пятница, 31 декабря 2010 г.

Пикантный творожный торт.


Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 26 см.
150 г муки,
1 яичный белок,
160 г маргарина,
1/2 чайной ложки соли,
400 г домашнего сыра (из цельного молока со сливками),
100 г крема «фреш»,
250 г нежирного творога,
1 яичный желток,
1 зубок чеснока,
соль,
2 пучка петрушки,
1 пучок укропа,
лук-резанец (1 пучок),
1 луковица,
соль,
перец,
250 г ржаного хлеба,
450 г томатов,
10 кружков салями,
12 оливок,
3 маринованных огурчика (100 г).

В муку положите яичный белок, маргарин (60 г), соль, столовую ложку воды и вымесите гладкое тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 3.0 минут в холодное помещение.
Тесто раскатайте, выстелите им дно формы и проткните в нескольких местах вилкой, после чего выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10 минут. Выпеченную лепешку остудите на решетке.
Взбейте в пену маргарин (100 г), прибавьте домашний сыр, крем «фреш», творог и желток. Разомните и посолите чеснок; покрошите укроп, лук-резанец и петрушку (несколько веточек оставьте для украшения торта); очистите и нарубите репчатый лук. Присоедините все это к творожно-сырной массе, посолите и поперчите по вкусу и хорошо вымешайте.
Искрошите ржаной хлеб. Часть хлебных крошек покрошите на лепешку, затем положите на лепешку творожную массу, разровняйте ее и посыпьте хлебными крошками. Сверху равномерно распределите кружки салями, ломтики томатов и огурчиков и украсьте веточками петрушки. После этого торт поставьте на 3—4 часа в холодное помещение.

Палочки «Пикантные».


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,16 кг (1 стакан) муки
1 стакан воды
50 г сливочного масла
4 яйца
0,25 ч. ложки соды (или 0,5 ч. ложки пекарского порошка)
0,5 ч. ложки красного перца
50 г твердого сыра
Для крема № 1:
2 мягких плавленых сырка «Дружба»
100 г сливочного масла
50 г молока
Для крема № 2:
2 сырка «Дружба»
100-150 г крабовых палочек
50 г сливочного масла
50 г молока

Вскипятить воду, добавить соль и масло. Снять посуду с плиты и за один прием всыпать муку. Тесто проварить на слабом огне до тех пор, пока оно не начнет легко отделяться от дна посуды, Добавить яйца. После того как вбито первое яйцо, тесто нужно слегка охладить. После того как вбито последнее яйцо, следует добавить соду (или разрыхлитель), перец и измельченный сыр, хорошо размешать. Тесто отсадить на смазанный маслом лист в виде палочек.
Перед началом выпечки сбрызнуть дно духовки водой. Выпекать при 210-220 °С 10-15 минут, затем температуру понизить до 200 °С и выпекать еще 10-15 минут. К концу выпекания духовку выключить. Затем открыть дверцу, изделия подсушить.
Приготовление сырного крема № 1.
Плавленый сыр мелко нарезать, смешать со сливочным маслом, добавить молоко и взбить в блендере до получения пышной белой массы,
Приготовление сырного крема № 2.
Плавленый сыр мелко нарезать, смешать со сливочным маслом, добавить молоко, измельченные крабовые палочки и взбить в блендере до получения пышной массы.
Оформление.
Остывшие выпеченные палочки разрезать по горизонтали (не до конца) и ложкой (или с помощью кондитерского мешка) наполнить кремом.

Медовая коврижка.


Для приготовления вам понадобится:
Лист для выпекания (примерно 27x35 см).
Для теста:
250 г меда,
100 г маргарина,
2 яйца,
125 г сахара,
10 г поташа,
375 г муки,
смесь пряностей (2 столовые лотки),
1 чайная ложна натертой цедры лимона,
2 столовые ложки рома, 1 столовая ложна какао, 100 г цукатов из лимонных корочек, нарезанных мелкими кубиками,
50 г цукатов из апельсиновых корочек, нарезанных мелкими кубиками,
80 г нарубленного миндаля,
75 г миндаля,
60 г засахаренных вишен,
1 яичный белок.

