понедельник, 31 мая 2010 г.

Омлет с зелёной фасолью «Вкуснятина».


Для приготовления вам понадобится.
300-400г замороженной стручковой фасоли.
6 яиц.
500г картофеля.
5 маленьких луковиц.
25г сливочного масла.
2 столовые ложки нарезанной петрушки.
Щепотка порошка карри.
Соль.
Перец по вкусу.

Выложите фасоль в кипящую подсоленную воду, варите 5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Длинные стручки нарежьте на кусочки.
Луковицы очистите, мелко нарежьте. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде до готовности, разомните в пюре.
Добавьте в картофельное пюре нарезанный лук, варёную фасоль, петрушку, порошок карри, аккуратно перемешайте.
Все яйца взбейте миксером. Соедините с овощной массой, посолите, поперчите, перемешайте. Дайте постоять 20 минут.
Выложите яично-овощную смесь на раскалённую сковороду со сливочным маслом. Накройте крышкой. Уменьшите огонь. Жарьте омлет до румяной корочки с двух сторон.
Нарежьте на порции. Подавать овощной омлет можно как в горячем, так и в холодном виде.

Паштет из брынзы и орехов для завтрака.


Для приготовления вам понадобится.
400г брынзы.
200г сливочного масла.
200г очищенных грецких орехов.
3-4 зубчика чеснока.
Свежая зелень укропа, петрушки.
Для украшения:
50г грецких орехов.
Листья салата.
Гренки из чёрного хлеба.

Чеснок очистите, пропустите через пресс. Зелень петрушки и укропа помойте и мелко порубите.
Брынзу и орехи пропустите через мясорубку. Добавьте в смесь измельчённый чеснок, размягчённое сливочное масло, рубленную зелень. Смесь тщательно перемешайте до образования однородной массы или взбейте миксером на медленной скорости.
Сформуйте из сырной смеси полено или кирпичик. Заверните в пищевую плёнку. Поставьте паштет для застывания в холодильник на 30-40 минут.
Приготовьте гренки из хлеба в тостере или на сковороде.
Снимите с готового паштета плёнку. Выложите на блюдо с листьями салата. Украсьте грецкими орехами, зеленью. Подавайте с гренками.
Советы:
Подобный паштет можно приготовить из любого рассольного сыра, а также из сыров типа рокфор и жирного творога.
Если боитесь поправиться, замените масло на нежирную сметану.
В качестве добавок в сырный паштет можно класть разные овощи: маринованные огурчики, оливки без косточек, сладкий перец.
Паштетом можно наполнить тарталетки для праздничного стола.

Фасоль с бараниной в горшочке по-венгерски.


Для приготовления вам понадобится.
500г мякоти баранины.
750г замороженной стручковой фасоли.
2 помидора.
2 сладких перца.
1 луковица.
2 зубчика чеснока.
200г сметаны или натурального йогурта.
1-2 столовой ложки муки.
50г жира или растительного масла.
Свежая зелень.
Отварной картофель на гарнир.

Мясо нарежьте средними кусочками, слегка подрумяньте на сковороде с жиром и растительным маслом.
Фасоль разморозьте. Помидоры нарежьте кружочками. Лук, сладкий перец нарежьте кольцами, обжарьте до светло-золотистого цвета. Чеснок пропустите через пресс.
В керамические горшочки выложите слоями: мясо – чеснок – помидоры – фасоль – перец – лук. Добавьте немного воды. Накройте горшочки кусочками фольги или пергаментной бумаги. Поставьте в нагретую до 180-200 градусов духовку, тушите 45 минут.
Муку разведите в сметане или йогурте. Разложите сметанную смесь по горшочкам. Фольгу снимите. Запекайте 30 минут до появления корочки. Подавайте мясо с отварным картофелем и свежей зеленью.
Советы:
По этому рецепту хорошо готовить молодую баранину. Она тушится быстрее, для старой же потребуется около 2 часов.
Если вы не уверены в качестве мяса, сначала потушите его с водой 1 час, затем добавьте овощи и приправы.
Особый аромат и вкус придаст этому блюду корень сельдерея.
С бараниной хорошо сочетается тыква, ею можно заменить сладкий перец, и не забудьте положить побольше лука.

Свинина по-румынски «Пэлтиниш».


Для приготовления вам понадобится.
740г свиной вырезки.
30г томата-пасты.
100г твёрдого сыра.
2 яйца.
75г муки.
100мл растительного масла.
Укроп.
Петрушка.
Соль.
Перец.

Мясо помойте, обсушите на салфетке, нарежьте поперёк волокон крупными ломтиками. Хорошо отбейте. Посолите, поперчите.
Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте. Сыр натрите на средней тёрке. Яйца взбейте миксером с томатной пастой. Соедините взбитую яичную смесь с половиной нарезанной зелени, половиной тёртого сыра. Добавить 30г муки, соль, перец. Смесь перемешайте.
Обваляйте каждую отбивную в оставшейся муке, затем обмакните в яично-томатную смесь. Выложите на горячую сковородку с растительным маслом. Жарьте отбивные 3-5 минут с двух сторон до образования румяной корочки.
Готовые отбивные разложите по тарелкам, посыпьте каждую отбивную тёртым сыром и рубленой зеленью. На гарнир можно приготовить картофельное пюре или смесь отварных овощей (моркови и брокколи). Подавайте блюдо на стол в горячем виде.
Советы:
Чтобы мясо было мягким и сочным, советую перед жаркой замариновать свиную вырезку. Для маринада можно использовать красное вино, соевый соус или горчицу. Дайте пропитаться в течение 1 часа.
Если в яично-томатную смесь добавить немного молотых сухарей, корочка панировки будет крепче и красивее.
На гарнир к свинине хорошо подать капусту в любом виде: квашеную, тушёную.

Печенье песочное «Творожные узоры».


Для приготовления вам понадобится.
200г творога.
1 стакан муки.
100г сливочного масла.
100г сахара.
1 желток.
Цедра 1 лимона.
0,5 чайной ложки гашеной соды или 1 чайная ложка пекарского порошка.
Пакетик кокосовой стружки или миндальных хлопьев.
100г мёда или джема.
Растительное масло.

