воскресенье, 28 февраля 2010 г.

Бабушкин пирог.


А теперь предлагаю приготовить бабушкин пирог, так он называется.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Маргарин 200-250г.
Сахар 220г.
Сметана или кефир 20г.
Яйца 2 штуки.
Сода ½ чайная ложка.
Уксус 1 столовая ложка.
Мука пшеничная по консистенции теста.
Повидло или джем.



Маргарин взбейте до пышной массы, добавьте сахар, сметану, яйца и растворённую в уксусе пищевую соду, хорошо размешайте и всыпьте муку (её возьмите столько, чтобы получилось лёгкое пластичное тесто). Быстро замешайте.
Тесто, оставив небольшое количество, равномерно распределите по дну формы, смажьте тонким слоем повидла или джема. К оставшемуся тесту подмешайте муку, чтобы оно было круче, затем на крупной тёрке натрите его на пирог, поверх повидла.
Выпекайте 20 минут при 200 градусах.
Готовый пирог освободите от формы, положите целиком на блюдо или нарежьте на порции. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Суфле ванильное.


Предлагаю вам испечь очень нежное суфле ванильное.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Яйца 12 штук.
Молоко 240г.
Сахар 240г.
Мука пшеничная 50г.
Масло сливочное 15 г.
Ванилин на кончике ножа.
Сахарная пудра 1 столовая ложка.
Сливки 900г.



Яичные белки отделите от желтков. Белки охладите и взбейте до устойчивой пены.
Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку, разведенный горячей водой ванилин, тёплое молоко. Непрерывно помешивая, проварите смесь до загустения. Готовую смесь сразу тонкой струйкой влейте во взбитые белки, непрерывно помешивая.
Массу выложите в смазанные маслом формы для суфле или на сковороду. Немедленно выпекайте в духовке при 220 градусах 12-15 минут (при этом масса увеличивается в объёме в 2-2,5 раза).
Подавайте сразу после выпечки (иначе суфле осядет), посыпав сахарной пудрой. Отдельно в сливочнике подавайте сливки.

Время приготовления 30 минут. Приятного вам аппетита!

Алкогольный коктейль "Гоголь-моголь".


А вот рецепт алкогольного коктейля под забавным названием «Гоголь-моголь».



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Яйца (желтки) 12 штук (лучше из частного хозяйства).
Сахар 150г.
Цедра одного лимона или апельсина.
Ликёр апельсиновый 60г.
Ром 60г.
Мускат розовый 90г.
Печенье или бисквит 360г.
Меренги (по желанию) 360г.



Яйца тщательно промойте в содовом растворе, затем – в большом количестве воды. После этого отделите желтки.
С лимона или апельсина мелкой тёркой снимите цедру.
Желтки разотрите с сахаром, добавьте цедру, апельсиновый ликёр, ром, вино и взбейте до консистенции густой сметаны.
При подаче гоголь-моголь вылейте в креманки, отдельно подавайте бисквиты или меренги.

Время приготовления 15 минут. Приятного вам аппетита!

Булочки-шанежки.



А теперь давайте печь булочки-шанежки.



Для приготовления (на12 штук) вам понадобится.

Мука пшеничная 1 кг.
Молоко 390г.
Яйца (желтки) 5 штук.
Сахар 380г.
Масло сливочное или маргарин 300г.
Соль 1/3 чайной ложки.
Дрожжи 40г.


Для смазывания булочек:

Сметана 1 столовая ложка.
Мука пшеничная 1 столовая ложка.
Масло сливочное 1 столовая ложка.
Сахар 1 ½ столовой ложки.


В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте половину нормы муки. Хорошо размешайте и дайте опаре подняться в тёплом месте до увеличения объёма в 2 раза. После этого добавьте соль, яичные желтки, растёртые с сахаром до бела, перемешайте, всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце добавьте растопленный маргарин или масло. Промешанное тесто не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Накройте его салфеткой и поставьте в тёплое место на 1,5 – 2 часа.
Готовое тесто выложите на посыпанную мукой доску, нарежьте на одинаковые куски, формуйте шарики, выкладывайте их на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга и поставьте в тёплое место для расстойки. Через 20 минут булочки слегка прижмите ладонью к противню, смажьте смесью сметаны, муки и масла. Сверху посыпьте сахаром и выпекайте в духовке при 230 градусах 12-15 минут.

Время приготовления 50 минут + настаивание теста. Приятного вам аппетита!

Суп-пюре из ревеня, кураги и яблок.


А вот этот супчик приготовьте летом. До лета уже не так и далеко. Суп-пюре из ревеня, кураги и яблок.



Для приготовления (на 8 порций) вам понадобится.

Ревень овощной 270г.
Яблоки 300г.
Курага 100г.
Крахмал картофельный 40г.
Сахар 200г.
Вода 1,8л.



Курагу переберите, промойте и замочите в части воды, предназначенной для супа.
Яблоки очистите от кожицы и семенной коробочки.
Ревень очистите от кожицы.
Подготовленные продукты нарежьте, залейте горячей водой и варите с добавлением сахара до размягчения, затем протрите вместе с отваром. Часть яблок можно оставить не протёртыми.
Готовое пюре доведите до кипения и, непрерывно помешивая, влейте разведённый небольшим количеством воды крахмал, вновь доведите до кипения.
При подаче суп разлейте в тарелки, добавьте не протёртые кусочки яблок. Суп можно заправить сметаной или сливками. Отдельно подайте кукурузные или пшеничные хлопья, сухой завтрак, кукурузные палочки.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Суп молочный с овощами.


Очень оригинальный и вкусный суп молочный с овощами.



Для приготовления (на 8 порций) вам понадобится.

Молоко 1л.
Вода 400г.
Картофель 400г.
Капуста цветная 380г.
Морковь 100г.
Горошек зелёный 300г.
Масло сливочное 20г.
Соль.



Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками, пассеруйте на половине нормы масла до его окрашивания.
Капусту разберите на отдельные соцветия. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками.
Молоко вскипятите, снимите пену.
Воду доведите до кипения. Посолите, добавьте картофель и капусту. После закипания добавьте пассерованную морковь. Варите при слабом кипении до полуготовности, затем влейте горячее молоко и доведите до готовности. В конце введите зелёный горошек, дайте прокипеть и настаивайте 15 минут.
В глубокую тарелку налейте суп и сверху положите кусочек масла.

Время приготовления 30 минут. Приятного вам аппетита!

Суп из фасоли с томатом.


Очень вкусный суп из фасоли с томатом.



Для приготовления (на 8 порций) вам понадобится.

Фасоль 140г.
Морковь 40г.
Лук репчатый 40г.
Петрушка или сельдерей (корень) 20г.
Томат-пюре 20г.
Масло растительное или топлёное 10г.
Бульон 1,8л.
Зелень 20г.
Специи.



Фасоль переберите, промойте и залейте холодной водой (2-3л на 1 кг), оставьте для набухания на 5-6 часов, но обязательно в холодном месте, чтобы фасоль не забродила, иначе она не размягчится при варке.
Морковь, петрушку и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на масле, в конце добавьте томат и прогрейте ещё 5-6 минут.
Набухшую фасоль положите в кипящий бульон, варите почти до готовности без соли, затем добавьте пассерованные коренья, лук и томат, соль, перец и варите ещё 15-20 минут.
При подаче суп разлейте в тарелки и посыпьте рубленой зеленью.

Время приготовления 30 минут + замачивание. Приятного вам аппетита!

Борщ «Московский».


А теперь борщ «Московский».



Для приготовления (на 4 порции) вам понадобится.