Подогрейте мед с маргарином и остудите. Взбейте в густую пену яйца с сахарным песком, подмешайте смесь меда с маргарином, прибавьте поташ, разведенный в воде (1 столовая ложка), затем муку, пряности, лимонную цедру, ром, какао, цукаты, нарубленный миндаль и все хорошо вымешайте.
Приготовленное тесто выложите на смазанный маргарином лист и разровняйте. Миндаль ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой и снимите с него кожуру. Засахаренные вишни разрежьте пополам.
На тесте разметьте ножом куски величиной примерно 7x9 см, каждый кусок украсьте ядрами миндаля и половинками вишен. Белок взбейте с водой (1 столовая ложка) и смажьте им тесто, после чего выпекайте изделие в нагретом духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 2) примерно в течение 20 минут.

Малиновые пирожные.


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
100 г горького шоколада,
20 г маргарина,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
125 г сахара,
щепотка соли,
100 г муки,
50 г пищевого крахмала,
1/2 чайной ложки пекарского порошка.
Для начинки:
5 пластинок белого желатина,
500 г малины (можно свежемороженой),
75—100 г сахара,
500 г взбитых сливок,
75 г горького шоколада,
1 пакетик ванильного сахара.

Растопите шоколад с маргарином, после чего смесь остудите. Добавьте к желткам сахарный песок и 4 столовые ложки воды и все взбейте в густую пену, после этого подмешайте шоколадную смесь. Затем прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с крахмалом и пекарским порошком и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Бисквитную массу выложите на лист, покрытый бумагой, разровняйте, и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 20 минут. Выпеченный бисквит опрокиньте на решетку, отделите от него бумагу и остудите. Разрежьте на две половины.
Размочите желатин. Переберите малину (свежемороженым ягодам дайте оттаять), 15—20 ягод отложите, остальные протрите через сито и размешайте с сахарным песком. Желатин растворите на медленном огне и добавьте в ягодное пюре, после чего пюре остудите на холоде. Сливки (375 г) взбейте в крепкую пену. Как только ягодная масса начнет загустевать, подмешайте в нее взбитые сливки.
Положите одну половину бисквитного пласта на лист, намажьте на нее толстый слой малиново-сливочного крема и покройте вторым пластом, после чего поставьте лист на 30 минут на холод.
Растопите шоколад на горячей бане и намажьте его на холодную мраморную доску. Когда шоколад слегка затвердеет, срежьте его шпателем так, чтобы получилась вьющаяся стружка. Оставшиеся сливки взбейте с ванильным сахаром в крепкую пену и намажьте на верхний пласт. После этого бисквит разрежьте на куски, каждый кусок украсьте шоколадными стружками и ягодами малины.

Кремовый торт с малиной.


Для приготовления вам понадобится:
Квадратная форма 26x26 см.
Для теста:
150 г муки,
80 г молотого миндаля,
1/2 чайной ложки пекарского порошка,
150 г маргарина,
80 г сахара,
щепотка соли,
1 яйцо.
Для крема:
300 г свежемороженой малины,
450 г йогурта,
150 г сахара,
щепотка соли,
1 чайная ложна натертой цедры лимона,
75 мл лимонного сока,
2 столовые ложки малиновой настойки,
6 пластиной желатина,
250 г взбитых сливок,
1/8 л малинового сока,
1/2 пакетика ванилина, 0,5 чайной ложки крахмала.

В муку, смешанную с пекарским порошком и молотым миндалем, положите маргарин, сахарный песок, соль, яйцо и замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на час в холодное место.
Тесто раскатайте через фольгу в виде квадрата размером с форму, выстелите им дно формы, края теста подтяните вверх, затем выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 25 минут. 3 Малине дайте оттаять. В йогурт добавьте сахарный песок, соль, лимонную цедру, лимонный сок, малиновую настойку и хорошо размешайте. Желатин размочите в холодной воде, растворите на слабом огне, затем подмешайте в йогурт. Сливки взбейте в крепкую пену и соедините с йогуртом. Отделите от малины одну треть, остальные ягоды положите на выпеченный пласт теста, равномерно распределив их на всей поверхности, на малину положите толстый слой крема и сверху остальные ягоды. Вскипятите малиновый сок. Разведите крахмал в небольшом количестве воды, добавьте в сок и, помешивая, доведите до кипения, прибавьте ванилин, охладите и полейте торт. Нарежьте торт квадратными кусочками и подайте к столу.

Клубничные эклеры.