Масло с мукой порубите в миске ножом. Добавьте сахар, творог, желток, тёртую цедру лимона, соду и соль. Перемешайте все ингредиенты руками, замесите крутое песочное тесто. Сформуйте колобок из теста. Дайте постоять 10 минут.
Раскатайте тесто в широкий пласт, толщиной не менее 1см. Фигурными формочками вырежьте из теста печенье резной формы – звёздочки, снежинки, ёлочки, рыбки и т. д.
Выложите печенье на смазанный маслом противень. Выпекайте 25-30 минут в духовке, нагретой до 170 градусов. Дайте остыть. Переложите на блюдо.
Остывшее печенье смажьте мёдом или джемом, посыпьте кокосовой стружкой или миндальными хлопьями.
Советы:
Творожное тесто будет лучше раскатываться, если на полчаса поместить его в холодильник.
Печенье получится более вкусным и рассыпчатым, если вместе с сырым желтком добавить в тесто 1-2 варёных желтка и пакетик ванильного сахара.
Вариантов украшения печенья к празднику множество: полить растопленным шоколадом, посыпать орехами, склеить по 2 печеньки джемом и т. д.

Песочный пирог с джемом.


Для приготовления вам понадобится.
1 стакан муки.
4 желтка.
1 щепотка соли.
½ стакана сахара.
150г сливочного масла.
1 банка абрикосового джема.
1 стакан молотого миндаля.
Мука для обсыпки.
1 яйцо для смазывания.
Сахар для обсыпки.

На рабочую поверхность просейте муку холмиком, сделайте углубление и положите туда соль, сахар и желтки. Хлопья охлаждённого масла выложите сбоку на муку, порубите массу ножом, замесите тесто холодными руками, выложите его в миску, закройте крышкой и поместите на 30 минут в холодильник. Из 2/3 рецептурного количества теста раскатайте пласт толщиной 5мм. Противень присыпьте мукой, выстелите пласт теста так, чтобы он покрыл 2/3 противня и выложите поверх теста начинку. Край противня покройте полосками пергаментной бумаги, чтобы готовый пирог было легко снять, остаток теста раскатайте в пласт толщиной 2мм, вырежьте из него полоски шириной 1,5см, выложите их решёткой на начинку, смажьте взболтанным яйцом и присыпьте сахаром. Поставьте противень в подогретую до 220 градусов духовку и выпекайте 35 минут. Тёплый пирог нарежьте кусками наискосок.

Слойки «Яблочный сад».


Для приготовления вам понадобится.
1 упаковка слоёного теста.
1 банка варёной сгущёнки.
Сахарная пудра.
Яблоки.

Слоёное тесто разрежьте одинаковыми прямоугольниками размером примерно 7 на 10см. Половину прямоугольников выложите на застеленный пекарской бумагой противень и смажьте тонким слоем сгущёнки. Из оставшихся прямоугольников вырежьте серединку, чтобы получились «рамочки» с толщиной стенки 2см. Накройте «рамочками» промазанные сгущёнкой прямоугольники, в полученное углубление выложите тонко нарезанные ломтики очищенного яблока и посыпьте сахарной пудрой. Поставьте слойки в горячую духовку и выпекайте при 220 градусах около 15 минут.

воскресенье, 30 мая 2010 г.

Пирог с виноградом «Мозайка».


Для приготовления вам понадобится.
Для теста:
2 стакана муки.
250г сливочного масла.
¾ стакана сахара.
Цедра ½ лимона.
2 яйца.
Для начинки:
¾ стакана молотых грецких орехов.
¾ стакана панировочных сухарей.
1,2кг винограда.
2 столовые ложки сахара.
Щепотка корицы.

Муку, сливочное масло, сахар, тёртую лимонную цедру хорошо разотрите, добавьте яйцо, быстро вымесите тесто крепкой консистенции и поставьте в холодное место на 1 час. Молотый орех смешайте с панировочными сухарями, 2 столовыми ложками сахара и щепоткой молотой корицы. Охлаждённое тесто разделите на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт, положите на смазанный маслом противень, выпекайте до полуготовности и охладите. Тёплый корж посыпьте половиной порции ореховой смеси, покройте виноградом и остатком ореховой смеси. Вторую часть теста также раскатайте, положите на начинку и тщательно защипните края. Верхний пласт смажьте яйцом, проколите в нескольких местах вилкой и выпекайте пирог при умеренной температуре 50 минут. Остывший пирог нарежьте квадратами и посыпьте смесью сахарной пудры и молотой корицы.

Пирог с вареньем из крыжовника.


Для приготовления вам понадобится.
Для теста:
2 стакана сливок.
1,5 стакана сахара.
2 пакетика ванильного сахара.
Щепотка соли.
4 яйца.
2 стакана муки.
Пакетик разрыхлителя.
Для украшения:
1кг крыжовенного варенья.

Взбейте сливки в плотную массу и, прерывая взбивания, добавьте сахар, соль, ванильный сахар и яйца по одному. Муку с разрыхлителем смешайте и просейте в полученную смесь. Тесто постелите на противень, выстланный пергаментом. Варенье выложите равномерным слоем на тесто, поставьте изделие в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15 минут.

Песочный пирог «Снежное одеяло».


Для приготовления вам понадобится.
Для теста:
2 яйца.
3 стакана муки.
200г сливочного масла.
1 стакан сахара.
Ванилин на кончике ножа.
1 чайная ложка разрыхлителя.
1 стакан варенья или джема.

В миску насыпьте сахар, добавьте растопленное масло, яйца, ванилин и всё хорошо перемешайте. Постепенно введите просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, замесите тесто и разделите его на 2 неравные части (1/3 и 2/3). Меньшую часть теста положите в морозилку на 1 час, большую часть раскатайте, равномерно распределите на противне, покройте слоем варенья и аккуратно разровняйте его ложкой. Из морозилки достаньте оставшееся тесто и натрите его на крупной тёрке поверх варенья. Поставьте изделие в нагретую до 200 градусов духовку и выпекайте 25 минут.

