Запеченные суши.

Для приготовления вам понадобится:
лист нори - три штуки
японский рис - 1/2 стакана
вода - 1 стакан
васаби - по вкусу
соевый соус - по вкус
для заливки:
уксус 6 % - одна столовая ложка
теплая вода - одна столовая ложка
сахар - одна столовая ложка
соль - одна чайная ложка
для начинки:
слабосоленая семга - 50 грамм
свежий огурец - 1/2 шт
для соуса:
твердый сыр - 50 грамм
майонез - 50 грамм
перец чили - по вкусу
соевый соус - по вкусу
Японский рис зальем стаканом холодной воды и варим под крышкой на сильном огне около 5 минут. Затем уменьшим огонь до среднего и варим около 3 минут, после чего уменьшим огонь до минимального и варим еще около 8 минут.
Для приготовления заливки смешаем уксус с теплой кипяченной водой, сахаром и солью до однородности.
Готовый рис зальем приготовленной заливкой и аккуратно перемешаем переворачивающими движениями. Слабосоленую семгу и свежий огурец нарежем тонкими полосками.
На бамбуковый коврик положим лист нори, блестящей стороной вниз, и покроем равномерным слоем приготовленного риса. Брать рис небольшими порциями и смоченными в холодной, подкисленной воде руками. Оставим с края около 2 см, непокрытой рисом поверхности листа нори.
Нанести на рис тонкую полоску пасты васабы. Сверху выложим ломтики рыбы и свежего огурца. Свернем нори с начинкой в тугой рулет и нарежем небольшими кусочками. Выложим суши в форму для запекания.
Для приготовления соуса спайс твердый сыр натрем на терку и смешаем с майонезом. Добавим молотый перец чили и соевый соус по вкусу. Все перемешаем до однородного состояния и выложим на каждый ломтик суши. Поставим в нагретую духовку и запечем при 160-180 градусах около 5-10 минут. Подадим с соевым соусом.

Суши с грибами.

Для приготовления вам понадобится:
отварной рис - 400 грамм
крупные шляпки шампиньонов - десять штук
зелень укропа - по вкусу
рисовый уксус - одна столовая ложка
сахар - одна чайная ложка
соль - 1 ч. лолжка
Шляпки шампиньонов помоем, сверху каждой шляпки в центре сделаем надрезы в виде крестиков, выложим в кастрюлю с кипящей водой и варим 10 минут. Затем воду сливаем и шляпки остудим.
Рисовый уксус соединим с сахаром и солью, перемешаем и нагреваем до растворения сахара и соли. Зелень укропа помоем и измельчим. В миске соединим отварной рис, зелень укропа и вливаем приготовленную заправку. Все хорошо перемешаем.
Руки смочим тедзу, и скатаем из приготовленной рисовой массы шарики. На каждый шарик выложим шляпку гриба, сложим суши на блюдо и подадим на стол.

Омлет для суши.

Для приготовления вам понадобится:
яйца - восемь штук
рыбный бульон - 1/3 стакана
сахар - три столовых ложки
мирин - одна столовая ложка
соевый соус - две столовых ложки
растительное масло - для жарки
Яйца слегка взбейте при помощи вилки, добавьте сахар, рыбный бульон, мирин и соевый соус. Все тщательно перемешайте до однородности.
На смазанную растительным маслом сковороду налейте немного приготовленной яичной смеси и жарьте, протыкая образовавшиеся во время жарки пузыри палочками для еды. Когда омлет будет практически готов, сковороду приподнять, наклонить и несколько раз встряхнуть, чтобы омлет отделился от дна сковороды. При помощи палочек приподнять одну сторону омлета и сложите омлет пополам.
На освободившееся место налейте еще немного яичной смеси. Аккуратно приподнять первую часть омлета так, чтобы влитая яичная масса затекла под него. Когда новый слой омлета будет готов, заверните его поверх первого, влейте еще немного яичной массы. Снова приподнять готовую часть омлета так, чтобы яичная масса разлилась по сковороде и жарьте до готовности. Таким образом взять всю яичную массу.
Готовый слоеный омлет нарежьте тонкими полосками и взять в приготовлении суши.

Горячие суши.

Для приготовления вам понадобится:
рис - 200 грамм
листы нори - две штуки
рисовый уксус - одна столовая ложка
филе копченого судака - 100 грамм
огурец - одна штука
сахар - одна чайная ложка
соль - одна чайная ложка
соевый соус - по вкусу
темпурная мука - по вкусу
сухари - для панировки
растительное масло - для жарки
Рисовый уксус соедините с солью, сахаром, перемешайте и нагрейте до растворения сахара. Отварите рис, полейте приготовленной заправкой и перемешайте.
На бамбуковый коврик выложите листы нори, равномерным слоем выложите рис, смачивая руки в тедзу. После этого аккуратно переверните листы нори так, чтобы слой риса оказался снизу.
Смажьте листы нори соевым соусом, филе рыбы нарежьте полосочками, огурец помойте и нарежьте соломкой. Выложите филе рыбы и огурец на лист нори, аккуратно заверните с помощью бамбукового коврика нори рулетом.
Темпурную муку соедините с водой до получения густой, как сметана массы. Приготовленной массой хорошенько смажьте рулет, посыпьте панировочными сухарями и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистости. После этого выложите рулет на досочку, нарежьте кусочками, сложите на блюдо и подайте на стол.

