Заливное из щуки.

Для приготовления вам понадобится:
щука - одна штука
яйца - две штуки
морковь - одна штука
желатин - одна чайная ложка
зелень петрушки - по вкусу
зеленый горошек - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
перец горошком - по вкусу
соль - по вкусу
Щуку почистите, помойте и сварите с добавлением соли, лаврового листа и перца до готовности. Варите при слабом кипении, что бульон был прозрачным, в течение 20-30 минут.
Яйца сварите вкрутую, остудите, почистите и нарежьте ломтиками. Морковь помойте и сварите в кипящей воде, не очищая от кожицы, до готовности. После этого остудите, почистите и нарежьте ломтиками.
Желатин залейте 500 миллилитров теплого бульона и оставьте на 20 минут для набухания. После этого поставьте на минимальный огонь и нагрейте до полного растворения желатина, но не доводя до кипения.
На дно глубокого блюда выложите кусочки щуки и нарезанные ломтиками вареные яйца. Разложите ломтики моркови, зеленый горошек и листики петрушки. Залейте все желатиновым бульоном и поставьте в холодильник для полного застывания.

Заливное из креветок.

Для приготовления вам понадобится:
креветки - 500 грамм
лимон - одна штука
отварная морковь - одна штука
желатин - 10 грамм
бульон - 1 л
вареное яйцо - одна штука
душистый молотый перец - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
Креветки выложим в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варим 3 минуты. Затем снимем с огня, откинем на дуршлаг, остудим и почистим.
В стакане бульона растворить желатин и хорошенько перемешаем. В бульон, перемешивая, вольем раствор желатина, посолим, поперчим, перемешаем и снимем с огня.
Отварную морковь почистим и нарежем тонкими кружочками. Зелень петрушки помоем и мелко нарежем. Вареное яйцо почистим и нарежем вдоль ломтиками. Лимон хорошо помоем и нарежем полу кружочками.
В тарелки выложим креветки, кружочки моркови, ломтики яйца, лимона и зелень петрушки.
Зальем бульоном и остудим. Затем поставим для застывания в холодильник.
Дальше достанем заливное из холодильника и подадим на стол.

Заливное ассорти или закуска “Русская”.

Для приготовления вам понадобится:
Оливки или маслины - по вкусу( 5-6 шт.)
Огурчик соленый - по вкусу( 1 шт.)
Мясное ассорти ( у меня был бекон, свиная колбаса и куриная грудка)- 200-300 г
Чеснок - по вкусу( пара зубчиков)
Укроп - по вкусу( 2-3 веточки)
Желатин - 1 ст. л. или 1 пакетик для мясного заливного
Желатин замочить, распустить в теплой воде, подсолить по вкусу и добавить любимые специи. Я клала паприку и томаты. Или приготовить пакет смеси для мясного заливного по инструкции
Мясное ассорти тонко нарезать полосками. Оливки и огурец тоже нарезать тонкой соломкой.
Чеснок выдавить через пресс, укроп мелко нарезать.
Все ингредиенты смешать, уложить в формы и залить готовым желатином.
Дать застыть, подавать с хреном.

Заливное ассорти с курицей.

Для приготовления вам понадобится:
Куриное филе 3 шт. (или 1,5 куриные грудки)
Брокколи 300 г
Консервированные шампиньоны (или свежие) 300 г
Желатин из расчета на литр жидкости
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Перец горошком 3 шт.
Зелень укропа, петрушки для украшения
Курицу залейте водой, подсолите, добавьте целую очищенную морковь и лук, отварите курицу до готовности (не замороженная варится около 25 минут с момента закипания). В конце варки добавьте лавровый лист и горошины перца. Бульон слейте в отдельную емкость.
Курицу остудите и нарежьте кубиками размером около 1,5х1,5 см.
Крупные консервированные шампиньоны разрежьте наполовину или на четыре части, свежие отварите до готовности и тоже нарежьте.
Брокколи отварите в воде до готовности (замороженную около 5 минут после закипания, свежую разделите на соцветия и около 7 минут).
На дно формы для кекса выложите веточки зелени, а затем, чередуя, кусочки курицы, кукурузу, шампиньоны и брокколи.
Бульон от курицы процедите через мелкое сито. Бульона нужно около 850 мл. Если у вас его меньше, то добавьте кипяченой воды, посолите по вкусу.
Разведите желатин, как написано на упаковке и соедините с бульоном. Еще раз подчеркну, что желатина нужно брать как на литр жидкости, хотя фактически разводим его в 850 мл.
Вылейте бульон в формочку и поставьте в холодильник до полного остывания.
Теперь форму опустите на несколько секунд в емкость с горячей водой, а затем переверните ее на тарелку и снимите форму.