Булочки с кремом.


Для приготовления вам понадобится.
Дрожжи – 80г.
Сахар – 3 столовые ложки.
Свежее молоко – 500г.
Соль.
Ванильный сахар – 2 чайные ложки.
Растительное масло – 2 столовые ложки.
Мука – по необходимости.
Для крема:
Сгущённое молоко – 1 банка.
Масло – 200г.
Сахарная мука – 1 стакан.
Ванилин.
Мускатный орех по вкусу.

Дрожжи раскрошите и засыпьте сахаром. Оставьте на 1 час. Дрожжи начнут бурлить, а затем начнут оседать. Возьмите такую ёмкость, чтобы было удобно месить тесто, и начните смешивать. Готовые дрожжи, молоко, чуть-чуть соли, ванильный сахар, растительное масло смешайте и добавьте муку. Муки столько, чтобы тесто было мягким и держало форму. Затем дайте тесту 3 раза подняться. Из теста оформите шарики. Затем эти шарики расплюсните до толщины 1см. Лепёшки нужно сложить пополам так, чтобы верхняя половинка была чуть меньше нижней. Разместите лепёшки на противень и подождите, пока они поднимутся, после чего выпекайте. Выпекайте до тех пор, пока не появится характерный запах булочек.
Сделайте крем: смешайте ингредиенты миксером до увеличения в объёме. Поставьте в холодильник. Когда булочки остынут, нужно не до конца разделить эти две половинки и, лучше шприцом, заполнить внутренность булочек кремом.

Торт «Наслаждение».


Для приготовления вам понадобится.
Для теста:
Мука пшеничная – 1 стакан.
Масло сливочное – 3 столовые ложки.
Сахар – 3 столовые ложки.
Яйца – 3 штуки.
Груша – 1 штука.
Стружка кокосовая – ½ стакана.
Разрыхлитель для теста – ¼ чайной ложки.
Для крема:
Крахмал картофельный – 2 столовые ложки.
Молоко – 2 стакана.
Сахар – ½ стакана.
Кофе растворимый – 1 чайная ложка.
Масло сливочное – 3 столовые ложки.

Яичные белки отделите от желтков. Масло взбейте с сахаром, постепенно введите желтки. Добавьте кокосовую стружку, нарезанную кубиками грушу, смешанную с разрыхлителем муку, перемешайте. Яичные белки взбейте в устойчивую пену, соедините с тестом.
В смазанную маслом форму выложите тесто и выпекайте коржи при 170 градусах до золотистого цвета. Крахмал разведите частью молока. Оставшееся молоко доведите до кипения, добавьте сахар, кофе, затем тонкой струйкой, при помешивании, влейте разведённый крахмал. Доведите смесь до кипения. Масло взбейте, соедините с молочной смесью и взбивайте ещё несколько минут. Выпеченную основу разрежьте пополам по горизонтали на 2 коржа. Смажьте коржи кремом, уложите друг на друга. Поверхность торта оформите кокосовой стружкой и конфетами «Рафаэлло».

Корзиночки «Искушение».


Для приготовления вам понадобится.
Мука – 1,5 стакана.
Сливочное масло – 200г.
Сахар – ½ стакана.
Яйцо (желток) – 3 штуки.
Сметана – 2 столовые ложки.
Для начинки:
Сахар – ½ стакана.
Яйцо – 1 штука.
Измельчённые орехи – ½ стакана.
Варенье (лучше кислое) – ½ стакана.

Металлические формочки для пирожного смажьте маслом и обсыпьте мукой. Поставьте в холод. Приготовьте песочное тесто: муку, смешанную с сахаром и куском масла, порубите кухонным ножом, добавьте желтки и сметану, быстро замесите тесто и на 10 минут поставьте на холод. Формочки поставьте одну возле другой рядом. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5см, накатайте на скалку и затем разложите поверх формочек, нажимая скалкой так, чтобы на каждой формочке оказался кружок теста. Вдавите кружки внутрь формочек так, чтобы формочки были покрыты ровным слоем. Выставите формочки на противень и слегка подпеките в разогретой духовке. Для того, чтобы тесто не потрескалось, при выпекании его накройте бумагой, а сверху насыпьте сушёные бобы. Выньте, охладите формочки, на дно положите 0,5 чайных ложек густого варенья, сверху – ореховую массу, приготовленную из растёртых измельчённых орехов, яйца и сахара. Наполните не до краёв, так как при выпечке масса очень поднимается.
Наполненные корзиночки снова поставьте в духовку на средний огонь. Выньте пирожные и горячими переверните на полотенце.

Пряники фигурные.


Для приготовления вам понадобится.
Мёд – 1 стакан.
Сахарная пудра – 10 столовых ложек.
Вода – ½ стакана.
Яйцо – 1 штука + 1 желток.
Молотые пряности (анис, корица, гвоздика) – по вкусу.
Сода пищевая – ½ чайной ложки.
Мука – 2 стакана.
Для глазури:
Сахарная пудра.
Яйцо (белок).

В воде растворите сахарную пудру и варите до образования сиропа. Мёд соедините с яйцами, приправьте пряностями, добавьте соду и несколько ложек муки. Всё смешайте и хорошо взбейте, постепенно добавляя муку и тёплый сахарный сироп. В результате получится эластичное тесто, которое продолжайте раскатывать на доске, посыпанной мукой. Круто замешанное тесто оставьте в холодильнике на 12 часов, после чего раскатайте его в тонкий пласт, толщиной около 5мм и при помощи формочек вырежьте фигурки. Медовые фигурки уложите на припудренный мукой противень и выпекайте в духовке на сильном огне до готовности. После того, как пряники остынут, украсьте их глазурью при помощи кондитерского шприца.

суббота, 29 мая 2010 г.

Торт «Праздничный».


Для приготовления вам понадобится.
Масло сливочное – 2 столовые ложки.
Яйцо – 4 штуки.
Сахар – 1,5 стакана.
Сметана – 1 столовая ложка.
Сода – ½ чайной ложки, погасить уксусом.
Мука – 1,5 стакана.
Для крема:
Чернослив – 500г.
Масло сливочное – 300г.
Сахар – 1 стакан.
Сметана – 500г.
Орехи грецкие – 1 стакан.