Говядина 120г.
Кости свинокопчёностей 100г.
Бульон мясной 1,6л.
Окорок или ветчина 70г.
Сосиски или сардельки 50г.
Свекла 400г.
Капуста 300г.
Морковь 100г.
Петрушка (корень) 26г.
Лук репчатый 100г.
Томат-пюре 60г.
Масло топлёное 70г.
Сахар 20г.
Уксус 3%-й 30г.
Специи.
Сметана.
Зелень 40г.



Из говядины сварите мясной бульон с добавлением костей от свинокопчёностей.
Нарезанную тонкой соломкой свеклу прогрейте несколько минут в разогретом жире. Добавьте немного бульона, сахар, пассерованный томат и тушите до размягчения. В конце тушения добавьте пасерованные коренья и прогрейте ещё 5-10 минут.
Морковь, петрушку и лук очистите от кожицы, нарежьте соломкой и пассеруйте с жиром.
В кипящий бульон положите нашинкованную соломкой капусту, проварите 10-15 минут, добавьте тушёную свеклу с кореньями и варите 10 минут. Заправьте специями и уксусом, проварите 5-7 минут, затем настаивайте не менее 15 минут.
Варёное мясо. Ветчину и сосиски нарежьте ломтиками, залейте бульоном и проварите 10-15 минут.
При подаче в тарелку кладите мясной набор, наливайте борщ, заправляйте сметаной и посыпайте зеленью.

Время приготовления 40 минут + время приготовления бульона. Приятного вам аппетита!

Щи из квашеной капусты с грибами.


Здравствуйте! Давайте сегодня начнём с супов, что-то совсем мало их в нашей копилке.
Предлагаю приготовить щи из квашеной капусты с грибами.



Для приготовления (на 8 порций) вам понадобится.

Грибы сушёные 32г.
Вода для замачивания 1,5л.
Капуста квашеная 500г.
Лук репчатый 80г.
Морковь 80г.
Петрушка (корень) 40г.
Томат-пюре 80г.
Сметана 60г.
Масло топлёное 40г.
Мука пшеничная 20г.
Зелень рубленая 10г.
Соль, перец горошком.

Грибы замочите в холодной воде на 3 часа, промойте. Воду, в которой замачивались грибы, процедите, соедините с грибами и варите их без соли до размягчения. Грибы порежьте, а бульон процедите.
На раскалённую с маслом сковородку положите нарезанный соломкой лук, пассеруйте 5-7 минкт, добавьте нарезанную соломкой морковь, пассеруйте ещё 5 минут, затем добавьте томат и прогрейте 10 минут.
Муку подсушите при помешивании до желтоватого оттенка, охладите, влейте часть тёплого бульона и размешайте до однородной консистенции.
Капусту отожмите, положите в нагретый жир и прогревайте при помешивании. Влейте часть бульона и тушите до размягчения. Добавьте пассерованные овощи, петрушку, грибы, специи, залейте бульоном и варите 10 минут. Затем влейте разведённую мучную пассеровку, проварите ещё 7-10 минут. Суп настаивайте не менее 15 минут.
Щи заправьте сметаной, посыпьте зеленью.

Время приготовления 1 час + время на замачивание грибов. Приятного вам аппетита!

суббота, 27 февраля 2010 г.

Поджарка.


Несложно приготовить и поджарку.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Говядина (толстый край) 950г,
или свинина (корейка, окорок) 880г,
или баранина (корейка, окорок) 950г.
Лук репчатый 300г.
Жир топлёный 90г.
Томат-пюре 120г.
Зелень петрушки, укропа или любистока 60г.



Лук нарежьте соломкой и пассеруйте на части жира. В конце добавьте томат и пассеруйте всё вместе.
Мясо очистите от плёнок и сухожилий. Нарежьте поперёк волокон брусочками массой 10-14 г, положите раскалённую с жиром сковороду и обжарьте до образования корочки. Затем добавьте пассерованный с томатом лук и обжарьте всё вместе ещё 2-3 минуты.
Поджарку подавайте на порционных тарелках. Гарнируйте жареным картофелем или отварными овощами, рассыпчатыми кашами, отварными бобовыми. Посыпьте рубленой зеленью.

Время приготовления 20 минут. Приятного вам аппетита!

Бефстроганов.


Ещё одно очень вкусное мясное блюдо – бефстроганов.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Говядина (вырезка, толстый, тонкий край) или телятина (корейка, окорок) 950г.
Лук репчатый 350г.
Масло топлёное или маргарин 90г.

Для соуса:

Мука пшеничная 36г.
Сметана 270г.
Соль.
Зелень



Мясо нарежьте вдоль волокон пластинками толщиной в 1 см, отбейте до 0,5 см и нарежьте поперёк волокон соломкой длиной 3-4 см.
Лук нарежьте полукольцами и жарьте на части масла почти до готовности.
Для соуса муку подсушите без изменения цвета до появления запаха калёного ореха, слегка охладите, соедините со сметаной, хорошо размешайте и добавьте жареный лук. Проварите 5 минут.
На раскалённую с жиром сковороду выложите тонким слоем нарезанное мясо и обжарьте, помешивая, до образования корочки. Мясо нужно жарить быстро, иначе оно получится сухим. Залейте мясо сметанным соусом с луком и доведите до кипения.
Подавайте на тарелке, уложив мясо вместе с соусом, оформив зеленью. Гарнируйте отварным, обжаренным картофелем и свежими или маринованными овощами.

Время приготовления 20 минут. Приятного вам аппетита!

Антрекот с луком.


А теперь давайте приготовим антрекот с луком.



Для приготовления (на 4 порции) вам понадобится.

Говядина (толстый или тонкий край) 650г.
Лук репчатый 560г.
Жир топлёный 40г.
Мука пшеничная 20г.
Жир для фритюра 300г.
Соль.
Перец молотый.
Веточка зелени.



Из спинной части говядины нарежьте порционные куски толщиной 15-20 мм, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем и жарьте на раскалённой сковородке с жиром. Как только образуется румяная корочка, нагрев уменьшите и доведите до необходимой степени готовности. Готовность определяйте проколом вилкой – выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. По желанию, можно приготовить бифштекс с кровью – тогда сок будет красного цвета, или бифштекс полупрожаренный – так, чтобы в центре мясо осталось розовым (при нажатии из него выделяется розовый сок).
Лук нарежьте кольцами, панируйте в муке и жарьте во фритюре, то есть в большом количестве жира.
После жаренья антрекота со сковороды слейте жир, а оставшийся мясной экстракт залейте небольшим количеством воды и дайте прокипеть. Полученным сочком полейте антрекот.
Подавайте антрекот на тарелке, сверху полейте сочком, затем положите колечки жареного лука. Сбоку положите гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных овощей, зелёного горошка, прогретого в масле. Оформите веточками зелени.

Время приготовления 30 минут. Приятного вам аппетита!

Бифштекс с яйцом.


А вот моё любимое со школьных времён блюдо. Бифштекс с яйцом. Это было фирменное блюдо нашей школьной столовой, только тогда мы его называли «Бифштекс, стыдливо прикрытый яйцом», но мы приготовим бифштекс так, что ему нечего будет стыдиться.



Для приготовления (на 4 порции) вам понадобится.

Говядина (мякоть) 650г.
Яйца 4 штуки.
Жир животный топлёный 40г.
Масло топлёное 20г.
Хрен (корень) тёртый 100г.
Соль.
Перец молотый.
Веточка зелени.