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
60 г маргарина,
щепотка соли,
1 пакетик ванильного сахара,
125 г муки,
4 яйца.
Для начинки: 4 пластинки белого желатина,
500 г клубники,
3 столовые ложки сахарного песка,
400 г взбитых сливок,
1 пакетик ванильного сахара,
1 столовая ложна сахарной пудры (для посыпки).

Вскипятите воду (1/4 л) с добавлением маргарина, соли и ванильного сахара, засыпьте в нее всю муку и, помешивая, варите до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от дна. Снимите кастрюлю с огня и вотрите в тесто одно яйцо, после чего тесто слегка остудите и вотрите в него одно за другим остальные яйца.
Тесто переложите в шприц с большой звездчатой трубкой и выпустите на покрытый бумагой противень в виде полос (10 шт.) длиной примерно 10 см. Выпекайте эклеры в духовом шкафу при температуре 225° (газ.: 4) в течение 30 минут. Выпеченные эклеры сразу разрежьте ножницами продольно на две половинки и остудите.
Замочите желатин в холодной воде. Промойте клубнику. 12—15 ягод нарежьте дольками, остальные протрите через сито и размешайте с сахаром. Растворите желатин на слабом огне и подмешайте его в ягодное пюре, поставьте пюре на холод.
Взбейте веничком сливки с ванильным сахаром. Как только ягодная масса слегка загустеет, соедините ее со взбитыми сливками. Наполните нижние половинки эклеров ягодным кремом, положите на крем дольки клубники и накройте их верхними половинками, посыпьте сверху сахарной пудрой.

Клубнично-сливочный бисквит.


Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 20 см, емкостью 1 л.
Для теста:
40 г маргарина,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
200 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли,
100 г муки,
100 г пищевого крахмала,
1/2 чайной ложки пекарского порошка.
Для начинки:
600 г клубники,
600 г взбитых сливок,
3 пакетика ванильного сахара.

Растопите маргарин и дайте ему остыть. Взбейте в густую пену желтки с сахарным песком и ванильным сахаром, добавив 4 столовые ложки воды, подмешайте маргарин, затем прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с крахмалом и пекарским порошком и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Покройте форму бумагой, края которой поднимите вверх примерно на 4 см, выложите в форму бисквитную массу и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 2) в течение 50 минут. После выпечки бисквит остудите, затем разрежьте горизонтально на 3 лепешки. 3 Промойте клубнику, 15 ягод отложите. Из 100 г клубники приготовьте пюре, остальные ягоды разрежьте пополам. Взбейте в крепкую пену сливки с сахарным песком. Смажьте две лепешки сначала ягодным пюре, затем сливочным кремом и поверх крема равномерно расположите половинки ягод, после чего сложите обе лепешки вместе и покройте третьей лепешкой, на которую также намажьте ровный слой крема. Оставшийся крем нанесите (из шприца) в виде витой каймы по краю торта. В завершение украсьте торт ягодами, затем поставьте его на 1 час на холод.

Картофельный торт с лесными орехами.


Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 26 см, емкость 2,5 л.
Для теста:
375 г мелкого картофеля,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
300 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли,
100 г молотых лесных орехов,
150 г манной крупы,
1 чайная ложка пекарского порошка.
Для глазури: 100 г полу горькой шоколадной глазури,
100 г белой шоколадной глазури,
50 г очищенных лесных орехов.

Картофель вымойте, отварите (в мундире), немного остудите и очистите, после этого дайте хорошо остыть и натрите на крупной терке.
Взбейте в густую пену желтки с сахарным песком, ванильным сахаром и солью, присоедините картофель, хорошо промешайте всю массу и, продолжая помешивать, постепенно всыпьте манную крупу, смешанную с молотыми орехами и пекарским порошком, после чего введите в несколько приемов белки, взбитые в крепкую пену.
Дно формы смажьте жиром, обсыпьте мукой, выложите в форму бисквитную массу и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200° (газ.: 2—3) в течение 50—60 минут. Выпеченный бисквит опрокиньте на решетку и остудите.
Растопите (на водяной бане) отдельно полу горькую и белую глазурь. Залейте торт вперемежку той и другой глазурью, после чего посыпьте его крупно нарубленными орехами и дайте глазури обсохнуть.

Гречишный бисквит с брусникой.


Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 26 см, емкостью 2,5 л.
Для теста:
50 г маргарина,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
175 г сахара,
щепотка соли,
3 столовые ложки какао,
150 г гречишной муки,
3 чайных ложки пекарского порошка.
Для начинки:
5 пластинок белого желатина,
350 г брусничного компота,
375 г взбитых сливок,
Верх:
2 пакетика ванильного сахара;
375 г взбитых сливок,
2 столовые ложки сахарного песка,
3 столовые ложки миндаля, расщепленного на дольки,
150 г полу горькой шоколадной глазури
150 г брусничного компота

Маргарин растопите и дайте ему остыть. Взбейте в густую пену желтки с теплой водой (4 столовые ложки) и сахарным песком, затем подмешайте маргарин, соль и какао. Прибавьте белки, взбитые в крепкую массу, всыпьте гречишную муку с пе-^ карским порошком и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Бисквитную массу выложите в форму, покрытую бумагой, и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 2) в течение 30—40 минут. Выпеченный бисквит остудите и разрежьте горизонтально на три лепешки.
Замочите в холодной воде желатин, затем растворите его на слабом огне и подмешайте в брусничный компот, после чего поставьте компот на холод. Как только компот начнет, загустевать, соедините его со сливками, взбитыми с ванильным сахаром в крепкую пену. Намажьте ягодно-сливочную массу на две лепешки, затем сложите лепешки вместе и покройте третьей. Поставьте торт на один день в холодное место.
Взбейте сливки с сахарным песком в крепкую пену, отделите две трети сливок и смажьте ими верх и края торта. Остальные сливки нанесите из шприца в виде витой каймы по краю торта.
Растопите шоколадную глазурь и украсьте ею края торта, затем обсыпьте их миндальными дольками. Сверху на торт положите ягоды из компота.

Голландский торт.


Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 24 см.
Для теста:
300 г муки,
125 г маргарина,
75 г сахара,
щепотка соли,
1 яйцо,
1 столовая ложна молока.
Для начинки:
75 г маргарина,
100 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
3 яйца,
1 чайная ложна натертой цедры лимона,
150 г молотого миндаля,
30 г муки,
1 чайная ложка пекарского порошка,
50 г абрикосового варенья,
3 столовые ложки миндаля, расщепленного на дольки (для посыпки).

Положите в муку маргарин, сахар, соль, яйцо, молоко и быстро замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 30 минут в холодное место.
Отделите от теста пятую часть, оставшуюся часть раскатайте в круглую лепешку, выложите в форму и края теста высоко поднимите, после чего проткните тесто в нескольких местах вилкой и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 225° (газ.: 4) в течение 15 минут.
Для начинки:
взбейте маргарин с сахарным песком, ванильным сахаром и яйцами в пышную пену и подмешайте к ней поочередно лимонную цедру с миндалем и муку, смешанную с пекарским порошком.
Предварительно выпеченную лепешку смажьте вареньем и сверху положите слой приготовленной начинки. Оставшееся тесто тонко раскатайте, нарежьте из него круглым резцом полосы и расположите их веерообразно поверх начинки. 5 Посыпьте торт миндальными дольками и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175-200° (газ.: 2-3) в течение 40—45 минут.

Апельсиново-сливочныи торт.


Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 26 см, емкостью 2,5 л. Для теста:
50 г маргарина,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
120 г сахара,
80 г муки,
50 г пищевого крахмала,
1 чайная ложка пекарского порошка.
Для начинки:
5 пластинок белого желатина,
600 г взбитых сливок,
1 пакетик ванильного сахара,
6 столовых ложек апельсинового повидла,
1 чайная ложна натертой цедры лимона,
1 столовая ложна апельсинового ликера
1 апельсин и 75 г нарубленных фисташек (для украшения).