Масло и желтки разотрите с сахаром, добавьте сметану, погашенную соду, муку. Замесите тесто, из которого испеките 3 коржа. Из чернослива выньте косточки и пропустите его через мясорубку. Сливочное масло взбейте с ½ стакана сахара и соедините со сметаной, взбитой с ½ стакана сахара. Добавьте орехи и чернослив. Всё хорошо перемешайте.
Полученным кремом промажьте все коржи и поставьте на 3-5 минут в духовой шкаф.
Белки взбейте с ½ стакана сахара. Полученной смесью обмажьте сверху торт и снова поставьте в духовку на несколько минут, чтобы безе подсохло.
Советы:
Рассыпчатый торт легко резать, если на минутку опустить нож в кипяток.
Чтобы белки лучше взбивались, нужно добавить в них щепотку соли.

Экзотический торт.


Для приготовления вам понадобится.
Для теста:
Мука – 3 стакана.
Яйцо – 3 штуки.
Сахар – 2/3 стакана.
Разрыхлитель для теста – 1 пачка.
Для крема:
Апельсин – 1 штука.
Лимон – 1 штука.
Варёное сгущенное молоко – 1 банка.
Сахар – ½ стакана.

Муку высыпьте на стол горкой, нарубите с пачкой маргарина. Добавьте яйца, сахар, разрыхлитель для теста. Быстро замесите тесто, разделите на 3 части, на 30 минут положите в холодильник. Раскатайте 3 коржа, выпеките в духовке. Промажьте кремом.
Крем: апельсин и лимон пропустите через мясорубку вместе с кожурой, добавьте сахар, варите до загустения. Смешайте с банкой варёной сгущёнки.

Лимонный пирог.


Для приготовления вам понадобится.
Мука – 2 стакана.
Сахар – 2 стакана.
Яйцо – 2 штуки.
Маргарин сливочный – 250г.
Пекарский порошок – 1 чайная ложка.
Лимон – 2 штуки.

Желтки разотрите добела с 1 стаканом сахара. Белки взбейте до пены с ½ стакана сахара. Белки соедините с желтками, добавьте маргарин и поставьте в холодильник. В полученную массу добавьте муку, пекарский порошок и замесите тесто. Готовое тесто необходимо заморозить. Замёрзшее тесто равномерно натрите на смазанный маслом противень на тёрке и пропеките в духовке.
Лимоны натрите на тёрке, смешайте с остатками сахара, покройте смесью испечённый корж и поставьте снова в духовку на несколько минут. Режьте торт горячим.
Советы:
Если пирог не сходит со сковородки, поставьте её на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
Если пирог пристал к листу, возьмите чистую крепкую нитку и осторожно проведите ею под пирогом.

Пирожные «Райские».


Для приготовления вам понадобится.
Мука – 3 стакана.
Сметана – 1 стакан.
Сахар – ½ стакана.
Соль.
Для начинки:
Пюре из тёртых свежих яблок.
Сахар – по вкусу.

Все компоненты теста тщательно перемешайте, раскатайте очень тонкое, почти прозрачное тесто и вырежьте длинные узкие треугольники. На широкий конец каждого треугольника выложите 1 чайную ложку начинки и сверните аккуратный рулет от широкого конца к узкому.
Выпекайте в разогретой духовке.

Медовый торт «Столичный».


Для приготовления вам понадобится.
Маргарин сливочный – 2 столовые ложки.
Сахар – 1 стакан.
Мёд – 2 столовые ложки.
Яйцо – 2 штуки.
Сода – 2 чайные ложки загасить уксусом.
Мука – 3-4 стакана.

Все ингредиенты хорошо перемешайте и варите на паровой бане до коричневого цвета, хорошо перемешивая. Затем слегка остудите, добавьте соду и муку. Тесто поставьте на 1 час в тёплое место, затем разделите на 5-6 частей и каждую раскатайте в лепёшку. Готовые лепёшки выпекайте на листе в духовке до конечного цвета. Готовые коржи соедините при помощи мёда или любого крема.

Творожные пончики «Мандаринчики».


Для приготовления вам понадобится.
Творог- 250г.
Яйцо – 2 штуки.
Сода – ½ чайной ложки.
Соль – ½ чайной ложки.
Сахар – ½ стакана.
Мука.
Постное масло для фритюра.

Все компоненты смешайте. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто, которое отставало бы от рук. Затем раскатайте коржи толщиной 5мм, вырежьте кружки. Разогрейте в высокой посуде постное масло и жарьте пончики, переворачивая. Жарьте в один приём не более 5 пончиков. Следите, чтобы пончики не касались друг друга. При подаче на стол пончики можно посыпать сахарной пудрой.

Песочное пирожное с нугой «Прелесть».


Для приготовления вам понадобится.
Мука – 1 стакан.
Лесные орехи – ¼ стакана.
Имбирь молотый – ½ чайной ложки.
Цедра лимона (натёртая) – ½ чайной ложки.
Сахар – ½ стакана.
Соль – щепотка.
Маргарин – 3 столовые ложки.
Яйцо – 1 штука.
Для начинки:
Нуга – 400г.
Фисташки (нарубленные) – 1 столовая ложка.
Лесные орехи – 10 штук.

Смешайте муку с молотыми орехами, имбирём, лимонной цедрой, сахарным писком и солью, положите в неё маргарин, яйцо и вымесите гладкое тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на один час в холодильник. Растопите нугу на водяной бане и дайте ей остыть. На бумаге раскатайте тесто толщиной 0,5см и вырежьте кружки диаметром примерно 8см. Покройте противень бумагой, выложите на неё вырезанные из теста кружки и выпекайте при температуре 225 градусов в течение 10-12 минут. Выпеченное печенье остудите на решётке. Теперь сложите по два печенья вместе: нанесите на одно печенье слой нуги и накройте его другим, на верхнее печенье также нанесите немного нуги, затем посыпьте его фисташками и украсьте лесным орехом. Можно залить шоколадной глазурью. Для начинки можно взять варенье, горячий мармелад или повидло, а также ореховый мусс.