Из мякоти говядины поперёк волокон нарежьте бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем.
Жарьте бифштекс на сковороде с разогретым жиром. Как только образуется корочка, нагрев уменьшите, доведите мясо до готовности. Готовность определяйте проколом вилкой – выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. По желанию, можно приготовить бифштекс с кровью – тогда сок будет красного цвета, или бифштекс полупрожаренный – так, чтобы в центре мясо осталось розовым (при нажатии из него выделяется розовый сок).
На разогретом масле пожарьте яичницу-глазунью. Посолите только белок, желток можно посыпать перцем.
При подаче бифштекс уложите на тарелку, полейте мясным сочком, гарнируйте жареным картофелем, помидорами, хреном. Для приготовления мясного сочка со сковороды, на которой жарилось мясо, слейте жир, а оставшийся мясной экстракт залейте водой, дайте прокипеть, процедите. Сверху на бифштекс положите жареное яйцо. Оформите веточкой зелени.

Время приготовления 20 минут. Приятного вам аппетита!

Лангет.


Здравствуйте! Сегодня начну с мясных блюд. Готовили ли вы лангет. Рекомендую!



Для приготовления (на 4 порции) вам понадобится.

Говядина (мякоть) 650г.
Жир топлёный 40г.
Соль.
Перец молотый.
Веточки зелени.



Держа нож под углом, из мякоти нарежьте кусочки толщиной 10-12 мм, по 2 на порцию. Слегка отбейте, посолите, поперчите и жарьте на раскалённой с жиром сковороде до образования корочки, затем нагрев уменьшите и доведите до готовности.
Подавайте в порционных тарелках, уложив кусочки лангета в центре. Сверху полейте мясным сочком, а по бокам уложите гарнир из жареного картофеля, жареных помидоров, кабачков или баклажанов. Оформите веточками зелени. Для приготовления мясного сочка со сковороды, на которой жарилось мясо, слейте жир, а оставшийся мясной экстракт залейте водой, дайте прокипеть, процедите.


Время приготовления 20 минут. Приятного вам аппетита!

пятница, 26 февраля 2010 г.

Рецепты друзей.

Сегодня хочу ввести новую рубрику "Рецепты друзей". В ней я буду публиковать рецепты, присланные читателями моего блога. Давайте изучать и вместе готовить. Первые рцепты от настоящего профессионала своего дела. Так что очень рекомендую!


Салат "Пьяная курица"

Вам потребуются:
200г отварного куриного мяса,
2 огурца маринованных,
100г шампиньонов свежих,
2ст.л. растительного масла,
100г сухого белого вина.

Мясо, отварные шампиньоны, огурцы, нарезать кубиками, все перемешать, посолить, поперчить,
заправить вином и маслом.

САТАТ КАРИНА

10 картофелин, испеченных в печи в мундирах до мягкости, 100-120 г сливочного масла
4-5 ст. ложек сметаны, 100 г пропущенного через мясорубку копченого сала или бекона
100 г тертого сыра Картофель почистить и разрезать пополам вдоль. Ложкой выбрать серединки. Серединки перетереть с маслом, сметаной, салом и сыром. Наполнить этим фаршем картофель, присыпать сухарями и мелкими кусочками масла, поместить на противень и запечь.


Гомбовцы

Свежий сыр хорошо протирают, добавляют манную крупу, сахар и яйца. Все хорошо перемешивают, чтобы не было кучки, и оставляют на 15-20 мин. минут для набухания. Из подготовленной сырковой массы делают шары диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Пока гомбовцы варятся, отдельно поджаривают в жире сухари до золотистого цвета и добавляют к ним сливочное масло и сахар.
Сваренные гомбовцы выбирают пену в дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладывают в подогретую тарелку, сверху посыплю поджаренными с маслом сухарями и поливают нехолодная сметаной. Подают горячими по 3 шт. на порцию.
Продукты: сыр 131 г, крупа манная 40 г, яйцо 1 / 2 шт. , Сахар-песок 17 г, сухари панировочные 13 г, масло сливочное 27 г, сметана 40 г..



Салат "Мелодия"

состав


Говядина отварная 200 г

Яйцо 5 шт.

Яблоко зелёное 1-2 шт.

Сыр 100 г

Грецкие орехи 1 ст.

Майонез


Приготовление

1. Говядину остудить и мелко порезать.

2. Яйца разделить на белки и желтки.

3. Яблоки очистить от семенной коробки.

4. Орехи измельчить.

5. Салатник лучше взять с плоским дном.

6. Подготовленные продукты выкладывать так:

1 слой: мясо

2 слой: белки (на мелкой тёрке)

3 слой: майонез (обильно)

4 слой: яблоко (на крупной тёрке)

5 слой: желтки (на мелкой тёрке)

6 слой: сыр (на мелкой тёрке)

7 слой: майонез (обильно)

8 слой: грецкие орехи



Дать постоять салату при комнатной температуре 1-2 часа.


Примечание

Слой яблок можно сбрызнуть соком лайма, это придаст необычный пряный вкус.

Слои должны быть не больше 1 см, поэтому белки, желтки и сыр не приминать!!!

Яблоки, жаренные в тесте.


А можно приготовить и яблоки, жаренные в тесте.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Яблоки 600г.
Сахар 20г.
Масло растительное 120г.
Сахарная пудра 30г.
Варенье жидкое 250г.

Для теста: Мука пшеничная 120г.
Яйца 3 штуки.
Молоко 120г.
Сметана 30г.
Сахар 20г.
Соль.



У яблок удалите выемкой сердцевину и очистите их от кожицы. Нарежьте кружочками толщиной 0,5 см и посыпьте сахаром.
Для теста яичные белки отделите от желтков.
Белки взбейте до устойчивой пены.
Желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте сметану, муку, тщательно перемешайте и влейте молоко. Перед самым жареньем введите взбитые белки и перемешайте так, чтобы не осела пена.
Кружочки яблок при помощи вилки окунайте в тесто, быстро опустите в нагретый до 170 градусов жир и обжарьте до образования золотистой корочки. Жира берите в 4 раза больше, чем порция обжариваемого в нём продукта.
При подаче на тарелку кладите бумажную салфетку, на неё яблоки, сверху посыпьте сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подайте жидкое варенье или абрикосовый соус.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Оладьи с яблоками.


Попробуйте побаловать своих близких оладьями с яблоками.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Мука пшеничная 450г.
Яйцо 1 штука.
Молоко или вода 450г.
Дрожжи 12г.
Сахар 18г.
Соль 6г.
Яблоки 120г.
Масло топлёное 50г.
Сметана 120г.
Сахарная пудра 90г.



В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте яйцо, растёртое с сахаром и солью. И при непрерывном помешивании всыпьте муку. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в тёплое место для брожения.
Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками, перед выпечкой соедините с готовым тестом и осторожно перемешайте.
Жарьте оладьи на смазанной топлёным маслом разогретой сковороде с толстым дном. Тесто берите ложкой, смоченной в воде, выкладывайте на сковороду и обжаривайте до образования румяной корочки.
Оладьи подавайте на порционных тарелках, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подавайте сметану.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Крендель с миндалём.


А не замахнуться ли нам на крендель с миндалём.



Для приготовления (на 8 порций) вам понадобится.

Мука пшеничная 1 кг.
Молоко 215г.
Яйца (желтки) 12 штук.
Сахар 340г.
Масло сливочное или маргарин 300г.
Соль ¾ чайной ложки.
Изюм без косточек 200г.
Миндаль сладкий 100г.
Дрожжи 50г.
Ванилин, разведённый водой 7-8 капель.
Сахарная пудра 50г.