Растопите маргарин и дайте ему остыть. Взбейте желтки с теплой водой (4 столовые ложки) и сахарным песком в густую пену и подмешайте маргарин. Прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с пекарским порошком и крахмалом и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Бисквитную массу выложите на лист, покрытый бумагой, разровняйте, затем выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10— 12 минут. Выпеченный пласт бисквита опрокиньте на салфетку, обсыпанную сахарным песком, отделите бумагу и скатайте пласт вместе с салфеткой в трубку. 3 Замочите желатин. Взбейте сливки с сахарным песком в крепкую пену и подмешайте апельсиновое повидло (3 столовые ложки) и лимонную цедру. Растворите желатин и подмешайте его в апельсиново-сливочный крем.
Раскатайте бисквитный пласт, сбрызните его апельсиновым ликером, смажьте Оставшимся повидлом, затем апельсиновым кремом (две трети). Разрежьте пласт на полосы шириной примерно 6 см. Сверните одну полосу рулоном и поставьте вертикально в середину блюда. Приложите к концу свернутой полосы вторую полосу и намотайте ее вокруг первой. Точно так же намотайте поочередно все остальные полосы. Наложите обод (края) формы вокруг торта и поставьте торт на два часа в холодное место.
Тем временем очистите и нарежьте тонкими кружками апельсин. Снимите обод и смажьте весь торт оставшимся кремом, сверху расположите кружки апельсина, края обсыпьте фисташками.

Торт с черносливом.


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,5 кг (2,5-3 стакана) муки
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 ст. ложка сбивочного масла
по щепотке корицы и гвоздики
1 ч. ложка соды
Для начинки:
300 г чернослива
0,5 стакана
фруктового сока
50 г измельченных орехов
Для оформления:
1-2 ст. ложки сахарной пудры
50 г измельченных орехов

Приготовление теста.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и размягченное сливочное масло, затем всыпать муку, смешанную с содой, корицей и гвоздикой, и замесить тесто.
Сахар расплавить на сковороде до темно-коричневого цвета и струйкой влить в готовое тесто.
Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать при 250 °С 30-40 минут, охладить, накрыв салфеткой.
Приготовление начинки.
Чернослив распарить, вынуть косточки, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить фруктовый сок и перемешать, дать настояться.
Оформление.
Выпеченный корж разрезать на 2 пласта. Оба пласта покрыть начинкой, сверху посыпать орехами и сахарной пудрой.

Медальоны в обертке из бекона.


Для приготовления вам понадобится:
Под крышечками из картофельного пюре сохраняют сочность
На 4 порции:
300 г картофеля
соль
2 стол, ложки сливочного масла
200 мл сливок
молотый черный перец
2 чайн. ложки рубленого майорана
600 г свиного филе
не менее 12 ломтиков бекона

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель в горячем виде размять в пюре. Подмешать сливочное масло и 2 стол, ложки сливок. Посолить, поперчить, приправить 1 чайн. ложкой майорана и на время поставить в теплое место.
Филе разрезать на 8 медальонов. Посолить, поперчить, по окружности завернуть в бекон, концы при необходимости сколоть.
Медальоны выложить в сотейник и запекать в духовке 10 мин при 200°. Из картофельного пюре сделать крышечки и запечь под грилем.
В сок от жаренья добавить сливки и довести до кипения. Приправить майораном, посолить и поперчить. Подать с медальонами. При желании можно добавить хрустящие ломтики жареного бекона.
Время приготовления: 45 мин.
В одной порции 590 ккал
Белки — 37 г, жиры — 45 г, углеводы — 11 г

Маринованная грудка индейки со сладким перцем.


Для приготовления вам понадобится:
2 кг грудки индейки (филе)
5 ст. ложек уксуса «Бальзам»
3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового)
1 ч. ложка свежее молотого перца
1 ст. ложка нежно-сладкой молотой паприки
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка сахара
по 1 красному, желтому и зеленому стручку сладкого перца
несколько веточек тимьяна

Уксус перемешать с растительным маслом, перцем, молотой паприкой, соевым соусом и сахаром. Мясо индейки со всех сторон намазать этим маринадом и в закрытой посуде поставить мариноваться на ночь в холодильник. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, вырезать место прикрепления плодоножки, удалить перегородки и сердцевину, половинки разрезать вдоль на 3 части. Грудку индейки вдоль по длине надрезать посередине как можно глубже, затем параллельно этому надрезу еще раз справа и слева также глубоко надрезать на расстоянии 4 см. Песта надрезов натереть маринадом. В средний надрез вложить желтую полоску сладкого перца, в правый - зеленую, в левый - красную. Оставшийся сладкий перец положить в холодильник. Филе скрутить и кругом обвязать белой ниткой. Духовой шкаф нагреть до 180° С. Достать решетку. Пакет для запекания разрезать согласно указаниям на упаковке, вложить в него жаркое и маринад. Оба конца закупорить и несколько раз наколоть пакет на верхней стороне.
Жаркое на решетке поставить на среднюю полку духового шкафа и запекать примерно 1 час 15 минут. Затем жаркое остудить в пакете при комнатной температуре. Примерно через 2 часа открыть пакет. Выступивший сок собрать и процедить через сито. Мясо нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и разложить на блюде. Оставшийся сладкий перец нарезать маленькими кубиками. Слева от жаркого положить красные, справа - зеленые и впереди и сзади - желтые кубики сладкого перца. Сок от жаркого по вкусу приправить уксусом, растительным маслом и соевым соусом, полить им жаркое.