пятница, 28 мая 2010 г.

Судак фри.


Для приготовления вам понадобится.
Филе 2 судаков.
1 яйцо.
1 столовая ложка молока.
1 столовая ложка муки.
4 столовые ложки белых молотых сухарей.
½ стакана растительного масла.
6 клубней картофеля.
½ лимона.
1 стакан томатного соуса.
Зелень петрушки.
Соль.
Перец по вкусу.

Филе нарежьте длинными полосками, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке, опустите во взбитое с молоком яйцо, обваляйте в сухарях, сверните с двух концов в виде рулетика, сколите тонкой деревянной шпажкой, чтобы не развернулся. Подготовленные рулетики судака обжарьте в казане на раскалённом растительном масле 3-4 минуты, шумовкой выньте из жира. Положите в сковороду и поместите в духовку. Доведите до готовности в течение 5-7 минут. Готового судака положите на блюдо, удалите шпажки, положите кружочки лимона. Гарнируйте жареным картофелем, посыпьте зеленью, отдельно подайте томатный соус.

Рыба «Взрыв вкуса».


Для приготовления вам понадобится.
Рыба – 1кг.
Растительное масло – 3 столовые ложки.
Репчатый лук – 3 штуки.
Грецкие орехи – ½ стакана.
Вода – 1 стакан.
Гранатовый сок – ½ стакана.
Томатное пюре – 2 столовые ложки.
Лавровый лист – 1 штука.
Чеснок.
Стручковый перец по вкусу.
Соль.

Разделайте рыбу на филе без кожи и костей, промойте, нарежьте небольшими кусочками, вытрите насухо, посыпьте солью, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в растительном масле. Затем сложите в кастрюлю, покройте мелко нарезанным репчатым луком, тушённым в растительном масле. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, красный стручковый перец тщательно истолките. Разведите водой, добавьте лавровый лист, томатное пюре и дайте покипеть 5-8 минут. Добавьте гранатовый сок. Полученный соус влейте в кастрюлю с рыбой и. дав покипеть 1-2 минуты, снимите с огня и выньте лавровый лист. Готовую рыбу выложите на глубокое блюдо или в миску и перед подачей на стол посыпьте зёрнами граната.

Рыба по-мельничьи.


Для приготовления вам понадобится.
Рыба – 800г.
Картофель – 500г.
Зелень петрушки.
Сок лимонный – 3 чайные ложки.
Масло сливочное – 2 столовые ложки.
Бульон рыбный – ¾ стакана.
Вино белое натуральное – ¾ стакана.

Рыбу отварите в подсоленной воде, переложите на тарелку и гарнируйте мелким отварным картофелем, который залейте соусом, приготовленным так: сливочное масло разогрейте, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подавайте, обильно посыпав зеленью петрушки, сбрызнув лимонным соком, и полив растопленным сливочным маслом.

Тыква, фаршированная мясом и овощами.


Для приготовления вам понадобится.
1 небольшая тыква круглой формы.
150г сливочного масла.
500-700г мясного фарша (смесь говядины и свинины).
3-4 луковицы.
5 картофелин.
Растительное масло.
Соль.
Перец по вкусу.

Срежьте у тыквы верхушку с хвостиком (высота 5-6см). Это будет крышка. Ложкой с острыми краями удалите из тыквы семена и часть мякоти (но не всю).
Приготовьте начинку.
Лук очистите, нашинкуйте полукольцами. Картофель очистите, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле. Мясной фарш обжарьте на сливочном масле до готовности.
На дно очищенной тыквы положите 1 чайную ложку сливочного масла. Выложите внутрь начинку слоями: лук - мясной фарш – картофель. Каждый слой посолите, поперчите, сдобрите кусочком сливочного масла. При необходимости слои повторите до заполнения тыквы. Залейте всё 0,5 стаканами кипятка. Сверху положите кусочек масла. Накройте крышкой из тыквы.
Выложите тыкву на сковороду с толстым дном. Запекайте в духовке при 180 градусах около 2 часов. Пробуйте вилкой, пропеклась ли тыква. Готовую тыкву выложите на блюдо и сразу подавайте на стол. Выкладывайте начинку вместе с мякотью тыквы на тарелки, посыпьте зеленью.

Ореховая сайда.


Для приготовления вам понадобится.
1кг картофеля.
1кгфиле сайды.
200г плавленого сыра.
6 столовых ложек растительного масла.
6 столовых ложек арахисового крема.
2 столовые ложки винного уксуса.
3 столовые ложки рубленой зелени.
3 столовые ложки муки.
2 огурца.
Соль.
Перец.
Сахар по вкусу.

Чищеный картофель отварите. Смешайте уксус, соль, перец, немного сахара и 3 столовые ложки масла. Полученной смесью залейте огурцы, нарезанные кружочками. Сайду посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Смешайте тёртый сыр, арахисовый крем и зелень, поперчите и намажьте куски сайды. Рыбу подавайте вместе с отварным картофелем и огуречным салатом.

Язык со сметанным соусом.


Для приготовления вам понадобится.
1 говяжий язык.
½ стакана консервированного горошка.
1 морковь.
1 луковица.
1 столовая ложка маринованного хрена.
1 столовая ложка сметаны.
1 лавровый лист.
5 горошин чёрного перца.
Зелень петрушки.
Перец молотый чёрный.
Соль по вкусу.

Язык вымойте и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист. Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой и тоже положите в кастрюлю. Варите на среднем огне 2 часа.
Готовый язык поместите на 15 минут в холодную воду, затем очистите от кожи, нарежьте тонкими ломтиками и натрите молотым перцем.
Лук очистите, вымойте, разрежьте пополам и вырежьте из одной части розетку.
В сметану добавьте хрен, перемешайте и полученный соус выложите в розетку из половины луковицы.
Готовое блюдо перед подачей к столу украсьте консервированным зелёным горошком и веточками петрушки.

Холодец из курицы.


