понедельник, 28 февраля 2011 г.

Апельсиновый торт с миндалем.


8 порций
Время приготовления — 1 час.
Для приготовления вам понадобится:
Сахар — 280 г
Яйцо — 7 штук
Апельсины — 3 штуки
Мука пшеничная — 30 г
Бисквит — 80 г
Миндаль молотый — 280 г
Желе фруктовое — 200 г
Миндаль — 100 г

Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Духовку прогреть до 200 градусов.
Яичные желтки с половиной сахара растереть добела, а затем перемешать с цедрой и соком 2 апельсинов. Белки с оставшимся сахаром взбить в крепкую пену и осторожно подмешать в желтковую массу. Затем понемногу всыпать просеянную муку, миндаль и бисквитную крошку. Приготовленное таким образом тесто перелить в форму.
Выпекать 30-40 минут, а затем вынуть из формы и остудить.
Разогреть апельсиновое желе и обмазать им торт. Сверху обсыпать рубленым миндалем и украсить кружочками апельсина.

Торт с курагой.


10 порций
Время приготовления — 45 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Желток яичный — 3 штуки
Сахар — 1 стакан
Сметана — 1 стакан
Мука пшеничная — 1 стакан
Сода гашеная — 1 чайная ложка
Лимоны — 1 штука
Миндаль — 50 г
Масло сливочное — 125 г
Молоко сгущенное — 1/4 банки
Коньяк — 1 столовая ложка

Духовку разогреть до 180 градусов.
Курагу тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану и перемешать. Всыпать муку, добавить соду, цедру лимона и курагу. Замесить тесто.
Смазать форму для выпечки маслом и присыпать сухарями. Выложить тесто, разровнять и выпекать 25 – 30 минут.
Готовый корж остудить, достать из формы и покрыть кремом. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком, добавить коньяк и перемешать.
Украсить торт рубленными миндальными орехами.

Торт из свеклы с грецкими орехами.


6 порций
Время приготовления — 2 час.
Для приготовления вам понадобится:
Свекла — 3 штуки
Яйцо — 3 штуки
Мука пшеничная — 500 г
Молоко — 200 мл
Гауда — 100 г
Орехи грецкие очищенные — 250 г
Сахар — 6 столовых ложек
Разрыхлитель — 1 столовая ложка
Сыр сливочный — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Пудра сахарная — 100 г

Свеклу очистить, натереть на крупной терке.
В натертую свеклу добавить муку, разрыхлитель, измельченный грецкий орех (не много оставить для обсыпки) и натертый на крупной терке сыр. Все перемешать.
Яйца взбить венчиком с сахаром, солью, молоком и растопленным сливочным маслом. Добавить к свекольной массе и все хорошо перемешать.
Массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час 10 минут, готовность проверяя деревянной шпажкой.
Для крема взбить масло с 1 чайной ложкой сахарной пудры. Добавить сливочный сыр и продолжать взбивать до однородности. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавить оставшуюся сахарную пудру.
Достать торт из духовки, дать остыть, вынуть из формы, разрезать вдоль пополам.
Смазать кремом и сложить две половины вместе.
Верх торта покрыть кремом и присыпать орехами.

Шоколадный торт с кокосом и орехами пекан.


8 порций
Время приготовления — 2 час.
Для приготовления вам понадобится:
Шоколад темный — 110 г
Вода — 1/3 стакана
Мука просеянная — 2 стакана
Сода — 3/4 чайные ложки
Соль — по вкусу
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 2,8 стакана
Яйцо — 3 штуки
Ваниль — 2 чайные ложки
Молоко — 3/4 стакана
Желток яичный — 4 штуки
Молоко сгущенное — 1 банка
Кокосовая стружка — 200 г
Пекан — 1,5 стакана

Разогреть духовку до 180 градусов и выложить бумагой для выпечки круглую форму.
Разломанный на кусочки шоколад залить кипятком и расплавить на водяной бане.
Перемешать муку, соду и соль.
Размягченное масло (150 грамм) взбить с сахаром (1,5 стакана) до пышности.
По одному вбить яичные желтки, затем подмешать шоколад и ваниль (1,5 чайной ложки). Небольшими порциями, чередуя, ввести мучную смесь и молоко.
Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно подмешать к основной массе. Разделить ее на 3 равных части и выпечь 3 коржа (по 35 минут на каждый). Выпеченный корж осторожно отделить лопаточкой от боков формы, через 15 минут вынуть из формы и полностью охладить.
Готовые остывшие коржи прослоить кремом. Для приготовления крема яичные желтки взбить венчиком с молоком и ванилью до однородности. Затем добавить сахар и масло и варить при постоянном помешивании на среднем огне, пока смесь не приобретет коричневатый оттенок (около 12 минут) Затем снять с огня и тщательно перемешать с кокосовой стружкой и орехами. Остудить до комнатной температуры.
Верх торта украсить орехово-кокосовым кремом.

Йогуртовый вишневый торт.


Для приготовления вам понадобится:
Сода — 3 г
Сок лимонный — 1 чайная ложка
Йогурт — 500 мл
Сливки 30%-ные — 200 мл
Желатин — 20 г
Мука пшеничная — 1 стакан
Вишня — 200 г

Для того, чтобы сделать основу для пирога, смешайте яйца с сахаром, содой и с лимонной кислотой, добавляйте муку постепенно, до тех пор, пока не получится консистенция сметаны. Запекайте в духовке 20-30 минут.
Для крема: взбейте сливки с сахаром, добавьте йогурт, влейте желатин. Поставьте получившийся крем в холодильник.
Когда крем станет более застывшим, можно вылить его на готовую основу для пирога. Ягоды можно положить и в сам крем, можно на дно, можно только сверху.

Шоколадный торт с черникой и вишней.


10 порций
Время приготовления — 1 час.
Для приготовления вам понадобится:
Вишня — 400 г
Черника — 150 г
Ликер вишневый — 4 столовые ложки
Шоколад горький — 400 г
Яйцо — 4 штуки
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 175 г
Мука пшеничная — 75 г
Сливки — 500 мл

Поместить вишню и чернику в миску с 3 столовыми ложками ликера, накрыть и дать настояться около 3 часов.
Разогреть духовку до 180 градусов. Растопить 100 грамм шоколада на водяной бане. Снять, дать немного остыть и добавить желтки, оставшийся ликер и тщательно взбить.
Взбить сливочное масло с сахаром. Соединить с шоколадной смесью, затем добавить муку.
Отдельно взбить белки и добавить в шоколадное тесто и перемешать.
Выложить тесто в форму для выпечки, проложенную пергаментом и смазанную маслом. Выпекать 25-30 минут.
Растопить шоколад и соединить со сливками. Довести шоколадную смесь до кипения, постоянно помешивая. Дать остыть.
Выложить ягоды на бисквит, полить соком. Сверху выложить ложкой шоколадно-сливочную смесь и разровнять. Украсить свежими ягодами.
Поставить готовый торт на 2 часа в холодильник.

Вафельный торт.