Заливное с гусятиной.

Для приготовления вам понадобится:
Тушка или части тушки гуся - 600 г
грибы маринованные (любые) - 200 г
2 головки репчатого лука
1 стебель лука-порея
1 маринованный огурец
3 моркови
1 вареное яйцо
3 л воды
1 ст. л. желатина
3 ст. л. винного уксуса
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
перец молотый - по вкусу.
Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Гусиное мясо залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить до готовности. За 20 мин. до конца варки добавить кольца лука-порея, дольки лука и 3 моркови целиком. Гуся остудить в бульоне, отделить мякоть от костей, а бульон процедить.
2 стакана бульона приправить уксусом, перцем, сахаром, довести до кипения, ввести желатин и распустить его. Процедить, вновь довести до кипения и охладить.
В формочку налить тонкий слой желе и охладить. Выложить на желе мякоть гуся, нарезанную тонкими ломтиками, залить частью желе и снова охладить. Затем положить кружочки яйца, грибы, нарезанные огурец и отварную морковь, залить оставшимся желе и охладить до застудневания.
При подаче формочку с желе на несколько секунд опустить в горячую воду и опрокинуть желе на блюдо. Украсить по желанию.

Заливное «Праздничное» с ветчиной.

Для приготовления (на 6-8 порций) вам понадобится.
400г филе говядины.
100г ветчины.
1 пакетик желатина (15г).
1 столовая ложка майонеза.
2 зубчика чеснока.
По 1 столовой ложке консервированного горошка и кукурузы.
Для украшения:
Петрушка.
Варёная морковь.
Солёные огурцы и помидоры.
Говядину отварите в кастрюле с подсоленной водой в течение 1,5 часа. Бульон процедите, мясо выньте.
Желатин растворите в 0,5 стакана холодной воды. Оставьте на 15 минут для набухания. Варите на водяной бане до полного растворения желатина, процедите. Добавьте 2 стакана мясного бульона, перемешайте.
Отделите 1/3 бульона с желатином, добавьте майонез, перемешайте.
Из варёной моркови вырежьте ножом цветки. Выложите на дно эмалированной формы для заливного вместе с листочками петрушки. Залейте желатиновым бульоном с майонезом. Дайте полностью застыть.
Говядину и ветчину нарежьте мелкой соломкой. Чеснок мелко порубите. Выложите всё на первый застывший слой. Добавьте горошек и кукурузу. Залейте остальным бульоном с желатином. Поставьте на холод на ночь.
Готовое заливное переверните и выложите на блюдо. украсьте солёными или маринованными помидорами, огурцами, петрушкой.
Время приготовления: 3-6 часов.
Советы:
Заливное быстрее застынет, если вместе с мясом сварить свиную или телячью ножку. В этом случае желатин не понадобится.
Для улучшения вкуса варите мясо с морковью, корнем петрушки, лавровым листом и перцем.

Ассорти мясное заливное.

А вот ещё одно вкуснейшее заливное. Ассорти мясное заливное.



Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится.

Окорок нежирный 120г.
Язык отварной 120г.
Курица отварная 120г.
Мясо отварное или жареное 100г.
Бульон мясной 600г.
Желатин 24г.
Морковь варёная.
Горошек зелёный консервированный.
Перец сладкий.
Яйцо варёное.
Зелень.
Соус хрен с уксусом.


Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды для набухания.
Приготовим мясное желе (вспомним, как это делали в рецепте «Язык заливной»):
когда желатин станет прозрачным, откиньте его на сито, соедините с тёплым бульоном, размешайте и доведите до кипения, процедите.
Вспомним, как готовили отварной язык в рецепте «Язык отварной с гарниром»:
Язык зачистите, отрежьте горловину, промойте. Залейте холодной водой, доведите до кипения и добавьте соль. Нагрев уменьшите и варите при слабом огне 2-3 часа. За 30 минут до готовности положите крупно нарезанные морковь, лук и петрушку. В конце варки добавьте перец горошком.
Готовый язык сразу погрузите в холодную воду и, не давая остыть, быстро снимите кожу. Очищенный язык нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и доведите до кипения в бульоне.
Отварной язык, мякоть птицы, окорок и мясо нарежьте ломтиками.
В формы налейте мясное желе слоем 0,5 см и охладите до загустения.
На слой желе выложите, чередую по цвету мясные продукты. Оформите фигурно нарезанными кусочками моркови, перца, яичного белка, зелёным горошком и веточками зелени. Вновь залейте тонким слоем желе и охладите.
После застывания ассорти залейте оставшимся желе и охладите.
При подаче ассорти разрежьте на порции и разложите на тарелки. Отдельно в соуснике подайте соус хрен с уксусом.

Время приготовления 1 час + охлаждение. Приятного вам аппетита!

Заливное филе куриное фаршированное.

Здравствуйте! Сегодня предлагаю снова вернуться к рецептам холодных закусок. Тем более и праздники опять приближаются. Давайте приготовим оригинальное заливное – филе куриное фаршированное. Этим блюдом вы сразите гостей просто наповал.



Для приготовления (на 5 порций) вам понадобится.

Филе куриное 5 штук.
Печень куриная или телячья 350г.
Шпик 90г.
Морковь 35г.
Лук репчатый 35г.
Мадера (по желанию) 35г.
Мускатный орех тёртый.
Бульон куриный 500г.
Желатин 20г.
Соль. Перец сладкий.
Зелень.


Сначала приготовим паштет. Его рецепт (паштет из говяжьей печени) я уже давала, вспомним, как это делается.
Печень слегка отбейте, снимите плёнку, вырежьте протоки и нарежьте небольшими кусочками.
Овощи очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шпик нарежьте кубиками, обжарьте на раскалённой сковороде до вытапливания жира, добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до полуготовности при перемешивании. Затем добавьте подготовленную печень, посолите, поперчите и жарьте до образования корочки. Закройте крышкой и доведите до готовности.
Печень с овощами охладите, пропустите 2-3 раза через мясорубку с частой решёткой, влейте молоко или бульон и доведите до кипения.
Массу охладите, соедините с размягчённым сливочным маслом, оставив немного масла для оформления, и взбейте до однородной консистенции.
Теперь можно продолжать дальше.
Филе тонко отбейте и посолите. На середину укладывайте паштет и формуйте филе в виде котлеты, затем заверните в промасленный пергамент.
Желатин залейте шестикратным количеством холодной воды и оставьте для набухания.
Подготовленное филе уложите одним слоем в кастрюлю, залейте частью тёплого бульона и припустите под крышкой до готовности. Охладите.
Набухший желатин откиньте на сито, дайте стечь воде и соедините с тёплым бульоном. Размешайте, доведите до кипения, процедите и охладите.
Филе уложите на овальное блюдо, оформите кусочками сладкого перца, зеленью, залейте желе, охладите в холодильнике.
При подаче филе оформите зеленью и по желанию гарнируйте овощами. Отдельно можно подать соус майонез.

Время приготовления 1 час. Приятного вам аппетита!

Креветки заливные.

Ну а сейчас вернёмся к нашим креветкам. Очень вкусное из них заливное получается. Не пробовали? Это дело поправимо. Приступим!

