 мл
Коньяк — 50 г
Масло растительное — 100 мл
Перец болгарский красный — 1 штука
Перец болгарский оранжевый — 1 штука
Перец болгарский зеленый — 1 штука
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Креветки вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
Отбросить на дуршлаг и дать остыть.
Очистить от голов и панцирей.
Панцири и головы сложить в сухую сковороду и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Лук и морковь очистить и крупно порезать.
В кастрюле разогреть 1 столовую ложку масла и обжарить овощи 4 минуты.
Добавить креветочные панцири и головы, готовить 2 минуты.
Влить коньяк и поджечь его.
Когда коньяк прогорит, добавить в кастрюлю томатную пасту и 1 стакан воды.
Варить на небольшом огне полтора часа, время от времени подливая горячую воду (около двух стаканов).
Процедить суп через сито, с силой прижимая гущу ложкой или пестиком. Вернуть кастрюлю с биском на огонь, довести до кипения.
Сливки довести до кипения, но не кипятить.
Тонкой струйкой влить их в суп, приправить солью и перцем, дать закипеть и сразу же снять с огня.
Пока варится биск, перцы вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
Положить на противень, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
Переложить перцы в миску, накрыть и дать остыть, после чего снять с них кожицу.
По отдельности нарезать перцы маленькими кусочками.
Приправить солью и перцем.
На дно очень маленьких стаканчиков разложить по 1 чайной ложке нарезанных перцев и несколько креветок.
Сверху налить биск и украсить креветкой.
Томатную пасту можно заменить кетчупом.

Суп-пюре из шпината.

Для приготовления вам понадобится:
- листья шпината – 250 грамм;
- куриный или овощной бульон – 1 литр;
- растительное масло - 2 столовых ложки;
- лук репчатый – 1 головка;
- чеснок – 2 зубчика;
- корень имбиря - 1 небольшой кусок;
- сухой херес - 1 столовая ложка;
- картофель – 1 клубень;
- кунжут - 1 столовая ложка;
- перечная смесь - 1 чайная ложка
- соль – по вкусу;
- зелень – для украшения;
Лук, имбирь, и чеснок очистить, вымыть и мелко порубить. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить имбирь, лук и чеснок в течение трех-четырех минут до прозрачного цвета. Добавить куриный или овощной бульон. Шпинат вымыть и обсушить. Выложить в кастрюлю с бульоном и варить пять-семь минут на большом огне. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и добавить в суп. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще десять минут. Приправить солью и перцем. Суп процедить. Бульон перелить обратно в кастрюлю, а овощи перетереть через сито. Добавить овощное пюре к бульону и довести до кипения. Влить в суп-пюре херес, добавить кунжут и перечную смесь, тщательно перемешать. Зелень вымыть и обсушить. Отделить несколько листочков и украсить суп-пюре.

Шурпа.

Для приготовления вам понадобится:
- баранина – 1 килограмм;
- лук репчатый – 2 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- паста томатная– 4 столовых ложки;
- аджика – 1 столовая ложка;
- картофель – 4 клубня;
- хмели-сунели – 2 чайных ложки;
- укроп, кинза - 1 пучок;
- чеснок - 3 дольки;
- маринованный лук;
Баранину нарезаем кусочками среднего размера, обжариваем на сковородке, затем выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком и варим бульон в течение 2-3 часов, пока мясо не будет готово. Лук и морковь натираем на крупной терке, добавляем аджику, томатную пасту, все перемешиваем и обжариваем на сковороде. В готовый бульон кладем картофель, порезанный на четыре части. Когда картофель сварится, кладем в бульон зажарку, хмели-сунели, порезанную зелень и выдавливаем туда же чеснок. Варим еще в течение 10минут. В тарелку выкладываем маринованный лук, заливаем супом и сверху посыпаем

Фруктовый суп.

Для приготовления вам понадобится:
- 3 очищенных киви;
- 250 грамм клубники;
- ½ стакана холодной воды;
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 5 ложек сахара;
- 150 грамм йогурта;
Три столовых ложки сахара, киви, ¼ стакана холодной воды и ¼ чайной ложки ванильного экстракта смешайте в блэндере. Вылейте в небольшие тарелки. Помойте кувшин блэндера, затем добавьте клубнику, сахар, ванильный экстракт и оставшуюся воду. Смешивайте до получения однородной массы. Аккуратно влейте с другой стороны каждой чаши, так чтобы суп не перемешался. Данный суп рекомендуется подавать с йогуртом.

Овощной суп.

Для приготовления вам понадобится:
Мясной бульон 1500 мл
Капуста белокочанная 400 г
Морковь 130 г
Сельдерей 40 г
Лук зеленый 20 г
Лук репчатый 30 г
Картофель 180 г
Жир 50 г
Шпик 80 г
Хлеб 60 г
Сыр твердый 40 г
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Овощи очищаем, мелко нарезаем, посыпаем солью и сахаром, слегка обжариваем. После этого кладем их в кастрюлю, заливаем мясным бульоном и варим 20 минут. Затем вынимаем, протираем через сито и вновь кладем в суп. На дно другой посуды выкладываем ломтики шпика, слегка их обжариваем, затем вливаем приготовленный суп, кладем в него обжаренные ломтики хлеба, посыпаем тертым сыром и ставим на 15 минут в духовку.