12 порций
Время приготовления — 20 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Коржи вафельные — 20 штук
Молоко сгущенное вареное — 2 банки
Орехи — по вкусу
Мед — по вкусу

Вафельный корж положить на блюдо и смазать вареной сгущенкой (всего понадобится 2 банки).
То же самое проделать дальше. Можно между некоторыми слоями вафель посыпать сгущенку молотыми орехами.
Пару вафельных коржей (примерно 8-й и 15-й) можно промазать медом. Так будет еще вкуснее.
Верхний корж также смазать сгущенкой, посыпать вафельной крошкой и украсить половинками грецких орехов.

Торт мандариновый.


Время приготовления — 1 час.
Для приготовления вам понадобится:
Яйцо — 6 штук
Сахар — 1 стакан
Мука пшеничная — 1 стакан
Цедра мандарина — 1 столовая ложка
Сливки — 300 г

Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар. Взбить так, чтобы пена стояла. Т.е. если положить ложку в пену, то ложка должна стоять.
Взбивая, добавить желтки и продолжать взбивать.
Постепенно добавить муку.
Натереть цедру на терке и добавить в тесто.
Форму для торта смазать маслом и выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 160 градусов 40-45 минут..
Крем: Сливки взбить с 1 станом сахара и 2 ст.ложки какао.
Вытащить форму из духовки и накрыть салфеткой или полотенцем до полного остывания.
Вынуть торт из формы разрезать его вдоль на две части. Нижнюю часть смазать сливками, на сливки положить разрезанные дольки апельсинов.
Прикрыть это верхней частью торта. Сверху смазать сливками и украсить дольками мандаринов. Можно натереть на терке поверх мандаринов шоколад.
Поставить в холодильник пропитаться на несколько часов

Шоколадный торт с миндальным печеньем амаретти.


8 порций
Время приготовления — 30 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Амаретти — 350 г
Шоколад темный — 175 г
Сливки — 425 мл
Бренди — 4 столовые ложки
Сидр — 3 столовые ложки
Какао — по вкусу

Разломать шоколад на кусочки, положить в миску, влить сливки и поставить миску на кастрюлю с едва кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Помешивать, пока шоколад не растает. Затем снять миску с огня, электрическим венчиком взбить, пока не получится холодная кремовая смесь.
Смешать бренди с сидром и перелить в блюдо с низкими стенками. Окунать печенье, по одному, сначала в бренди, потом в шоколадный крем и уложить слой печенья на дно формы для пудинга или глубокой стеклянной миски.
Намазать слой печенья шоколадным кремом и повторить весь процесс, пока не будет 4 слоя. Положить сверху блюдце, которое помещается в форму и поставить сверху груз весом 1 кг. Оставить на ночь в холодильнике.
Перед тем, как подавать, окунуть форму в горячую воду на 3 секунды и перевернуть торт на блюдо. Поставить обратно в холодильник на 15 мин и дать затвердеть снаружи и посыпать какао.

Шоколадный торт с кардамоном.


10 порций
Время приготовления — 50 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Шоколад горький — 300 г
Масло сливочное — 150 г
Яйцо — 6 штук
Сахар — 40 г
Кардамон — 2 чайные ложки
Шоколад молочный — 200 г

Разогреть духовку до 180 градусов. Проложить пергаментом разъемную форму для выпечки.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Взбить желтки, половину сахара и половину кардамона до бледной густой и кремовой массы. Добавить растопленный шоколад и перемешать.
Взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Затем аккуратно добавить белки в шоколадную смесь. Затем переложить в форму и запекать 20-25 минут.
Для приготовления шоколадного соуса довести до кипения 100 мл воды, добавить молочный шоколад и кардамон и помешивать, пока соус не будет блестящим и густым. Подавать с тортом.

воскресенье, 27 февраля 2011 г.

Торт с клубникой и пассифлорой.


8 порций
Время приготовления — 2 час. 25 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Белок яичный — 4 штуки
Пудра сахарная — 225 г
Соль — по вкусу
Уксус — 1 чайная ложка
Мука кукурузная — 1 чайная ложка
Сливки — 300 мл
Клубника — 500 г
Пассифлора — 2 штуки

Взбейте яичные белки с солью до образования плотной пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар.
Сбрызните массу уксусом и присыпьте кукурузной мукой. Тщательно взбейте и выложите массу на лист пергамента на противень.
Прогрейте духовку до 150 градусов. Выпекайте безе 2 часа. Выключите духовку, оставьте безе внутри до полного охлаждения. Аккуратно снимите безе с пергамента.
Взбейте сливки.
Сформируйте торт, чередуя слои безе и взбитых сливок.
Сверху выложите ягоды клубники.
Выньте сердцевину пассифлоры и распределите семена на поверхности торта.

Креветочный коктейль с водкой, сельдереем, табаско и кетчупом.


Для приготовления вам понадобится:
15 порций
Креветки очищенные — 450 г
Стебель сельдерея — 4 штуки
Лук репчатый — 4 головки
Кетчуп — 1/2 стакана
Водка — 1/4 стакана
Сок лимонный — 1/4 стакана
Хрен — 2 столовые ложки
Соус вустерширский — 1 чайная ложка
Соус табаско — 1 чайная ложка
Соль — 2,5 столовые ложки
Перец черный молотый — 1/4 чайные ложки
Вода — 2 л

В большой кастрюле вскипятить 2 литра воды и посолить (2 столовых ложки). В кипящую воду бросить креветки (среднего размера) и сразу снять с огня. Подержать креветки в кипятке 5 минут, затем слить воду и остудить, оставив креветки прямо в дуршлаге на 30 минут при комнатной температуре.
Пока креветки остывают, очень мелко нарезать лук и сельдерей.
Каждую креветку разрезать вдоль на 2-3 части.
В большой емкости смешать креветки с луком и сельдереем.
В небольшой емкости развести полстакана кетчупа с водкой и лимонным соком. Добавить черный перец (1/4 чайной ложки), соль (3/4 чайной ложки), табаско, вустерширский соус и хрен (магазинный, баночный).
Залить приготовленным соусом креветочную смесь и тщательно перемешать.
Подавать в маленьких салатниках (15-20 порций).

Слоеный пирог с жареными помидорами.


Для приготовления вам понадобится:
6 порций
Время приготовления — 1 час. 20 мин.
Тесто слоеное — 500 г
Помидоры плам — 8 штук
Масло оливковое — 4 столовые ложки
Тимьян свежий измельченный — 3,5 чайные ложки
Пармезан тертый — 1/2 стакана
Чеснок — 3 зубчика
Оливки — 1/3 стакана

В большую мелкую форму для выпечки постелите лист фольги. Разогрейте духовку до 220 градусов.
На поверхности, припорошенной мукой, раскатайте тесто в форме квадрата (примерно 30х30 см), сверху снова припорошите мукой и осторожно накрутите на скалку. Перенесите в форму для выпечки и аккуратно раскрутите. Поставьте форму с тестом в холодильник.
Тем временем, в большой сковороде разогрейте 2 ложки масла, бросьте туда измельченный чеснок и пассируйте 2-3 минуты. Затем добавьте нарезанные кольцами оливки и помидоры кружочками. Выкладывайте помидоры в один слой. Если они не помещаются в сковороду все сразу, обжаривайте партиями.
Слегка охлажденное тесто окропите оливковым маслом (2 ложки), посыпьте тимьяном, сверху положите помидоры и оливки и отправьте в духовку.
Выпекайте на средней полке примерно 50-60 минут, пока тесто не приобретет золотистый оттенок, а края помидоров не потемнеют.
Готовый пирог выньте из духовки, посыпьте пармезаном, накройте фольгой и отставите на 2-3 минуты. Подавайте горячим.