В тёплом молоке разведите дрожжи, добавьте 0,5 кг муки, размешайте и поставьте в тёплое место для брожения.
Желтки разотрите с сахаром и ванилином добела.
Масло взбейте, соедините с желтками, солью, оставшейся мукой и введите в готовую опару. Затем добавьте промытый и просушенный изюм, замесите густое тесто и поставьте в тёплое место, накрыв полотенцем.
Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, выложите его на доску, посыпьте мукой, вымесите, раскатайте жгутом, придайте форму кренделя, уложите на смазанный маслом противень, поставьте в тёплое место и дайте подняться. После этого смажьте желтком, слегка разведенным водой или молоком, посыпьте очищенным от кожицы рубленым миндалём и выпекайте в духовке 40-50 минут при 220-230 градусах. Охлаждайте на доске, накрыв полотенцем.
При подаче крендель посыпьте сахарной пудрой.

Время приготовления около 2 часов. Приятного вам аппетита!

Хворост.


Здравствуйте! Что-то давно мы не занимались выпечкой. Вот тут я припомнила рецепт детства – хворост. Давайте приготовим.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Яйца 2 штуки.
Водка 20 г.
Мука пшеничная (количество определяют по консистенции теста).
Жир для фритюра 200г.
Сахарная пудра 20г.



Просеянную муку всыпьте горкой на доску, в середине сделайте углубление, влейте в него яйца, водку и замешайте крутое тесто.
Тесто раскатайте в очень тонкие лепёшки, так, чтобы они просвечивали, и нарежьте на ленточки, полоски, фигурки. Ленточки можно связывать, в полосках можно в середине сделать надрез и через него вывернуть один край, придавая изделию форму бантика. Чтобы сделать цветы, сложите по 2-3 кружочка теста и скрепите их в центре, надавив пальцем, края надрежьте в нескольких местах.
Изделия опустите в нагретый до 160 градусов жир и жарьте до золотистого цвета.
Готовый хворост сложите в застеленную бумажной салфеткой вазу или блюдо и после остывания посыпьте сахарной пудрой.

Время приготовления 30 минут. Приятного вам аппетита!

четверг, 25 февраля 2010 г.

Пшеничные биточки.


Предлагаю приготовить очень полезные пшеничные биточки.




Для приготовления (на 5 порций) вам понадобится.

Пшено «Макфа» 125г.
Лук-порей 1 стебель.
Репа 100г.
Яйца 2 штуки.
Сыр твёрдый тёртый 2 столовые ложки.
Зелень петрушки рубленая 2 столовые ложки.
Бульон мясной 1 стакан.
Масло оливковое 2 столовые ложки.
Сухари панировочные 1 стакан.
Мускатный орех.
Соль, перец чёрный молотый.



Лук-порей и репу мелко порубите, обжарьте на масле. Соедините с пшеном, залейте бульоном, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, тушите до готовности, затем остудите.
Введите яйца, сыр, зелень петрушки и перемешайте.
Из полученной массы сформуйте биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте в масле.
Подавайте биточки со сметаной, оформите зеленью.

Время приготовления 1час.40 минут. Приятного вам аппетита!

Котлеты морковные.


Можно приготовить и котлеты морковные.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Морковь 1,2 кг.
Молоко 200г.
Крупа манная 90г.
Яйцо 1 штука.
Мука пшеничная 50г.
Масло растительное или топлёное 90г.
Сметана 300г.
Зелень петрушки или укропа.
Соль.



Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, залейте небольшим количеством горячей воды (с расчётом, что она полностью впитается), припустите 7-10 минут. Влейте горячее молоко и доведите морковь почти до готовности. В конце припускания тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте манную крупу и нагревайте ещё 10-15 минут.
Готовую массу охладите до 40 градусов, добавьте яйцо, соль и хорошо перемешайте.
Морковную массу формуйте в виде котлет или биточков по 2 штуки на порцию и панируйте в муке.
На раскалённой с жиром сковороде жарьте котлеты с двух сторон до образования румяной корочки. Уложите на отдельные тарелки, полейте сметаной и оформите зеленью.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Оладьи морковные.


Оладьи морковные - вкусно, а, главное, полезно.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Морковь 1 кг.
Мука пшеничная 300г.
Молоко 120г.
Дрожжи 20г.
Яйца 3 штуки.
Сахар 30г.
Масло сливочное 30г.
Масло растительное или топлёное 60г.
Сметана 250г.
Соль.
Зелень.



Очищенную морковь нарежьте произвольно. Залейте горячей водой и припустите до готовности. Отвар сцедите, а морковь протрите.
В протёртую морковь добавьте немного отвара (30г. на порцию), дрожжи, разведённые тёплым молоком, муку, сахар и растопленное масло. Хорошо перемешайте и оставьте в тёплом месте для брожения на 2,5 часа. Когда масса поднимется, в неё добавьте яичные желтки, растёртые с солью, хорошо перемешайте и введите взбитые белки.
На разогретую с маслом сковороду ложкой выкладывайте морковную массу в виде небольших оладий и обжаривайте до образования румяной корочки.
Подавайте на тарелке, полив сметаной и оформив веточкой зелени.

Время приготовления 40 минут + время брожения теста. Приятного вам аппетита!

Тыква фаршированная.


Здравствуйте! Сегодня хочу вам предложить очень оригинальный рецепт .
Тыква фаршированная.



Для приготовления (на 8 порций) вам понадобится.

Тыква 1,5 кг.
Говядина (мякоть) 300г.
Лук репчатый 50г.
Сметана 100г.
Крупа гречневая 70г.
Масло сливочное 30г.
Яйца варёные 4 штуки.
Зелень петрушки, укропа или любистока.
Соль.
Перец молотый.



У тыквы срежьте верхушку, которую затем используйте, как крышку. Удалите семена и часть мякоти. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
Крупу переберите, промойте, положите в кипящую подсоленную воду (воды берите в 1,5 раза больше, чем крупы) и варите рассыпчатую кашу, которую заправьте частью масла.
Лук мелко нарежьте и пассеруйте на части масла.
Говядину измельчите в кухонном комбайне, обжарьте на масле, добавьте соль, перец, пассерованный лук, обжарьте всё вместе, влейте немного воды и тушите под крышкой до готовности. В конце тушения добавьте нарезанную тыкву.
Готовое мясо с овощами смешайте с кашей, добавьте сметану, рубленые яйца и зелень.
Подготовленную тыкву заполните фаршем, накройте срезанной верхушкой, уложите в глубокую посуду и запекайте при 170 градусах.

Время приготовления 1 час. Приятного вам аппетита!

среда, 24 февраля 2010 г.

Грибы с картофелем и сметаной.


А вот ещё одно грибное блюдо. Тоже очень вкусно.
Грибы с картофелем и сметаной.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Грибы свежие (белые, шампиньоны, маслята или сыроежки) 1 кг.
Картофель 600г.
Лук репчатый 120г.
Сметана 300г.
Масло сливочное или топлёное 60г.
Зелень укропа или петрушки 50г.
Соль.



Грибы зачистите от загрязнений. У маслят и сыроежек снимите кожицу со шляпок. Затем грибы промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.
Очищенный лук нарежьте и обжарьте на части масла в течение 5-7 минут, добавьте грибы и обжарьте всё вместе.
Очищенный картофель нарежьте брусочками, обсушите и обжарьте на оставшемся масле до полуготовности, затем соедините с грибами, заправьте сметаной, солью, закройте крышкой и тушите до готовности.
При подаче грибы с картофелем посыпьте рубленой зеленью.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Грибы в сметане.



Очень любят у нас дома грибные блюда. Предлагаю и вам приготовить грибы в сметане.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Грибы белые свежие 1,2 кг
Или шампиньоны 1,5 кг.
Сметана 200г.
Масло топлёное 200г.
Лук репчатый 120г.
Мука пшеничная 60г.
Перец молотый.
Мускатный орех.
Соль.
Зелень.