Для приготовления вам понадобится.
Тушка курицы.
500г свиных костей.
2 варёных яйца.
1 луковица.
1 морковь.
2 корня петрушки.
2 чайные ложки желатина.
1 лавровый лист.
4 горошины чёрного перца.
1 чайная ложка тмина.
Зелень укропа.
1 столовая ложка горчицы.
1 столовая ложка тёртого хрена.
Молотый перец и соль по вкусу.

Лук нашинкуйте. Свиные кости и тушку курицы промойте. Тушку разрубите, залейте холодной водой, добавьте кости, морковь, корни петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варите в течение 2,5 часов. Курицу, кости, морковь, корни петрушки выньте из бульона. Бульон процедите, добавьте молотый перец, тмин, кипятите на слабом огне в течение 10 минут, процедите, смешайте с разведённым тёплой водой желатином, доведите до кипения и снова процедите. Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, смешайте с бульоном, выложите в форму, сверху положите морковь, корни петрушки, кружочки яиц и залейте горячим бульоном. Холодец поставьте в прохладное место на 2-3 часа, затем выложите на блюдо, смажьте горчицей, посыпьте тёртым хреном и зеленью укропа.

среда, 26 мая 2010 г.

Рыба под соусом.


Для приготовления вам понадобится.
Треска или навага – 500г.
Вино белое – ½ стакана.
Лук репчатый – 2 штуки.
Масло сливочное – 2 столовые ложки.
Немного шоколада.
Шампиньоны – 100г.
Мука – 2 чайные ложки.
Корица.
Гвоздика.
Соль.
Перец чёрный молотый.

Лук мелко порубите и обжарьте в половине указанного количества сливочного масла. Добавьте муку и жарьте вместе с луком. Затем осторожно добавьте воду и соус, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте вино, тёртый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. В плоскую огнеупорную миску, смазанную жиром, положите нарезанную на порционные куски рыбу, залейте соусом и тушите на очень слабом огне. Грибы очистите, мелко нарежьте, тушите в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол положите в миску с рыбой. Отдельно подайте отварной заправленный рис.

Рыба «Ум отъешь».


Для приготовления вам понадобится.
500г филе.
Мука.
½ стакана растительного масла.
200г свежих грибов.
500г картофеля.
Соль.
Молотый перец.
1,5 стакана сметаны.
50г сыра.
1 столовая ложка сливочного масла.
Зелень.
Соль.

Подготовленные посоленные порции рыбы посыпьте перцем, обваляйте в муке. Обжарьте отдельно рыбу, нарезанные ломтиками грибы и картофель. Порции рыбы выложите на смазанный жиром противень, обложите грибами и картофелем, залейте сметаной, посыпьте тёртым сыром, сбрызните растопленным маслом и запеките до золотисто-коричневого цвета. При подаче посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Рыба, запечённая с сыром.


Для приготовления вам понадобится.
500г рыбы.
1 столовая ложка зелени петрушки.
100г твёрдого сыра.
2 яйца.
Жир для смазывания формы.
1 белок для взбивания.
¼ стакана рома.
Соль.
Специи по вкусу.

Отварите рыбу в подсоленной воде, удалите кости, нарежьте кусками, выложите в смазанную маслом форму для запекания и сверху покройте смесью зелени петрушки, ½ тёртого сыра и взбитых яиц. Запекайте около 10 минут в горячей духовке. Затем залейте рыбу взбитыми белками, смешанными с остальным тёртым сыром, и продолжайте запекать ещё в течение 5 минут. Перед подачей полейте ромом и подожгите. Подавайте с картофелем, хлебом и салатом из помидоров или сладкого перца, политого растительным маслом.

Рыба, запечённая с шампиньонами.


Для приготовления вам понадобится.
1кг рыбы.
2 корня сельдерея.
300г шампиньонов.
3 столовые ложки оливкового масла.
1 стакан сухого белого вина.
Соль.
Перец.
Лимонный сок по вкусу.

Нарежьте тонкой соломкой сельдерей, шампиньоны и, слегка обжарив, потушите до полуготовности. Выложите в форму, смазанную оливковым маслом.
Филе рыбы посолите, поперчите, уложите поверх шампиньонов и сельдерея. Залейте белым сухим вином и лимонным соком и поставьте в духовой шкаф.
Через 30 минут слейте соус, поставьте его на огонь и выпарите наполовину. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте зеленью и залейте соусом.

Рыба с грибами.


Для приготовления вам понадобится.
Рыба – 1кг.
10 свежих шампиньонов.
3 отварных яйца.
Мука.
Растительное масло.
½ стакана сметаны.
Зелень укропа и петрушки.
Соль и перец по вкусу.

Рыбу промойте, почистите, посолите и поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Почистите, промойте и нарежьте ломтиками грибы, обжарьте. Яйца, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте и смешайте с грибами. На полученную смесь положите рыбу, покройте слоем грибов, влейте сметану, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыба в белом соусе.


Для приготовления вам понадобится.
Палтус – 4 порционных куска.
1 стакан сливок.
1 стакан яблочного сока.
400г шампиньонов.

Залейте рыбу на сковородке яблочным соком и проварите в нём около 5 минут с момента закипания. Одновременно на другой сковороде поджарьте грибы. Выложите рыбу в сковороду с грибами и залейте сливками. Посолите, добавьте специи. Тушите на слабом огне около 10-15 минут. Подавайте вместе с грибами и соусом.

Паштет «Праздник Нептуна».


Для приготовления вам понадобится.
300г филе судака.
4 помидора.
2 луковицы.
½ стакан майонеза.
Зелень укропа.
½ лимона.
Перец и соль по вкусу.

Филе судака промойте, залейте небольшим количеством воды, добавьте соль и варите до готовности. Отварную рыбу пропустите через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчите, перемешайте с майонезом, выложите в блюдо, украсьте ломтиками лимона и подайте к столу.

Запечённый судак.


Для приготовления вам понадобится.
400г брюссельской капусты.
Соль.
1 пакетик (90г) сухого картофельного пюре.
4 яичных желтка.
Молотый чёрный перец.
4 штуки филе судака.
Сок ½ лимона.
50г сыра.