Домашний сыр по-литовски.


Для приготовления вам понадобится:
8 порций
Время приготовления — 5 час.
Кухня: литовская кухня
Творог — 1 кг
Яйцо — 2 штуки
Масло сливочное — 100 г
Соль — по вкусу
Тмин — по вкусу
Зелень — 50 г
Молоко — 2 л

Творог растереть и соединить с кипящим молоком. Варить на медленном огне, пока молоко не загустеет, а творог не начнет тянуться.
Полученную массу вылить в сито и дать стечь лишней воде.
В глубокой сковороде распустить сливочное масло, выложить туда творожную массу и подогревать, постоянно помешивая, в течение 8 -10 минут.
Взбить яйца с тмином и солью. Добавить к сырной массе, когда она станет тягучей.
В готовый, но еще горячий сыр добавить рубленую зелень.
Выложить сыр в глубокую посуду и охладить.

Домашняя колбаса из индейки.


Для приготовления вам понадобится:
Время приготовления — 1 час. 30 мин.
Филе грудки индейки — 2 кг
Яйцо — 3 штуки
Мука пшеничная — 3 столовые ложки
Соль морская — по вкусу
Специи — по вкусу
Сыр российский — 100 г
Зелень — 100 г
Масло кунжутное — 2 столовые ложки

Для первого рулета: Кладем в блендер грудки индейки, два яйца, соль. Измельчаем до состояния пасты.
Добавляем муку, сушеную зелень и несколько минут размешиваем, можно опять-таки в блендере до состояния однородной массы.
далее раскатываем лист фольги, выкладываем на него получившийся фарш и сворачиваем его в рулет. Запекаем в течение часа при 180 градусах на решетке. Можно в аэрогриле при средней скорости вентилятора.
Получившуюся колбасу обмазываем кунжутным маслом и запекаем еще 10 мин при 260 градусах (на высокой скорости в аэрогриле) до образования красивой коричневой корочки.
Вторую колбасу делаем по аналогии с первой. Только когда выкладываем фарш на фольгу, предварительно обмазываем руки маслом, делаем колобок и из него делаем нечто вроде овального блина.
На получившийся блин, чуть ближе к краю, с которого будем его закатывать выкладываем порезанное кружочками, сваренное вкрутую яйцо и сыр.
Заворачиваем все в виде колбасы в фольгу и запекаем также как и первую колбасу.
Приятного аппетита!!!
1. Фарш сворачиваем по аналогии с роллами. Сначала поднять один из краев фольги, на котором лежит фарш, сделать пол оборота, отлепить фольгу от получившегося рулета и повторить процедуру.
2. Фольгу, лучше слегка смазать маслом прежде чем выкладывать на нее фарш.

Жареная морковь с имбирем и чили по-китайски.


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Масло арахисовое — 2 столовые ложки
Чеснок мелко рубленный — 1 столовая ложка
Корень имбиря — 2 куска
Перец чили сушеный — 6 штук
Морковь — 300 г
Вода — 1/2 стакана
Соус соевый легкий — 2 столовые ложки
Перец сычуаньский — 12 штук
Соль — по вкусу

Разогрейте вок на среднем огне и добавьте арахисовое масло, хорошо распределив его по поверхности. Добавьте чеснок, нарезанный тонкой соломкой имбирь и чили и обжарьте 30 секунд до появления запаха.
Добавьте очищенную и нарезанную очень тонкой соломкой морковь и обжарьте минуту.
Влейте воду и соевый соус, накройте крышкой и тушите, пока вода не выпарится.
Затем добавьте слегка раскрошенный сычуаньский перец. Готовьте еще минуту и подавайте.
Блюдо может подаваться горячим и теплым с вареным рисом.

Красная капуста в вине.


Для приготовления вам понадобится:
6 порций
Время приготовления — 2 час. 45 мин.
Масло оливковое — 5 столовых ложек
Капуста краснокочанная — 1,5 кг
Лук репчатый — 250 г
Специи — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Яблоки — 2 штуки
Уксус винный красный — 2 столовые ложки
Вино красное сухое — 500 мл
Соль — по вкусу

Капусту и лук нарезать тонкими полосками. Чеснок мелко покрошить. Яблоки очистить от кожи и семечек и тоже порезать тонкими ломтиками.
Разогрейте масло в посуде с толстыми стенками и дном, добавьте капусту и готовьте, помешивая, пока она вся не будет хорошо перемешана с маслом, потом закройте крышкой и готовьте на среднем огне еще 10 минут.
Переложите две трети капусты на тарелку – оставшаяся должна закрывать дно кастрюли. На эту капусту выложите половину лука, посолите, посыпьте половиной ароматных трав и половиной чеснока. Затем уложите половину яблок. Сделайте еще один слой капусты и повторите в том же порядке: оставшиеся лук, соль, травы, чеснок и яблоки. Выложите сверху остатки капусты.
Влейте уксус, вино и 5 столовых ложек кипящей воды. Закройте кастрюлю и переставьте ее в разогретую до 160 градусов духовку. Забудьте про нее на 2 часа – пока капуста не станет мягкой.

Пряная закуска из арбузных корок.


Для приготовления вам понадобится:
Вода — 3 л
Корки арбуза — 6 стаканов
Сахар — 1 стакан
Уксус яблочный — 1 стакан
Горчица сухая — 1,5 столовые ложки
Куркума — 2 чайные ложки
Имбирь молотый — 1,5 чайные ложки
Соль — 1/2 чайные ложки
Семена сельдерея — 1/2 чайные ложки

Порежьте арбузные корки (только белую часть, не зеленую) на очень тонкие полоски и выложите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 3 минуты, слейте.
В сковороде смешайте сахар, уксус, горчицу, куркуму, имбирь, соль и семена сельдерея. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая. Добавьте арбузные корки и готовьте, не накрывая крышкой, 30 минут, пока вся жидкость не выпарится. Охладите и переложите в контейнер.
Подавайте с ветчиной или рыбой.

Молочные булочки с крабами.


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Время приготовления — 15 мин.
Мясо краба — 2 штуки
Майонез — 100 г
Авокадо — 1/2 штуки
Лук репчатый — 3 столовые ложки
Эстрагон — 1 столовая ложка
Цедра лимонная — 1/4 штуки
Масло сливочное — 50 г
Булочка — 4 штуки

Смешайте вареное и измельченное мясо 2 крабов со 100 г майонеза, мякотью ½ авокадо, нарезанного на кубики, 3 ст. ложками лука и 1 ст. ложкой эстрагона, тертой цедрой ¼ лимона, несколькими щепотками кайенского перца, солью с травами и перцем. Поставьте в холод.
Срежьте корку с 4 молочных булочек и разрежьте их на 2 части. Поджарьте их до золотистого цвета в 50 г сливочного масла, затем положите на впитывающую масло бумагу и остудите. Положите крабовую начинку между двумя ломтиками булочки и подавайте вместе с салатом из сладкого картофеля.

Закуска из сельди с черной смородиной.