Кукурузник.

Для приготовления вам понадобится:
– Куриная грудка
– Креветки
– Кукуруза
– Молоко
– Лук
– Морковь
– Корень имбиря
– Крабовые палочки
– Зелень
– Картошка
Ставим вариться куриный бульон и обжариваем морковь с луком и имбирем. Вместе с курой кладём 2 целые средние картофелины.
Пока готовится бульон чистим креветки.
Бульон готов. Сливаем в него жидкость из банки с кукурузой
Половинку грудки, половину от получившихся креветок, картошку, половину приготовленной кукурузы, зажарку взбиваем блендером в пюре.
Получившиеся пюре перемешиваем с куриным бульоном. И добавляем оставшиеся продукты: куру, креветки, кукурузу и половинку сладкого перчика.
Ждем, когда суп закипит, и вливаем молоко, вместо молока можно использовать сметану или плавленый сыр. Засыпаем крабовые палочки.
Еще на пару минут оставляем на огне. Разливаем супчик по тарелкам, и уже в тарелку кладем свежую зелень и немного свежего сладкого перца. Можно предложить к супу сухариков или кукурузных хлопьев.

Куриный суп с яичными блинчиками.

Для приготовления вам понадобится:
500 г куриного мяса (лучше филе, но не крылышек)
100 г репчатого лука
1 средняя морковь
5 яиц
соль, перец
приправа 15 трав и специй или букет овощей от Galina Blanca – по желанию
Куриное филе порезать небольшими кусочками, если у вас бедра, или окорока, просто срежьте мясо и тоже порежьте. Положите в кастрюлю, залейте 2,5 л. воды и варите до готовности курицы. Добавляем соль, перец и приправу, чтобы куриное мясо получилось душистым. Лук мелко режем, морковь натираем на мелкой терке.
Режем лук и натираем морковь...
Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и жарим еще пару минут.
Обжариваем лук и морковь...
Берем одно яйцо, взбиваем его венчиком и немного солим. Выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон. Так проделываем с каждым яйцом. Итого у нас получится 5 блинчиков. После обжарки блинчики нарезаем соломкой или ломтиками.
Готовим яичные блинчики, а затем нарезаем их...
Лук и морковь добавляем в бульон. И следом сразу же добавляем блинчики.
Добавляем яичные блинчики в суп...
Варим еще 3 минуты и выключаем огонь. Наш суп готов!

Сырный суп с рыбой.

На 4 порции:
400 г филе лосося (или другой красной рыбы),
3-4 крупных картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
100 г плавленого сыра,
соль,
молотый черный перец,
лавровый лист,
2 ст. ложки растительного масла,
рубленая зелень для украшения,
4 ломтика ржаного или бородинского хлеба.
1. Репчатый лук очистить и острым ножом нарезать тонкими полукольцами. Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль пополам и нашинковать соломкой. Растительное масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием, выложить лук и морковь, помешивая, пассировать около 5 минут.
2. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками и выложить в кастрюлю. Залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Добавить обжаренные овощи и лавровый лист. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Варить на небольшом огне 15 минут.
3. Рыбу положить в суп и варить до готовности. За 5 минут до окончания времени варки ввести плавленый сырок. Рыбу вынуть, нарезать кусочками, разложить по тарелкам, налить суп. Посыпать рубленой зеленью и подать с гренками из черного хлеба.
Совет: плавленый сырок без комочков растворится в супе, если сначала его нарезать мелкими кусочками и развести в мисочке, залив горячим бульоном.

Овощной крем-суп.

На 4 порции:
1 луковица,
3 картофелины,
1 ст. ложка сливочного масла,
600 мл овощного бульона,
1 пучок петрушки,
200 мл сливок,
несколько капель лимонного сока,
1 цуккини,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 ломтик хлеба для тостов.
1. Лук порубить. Картофель нарезать кусочками. Распустить в кастрюле сливочное масло и обжарить лук и картофель. По желанию приправить молотым анисом. Влить бульон и варить 20 минут на среднем огне под крышкой.
2. У петрушки ощипать листики, несколько штук отложить, а остальные добавить в суп и пюрировать с помощью блендера. Влить сливки и сильно разогреть. Приправить солью, перцем и лимонным соком.
3. Цуккини нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в 1 ст. ложке оливкового масла. Хлеб нарезать кубиками и подрумянить в оставшемся оливковом масле, помешивая. Цуккини разложить по тарелкам, разлить суп и посыпать его гренками. Украсить петрушкой.
В одной порции 280 ккал, белки – 4 г, жиры – 22 г, углеводы – 16 г.

Лёгкий суп на кефире (рисовый).

Ингредиенты для приготовления лёгкого супа:
кефир – 0,5 л,
молоко – 50 мл,
сливочное масло – 50 г,
рис – 50 г,
лук – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
мука – 1 ст. л.,
соль по вкусу.
Рис отварить. Лук порезать, обжарить на масле (25 г). Добавить муку, жарить 5 минут. Влить 0,5 л воды, проварить. В молоко положить масло (25 г), желтки, варить 10 минут. Рис положить в кефир, влить луковый соус, добавить в получившийся лёгкий суп яичную смесь, перемешать.