Нигири суши.

Название этого вида суши связано с технологией его изготовления: слово «нигири» по-японски означает «горсть». Каждое суши формуется вручную, причем важнее всего добиться равномерного и плотного прилегания внешней оболочки и риса.
1. Смочите руки тэдзу (но не слишком сильно — это распространенная ошибка начинающих).
2. В одну руку возьмите тонкий ломтик рыбы, в другую — горсть подготовленного риса (не слишком много — это еще одна «популярная» ошибка). Обжимая, сформируйте из него плотный колобок.
3. Положив рыбу на ладонь, смажьте ее небольшим количеством васаби.
4. Положите колобок риса на рыбу и большим пальцем легонько придавите его так, чтобы образовалась вмятинка.
5. Указательным пальцем другой руки расплющите колобок.
6. Переверните суши (рыба должна оказаться сверху). Действуя большим и средним пальцами, придайте форму рису.
7. Положите на суши указательный и средний пальцы и,
осторожно надавливая, уплотните его. Повторите еще дважды этапы 5-7.
8. Если вы делаете все правильно, в итоге плотный рис должен оказаться обернутым со всех сторон оболочкой из рыбы.
К нигиридзуси обычно подают соевый соус и васаби, а также небольшую плоскую мисочку для их смешивания.

Суши домашнего приготовления.

Для приготовления вам понадобится:
лист нори - три штуки
рис для суши - 200 грамм
рисовый уксус - две столовых ложки
васаби - по вкусу
маринованный имбирь - по вкусу
соевый соус - по вкусу
для заправки риса:
рисовый уксус - две столовых ложки
сахар - 2-2,5 ч. ложки
соль - две чайных ложки
для начинки:
слабосоленая семга - 300 грамм
свежий огурец - одна штука
Рис для суши тщательно промоем под струей проточной воды. Зальем 300 миллилитров холодной воды и поставим на сильный огонь. Нагреем до кипения, уменьшим огонь до минимального и варим в течении 10-13 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Снимем с огня и оставим под крышкой еще на 10 минут.
В небольшой кастрюльке смешаем рисовый уксус, сахар и соль. Поставим на слабый огонь и нагреем до температуры 80 градусов. Готовый рис зальем приготовленной заправкой и быстрыми движениями перевернем при помощи деревянной лопатки. Не размешивать.
Слабосоленую семгу нарежем длинными тонкими полосками. Свежий огурец так же нарежем длинными полосками.
Лист нори выложим на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз. Возьмем немного риса, смоченными в холодной подкисленной воде, руками и выложим на лист нори. Равномерно распределим рис на поверхности нори, оставляя с одного края расстояние около 1,5 см, непокрытой рисом поверхности. Каждый раз, при взятии новой порции риса, смачивать руки в холодной подкисленной воде.
По центру выложенного риса нанести тонкую полоску васаби и тщательно разотрем васаби по всей поверхности риса. Сверху выложим полоски семги и полоски свежего огурца. Часть листа нори, не покрытого рисом, слегка смочим водой и свернем нори с начинкой, при помощи коврика, в тугой рулет. Так поступить со всеми листами нори и всей начинкой.
Подготовленные таким образом рулетики нарежем небольшими кусочками, около 2 см шириной, и выложим на плоское блюдо срезом вверх. Подадим с соевым соусом и маринованным имбирем.

Суши с белой рыбой.

Для приготовления вам понадобится:
200 г филе белой рыбы (мерлана, саргана, пагра),
3/4 стакана подготовленного риса,
1/2 чайной ложки васаби.
Нарезать филе ломтиками толщиной с бумагу и приготовить суши следующим способом:
1. Смочите руки тэдзу (но не слишком сильно — это распространенная ошибка начинающих).
2. В одну руку возьмите тонкий ломтик рыбы, в другую — горсть подготовленного риса (не слишком много — это еще одна «популярная» ошибка). Обжимая, сформируйте из него плотный колобок.
3. Положив рыбу на ладонь, смажьте ее небольшим количеством васаби.
4. Положите колобок риса на рыбу и большим пальцем легонько придавите его так, чтобы образовалась вмятинка.
5. Указательным пальцем другой руки расплющите колобок.
6. Переверните суши (рыба должна оказаться сверху). Действуя большим и средним пальцами, придайте форму рису.
7. Положите на суши указательный и средний пальцы и,
осторожно надавливая, уплотните его. Повторите еще дважды этапы 5-7.
8. Если вы делаете все правильно, в итоге плотный рис должен оказаться обернутым со всех сторон оболочкой из рыбы.
К суши подают соевый соус и васаби, а также небольшую плоскую мисочку для их смешивания.

Суши с лососем.