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Время приготовления — 30 мин.
Сельдь норвежская слабосоленая — 1 штука
Сливки 35%-ные — 200 мл
Лук зеленый — 1/2 пучка
Лук красный — 1 головка
Сахар — 1 чайная ложка
Сок лимонный — 1 чайная ложка
Смородина черная — 200 г
Перец черный молотый — по вкусу

Сельдь очистить от кожи и внутренностей, разобрать на филе и вынуть кости. Порезать филе на маленькие кусочки.
Очень мелко порезать зеленый и красный лук. Добавить сахар, лимонный сок, черный перец и влить сливки.
Все хорошо перемещать, добавить кусочки сельди и смородину. Снова хорошо перемешать и поперчить по вкусу.
Поставить в холодильник на несколько часов (или на ночь).
Готовую закуску разложить по креманкам или стаканчикам, украсить ягодой смородины и кусочком сельди.
Очень вкусная и необыкновенно нежная закуска.

Ароматное мясо краба с карри в горшочках.


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Масло сливочное — 150 г
Карри — 1/2 чайные ложки
Перец кайенский — 1 щепотка
Лимоны — 1/2 штуки
Сок лимонный — 1 чайная ложка
Мясо краба белое — 300 г
Перец белый свежее молотый — по вкусу

Растопите 100 грамм сливочного масла в большой кастрюле на маленьком огне. Добавьте карри, кайенский перец, тертую цедру с 0,5 лимона и снимите с огня. Оставьте на пару минут.
Верните кастрюлю на маленький огонь и добавьте крабовое мясо, аккуратно перемешивайте 1-2 минуты, не разламывая мясо. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, посолите и поперчите белым перцем.
Выложите мясо в четыре 100мл горшочка и аккуратно разровняйте.
Растопите оставшееся сливочное масло на маленьком огне и полейте сверху мясо крабов. Поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Если горшочки простояли в холодильнике дольше, оставьте перед подачей их на 30 минут при комнатной температуре.
Подавайте с хлебом из муки грубого помола.

Селедка под шубой на бородинском хлебе.


Для приготовления вам понадобится:
2 порции
Время приготовления — 45 мин.
Хлеб бородинский — 2 куска
Филе сельди — 1 штука
Яйцо — 1 штука
Картофель — 1 штука
Морковь — 1 штука
Свекла — 1 штука
Лук зеленый — 4 стебля
Майонез — 150 г

Такую закуску лучше делать с формочкой. И опять мне пригодилась обычная полутора литровая пластиковая бутылка (вырезала по кругу форму нужного размера).
Овощи и яйцо отварить до готовности, остудить.
На кусок бородинского хлеба (вырезать круглой формы) одеть пластиковую формочку и наполнить послойно до конца.
1 слой — яйцо, натертое на терке, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и майонезом.
2 слой — очищенное от кожи, внутренностей и костей, нарезанное кусочками филе сельди.
3 слой — смешать натертый на терке картофель, нарезанный зеленый лук и майонез.
4 слой — смешать натертую на терке морковь и майонез.
5 слой — смешать натертую на терке свеклу и майонез.
Аккуратно снять формочку, украсить кусочком селедки и перышком зеленого лука.
Количество продуктов указано на 2 порции.

Креветочный суп.


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Время приготовления — 1 час. 30 мин.
Креветки — 700 г
Лук репчатый — 2 головки
Морковь — 1 штука
Томатная паста — 2 столовые ложки
Сливки 23 %-ные — 500 мл
Коньяк — 50 г
Масло растительное — 100 мл
Перец болгарский красный — 1 штука
Перец болгарский оранжевый — 1 штука
Перец болгарский зеленый — 1 штука
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Креветки вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
Отбросить на дуршлаг и дать остыть.
Очистить от голов и панцирей.
Панцири и головы сложить в сухую сковороду и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Лук и морковь очистить и крупно порезать.
В кастрюле разогреть 1 столовую ложку масла и обжарить овощи 4 минуты.
Добавить креветочные панцири и головы, готовить 2 минуты.
Влить коньяк и поджечь его.
Когда коньяк прогорит, добавить в кастрюлю томатную пасту и 1 стакан воды.
Варить на небольшом огне полтора часа, время от времени подливая горячую воду (около двух стаканов).
Процедить суп через сито, с силой прижимая гущу ложкой или пестиком. Вернуть кастрюлю с биском на огонь, довести до кипения.
Сливки довести до кипения, но не кипятить.
Тонкой струйкой влить их в суп, приправить солью и перцем, дать закипеть и сразу же снять с огня.
Пока варится биск, перцы вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
Положить на противень, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
Переложить перцы в миску, накрыть и дать остыть, после чего снять с них кожицу.
По отдельности нарезать перцы маленькими кусочками.
Приправить солью и перцем.
На дно очень маленьких стаканчиков разложить по 1 чайной ложке нарезанных перцев и несколько креветок.
Сверху налить биск и украсить креветкой.
Томатную пасту можно заменить кетчупом.

Сало соленое в луковой шелухе.


Для приготовления вам понадобится:
Время приготовления — 35 мин.
Сало свиное — 500 г
Шелуха луковая — по вкусу
Вода — 1 л
Соль — 1,5 столовые ложки
Лавровый лист — по вкусу
Чеснок — 1 головка
Перец черный горошком — по вкусу

Засыпать в кастрюлю луковую шелуху, добавить перец горошком, лавровый лист и соли. Залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, варить 5 минут, большую часть шелухи вынуть шумовкой из кастрюли.
Сало нарезать одинаковыми кусками и поместить в кастрюлю. После закипания варить 10-15 минут. Затем выключить огонь и дать постоять еще 10 минут.
Выложить сало в отдельную емкость, засыпать мелко нарезанным чесноком и тщательно перемешать. Сало остудить и поместить в морозилку.

Цукини с креветками.


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Время приготовления — 45 мин.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Горчица — 2 столовые ложки
Сливки — 300 мл
Эстрагона листья — 10 штук
Креветки очищенные — 1 кг
Вино белое сухое — 275 мл
Лук-шалот — 2 штуки
Масло сливочное — 10 г
Цукини — 4 штуки

Очистите цукини, снимая кожу длинными полосками. Разрежьте каждый на 3 части и извлеките часть мякоти так, чтобы получилось что-то вроде стаканчиков. Отправьте их в пароварку на 10 минут.
Смажьте форму для духовки маслом. Растопите оставшееся масло на сковородке, добавьте мелко порезанный лук и жарьте 5 минут, помешивая. Потом добавьте вино и готовьте еще 5 минут. Всыпьте креветок и три веточки эстрагона, посолите и поперчите и готовьте еще несколько минут, пока креветки не станут матовыми. Выложите их со сковороды и не дайте остыть.
Отправьте на сковородку, в которой жарились креветки, горчицу и сливки, перемешайте и оставьте на 10 минут. В это время мелко порежьте оставшийся эстрагон.
Установите цукини в подготовленную форму и пеките 10 минут при 180 градусах. Потом добавьте креветок в сливочный соус, удалите веточки эстрагона и посыпьте свежим. Начините цукини креветками и полейте соусом.

Рыбный рулет с яйцом и зеленью.