Грибы зачистите от загрязнений, нарежьте кусочками и варите в подсоленной воде 15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.
Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле 5-7 минут. Добавьте грибы, соль, муку и жарьте, помешивая, ещё 15-20 минут. В конце добавьте сметану, перемешайте, заправьте перцем, тёртым мускатным орехом и дайте прокипеть.
Подавайте, оформив зеленью.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Пудинг манный.


С детства не любила я манную кашу, пока как-то не попробовала вот это блюдо.
Пудинг манный.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Крупа манная 270г.
Молоко 900г.
Сахар 90г.
Яйца 3 штуки.
Масло сливочное 60г.
Изюм 60г.
Цукаты 60г.
Сухари молотые 30г.
Сметана 30г.
Ванилин на кончике ножа.
Соль.
Варенье 300г.



Изюм хорошо промойте и обсушите на полотенце.
В молоко добавьте соль, часть сахара, доведите до кипения и тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте манную крупу. Варите 10-15 минут до загустения и добавьте масло. Охладите до 70 градусов.
Яичные белки взбейте до устойчивой пены и уберите в холодильник.
Желтки яиц разотрите с оставшимся сахаром и соедините с охлаждённой кашей, добавьте изюм, цукаты, растворённый в тёплой воде ванилин. Массу хорошо взбивайте и вводите взбитые белки.
Форму для пудингов или противень смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите кашу, заполняя форму на 2/3. поверхность смажьте яйцом со сметаной и запекайте массу в духовке при 210 градусах до образования золотистой корочки.
При подаче полейте соусом или вареньем.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Рыба, припущенная по-русски.


Вот ещё одно очень вкусное рыбное блюдо. Рыба, припущенная по-русски.



Для приготовления (на 4 порции) вам понадобится.

Осетрина или белуга обработанная 620г.
Масло сливочное 12 г.
Вино сухое белое 30г.
Специи.

Для соуса:

Соус томатный 300г.
Лук репчатый 20 г.
Морковь, каперсы, оливки, петрушка (корень) по 30г.
Огурцы солёные 50г.
Шампиньоны 50г.
Бульон.



Кусочки осетрины ошпарьте, зачистите от сгустков белка, уложите в смазанную маслом неглубокую посуду, залейте горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на ¼ , добавьте лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустите при слабом кипении 20 минут под крышкой. Готовую рыбу храните до подачи в бульоне.
Приготовьте томатный соус, используя рыбный бульон.
Приготовьте гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарежьте мелкими брусочками, лук – полукольцами, огурцы – ломтиками. Овощи по отдельности припустите в бульоне. Шампиньоны нарежьте ломтиками и ошпарьте. Каперсы отожмите от рассола. Оливки срежьте с косточки спиралью.
Соус и гарнир для него соедините и проварите 10 минут.
При подаче кусочки рыбы уложите на блюдо, залейте соусом и гарнируйте варёным картофелем, оливками, лимоном.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Треска в рассоле.


Хочется чего-то рыбного и оригинального. Давайте приготовим треску в рассоле.



Для приготовления (на 4 порции0 вам понадобится.

Треска 700г.
Картофель варёный 400г.
Огурцы солёные 240г.
Шампиньоны свежие 220г.
Лук репчатый 30г.
Петрушка (корень) 30г.
Лимон 4 кружочка.
Креветки варёные 8 штук.
Специи.
Веточка зелени.

Для соуса:

Бульон 450г.
Мука пшеничная 20г.
Масло сливочное 30г.



Очищенную треску разделайте на филе с кожей без костей и нарежьте на порционный кусочки.
Из костей варите бульон 20-30 минут, процедите.
Рыбу уложите в посуду в один ряд, залейте горячим бульоном, доведите до кипения. Добавьте крупно нарезанный лук, петрушку, кожицу от огурцов, процеженный рассол, положите специи, припустите 15 минут под крышкой при слабом кипении.
Огурцы без кожицы и семян нарежьте ломтиками, припустите в бульоне. Грибы нарежьте ломтиками, залейте водой и припустите 7-10 минут.
Для соуса муку пассеруйте без изменения цвета на масле, охладите. Разведите муку охлаждённым рыбным бульоном, проварите 7-10 минут, добавьте огурцы, шампиньоны, соль и лимонный сок и кипятите 5 минут.
При подаче кусочек рыбы кладите на тарелку кожей вверх, полейте соусом. Гарнируйте горячим картофелем, оформите лимоном, зеленью, креветками.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Капустные крокеты.


А вот ещё одно блюдо из белокочанной капусты. Капустные крокеты.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Капуста белокочанная 800г.
Молоко 200г.
Масло сливочное 90г.
Крупа манная 140г.
Яйца 4 штуки.
Батон чёрствый.
Сало топлёное или кулинарный жир для жаренья 200г.
Соус томатный 300г.
Веточки петрушки или укропа.



Капусту зачистите от пожелтевших листьев. Удалите кочерыжку и нарежьте тонкой соломкой.
Нарезанную капусту положите в посуду с толстым дном, залейте горячим молоком, добавьте масло и припустите под крышкой почти до готовности. В конце приготовления в массу тонкой струйкой всыпьте манную крупу и припустите ещё 10-15 минут.
Капустную массу охладите. Добавьте яичные желтки, перемешайте и формуйте шарики по 4-5 штук на порцию. Шарики смочите во взбитом белке и панируйте в белых сухарях, приготовленных из тёртого чёрствого батона.
В нагретый до 170 градусов жир опустите крокеты и жарьте до образования румяной корочки (соотношение продукта и жира не менее чем 1:4).
Готовые крокеты достаньте шумовкой и уложите на тарелку, оформите веточками зелени. Отдельно подавайте томатный соус.

Время приготовления 1 час. Приятного вам аппетита!

Капуста цветная в кляре.


Капуста цветная в кляре.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Капуста цветная 1,2 кг.
Зелень петрушки или укропа.

Для теста:

Мука 300г.
Молоко 300г.
Яйца 6 штук.
Масло растительное 12 г.
Сало растительное или кулинарный жир для жаренья 200г.
Соль.
Сахар.


Капусту зачистите, опустите в кипящую подсоленную воду и варите почти до готовности, при этом капуста должна быть мягкой, но слегка похрустывать.
Готовую капусту разберите на отдельные соцветия, обсушите на полотенце.
Для приготовления теста отделите белки от желтков. Белки охладите в холодильнике. Желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте масло, молоко и при непрерывном помешивании влейте в муку.
Яичные белки взбейте до устойчивой пены и перед самым жарением соедините с жидким тестом, осторожно перемешивая.
Разогрейте жир до 170 градусов в глубокой посуде или фритюрнице. Соотношение жира и продукта должно быть не менее 4:1. Кочешок капусты наколите на вилку, окуните в тесто и опустите в нагретый жир. Когда корочка зарумянится. Капусту достаньте шумовкой, дайте стечь жиру и уложите на тарелку.
При подаче оформите зеленью.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Вареники с капустой.



Очень вкусны вареники с капустой.



Для приготовления (на 8 порций) вам понадобится.

Для теста: Мука пшеничная 460г.
Яйцо 1 штука.
Молоко или вода 160г.
Сахар 16 г.
Соль 7г.

Для фарша:

Капуста свежая 1,3 кг.
Масло сливочное или маргарин 60г.
Яйца 2 штуки.
Соль.