Курица фаршированная.


Для приготовления вам понадобится:
1 кг филе курицы
120 г хлеба
500 мл молока или сливок
120 г масла
3 яйца
100 г грибов

У подготовленной тушки курицы отрезать крылья и ножки, сделать надрез по спинке и снять кожу. Кожу разложить на салфетке, отверстия закрыть кусочками кожи, снятой с ножек, в середину положить фарш и, завернув его, придать изделию форму рулета. Рулет завернуть в салфетку, концы ее плотно завязать. Затем рулет положить в низкую посуду, залить бульоном, посолить, добавить лук, петрушку и варить до готовности. Дать остыть, вынуть, развернуть и нарезать на куски, которые прогреть в бульоне. На гарнир подать припущенный рис, пюре картофельное и т. д.
Приготовление начинки:
мякоть курицы пропустить через мясорубку, добавить белый черствый хлеб, размоченный в молоке или сливках, еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло, сырые яйца, заправить солью, перцем, мускатным орехом; в эту массу положить кусочки припущенных в масле белых грибов.

Курица в вишневом соусе.


Для приготовления вам понадобится:
1 небольшая курица (1,3 кг),
500 г вишни,
150 мл красного сухого вина
200 мл вишневого сока,
2 ч. ложки крахмала,
3 стол, ложки растительного масла,
2 ч. ложки соли,
0,5 ч. ложки черного молотого перца

Курицу вымойте, обсушите, разрежьте на небольшие куски, натрите солью и перцем. Растительное масло разогрейте в сковороде, положите куски курицы и жарьте 15 мин. Духовку нагрейте до 180-190°С. Куски курицы переложите в глубокий противень, добавьте жидкость, образовавшуюся при жарке, долейте 200 мл горячей воды и поставьте противень в духовку. Через 45 мин духовку выключите, оставшуюся жидкость слейте в кастрюлю, а курицу на противне снова поставьте в духовку.
Для приготовления соуса вишню вымойте в холодной воде, обсушите и удалите косточки. В кастрюлю с жидкостью, оставшейся после жарки курицы, добавьте красное вино, перемешайте, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь. В холодном вишневом соке разведите крахмал и, постоянно помешивая, влейте в кастрюлю с горячей жидкостью. Непрерывно помешивая, снова доведите до кипения, добавьте вишню, вскипятите и снимите с огня. Готовый соус немного охладите. Куски курицы выложите на тарелку, залейте теплым вишневым соусом. На гарнир можно подать отварной рассыпчатый рис.

Куриные рулеты.


Для приготовления вам понадобится
на 4 порции:
4 больших филе куриной грудки (по 200 г)
соль
молотый черный перец
125 г моцареллы
1 маленький цуккини
8 ломтиков бекона
2 стол, ложки топленого масла

Филе разрезать по толщине пополам, отбить, посолить и поперчить. Моцареллу нарезать кубиками. Подготовить и натереть цуккини.
На филе положить по ломтику бекона и посыпать кубиками моцареллы. Мясо свернуть в рулеты и сколоть.
Духовку нагреть до 180°. Рулеты обжарить со всех сторон в топленом масле и довести до готовности в духовке (25 мин).
Время приготовления: 30 мин.
В одной порции 560 ккал.
Белки — 59 г, жиры — 36 г, углеводы — 1 г
Совет Шницели из нежного филе индейки и курицы лучше отбивать не молоточком, а широким и тяжелым кухонным ножом, положив куски мяса между слоями пищевой пленки, — тогда мясо становится мягким, и при этом волокна не разрушаются490

Куриные завитки с розмарином и салями.