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Время приготовления — 20 мин.
Рыба — 500 г
Хлеб белый — 2 куска
Молоко — 100 мл
Яйцо — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Зелень — 15 г
Сухари панировочные — 40 г
Масло растительное — 50 мл
Сахар — на кончике ножа
Соль — по вкусу

Рыбу, очищенную от костей и кожи, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб, соль и сахар. Тщательно перемешать.
Фарш разложить на мокрой салфетке слоем 1–2 см.
Для начинки измельченный и слегка обжаренный лук смешать с мелко порубленным яйцом, сваренным вкрутую и мелко нарезанной зеленью. Начинку уложить на фарш, завернуть рулетом. Обвалять рулет в сухарях.
Выложить рулет на смазанный маслом и присыпанный молотыми сухарями противень. Запекать в духовке 10–15 минут при температуре 240 градусов.

Японские капустные блины (Okonomiyaki).


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Мука пшеничная — 1 стакан
Бульон даши — 3/4 стакана
Яйцо — 1 штука
Капуста белокочанная — 1/4 головки
Морковь — 1 штука
Цукини — 1 штука
Лук зеленый с луковицей — 1 штука
Бекон — 3 куска
Соус ворчестерский — по вкусу
Майонез — по вкусу
Масло растительное — по вкусу

В миске смешайте муку, бульон (или воду), яйцо, 2-3 стакана тонко нашинкованной капусты, 0.5 стакана натертой на терке моркови, 1 стакан натертого на терке кабачка и мелко нарезанный зеленый лук.
В воке или сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.
В вок вылейте тесто и сверху выложите кусочки бекона. Жарьте, переворачивая, с обеих сторон до готовности и румяной корочки, примерно по 8-10 минут.
Порежьте на сегменты и полейте ворчестерским соусом и майонезом. Сверху посыпьте зеленым луком.
Бульон даши можно заменить водой.

Cалат Ачик-чучук к узбекскому плову.


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Время приготовления — 20 мин.
Перец красный стручковый — 1 штука
Помидоры — 4 штуки
Кинза — 1/2 пучка
Лук белый — 1 головка
Соль — по вкусу

Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Добавить к луку мелко нарезанный жгучий перец и кинзу.
Помидоры порезать прямо в салат (на весу).
Все перемешать, посолить по вкусу. Подать к узбекскому плову.

Салат из маринованного осьминога.


Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Осьминог — 750 г
Масло оливковое — 4 столовые ложки
Чеснок — 2 зубчика
Перец красный свежий — 1 штука
Соус чили сладкий — 1 столовая ложка
Кориандр свежий — 2 столовые ложки
Сок лайма — 2 столовые ложки

Используя острый нож, очистите осьминога от внутренностей и кишок, вырежьте глаза. Затем промойте под проточной водой и положите в миску, если осьминоги не маленькие, то нарежьте на небольшие куски. Добавьте масло и измельченный чеснок, накройте и маринуйте в холодильнике 1-2 часа.
Хорошо разогрейте гриль и жарьте осьминога порциями по 3-5 минут до мягкости. Переложите на бумажное полотенце.
Нарежьте перец тонкими полосками и смешайте с соусом чили, кориандром и соком лайма. Хорошо перемешайте. Добавьте осьминога и перемешайте снова. Подавайте теплым или холодным.

Торт с фундуком и ароматным кремом.


10 порций
Для приготовления вам понадобится:
Сахар — 170 г
Ваниль — 1 чайная ложка
Яйцо — 4 штуки
Мука пшеничная — 100 г
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Фундук — 200 г
Шоколад горький — 50 г
Желатин — 2 чайные ложки
Вода — 4 столовые ложки
Ликер «Бейлис» — 250 мл
Сливки — 600 мл

Разогрейте духовку до 180 градусов. В миске смешайте 150 грамм сахара, половину ванили, яйца, муку и разрыхлитель. В комбайн насыпьте 150 грамм орехов и хорошо измельчите. Добавьте в тесто вместе с горьким шоколадом, натертым на терке. Хорошо перемешайте и переложите тесто в смазанную маслом круглую форму. Выпекайте до готовности примерно 30 минут.
Выньте бисквит из формы, переложите на блюдо и охладите. Разрежьте ножом для коржей на 3 части вдоль, чтобы получилось 3 коржа.
Смешайте желатин и воду и нагрейте на медленном огне до полного растворения. Слегка охладите и добавьте 200 мл ликера.
Взбейте сливки, 20 грамм сахара и оставшуюся ваниль до состояния крема. Смешайте с массой с ликером.
На блюдо выложите корж, слегка пропитайте ликером и выложите треть крема, накройте коржом и повторите слои. Сверху торт намазать ровным слоем крема и посыпать слегка измельченными орехами.

Торт безе с грецкими орехами.


Для приготовления вам понадобится:
Белок яичный — 10 штук
Пудра сахарная — 400 мл
Орехи грецкие толченые — 400 мл
Масло сливочное — 350 г
Молоко сгущенное — 1 банка
Крахмал картофельный — 2 столовые ложки

Охлажденные белки взбить до увеличения размера в 4 раза. Продолжая взбивать, аккуратно добавлять сахар (пудру). Весь процесс не должен занять больше 25 минут. Дальше белки будут оседать. Я использую среднюю скорость миксера. Можно отделить часть белков и выпечь несколько порционных безе без орехов для украшения торта.
Просеять на белки крахмал и насыпать 250 мл орешков. Слегка размешать лопаткой, рубящими движениями и выложить на 2 больших противня, выстеленных пергаментной бумагой. Я использую блендер для измельчения орехов.
Выпекать в течение 10 минут при 150 градусах и затем 1,5 часа при 130 градусах. Хорошо, если есть возможность оставить безе в выключенной духовке еще на несколько часов.
Приготовить крем: размягченное масло взбить до белизны. Сгущенку добавлять по столовой ложке. Хорошо вбивая каждую в масло (высокая скорость).
Обмазать коржи и обсыпать орешками. Остатки крема использовать для украшения торта. Подавать торт охлажденным. На следующий день безе становятся немного мягче.
Коржи можно выпечь за неделю или за 2 до использования. Главное хранить в сухом месте в целлофановом пакете.
На семью достаточно сделать половину. Я обычно выпекаю один прямоугольный корж, разрезаю поперек и складываю вдвое.

Шоколадный торт с нугой.


8 порций
Время приготовления — 1 час.
Для приготовления вам понадобится:
Яйцо — 3 штуки
Нуга — 200 г
Мука пшеничная — 80 г
Сахар ванильный — по вкусу
Разрыхлитель — 1/2 чайные ложки
Печенье бисквитное — 80 г
Сливки — 300 г
Шоколад темный — 300 г
Масло сливочное — 250 г
Водка ванильная — 4 столовые ложки
Брусника — 50 г
Орехи — 80 г

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с разогретой нугой и ванильным сахаром, затем постепенно ввести отдельно взбитые белки и всыпать муку с разрыхлителем.
Печенье искрошить и добавить в смесь вместе с орехами.
Взбить 150 грамм сливок и ввести в полученную массу.
Выкладывать в форму по 1/4 массы и выпекать в течение 15 минут.
Глазурь растопить в 150 граммах сливок, остудить и взбить. Добавить сливочное масло и водку.
Разложить на корже ягоды. Накрыть вторым коржом и смазать 4 столовыми ложками крема.
То же сделать с остальными коржами.
Обмазать торт оставшимся кремом и украсить шоколадной стружкой.

Апельсиновый торт с суфле из белого и молочного шоколада.