Для теста просеянную муку соедините с яйцом, влейте холодную воду с растворёнными в ней солью и сахаром. Замешайте крутое тесто и оставьте на 30 минут для набухания.
Для фарша капусту мелко порубите, залейте кипятком, дайте постоять 5 минут и слейте воду. Капусту отожмите, добавьте соль, яйца, масло и перемешайте.
Тесто раскатайте в жгуты толщиной 1,5-2 см, нарежьте на небольшие кусочки, слегка примните со стороны среза, раскатайте в сочни толщиной 1,5 см. На середину сочня кладите фарш, складывайте пополам и защипывайте края. Изделию придавайте форму полумесяца, уложите на посыпанные мукой доски и охладите.
Перед подачей вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 5-7 минут. Готовые вареники выложите на блюдо и заправьте сливочным маслом.
При подаче полейте сметаной.

Время приготовления 1 час. Приятного вам аппетита!

Шницель из капусты.


Здравствуйте! С началом новой рабочей недели! После праздничков уж хочется начать с чего-то лёгкого для желудка. Предлагаю шницель из капусты.


Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Капуста свежая 2 кг.
Мука пшеничная 30г.
Яйца 2 штуки.
Сухари 120 г.
Масло растительное или топлёное 90г.
Сметана для подачи 200г.
Зелень петрушки или укропа.



Капусту очистите, вырежьте кочерыжку, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Выложите на дуршлаг и дайте стечь воде.
Приготовьте льезон, для этого смешайте яйца с водой или молоком (на 1 яйцо 20 г жидкости).
Варёную капусту разберите на листья. Черенки отбейте или срежьте. Сложите вместе по два листа, придайте овальную форму, панируйте в муке, смочите в льезоне и обваляйте в сухарях.
На раскалённую с жиром сковороду уложите шницели и обжарьте до образования румяной корочки.
Подавайте в порционной тарелке, подлейте сметаны и оформите зеленью.

Время приготовления 30 минут. Приятного вам аппетита!

вторник, 23 февраля 2010 г.

Котлеты натуральные из баранины.


Как я уже и говорила, очень люблю баранину. Рекомендую вам приготовить котлеты натуральные из баранины.



Для приготовления (на 4 порции) вам понадобится.

Баранина (корейка с рёберной косточкой) 700г.
Жир животный топлёный 40г.
Масло сливочное 20г.
Соль.
Перец молотый.
Помидоры.
Зелень.



Корейку нарежьте по ширине кости. Косточку зачистите от плёнок, конец обрубите под углом 45 градусов, мякоть слегка отбейте, посыпьте солью. Перцем.
На раскалённую с жиром сковородку уложите котлеты и жарьте до образования румяной корочки, затем нагрев уменьшите и жарьте до готовности. Вытекающий при нажатии сок должен быть прозрачным.
Подавайте котлеты по одной штуке на порцию, полив маслом или мясным сочком. Для приготовления мясного сочка со сковороды, на которой жарилось мясо, слейте жир, а оставшийся мясной экстракт залейте водой, дайте прокипеть и процедите. Гарнируйте жареным картофелем или варёной фасолью, овощами в молочном соусе. Оформите веточками зелени, ломтиками помидоров.

Время приготовления 30 минут. Приятного вам аппетита!

Зразы картофельные.


Очень вкусны и зразы картофельные.



Для приготовления на (6 порций) вам понадобится.

Картофель 1,5 кг.
Яйцо 1 штука.
Грибы сушёные 60г.
Лук репчатый 300г.
Маргарин столовый 30г.
Сухари 80г.
Масло растительное или топлёное 60г.
Соус грибной 600г.
Соль.
Перец чёрный молотый.
Веточка зелени.



Грибы переберите, помойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Воду сцедите, грибы промойте ещё раз, залейте водой, в которой они замачивались, и варите до готовности без соли. Готовые грибы нарежьте мелкими кубиками.
Лук очистите, мелко нарежьте и пассеруйте на маргарине, добавьте нарезанные грибы и пассеруйте всё вместе. Фарш заправьте солью и перцем.
Очищенный картофель залейте горячей водой, посолите и варите до готовности. Воду слейте, картофель обсушите и протрите горячим.
В протёртый картофель добавьте яйцо, перемешайте и формуйте в виде лепёшек. На середину лепёшки уложите фарш, края соедините и придайте изделию форму кирпичика, который затем панируйте в сухарях. Зразы жарьте на разогретом масле до образования румяной корочки.
Готовые зразы уложите на тарелки, оформите зеленью. Отдельно подавайте грибной соус.

Время приготовления 1 час. Приятного вам аппетита!

Рулет картофельный.


Сколько же всего можно приготовить из картофеля! Приготовьте рулет картофельный, не пожалеете.



Для приготовления (на 10 порций) вам понадобится.

Картофель 2,5 кг.
Лук репчатый 240г.
Морковь 200г.
Маргарин 100г.
Яйца 5 штук.
Сметана 50г.
Сухари 50г.
Соус томатный 800г.
Зелень петрушки или укропа.
Перец молотый.
Соль.



Очищенный картофель опустите в кипящую подсоленную воду, варите до готовности. Воду слейте, картофель подсушите и протрите горячим.
Для фарша очищенный лук мелко нарежьте и пассеруйте на маргарине 5-7 минут, добавьте нарезанную соломкой морковь и пассеруйте всё вместе под крышкой.
Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с луком и морковью. Добавьте соль, перец и рубленую зелень.
На смоченную водой салфетку выложите картофельную массу прямоугольником толщиной 2-2,5 см. На середину вдоль этого прямоугольника уложите фарш. Края соедините и осторожно переложите с салфетки на смазанный маслом противень швом вниз. На поверхность нанесите рисунок, смажьте сметаной, посыпьте молотыми сухарями и запекайте в духовке при 220 градусах.
При подаче рулет нарежьте на порции и подавайте со сметаной или томатным соусом.

Время приготовления 1 час. Приятного вам аппетита!

Картофель фаршированный.


Очень оригинальное и вкусное блюдо картофель фаршированный.



Для приготовления вам понадобится.

Картофель 2 кг.
Грибы сушёные 240г.
Или свежие 900г.
Масло сливочное или растительное 50г.
Лук репчатый 60г.
Мука пшеничная 10г.
Соль.
Перец молотый.
Сыр тёртый или сухари молотые для посыпки.
Зелень.




Картофель хорошо промойте, испеките в кожице и, немного охладив, очистите.
Сухие грибы переберите, промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа, затем ещё раз промойте и залейте процеженной водой, в которой они замачивались. Варите без соли до размягчения грибов.
Готовые грибы отцедите от бульона и мелко порежьте. Свежие грибы промойте и нарежьте.
Муку подсушите до появления запаха калёного ореха, охладите, разведите частью грибного бульона до консистенции жидкой сметаны и проварите 5 минут.
Лук мелко порубите, пассеруйте на масле 5-7 минут, добавьте грибы и пассеруйте всё вместе. Посолите, влейте грибной соус и перемешайте.
У картофеля выньте сердцевину и заполните его фаршем. Поместите картофель на смазанный маслом противень, посыпьте тёртым сыром или сухарями и запекайте в духовке при 220 градусах до образования корочки.
При подаче картофель посыпьте рубленой зеленью.

Время приготовления 40 минут. Приятно вам аппетита!

Баклажаны фаршированные.


А следующее блюдо, если проблематично приготовить сейчас, то, надеюсь, вы воспользуетесь этим рецептом летом или осенью. Баклажаны фаршированные.



Для приготовления ( на 4 порции) вам понадобится.

Баклажаны 2 штуки.
Масло растительное 4 столовые ложки.
Лук репчатый 1 головка.
Фарш говяжий 200г.
Рис варёный 2 столовые ложки.
Томат-пюре 2 столовые ложки.
Чеснок 2 зубчика.
Смесь сухих ароматических трав 2 чайные ложки.
Сметана 100г.
Сыр тёртый 100г.
Соль. Перец молотый.
Зелень.



Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти, посыпьте солью и выдержите 30 минут.
Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками и обжарьте на масле вместе с рубленым луком и фаршем. Добавьте томат-пюре, толчёный чеснок, варёный рис, травы и прогрейте в течение 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте сметану и заполните смесью половинки баклажанов. Сверху посыпьте тёртым сыром.
Запекайте в духовке в течение 20 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Время приготовления 1 час. Приятного вам аппетита!

Котлеты по-киевски.


Здравствуйте! С праздником всех Защитников Отечества! Угощаю вас, как всегда, очень вкусными рецептами. Начнём. Котлеты по-киевски.



Для приготовления (на 4 порции) вам понадобится.

Филе куриное, подготовленное вами или полуфабрикат 4 штуки.
Батон вчерашний 1 штука.
Яйца 2 штуки.
Масло сливочное 120 г.
Масло топлёное или растительное, или жир кулинарный 400г.
Соль.

Для гарнира:

Картофель фри или жареный.


Для панировки с батона срежьте корки, часть его натрите на мелкой тёрке и подсушите на воздухе.
Большое филе курицы хорошо отбейте. Надрежьте продольное сухожилие и удалите плёнки около крыльной косточки. На надрезы уложите тонко отбитые кусочки мякоти птицы, чтобы предотвратить в дальнейшем вытекание масла. Посолите. На подготовленное филе положите кусочек масла, сформованный в виде колбаски и хорошо замороженный. Закройте отбитым малым филе и заверните края большого так, чтобы полностью закрыть масло.
Сформованную котлету смочите в льезоне, панируйте в белой панировке, снова смочите и панируйте.
Ломтики батона подсушите в тостере.
Котлеты жарьте перед самой подачей во фритюре, нагретом до 170 градусов, в течение 7-10 минут, затем прогрейте до готовности в духовке ещё 5-7 минут.
Подавайте с картофелем фри или жареным картофелем.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

понедельник, 22 февраля 2010 г.

Азу.


Следующее мясное блюдо из говядины. Азу.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Мякоть говядины (часть задней ноги) 1 кг.
Масло топлёное или растительное 90г.
Томат-пюре 120г.
Лук репчатый 25-г.
Мука пшеничная 36г.
Помидоры 300г.
Огурцы солёные 300г.
Картофель 800г.
Чеснок 3-4 зубчика.
Соль, перец молотый и горошком, лавровый лист.
Зелень укропа, петрушка.


Мясо зачистите, нарежьте брусочками.
Томат пассеруйте, используя часть масла.
Мясо посыпьте солью, перцем, обжарьте, залейте бульоном или водой, добавьте томат и тушите до готовности под крышкой.
Муку подсушите, охладите и разведите частью бульона, образовавшегося при тушении мяса.
Огурцы очистите от кожицы. Нарежьте соломкой.
Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте на масле.
Картофель нарежьте брусочками и обжарьте до образования корочки.
К тушёному мясу добавьте нарезанные огурцы, пассерованный лук и разведёную бульоном мучную пассеровку, тушите 10 минут. Положите жареный картофель, перец горошком, лавровый лист, тушите ещё 20 минут.
За 5 минут до готовности введите нарезанные дольками помидоры и растёртый чеснок.
Подавайте азу вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью.

Время приготовления 1 час. Приятного вам аппетита!

Рагу из баранины.


Не знаю, как вы, а я очень рублю баранину. Любителям баранины предлагаю следующий рецепт – рагу из баранины.


Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Баранина (грудинка или шейная часть) 800г.
Масло топлёное или растительное 80г.
Томат0пбре 90г.
Баклажаны 300г.
Картофель 600г.
Морковь 120г.
Петрушка (корень) 60г.
Лук репчатый 120г.
Мука пшеничная 20г.
Перец сладкий 240г.
Горошек зелёный консервированный 120г.
Чеснок 6-7 зубчиков.
Специи.
Зелень.




Кусочки баранины массой по 30 г посолите, поперчите, обжарьте до образования корочки, залейте бульоном или водой, добавьте томат и тушите 30 минут.
Баклажаны разрежьте пополам, удалите семена, посолите и выдержите 30 минут. Отожмите, обсушите и нарежьте кубиками, затем обжарьте.
Морковь, петрушку, картофель и лук нарежьте кубиками и обжарьте.
Муку подсушите при помешивании, слегка охладите и разведите частью тёплого бульона. Образовавшегося при тушении мяса. Хорошо размешайте.
В тушёную баранину влейте разведённую мучную пассеровку, добавьте обжаренную морковь, лук и петрушку. Тушите 10-15 минут, введите обжаренный картофель, баклажаны, нарезанный кусочками ошпаренный сладкий перец и тушите до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте специи, зелёный горошек, толчёный чеснок, посолите.
Подавайте кусочки мяса вместе с овощами и соусом.

Время приготовления 1 час. Приятного вам аппетита!

Сырные крокеты.


Но что-то я сегодня всё о сладком. А давайте приготовим сырные крокеты.



Для приготовления (на 4 порции) вам понадобится.

Сыр плавленый 400г.
Яйца 4 штуки.
Сухари из белого батона молотые 6-8 столовых ложек.
Жир 200г.
Сметана 250г.



Яичные белки отделите от желтков. Белки взбейте до устойчивой пены, а желтки смешайте с водой (1 столовая ложка на желток).
Сыр натрите на тёрке и смешайте с взбитым белком. Из полученной массы скатайте шарики и поставьте в холодильник для сохранения формы.
Сырные шарики панируйте в сухарях, смочите в желтках и снова панируйте в сухарях.
Жарьте крокеты в большом количестве жира (в соотношении 1:4), нагретого до 170 градусов, в течение 1-2 минуты.
При подаче уложите горкой на тарелку. Отдельно в соуснике подайте сметану.

Время приготовления 30 минут + охлаждение сырных шариков. Приятного вам аппетита!

Постное печенье.

Недавно мне порекомендовали испечь рогалики, которые можно есть постящимся по выходным. Попробовала, очень вкусно, даже сфотографировать не успели. Называется рецепт: постное печенье.




Для приготовления (на 1 противень) вам понадобится.

Стакан газированной минеральной воды.
Стакан растительного масла.
Муки 450г.
Варенье (на ваш вкус, мы брали яблочно брусничное) количество по вкусу.


В растительное масло всыпьте около половины нормы муки и хорошенько перемешайте, затем влейте минеральную воду и всыпьте остальную муку, очень хорошо перемешайте. Должно получиться некрутое тесто. Раскатайте тесто в круглые лепёшки, нарежьте на кусочки, как для рогаликов. На каждый кусочек положите варенье и сверните рогаликом, переложите на смазанный маслом противень. Запекайте в предварительно нагретой духовке около 15 минут.

Время приготовления 30 минут. Приятного вам аппетита!

Меренги.


Сластёнам предлагаю приготовить меренги. Они хороши и для украшения тортов, и как самостоятельное блюдо.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Яйца (белки) 4 штуки.
Сахарная пудра или мелкий сахарный песок 200г.


Яичные белки хорошо охладите, взбейте до устойчивой пены, постепенно добавляя пудру и сахар. Для того чтобы белки легче взбивались, в них добавляют немного соли или несколько капель лимонного сока.
Взбитые белки отсаживайте из кондитерского мешка с прямой или рифлёной насадкой или выкладывайте ложкой на выстланный пергаментом противень.
Выпекайте в духовке при 110 градусах так, чтобы меренги оставались белыми и хорошо просушились (их можно оставить в духовке на ночь). Готовые меренги снимите с бумаги и уложите в вазочку. Меренги можно выпекать разной формы и размера, использовать их для оформления тортов или в качестве пирожного, склеивая кремом.