Брюссельскую капусту тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде, чтобы стала мягкой. Затем сделайте с помощью миксера пюре. Приготовьте картофельное пюре, как указано на упаковке, но добавьте только половину требуемой жидкости. Когда картофельное пюре остынет, добавьте в него яичные желтки и пюре из брюссельской капусты. Посолите, поперчите и выложите в кондитерский мешочек с большой насадкой. Форму для запекания смажьте жиром, рыбное филе сбрызните лимонным соком, посолите и выложите в форму. Пюре выдавите из кондитерского мешочка на рыбу и посыпьте тёртым сыром. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов на втором уровне снизу в течение 30 минут.

Закуска «Мечта гурмана».


Для приготовления вам понадобится.
300г куриной печени.
200г сыра.
4 столовые ложки майонеза.
2 столовые ложки сливочного масла.
1 болгарский перец.
Зелень петрушки.
1 луковица.
Перец и соль по вкусу.

Болгарский перец почистите и нарежьте кольцами. Лук мелко нашинкуйте, зелень измельчите. Сыр нарежьте кубиками. Печень промойте, мелко нарежьте, посолите, поперчите, смешайте с луком и обжарьте в сливочном масле до готовности.
Печень смешайте с сыром, выложите в блюдо, заправьте майонезом, украсьте кольцами болгарского перца, посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.

Аппетитная камбала с беконом.


Для приготовления вам понадобится.
100г копчёного бекона.
4 камбалы.
1 столовая ложка сливочного масла.
3 столовые ложки топлёного масла.
3 столовые ложки муки.
2 луковицы.
1 столовая ложка рубленой петрушки.
1 столовая ложка растительного масла.
1 лимон.

Смешайте сливочные и растительные масла и обжарьте нарезанный кубиками бекон, к нему добавьте шинкованный лук и жарьте ещё 5-7 минут. Чищенную камбалу обваляйте в муке и обжарьте на топлёном масле по 2 минуты с каждой стороны. Разогрейте духовку до 200 градусов и запеките в ней камбалу. Рыбу подавайте с беконом и петрушкой. Украсьте лимоном.
Советы:
Обжаривая куски рыбы или изделия из рубленой рыбы, не прокалывайте их вилкой, чтобы не вытекал сок.
Любая рыба будет вкуснее, если жарить её на смеси подсолнечного и сливочного масла.

Филе лосося с соусом из базилика.


Для приготовления вам понадобится.
Филе лосося – 600г.
Масло сливочное -4 столовые ложки.
Помидоры – 4 штуки.
Базилик.
Сок лимонный – 1 столовая ложка.
Оливковое масло.
Перец чёрный молотый.
Соль по вкусу.

Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле до готовности.
Для соуса: сок оставшегося от жаренья филе, соедините со сливочным маслом, мелко нарезанными помидорами, рублеными листьями базилика, лимонным соком и прогрейте несколько минут.
При подаче выложите филе на блюдо, полейте приготовленным соусом, гарнируйте картофелем фри.

Фаршированная горбуша «Смак».


Для приготовления вам понадобится.
Горбуша – 1 штука.
Шампиньоны – 300г.
Сыр твёрдый – 200г.
Лук репчатый – 1 штука.
Майонез.
Соль.
Красный перец.
Куркума по вкусу.

Горбушу почистите, выпотрошите, отрежьте голову и хвост. Для фарша мелко нарежьте шампиньоны, луковицу и обжарьте их на растительном масле, добавьте красного молотого перца, куркуму и соль. Грибам дайте остыть, после чего смешайте с тёртым на крупной тёрке сыром. Начините горбушу фаршем и зашейте нитками.
Обмажьте рыбу майонезом и запекайте в духовке на среднем огне. Готовую рыбу выньте из духовки, осторожно освободите от ниток и целиком подавайте к столу.
Советы:
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала, и промыть рыбу холодной водой.
Чтобы рыба не разваливалась при жарке, её нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

Закуска «Дамская радость».


Очень вкусное и лёгкое блюдо. В самый раз для милых дам, даже в праздники не запускающих фигуру.
Для приготовления вам понадобится.
500г отварного мяса курицы.
500г цветной капусты.
2 чайных ложки 3%-ного уксуса.
½ стакана консервированного горошка.
1 морковь.
1 стакан майонеза.
Зелень укропа.
Соль по вкусу.


Морковь отварите, очистите и натрите на крупной тёрке. Цветную капусту вымойте, отварите в подсоленной воде, разберите на соцветия, сбрызните уксусом и мелко нарежьте. Мясо нарежьте кубиками, смешайте с цветной капустой и морковью, выложите в блюдо, посыпьте зелёным горошком, заправьте майонезом, украсьте веточками укропа и подайте к столу.
Советы:
Овощи варят в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
При добавлении овощей в закуску не соединяйте тёплые и холодные овощи, она быстрее испортится.

Острая мясная закуска.


Для приготовления вам понадобится.
300г отварной говядины.
2 маринованных огурца.
3 клубня картофеля.
2 зубчика чеснока.
Зелень кинзы.
½ стакана майонеза.
Перец красный молотый и соль по вкусу.

Очень вкусное блюдо из разряда «гости на пороге».
Картофель отварите, очистите и нарежьте кусочками. Маринованные огурцы нарежьте дольками. Чеснок очистите и порубите. Зелень кинзы вымойте. Мясо нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, посолите, поперчите, смажьте майонезом, посыпьте чесноком, оформите кусочками картофеля и дольками огурцов, украсьте веточками кинзы и подавайте к столу.

Рулет из свиной грудинки.


Для приготовления вам понадобится.
1,5кг свиной грудинки.
2 моркови.
1 луковица.
1 лавровый лист.
12 горошин чёрного перца.
Зелень укропа.
Перец и соль по вкусу.