10 порций
Время приготовления — 3 час.
Для приготовления вам понадобится:
Яйцо — 5 штук
Сахар — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Джем апельсиновый — 200 г
Цедра апельсина — 1 штука
Шоколад молочный — 100 г
Шоколад белый — 100 г
Сливки 30%-ные — 400 мл
Желатин — 20 г

Испеките обычный женевский бисквит (отделите желтки от белков, белки взбейте с половиной сахара до крепких пиков, соедините их со смесью взбитых желтков и оставшегося сахара, (аккуратно), и добавьте муку и разрыхлитель).
Выложите тесто на противень прямоугольный - 20 на 30, застеленный пергаментом и выпеките при температуре 180 градусов минут 10. Охладите корж.
Разрежьте его на длинные полоски шириной где-то 3,5-4 сантиметра, смажьте их все апельсиновым джемом, а затем скатайте полоски, одна за одной, в горизонтальный рулет
Положите рулет из бисквита в середину разъемной формы, по краям положить полоски пергаментной бумаги.
Подготовьте суфле: взбейте сливки
Суфле из молочного шоколада: молочный шоколад растопите на водяной бане, и затем его влейте в половину сливок, перемешайте, добавьте в него половину растопленного желатина из пакетика. Как приготовить желатин, посмотрите на упаковке, обычно нужно залить его холодной водой до набухания, а потом подогреть, но не кипятить, и размешать весь желатин до полного растворения.
Суфле из молочного шоколада влейте по краям от бисквита в форму.
Суфле из белого шоколада приготовьте аналогично, просто вместо молочного растопите белый шоколад
Когда суфле из молочного шоколада схватится, залейте суфле из белого шоколада.
Поставить в холодильник на 6-8 часов (на ночь)
С утра снимите кольцо для торта, удалите полоски и наслаждайтесь шикарным десертом.
С ним стоит повозится, торт очень вкусный, да и в разрезе всегда беспроигрышно смотрится, ингредиенты можно варьировать.

Лимонный торт с ромом и шоколадом.


8 порций
Время приготовления — 2 час.
Для приготовления вам понадобится:
Масло сливочное — 125 г
Яйцо — 9 штук
Лимоны — 2 штуки
Сахар — 290 г
Мука пшеничная — 180 г
Разрыхлитель — на кончике ножа
Апельсины — 1 штука
Вода — 4 столовые ложки
Вино белое сухое — 60 мл
Ром — 60 г
Ликер — 20 г
Джем абрикосовый — 200 г
Шоколад темный — 100 г

Разогреть духовку до 180 градусов.
Растопить сливочное масло. 9 яиц взбить с лимонным соком и сахаром на водяной бани. Охладить и, продолжая взбивать, влить сливочное масло. Ввести в яично-сливочную смесь муку с разрыхлителем. Замесить тесто.
Выложить тесто в разъемную форму, выложенную бумагой для запекания и смазанную маслом. Выпекать около 1 часа. Готовый корж охладить.
Нагреть апельсиновый и лимонный сок с водой и сахаром. Влить белое вино, ликер, ром и остудить.
Корж разрезать на три части и пропитать каждый корж алкогольной смесью.
Собрать торт, прослаивая абрикосовым джемом.
Шоколад растопить на водяной бане и покрыть поверхность торта и бока.

Быстрый торт из мороженого с бисквитами.


10 порций
Основной ингредиент: молочные продукты
Для приготовления вам понадобится:
Печенье бисквитное в шоколаде — 20 штук
Мороженое ванильное — 1,5 л
Экстракт кофейный — 1 чайная ложка

Дайте мороженому слегка размякнуть в холодильнике около 20 минут. Застелите форму для кекса пленкой.
В большой миске смешайте мороженое с кофейным экстрактом или берите готовое кофейное мороженое.
На дно формы выложите бисквиты, лучше поперек, чтобы потом было удобно резать, а сверху положите мороженое, разровняйте. Сверху выложите оставшиеся бисквиты, закройте все пленкой и поставьте в морозилку на 2 часа.
Порежьте на куски и подавайте.
Для этого рецепта можно использовать любые бисквиты и любое мороженое.

Торт из пастилы.


12 порций
Время приготовления — 30 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Пастила — 700 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное — 1 банка
Печенье — 400 г

Печенье измельчить в крошку.
Перемешать размягченное масло и сгущенку, добавить печенье (оставив небольшую часть для посыпки).
Половину пастилы выложить на удобное блюдо. Намазать половиной крема. Сверху положить оставшуюся пастилу, намазать оставшимся кремом.
Верх торта посыпать крошкой, украсить по своему вкусу.

Творожно-сырный торт.


Время приготовления — 1 час.
Для приготовления вам понадобится:
Желток яичный — 5 штук
Белок яичный — 3 штуки
Сахар коричневый — 120 г
Мука пшеничная — 160 г
Порошок пекарский — 1/2 чайные ложки
Молоко 1%-ое — 20 мл
Масло растительное рафинированное дезодорированное — 50 мл
Крем творожный — 150 г
Чеддер — 100 г

Сахар, желтки и белки взбивать миксером на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме (около 10 минут).
Добавлять ингредиенты в яичную массу в следующем порядке, смешивая их деревянной ложкой: муку с пекарским порошком, молоко, растительное масло.
Выложить тесто в форму с антипригарным покрытием и поместить ее в разогретой до 185 градусов духовке на средней полке до тех пор, пока корж не поднимется и не пропечется (около 40 минут). Достать из духовки и остудить.
Совершенно остывший и охлажденный корж разрезать вдоль, прослоить творожным кремом. Сверху украсить кремом и тертым чеддером.
Для этого торта подойдет творожный крем для выпечки.

Шоколадный торт с малиной.


6 порций
Время приготовления — 5 час.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная — 200 г
Пудра сахарная — 50 г
Цедра лимонная — 1 столовая ложка
Масло сливочное — 250 г
Миндаль — 3 столовые ложки
Яйцо — 1 штука
Соль — по вкусу
Шоколад темный — 300 г
Сливки — 2 столовые ложки
Малина — 350 г

Замесите тесто из муки, сахара, сливочного масла, молотого миндаля, соли, яйца и цедры лимона. Скатайте из теста шар, заверните в пленку и в пленку и оставьте на 3 часа в холодном месте.
Чтобы приготовить начинку, растопите шоколад на водяной бане.
Нагрейте сливки и соедините с шоколадом. Нарежьте сливочное масло кубиками и добавьте в шоколадную смесь.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выложите в смазанную маслом форму для выпечки.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте корж в течение 15 минут.
На готовый корж выложите малину и залейте шоколадным кремом. Оставьте на 30 минут, а затем поставьте в холодильник на 1,5 часа.

Шоколадный торт с грушами и сливочным кремом.