Для приготовления блюда (на 6 порций) вам понадобится.

Креветки свежемороженые 500г.
Отвар креветок 800г.
Желатин 40г.
Горошек зелёный консервированный 5 столовых ложек.
Морковь 2 штуки.
Лук репчатый 1 штука.
Петрушка (корень) 1 штука.
Огурцы солёные 2 штуки.
Лимон 1 штука.
Соль.
Зелень.


Креветок варите в кипящей подсоленной воде около 10 минут с момента закипания с добавлением кореньев и лука. Охладите в отваре, затем очистите от панциря.
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, откиньте его на сито.
Отвар креветок процедите и при 40 градусах соедините с набухшим желатином, затем доведите до кипения, охладите до комнатной темпетаруры.
В формочки налейте немного желе и охладите до застудневания. После этого уложите креветок, ломтики лимона, веточки зелени, фигурно нарезанную варёную морковь, зелёный горошек. Залейте небольшим количеством желе и охладите.
После застывания желе, в формочки уложите оставшихся креветок, овощи, зелень. Залейте оставшимся желе и дайте застыть.

Время приготовления 40 минут + охлаждение. Приятного вам аппетита!

Яйца заливные.

А вот этот блюдо не только вкусное, но и очень красивое. Поставив его на стол, вы порадуете своих близких.

Для приготовления блюда (на 6 порций) вам понадобится.

Яйца 6 штук.
Говядина варёная 120г.
Бульон мясной 300г.
Желатин 12г.
Клюква 12-18 ягод.
Веточки петрушки.

Яйца замочите в тёплой воде на 5-10 минут, затем обработайте 2%-м раствором пищевой соды, дизенфицируйте 5 минут в 5%-м растворе хлорамина, промойте в проточной воде.
Желатин замачивайте в шестикратном количестве холодной воды, пока крупинки не станут прозрачными. Откиньте на мелкое сито или мрлю.
Бульон нагрейте до 40 градусов, соедините с желатином, доведите до кипения и охладите до 20-25 градусов.
У яиц осторожно надколите нижнюю часть, вылейте содержимое в отдельную посуду, а скорлупу тщательно промойте, не нарушая её.
Скорлупу установите вертикально в какой-либо ёмкости, заполните на 1/4 мясным желе и охладите.
После того, как желе застынет, в скорлуп опустите несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2-3 ягодки клюквы и полностью залейт мясным желе.
Когда желе застынет, очистите скорлупу, уложите желе в форме яиц на блюдо и оформите зеленью.

На приготовление блюда вы затратите примерно 40 минут + охлаждение. Приятного вам аппетита!

Язык заливной.

Здравствуйте! Сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт очень вкусного блюда - заливного языка. Сейчас подробненько всё объясню.

Для приготовления этого блюда (на 6 порций) вам понадобится.

Язык 760г.
Морковь 24г.
Петрушка (корень) 30г.
Лук репчатый 30г.
Бульон мясной 800г.
Желатин 32г.
Соль, перец горошком.
Веточки зелени.
Яйцо варёное 1 штука.
Клюква 1 столовая ложка.

Язык зачистите, промойте, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения. Затем нагрев уменьшите, добавьте соль, перец горошком, морковь, петрушку, лук и варите язык до готовности. Язык горячим залейте холодной водой и снимите кожу, опустите в бульон, кипятите и потом охладите в бульоне.
Желатин замочите в 6-кратном количестве воды для набухания. Когда желатин станет прозрачным, откиньте его на сито, соедините с тёплым бульоном, размешайте и доведите до кипения. Процедите.
В форму налейте желе слоем в 0,3-0,5 см, дайте застыть. Язак нарежьте тонкими ломтиками и уложите на желе. Оформите ломтиками яйца, клюквой, зеленью. Налейте тонкий слой желе и охладите.
Когда желе застынет, язык залейте оставшимся желе и охладите до застудневания.
При подаче нарежьте порциями и уложите на блюдо.

На приготовление блюда вы затратите час + охлаждение. Приятного вам аппетита!