Для приготовления вам понадобится
на 4 порции:
1 луковица
зубчик чеснока
3 стол, ложки раст. масла
50 г сыра фета
2 стол, ложки семян пинии
50г помидоров
1 чайн. ложка суш. шалфея
перец
8 ломтиков салями
4 куска филе куриной грудки (по 150 г)
соль
150 мл куриного бульона из кубиков
150 мл сливок
1-2 стол, ложки светлого загустителя соуса

Лук и чеснок порубить. Обжарить в 1 стол, ложке масла и остудить. Семена пинии обжарить на сковороде без жира. Помидоры нарезать кубиками. Перемешать с луковой смесью, семенами пинии, 1/2 шалфея и раскрошенным сыром.
Мясо слегка отбить и выложить на каждый кусок по два ломтика салями. Смазать сырной начинкой, скатать рулетиками и сколоть зубочистками. Обжарить со всех сторон в оставшемся масле, посолить и поперчить. Влить бульон, сливки и тушить на небольшом огне 30 мин.
Рулеты выложить и нарезать. Соус измельчить в пюре, заварить загустителем, довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить шалфей. Подать завитки с соусом, украсив зеленью.
Приготовление: 50 мин.
В одной порции: 500 ккал

Индейка с абрикосами.


Для приготовления вам понадобится:
800 г индейки
0,5 кг абрикосов
2 головки репчатого лука
4 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки томата-пюре
соль, сахар
зелень, перец, корица

Индейку вымыть, нарезать на куски, обжарить на сливочном масле и уложить в сотейник. Добавить пассированный лук, томат, сахар, корицу, немного бульона, закрыть крышкой и тушить до готовности. После положить хорошо промытые свежие абрикосы, немного поджаренной муки, разведенной бульоном, и 5- 6 минут тушить на слабом огне. Готовую индейку подать без гарнира, украсить мелко нарубленной зеленью.

Домашняя колбаса.


Для приготовления вам понадобится:
1 кг свинины
0,4 кг сала
8 зубков чеснока
8 горошин черного перца
мускатный орех
2 ч. ложки соли

Мясо и половину сала нарезать мелкими кусочками, остальное сало пропустить через мясорубку. Добавить в фарш чеснок, перец, соль, начинить кишки не плотно и поставить на холод на 5-6 часов. Затем проколоть иглой в нескольких местах и обжарить на сале с луком. Можно колбасу сварить, обжарить и залить смальцем.

Украинский салат.


Для приготовления вам понадобится:
2 отварные свеклы
300 г капусты
2 яблока
100 г майонеза
100 г ветчины
100 г жареного филе птицы
1 огурец свежий
1 помидор
1 вареное яйцо
зелень
лимонная кислота
специи

Вареную свеклу, капусту, очищенные яблоки нарезать соломкой, капусту перетереть с солью (как на салат), смешать, заправить майонезом. Выложить на блюдо, украсить кусочками ветчины, птицы, яйца, огурца, помидора, зеленью.

Салат «Миланский».


Для приготовления вам понадобится:
200 г куриного филе.
1 помидор.
1 болгарский перец,
пол кочана пекинской капусты.
150 г вареных макарон,
виноград,
чеснок,
соль,
майонез,
специи, зелень по вкусу.
Отварить макароны в подсоленной воде. Промыть под холодной водой.
Помидор вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, вынуть сердцевину, нарезать аккуратными ломтиками. Пекинскую капусту крупно нашинковать. Вареное мясо порубить. Смешать все ингредиенты, добавив макароны, вымытый виноград, рубленую зелень и измельченный чеснок. Посолить. В майонез добавить специи и заправить салат. Украсить блюдо зеленью.
При желании этот салат можно заправлять оливковым маслом с пряностями.
Можно также использовать такой салат как начинку для канапе, волованов и блинов.

Салат «Гибралтарский».


Для приготовления вам понадобится:
1 кг морепродуктов (креветки, мидии, раки)
4-5 горошин черного перца
2-3 лавровых листа
листья салата
50 г анчоусов
50 г каперсов
50 г оливок
50 г маслин
зелень укропа
3-4 помидора
соль

Морепродукты отварить в кипящей воде с добавлением соли, перца и лаврового листа. Листья салата нарезать тонкой соломкой.
На середину блюда выложить лист салата, вокруг - кружочки помидора. На лист салата выложить отваренные морепродукты, сверху на него — анчоусы. На помидоры положить каперсы, оливки, маслины, свежий укроп, отварные раки и мидии в раковинах.

Салат балтийский.