Время приготовления 15 минут + высушивание. Приятного вам аппетита!

Пирог с клубникой.


А вот рецепт ещё одного ягодного пирога. Пирог с клубникой.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Для теста:

Мука 1 стакан.
Масло сливочное 140г.
Сахар 2 столовые ложки.
Яйцо 1 штука.
Сливки 1 столовая ложка.

Для начинки:

Клубника 450г.
Шоколад 50г.
Сливки 300г.
Мука 4 чайные ложки.
Сахар 40г.
Яйца 3 штуки.
Сахарная пудра 1 столовая ложка.
Корица молотая 1 чайная ложка.



Для теста 125г масла взбейте с сахаром, добавьте яйцо и сливки, перемешайте. Всыпьте муку, быстро замешайте тесто и охладите в течение 1 часа.
Тесто до толщины 3мм, уложите в смазанную маслом форму, проткните вилкой и выдержите 15 минут в холодильнике. Выпекайте до золотистой корочки и охладите.
Шоколад растопите и смажьте им выпеченный пирог.
Сливки, муку, сахар, яичные желтки смешайте и варите при помешивании на водяной бане до загустения . Охладите и добавьте взбитые белки.
Ягоды клубники разрежьте пополам, уложите на пирог, залейте приготовленной смесью. Посыпьте смешанной с корицей сахарной пудрой и запекайте ещё 3-5 минут. Охладите.

Время приготовления 1 час + охлаждение теста. Приятного вам аппетита.

Шоколадные прянички.


Можно приготовить и прянички, но уже не простые, а шоколадные.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Мука пшеничная 480г.
Мёд или сахар 350г.
Какао-порошок 30г.
Сода 1 чайная ложка.
Масло сливочное 100г.
Яйца 4 штуки.
Смесь измельчённых пряностей (кориандр, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика) 1 чайная ложка.



Яичный белок отделите от желтков и взбейте до устойчивой пены.
Сахар или мёд, масло, пряности и какао разотрите 5-6 минут и. не прекращая растирания. Добавьте яичные желтки. Затем добавьте муку с содой, взбитые белки и быстро замесите тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5-8 мм и вырежьте фигурки различной формы.
Сформированные изделия положите на смазанный маслом лист и выпекайте 10-15 минут при 230 градусах. Охладите и подавайте. Прянички можно глазировать помадкой или глазурью.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Пирог "Ягодный".


Настоящим украшением праздничного стола станет пирог «Ягодный», предлагаю испечь.



Для приготовления (на 8 порций) вам понадобится.

Маргарин 250г.
Мука пшеничная 400г.
Сметана 200г.
Соль ½ чайной ложки.
Ягоды свежие (крыжовник, вишня, смородина, клубника) 800 – 10000г, думаю, с этим в наше время и зимой больших проблем не будет.
Сахар или сахарная пудра.


Маргарин порубите ножом вместе с мукой, чтобы получилась мелкая крошка, добавьте сметану, соль и хорошо перемешайте. Скатайте тесто в комок, заверните в пергамент или целлофан и выдержите в холодильнике 3 часа.
Оставьте немного теста на оформление, а остальное раскатайте и уложите на противень, формую борта. Сверху красиво разложите ягоды, чередуя их по цвету. Посыпьте сахаром.
Оставшееся тесто раскатайте, вырежьте из него украшения и разложите их поверх ягод.
Выпекайте пирог 20 минут при 240 градусах.

Время приготовления 40 минут + охлаждение теста. Приятного вам аппетита!

воскресенье, 21 февраля 2010 г.

Пудинг сухарный.


Здравствуйте! Продолжаем готовиться к празднику. Сегодня хочу предложить очень оригинальное блюдо, надеюсь, оно вам понравится, это действительно, очень вкусно и немного по-английски – пудинг сухарный.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Сухари пшеничные 240г.
Молоко 500г.
Яйца 3 штуки.
Сахар 60г.
Изюм 60г.
Цукаты 60г.
Масло сливочное 30г.
Ванилин на кончике ножа.
Соус фруктовый или жидкое варенье 200г.



Сухари разломайте на мелкие кусочки. Яичные желтки разотрите с сахаром, разведите холодным молоком, добавьте растворённый в холодной воде ванилин. Полученной смесью залейте сухари и оставьте до набухания на 20-30 минут.
Охлаждённые белки взбейте до устойчивой пены.
В набухшие сухари добавьте подготовленный изюм, цукаты и осторожно введите взбитые белки.
Массу выложите в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке при 220-240 градусах до тех пор, пока края не начнут отставать от формы.
Готовый пудинг выдержите 10 минут и выложите из формы. Разрежьте на порции и подавайте с фруктовым соусом или жидким вареньем.

Время приготовления 40 минут. Приятного вам аппетита!

Салат фруктовый.


Украшением любого праздничного стола станет салат фруктовый.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Яблоки 200г.
Бананы 200г.
Апельсины 200г.
Сливы 200г (если это проблематично, то можно и без них обойтись в это время года, вкусовые качества салата, от этого сильно не пострадают).
Киви 3 штуки.
Майонез со сметаной или йогурт 250г.
Шоколад тёртый 30г.



Фрукты промойте и обсушите. Бананы, апельсины и киви очистите от кожицы и нарежьте кружочками, которые потом поделите на 4 части. Сливы освободите от косточки и порежьте дольками. У яблок удалите сердцевину и нарежьте на ломтики. Фрукты уложите слоями или перемешайте, заправьте майонезом со сметаной, взятых в равных количествах, или йогуртом. По желанию фрукты посыпьте тёртым шоколадом или сахарной пудрой.
Оформите фруктами, входящими в состав салата.

Время приготовления 15 минут. Приятного вам аппетита!

Крем творожный с малиной.


А вот ещё один вкуснейшиё десерт – Крем творожный с малиной.



Для приготовления (на 5 порций) вам понадобится.

Творог 250г.
Малина 150г.
Мёд 80г.
Лимонная цедра с ½ лимона.
Молоко 100г.


Миксером взбейте мёд, творог, молоко, тёртую лимонную цедру и часть малины.
При подаче уложите горкой в вазочку и украсьте малиной. Вот так быстро и вкусно!

На приготовление блюда у вас уйдёт всего 15 минут. Приятного вам аппетита!

Мусс клюквенный.


Здравствуйте! Сегодняшнюю нашу беседу хочу начать с рецепта потрясающего лакомства. Предлагаю приготовить мусс клюквенный. Это и полезно, и очень вкусно.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Клюква 200г.
Сахар 200г.
Крупа манная 60г.
Вода 450г.



Клюкву переберите, промойте и отожмите сок. Сок поставьте в холодильник в неокисляющейся посуде.
Мезгу (отжимки) залейте горячей водой, проварите 10 минут, процедите.
В готовый отвар добавьте сахар, доведите до кипения, затем тонкой струйкой всыпают, непрерывно помешивая, манную крупу и проваривают 10-15 минут до загустения. Охладите до 8 градусов и взбейте до устойчивой пены. Масса увеличится в 2-3 раза. Мусс выложите в вазочку и полейте сиропом. Такой мусс можно приготовить из любого варенья, которое надо развести водой по вкусу и процедить. В полученном сиропе заварите манную крупу. На 100 г сиропа берётся 10г. манной крупы.

Время приготовления 30 минут + охлаждение. Приятного вам аппетита!