Для приготовления вам понадобится:
Вариант 1:
300 г филе лосося,
1,5 стакана подготовленного риса,
1 ст. ложка васаби.
Нарезать рыбу тонкими ломтиками и приготовить нигиридзуси вышеописанным способом. Должно получиться около 20 штук.
Вариант 2:
250-300 г копченой лососины,
1,5 стакана подготовленного риса,
1/4 чайной ложки васаби.
Разделить рис на 15 частей, из каждой сформовать колобок, затем придать ему овальную форму. По мере изготовления выкладывать колобки на блюдо и прикрывать влажной салфеткой, чтобы поверхность не заветрилась.
Лососину нарезать тонкими ломтиками по размеру колобков, каждый ломтик смазать васаби, положить на рис и слегка обжать.

Суши с тунцом.

Для приготовления вам понадобится:
300 г филе тунца,
1,5 стакана подготовленного риса,
1 ст. ложка васаби.
Нарезать сырое филе тунца тонкими ломтиками. Должно получиться около 20 штук.
Разделить рис на 20 частей, из каждой сформовать колобок, затем придать ему овальную форму. По мере изготовления выкладывать колобки на блюдо и прикрывать влажной салфеткой, чтобы поверхность не заветрилась.
Тунца нарезать тонкими ломтиками по размеру колобков, каждый ломтик смазать васаби, положить на рис и слегка обжать.

Суши с начинкой.

Эта разновидность суши представляет собой рулет из риса с начинкой из различных даров моря, овощей и других продуктов, завернутый в тонкий лист подсушенной водоросли нори.
Готовый рулет обычно разрезается на 6 частей и подается с соевым соусом и маринованным имбирем. Для изготовления макидзуси требуется макису — небольшая циновка из бамбуковых лучинок.
Рулеты бывают тонкие (они называются хосёмаки) и толстые (футомаки), но принцип их изготовления в общем, одинаков: разница заключается только в количестве используемых продуктов и в том, что для хосёмаки пластина нори режется пополам.
Приготовление суши:
1. Положите лист нори (или половину его) на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз.
2. Смочите руки небольшим количеством тэдзу, возьмите горсть подготовленного риса и ровным слоем выложите его поверх нори.
3. При помощи указательного пальца смажьте рис посередине, двигаясь от середины к краям, желаемым количеством васаби. Таким же образом смажьте его японским майонезом.
4. На слой васаби и майонеза выложите выбранную вами начинку.
5. Приподнимите один край макису. Придерживая ее и начинку пальцами обеих рук, начните закатывать циновку вместе с листом нори, оставляя свободным его внешний край шириной около 2,5 см.
6. Приподняв макису, прокатите ее еще раз вперед, усиливая нажим. Если нужно, проделайте это снова. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным, а свободный край нори — плотно прилегать по всей длине.
7. Вынув рулет из циновки, положите его на разделочную доску и разрежьте пополам.
8. Положите обе половинки рулета рядом и вместе разрежьте на 3 части, каждый раз смачивая нож водой. У вас должно получиться 6 кусочков.

Суши наизнанку.

Для приготовления вам понадобится:
3 листа водоросли нори,
1,5 стакана подготовленного риса,
80 г омлета,
протертый желток сваренного вкрутую яйца по потребности.
Положить лист нори на макису (блестящей стороной вниз). Равномерно распределить по его поверхности 1/3 риса. Сверху положить еще один лист нори, а поверх него — 1/3 риса. Сделать рулет и разрезать его вдоль на 4 части.
Последний лист нори положить на циновку, распределить по нему остаток риса и перенести рисом вниз на влажную салфетку. Куски разрезанного рулета положить на лист нори углами наружу, середину заполнить омлетом, нарезанным полосками или квадратиками 1,5x1,5 см, и осторожно начать закатывать.
Готовому рулету придать квадратную форму, посыпать сверху и с боков тертым яичным желтком, который потом следует немного вдавить в лист нори до прилипания, и разрезать рулет на 4 части.
Суши готовы.

Суши с сёмгой.

Для приготовления вам понадобится.
Ломтики копчёной сёмги – 10 штук.
Для риса:
½ стакана риса.
4 столовые ложки рисового винного уксуса.
4 чайные ложки сахара.
½ чайной ложки соли.
Для начинки:
Крабовые палочки – 4 штуки.
Свежий огурец – 1 штука.
Положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой, оставьте в дуршлаге на 1 час, выложите в кастрюлю, залейте водой, закройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.
Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 15 минут, снимите с огня и держите рис в закрытой кастрюле 15 минут, перемешайте рис лёгкими движениями снизу вверх, под крышку положите чистое вафельное полотенце.
Тщательно смешайте винный уксус, сахар и соль и влейте в рис полученную массу, быстро перемешайте влажной деревянной лопаткой.
На коврик для приготовления суши выложите ломтики рыбы внахлёст, на рыбу распределите рис, крабовые палочки и очищенные дольки свежего огурца, заверните всё в рулет, дайте немного постоять и разрежьте на суши.