12 порций
Время приготовления — 2 час. 30 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Масло сливочное — 130 г
Шоколад горький — 500 г
Яйцо — 9 штук
Пудра сахарная — 150 г
Ликер апельсиновый — 4 столовые ложки
Какао — по вкусу
Миндаль — по вкусу
Сливки — 150 мл
Груши — 2 штуки

Смажьте разъемную форму маслом и покройте стенки пергаментом. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Расплавьте половину шоколада на водяной бане. Снимите с огня.
В отдельной миске взбейте 5 желтков на водяной бане с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, потихоньку влейте масло. Осторожно введите массу в шоколад.
Взбейте 5 белков в крепкую пену и введите в шоколадную смесь.
Залейте тесто в форму и выпекайте 50 минут, пока корж не начнет подниматься, а его поверхность трескаться. Достаньте корж из духовки и остудите.
Через час выньте корж из формы и разрежьте поперек пополам. Положите верхнюю часть торта срезом кверху обратно в форму и полейте половиной ликера.
Для крема взбейте слегка сливки. Растопите шоколад, немного остудите и аккуратно введите яичные желтки. Полученную смесь добавьте в сливки. Взбейте яичные белки в крепкую пену и добавьте в шоколадную массу.
Очистите груши и нарежьте четвертинками. Разложите по коржу, находящемуся в форме. Полейте ликером. Распределите крем. Накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
Накройте вторым коржом, достаньте торт из формы и подровняйте края ножом. Украсьте какао и миндалем.

Шоколадный торт со сливками и черешней.


6 порций
Время приготовления — 1 час.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная — 110 г
Сахар — 150 г
Миндаль — 100 г
Шоколад горький — 150 г
Желток яичный — 4 штуки
Белок яичный — 3 штуки
Масло сливочное — 60 г
Соль — по вкусу
Сливки — 1/2 стакана
Черешня — 20 штук
Пудра сахарная — по вкусу

Яичные желтки растереть с сахаром (125 грамм) до однородности. Затем добавить просеянную муку, измельченный миндаль и тертый шоколад.
Взбить в пену яичные белки с щепоткой соли и подмешать их в основную массу.
Смазать маслом форму для торта и слегка присыпать мукой. Выложить тесто и поставить в заранее разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
Выложить ягоды черешни в кастрюлю, добавить вино и сахар и варить приблизительно 10 минут, после чего ягоды вынуть.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Покрыть верх и бока торта взбитыми сливками, украсить черешней и полить сиропом.

Кофейный торт с грецкими орехами.


10 порций
Время приготовления — 50 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Мука блинная — 175 г
Масло сливочное — 250 г
Сахар — 175 г
Яйцо — 3 штуки
Орехи грецкие — 100 г
Пудра сахарная — 200 г
Сыр — 125 г
Порошок пекарский — 1,5 чайные ложки

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать дно двух разъемных форм диаметром 20 см. Просеять муку и пекарский порошок в миску. Добавить 175 г сливочного масла, сахар и яйца, затем взбивать, пока смесь не будет мягкой и однородной.
Приготовить кофейную смесь из 2 ст. ложек растворимого кофе и 2 ст. ложек кипятка. Добавить эту смесь и грецкие орехи в тесто. Разделить тесто по формам. Запекать в середине духовки 30 минут, пока не будут упругими на ощупь. Оставить в формах на 5 минут, затем перевернуть на решетку.
Тем временем взбить оставшиеся 75 г сливочного масла с сыром маскарпоне и 1 чайную ложку растворимого в кипятке кофе (добавить столько кипятка, чтобы он только растворился). Добавить сахарную пудру, по ложке за раз, перемешивая после каждого добавления.
Половиной приготовленного крема намазать первый корж, сверху аккуратно положить второй корж и намазать его оставшимся кремом. Украсить половинками орехов.

Торт с сиропом и грецкими орехами.


8 порций
Время приготовления — 2 час. 10 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Орехи грецкие — 500 г
Сухари панировочные — 125 г
Масло сливочное — 125 г
Пудра сахарная — 130 г
Разрыхлитель — 1 столовая ложка
Коньяк — 150 г
Сахар — 400 г
Вода — 600 мл
Цедра лимонная — 1 штука
Корица — 1 столовая ложка
Яйцо — 4 штуки

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом и выложите жаронепроницаемой бумагой форму для выпечки.
Измельчите отдельно орехи и хлеб в крошку.
Взбейте сливочное масло до кремовой консистенции. Добавьте яичные желтки по одному, хорошо перемешивая. Положите сахар и перемешайте до однородной консистенции.
Просейте пекарный порошок и соедините с панировочными сухарями и корицей. Перемешайте.
Взбейте яичные белки до получения густой пены. Соедините с кремовой массой, добавляя порциями измельченные орехи и коньяк.
Хорошо перемешайте и выложите массу в форму для выпечки. Выпекайте в течение 1 часа. Достаньте и охладите.
Чтобы приготовить сироп, положите сахар в кастрюлю, залейте водой и нагрейте, чтобы сахар растворился. Добавьте корицу и лимонную корку и доведите до кипения. Кипятите 5 минут до получения сиропа. Удалите корицу и лимонную корку. Залейте сиропом торт.

Шоколадный торт с малиной и трюфелями.


10 порций
Время приготовления — 1 час. 30 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Масло сливочное — 150 г
Какао — 4 столовые ложки
Шоколад темный — 300 г
Пудра сахарная — 175 г
Яйцо — 6 штук
Мука пшеничная — 150 г
Маскарпоне — 375 г
Сахар ванильный — 1 щепотка
Малина — 125 г
Сливки — 100 мл
Трюфели шоколадные — 100 г

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смажьте маслом пергамент для выпечки и выложите в форму диаметром 23 см.
В кастрюлю налейте 100 мл воды, добавьте какао и перемешайте. Доведите до кипения, потомите на медленном огне полминуты. Выключите огонь и поломайте в кастрюлю 150 грамм темного шоколада. Растопите шоколад и оставьте охлаждаться.
Взбейте масло с сахарной пудрой. Добавьте яичные желтки и растопленный шоколад, взбейте снова. Влейте полученную смесь в муку.
Взбейте белки в крупную пену. Добавьте столовую ложку взбитых белков в тесто, затем аккуратно добавьте остальное. Залейте тесто в форму. Выпекайте 45 минут.
Достаньте корж из духовки, дайте остыть в форме 10 минут, аккуратно извлеките из формы и остудите.
Сыр смешайте с пудрой и ванильным экстрактом.
Остывший корж разрежьте пополам вдоль. На нижний слой выложите малину, сверху – несколько столовых ложек сырной массы. Положите верхний корж и дайте впитаться.
Расплавьте оставшийся темный шоколад и сливки на водяной бане. Полейте сливочно-шоколадной смесью торт.
Украсьте торт белыми трюфелями и какао.

Морковный торт с изюмом и корицей.


6 порций
Время приготовления — 1 час.
Для приготовления вам понадобится:
Морковь — 300 г
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 200 г
Яйцо — 2 штуки
Мука пшеничная — 200 г
Дрожжи сухие — 1,5 столовые ложки
Изюм — 100 г
Молоко — 3 столовые ложки
Сметана — 250 г
Сок лимонный — 4 чайные ложки
Пудра сахарная — 50 г
Корица — 1 чайная ложка
Орех мускатный — 1 щепотка

Морковь очистите и натрите на терке.
Разотрите сливочное масло с сахаром. Влейте молоко, вбейте яйца и перемешайте. Добавьте морковь и снова перемешайте.
Перемешайте дрожжи с мукой, добавьте специи, изюм и, непрерывно помешивая введите молочно-яичную массу. Замесите тесто.
Смажьте форму для выпечки маслом, присыпьте мукой, выложите тесто, разровняйте и выпекайте в течение часа. Остудите.
Сметану взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком.
Разрежьте торт на 2 коржа и прослоите кремом. Остатками крема полейте поверхность торта.