Морковь очистите и нарежьте крупными кусками. Лук очистите, разрежьте пополам. Зелень укропа вымойте и порубите. Грудинку промойте, надрежьте плёнку и удалите рёбра, посолите, поперчите, сверните рулетом, кожей вверх, и перевяжите нитками. Рулет положите в кастрюлю, залейте кипящей водой. Добавьте морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, накройте крышкой и варите 2-3 часа. Рулет выложите, удалите нитки и нарежьте ломтиками толщиной 1см. Выложите на круглое блюдо рядами так, чтобы каждый кусок закрывал треть другого. Украсьте зеленью укропа и подайте к столу.

Заливное «Рог изобилия».


Для приготовления вам понадобится.
500г свиной грудинки без костей.
3 яйца.
100г готового мясного желе.
2 столовые ложки сливочного масла.
½ стакана майонеза.
1 помидор.
2 огурца.
Зелень петрушки.
Перец и соль по вкусу.

Яйца взбейте. Помидоры нарежьте дольками. Огурцы нарежьте кружочками. Зелень петрушки порубите. Свиную грудинку промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, смажьте взбитыми яйцами, обжарьте на сливочном масле с обеих сторон, затем выложите на противень и запекайте в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут. Куски мяса остудите, выложите в форму, сверху положите ломтики помидора, кружочки огурцов, залейте майонезом, затем мясным желе и поставьте в прохладное место на 3-4 часа.

вторник, 25 мая 2010 г.

Кекс «Звёздный».


Для приготовления вам понадобится.
5 яиц.
1 стакан сахара.
1 стакан муки.
1 чайная ложка разрыхлителя.
50г сливочного масла.
Щепотка соли.
2 чайные ложки ванильного сахара.
50г разноцветных цукатов.

Отделите белки от желтков. Белки с солью взбейте в пену, подсыпая половину сахара. Желтки взбейте с остальным сахаром. Влейте растопленное сливочное масло. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем. По 2-3 ложки добавляйте во взбитые желтки.
Подмешайте в тесто деревянной лопаткой взбитые белки и обваленные в муке разноцветные цукаты.
Тесто вылейте в смазанную маслом форму, выпекайте кекс в духовке при 200 градусах в течение 30 минут. Чуть остудите и осторожно переверните.

«Творожные улиточки».


Для приготовления вам понадобится.
Дрожжевое или слоёное тесто – 500г.
Творог – 300г.
Изюм – ½ стакана.
Яйца – 2 штуки.
Сахар.
Ванильный сахар.
Коньяк.
Кокосовая стружка.

Изюм ошпарьте горячей водой, дайте немного постоять, затем воду слейте, залейте коньяком. В творог вбейте 1 яйцо, положите сахар по вкусу и всё хорошенько перемешайте до однородной массы. Тесто раскатайте в виде прямоугольника. Изюм отожмите, подмешайте к творогу. Яйца разбейте, половиной нормы смажьте пласт теста. На тесто выложите творожную массу, скатайте тесто рулетом. Нарежьте порционными кусочками. Противень смажьте водой и капелькой масла, выложите получившиеся кружки на противень. Каждую улитку смажьте оставшимся яйцом, посыпьте ванильным сахаром и кокосовой стружкой. Поставьте в духовку. Запекайте при 180 градусах до готовности.

Абрикосовый пирог «Настенька».


Для приготовления вам понадобится.
500г консервированных абрикосов.
1 стакан сахара.
1 чайная ложка ванильного сахара.
250г сливочного масла.
5 яиц.
2 чайные ложки разрыхлителя.
1 стакан муки.

Масло разотрите с обычным или ванильным сахаром, добавьте желтки, перемешайте, всыпьте разрыхлитель, муку, замесите негустое тесто, влейте взбитые белки и аккуратно перемешайте. Выложите половину теста в смазанную маслом форму, уложите на него слой абрикосов, покройте оставшимся тестом, разровняйте, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 50 минут.

Пирожки с повидлом «Кузя».


Для приготовления вам понадобится.
1 стакан кефира.
1 яйцо.
20г дрожжей.
3 стакана муки.
Любое повидло.

Все ингредиенты (кроме повидла) смешайте, чтобы тесто не прилипало к рукам, поставьте в холодильник на 2 часа, затем тесто раскатайте, вырежьте из него кружки, начините их любым повидлом, скрепите краешки и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до готовности.
Запомните: перед тем, как ставить пирожки в духовку, необходимо промазать их небольшим количеством чая или яичным желтком.

Торт «Зима».


Для приготовления вам понадобится.
Яйцо – 5 штук.
Сахар – ¾ стакана.
Корица молотая – 1 чайная ложка.
Молотые лесные орехи – 1 стакан.
Мука – 2 столовые ложки с верхом.
Разрыхлитель – 2 чайные ложки без верха.
Консервированные мандарины – 1 банка.
Сахар – 2 столовые ложки.

Яйца с сахаром и корицей хорошо разотрите, добавьте лесные орехи и смешанную с разрыхлителем муку. На плиту поставьте сковороду с тефлоновым покрытием диаметром 24см, смажьте её сливочным маслом и выложите тесто. Закройте крышкой и выпекайте около часа, затем выложите торт из сковороды и остудите. Сверху на бисквит уложите мандариновые дольки.
Приготовьте сироп из сока с сахаром (кипятите в течение 5 минут) и полейте им торт.

понедельник, 24 мая 2010 г.

Тёртый пирог с вишнёвым джемом.


Для приготовления вам понадобится.
3 стакана муки.
250г мороженого маргарина.
½ стакана сахара.
½ чайной ложки соды.
1 яйцо.
Грецкие орехи по вкусу.
Вишнёвый джем (можно взять любой).

В чашку высыпьте муку, добавьте тёртый, замороженный маргарин, сахар и перетрите всё в крошку. Яйцо смешайте с содой и слегка взбейте. Соедините мучную крошку и яйцо, вымесите до однородности, разделите получившееся тесто на 2 части и поместите одну из них в холодильник. Вторую часть натрите на крупной тёрке в подготовленную форму, положите сверху джем и посыпьте мелкими кусочками грецкого ореха. На джем разотрите так же через тёрку второй кусок теста из холодильника и запекайте пирог в духовке до золотистого цвета при 220 градусах. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой, накройте фольгой или салфеткой и дождитесь полного остывания.