Кокосовый торт.


3 порции
Время приготовления — 1 час. 30 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Мякоть кокоса — 165 г
Мука с разрыхлителем — 175 г
Порошок пекарский — 1 чайная ложка
Яйцо — 3 штуки
Масло сливочное — 175 г
Сахар золотистый мелкий — 190 г
Ванилин — 2 чайные ложки
Маскарпоне — 250 г
Творог мягкий — 200 г

Крупно натереть 50 г мякоти кокоса, остальную мякоть натереть мелко.
В миску просеять муку и пекарский порошок. Добавить яйца, размягченное сливочное масло, 175 г золотистого сахара, 1 чайная ложка ванилина, смешать до получения однородной массы (полученная масса должна легко сниматься с ложки).
Добавить 75 г мелко натертой мякоти кокоса, разделить тесто на 2 части, выложить в формы, смазанные маслом и выложенные пергаментом. Выпекать 30-35 минут при 170 градусах.
Приготовить крем: cоединить 40 г мелко натертой мякоти кокоса, маскарпоне, творог, 1 чайную ложку ванилина, 2 чайные ложки золотистого сахара, взбить.
Готовые коржи оставить в формах на 5 минут. Затем вытащить из форм, дать остыть, разрезать коржи по горизонтали пополам.
Положить первый корж на блюдо, смазать его тонким слоем крема, сверху положить второй, смазать его кремом, все тоже самое проделать с остальными коржами.
Намазать кремом боковые стороны торты, посыпать торт крупно натертой мякотью кокоса.

Торт с черносливом.


10 порций
Время приготовления — 45 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная — 1 стакан
Яйцо — 9 штук
Сахар — 400 г
Миндаль молотый — 1/2 стакана
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 1/2 стакана
Чернослив без косточек — 1 кг
Бренди — 3 столовые ложки
Шоколад темный — 100 г

Разогреть духовку до 180 градусов.
Чернослив замочить в воде на 30 минут и провернуть в мясорубке.
Замесить тесто из 8 яиц, размягченного масла, 200 г сахара и ½ стакана молотого миндаля.
Выстелить форму для выпечки пергаментом, смазать маслом и испечь корж. Остывший корж разрезать на 2 части.
Приготовить заварной крем.
Сварить сироп с ¼ сахара и 1 стаканом воды. Добавить бренди.
Бисквитные коржи пропитать сиропом, смазать кремом и проложить черносливом. Толщина слоя чернослива должна быть не менее толщины коржа. Бока и верх торта покрыть кремом. Посыпать торт тертым шоколадом.

Торт с шоколадным кремом.


8 порций
Время приготовления — 2 час.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная — 300 г
Яйцо — 3 штуки
Сахар — 1,5 стакана
Масло сливочное — 300 г
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Молоко сгущенное вареное — 1 банка
Какао — 1 столовая ложка
Сметана 20%-ная — 250 г
Желатин — 1 столовая ложка

Желатин замочить в стакане холодной воды.
В сметану добавить полстакана сахара, убрать в холодильник, чтобы сахар растворился.
Муку просеять с разрыхлителем. Добавить 100 г размягченного масла, перемешать в крошку.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть добела со стаканом сахара.
Белки взбить.
Разъемную форму смазать маслом. Духовку разогреть.
Муку с маслом, желтки и белки осторожно перемешать, выложить в форму и выпечь на среднем огне.
Аккуратно перемешать 200 г размягченного масла со сгущенным молоком. Добавить какао. Получится шоколадный крем.
Выпеченный бисквит остудить и осторожно разрезать на три коржа.
Коржи промазать шоколадным кремом, оставив часть крема для украшения.
Разбухший желатин довести до кипения (не кипятить), остудить, перемешать со сметаной, убрать на несколько минут в холодильник.
Залить торт сметанным желе, украсить при помощи шприца оставшимся кремом.

Торт безе с банановым кремом.


10 порций
Время приготовления — 3 час.
Для приготовления вам понадобится:
Белок яичный — 3 штуки
Сахар — 2/3 стакана
Соль — по вкусу
Бананы — 4 штуки
Сливки взбитые сладкие — 2 стакана

Разогреть духовку до 100 градусов.
Взбить яичные белки со щепоткой соли до крепкой пены. Продолжая взбивать, всыпать 2 столовых ложки сахара.
Выложить белковую массу на противень, застеленный фольгой, и выпекать до готовности. Готовый корж оставить остывать в выключенной духовке.
Измельчить в блендере 3 банана, смешать со взбитыми сливками и покрыть корж кремом. Украсить ломтиками бананов.

Торт «Семифредо» с малиной и клубникой.


8 порций
Время приготовления — 4 час.
Для приготовления вам понадобится:
Белок яичный — 3 штуки
Кофе растворимый — 1 столовая ложка
Сахар — 1 стакан
Фундук — 50 г
Сливки 35%-ные — 750 мл
Малина — 250 г
Клубника — 250 г
Шоколад темный — 150 г
Масло сливочное — 25 г

Очистить и 5 минут обжаривать фундук на пустой сковороде, постоянно помешивая. Затем порубить ножом.
Белки взбить в пену, добавить кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпать 2/3 стакана сахара. Сильно взбить, добавить орехи и очень осторожно перемешать.
Накрыть противень листом пергамента, выложить взбитую смесь слоем 2см и поставить в духовку на 90 градусов на 3 часа. Вынуть и полностью остудить. Поломать на небольшие кусочки.
Сильно взбить 600 мл сливок, добавить в них получившиеся кусочки и аккуратно перемешать.
Разъемную форму диаметром 28 см застелить пергаментом, выложить в неё 1/3 получившейся смеси, сверху равномерно распределить половину ягод клубники и малины вперемешку, покрыть их ещё 1/3 смеси, затем выложить слоем оставшиеся ягоды и сверху оставшуюся сливочную смесь. Накрыть пищевой пленкой, сверху слегка прижать тарелкой. Убрать в морозильник на 18 часов.
Прямо перед подачей приготовить соус: натереть на тёрке шоколад, 150 мл сливок смешать с 1 ст.л. сахара, довести до кипения и сразу уменьшить огонь на минимум, добавить тертый шоколад и масло. Готовить, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Немного остудить и подавать к торту.

Горячий шоколадный торт.


Время приготовления — 25 мин.
Для приготовления вам понадобится:
Сахар — 1/2 стакана
Масло растительное — 1 стакан
Шоколад горький — 2 штуки
Шоколадная паста — 3 столовые ложки
Сливки 20%-ные — 350 мл
Мука пшеничная — 1 стакан
Яйцо — 6 штук
Сахар ванильный — 10 г

Все ингредиенты для коржа (мука, сахар, яйца и растительное масло) тщательно размешать, вылить в форму и печь 20–25 минут при температуре 180 градусов.
Чтобы приготовить глазурь — необходимо растворить на водяной бане 3 столовые ложки шоколадной пасты и 2 плитки черного шоколада. В довершение медленно добавить сливки.
Торт вынуть из печи, разрезать на ломтики и залить глазурью. Подавать с мороженым и/или взбитыми сливками.