Для приготовления вам понадобится:
1 банка печени трески
5 вареных яйца
3 вареных моркови
1/2 стакана вареного риса
2 головки репчатого лука
200 г майонеза

Выложить салат слоями в следующей последовательности:
Рис, масло из консервов (сцедить) - измельченная печень — майонез — мелко нарезанный лук - майонез — морковь, натертая на терке - майонез - измельченные яйца.

Праздничный салат.


Для приготовления вам понадобится:
100 г отварной говядины
100 г отварного языка
100 г кураги
100 г чернослива
0,5 стакана ядер грецких орехов
4 зубка чеснока
200 г майонеза
зелень

Продукты нарезать крупной соломкой, добавить соль, перец, рубленый чеснок, заправить майонезом, украсить зеленью.

Индейка в вишнях.


Для приготовления вам понадобится:
1 филе индейки
1 лимон
100 г сливочного масла
4 шампиньона
200 г консервированной вишни
100 мл белого вина
100 г листового салата
30 г зелени базилика
1/3 стол, ложки винного уксуса
1/2 стол, ложки оливкового масла

Филе вымойте, обсушите, посолите и поперчите. Лимон ошпарьте кипятком, снимите цедру и выжмите сок.
В сковороде разогрейте 50 г сливочного масла и жарьте филе с каждой стороны по 5 мин. Добавьте лимонный сок, 1 чайн. ложку лимонной цедры и тушите 10 мин. Дайте остыть.
Грибы почистите, каждый разрежьте на 4 части. В сковороде разогрейте оставшееся масло и жарьте грибы 8 мин.
Вишни без косточек положите в небольшую кастрюлю, залейте белым вином, тушите 5 мин, дайте остыть и откиньте на дуршлаг.
Салат и базилик вымойте и обсушите. Базилик нарежьте. Уксус смешайте с солью, перцем, оставшейся цедрой и оливковым маслом. На блюдо выложите листья шлата. Филе нарежьте и уложите на середину блюда, вокруг него — шампиньоны и вишню. Полейте соусом и украсьте базиликом.

четверг, 30 декабря 2010 г.

Торт «Мечта».


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,3 кг (1,5-2 стакана) муки
2/3 стакана сахара
6 яиц
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка сливочного масла
Для крема:
200 г сливочного масла
1 стакан сметаны
1 стакан сахарной пудры
Для крема белкового:
1,5 стакана сахара
5 яиц
краситель пищевой
Для начинки:
80 г кураги
80 г чернослива
80 г ядер грецких орехов

Приготовление теста.
Яйца с сахаром взбить до увеличения объема в 5-6 раз.
В конце взбивания ввести мед, растопленное сливочное масло, затем муку. Размешать до однородной консистенции. Из полученного теста выпекать три коржа круглой формы при 220-240 °С 15-20 минут.
Крем масляно-сметанный. Сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу, Затем постепенно ввести предварительно взбитую охлажденную сметану, размешать до получения однородной массы.
Крем белковый.
Охлажденные яичные белки взбить сначала медленно, а затем быстро в течение 7-10 минут. К взбитой массе добавить 0,5 стакана сахара и взбивать смесь еще 10 минут. Одновременно из оставшегося 1 стакана сахара и 75 г воды сварить густой сахарный сироп. Горячий сахарный сироп ввести тонкой струей, не прекращая взбивания, и продолжить взбивание еще 3-7 минут.
Оформление.
Коржи покрыть масляно-сметанным кремом, орехами, подготовленными и нарезанными соломкой курагой и черносливом. Поверхность и бока торта покрыть подкрашенным белковым кремом в виде розовых роз и зеленых листьев.

Торт «Киевский».


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,1 кг (0,75 стакана) муки
2 стакана сахара
10 яиц
1 стакан орехов ваниль
Для крема:
1 стакан сахара
2 яйца
1 стакан молока
300 г сбивочного масла
1-2 ст. ложки коньяка
ваниль
2 ч. ложки какао-порошка
Оформление:
цукаты и консервированные фрукты

Приготовление теста.
Измельченные жареные орехи смешать с мукой и 80 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой. Яичные белки взбить в плотную пену.
В конце взбивания добавить оставшийся сахар, смешанный с ванилью. Затем белковую массу осторожно соединить со смесью орехов и муки. Подготовленную массу разлить на 2 формы, предварительно выстланных пергаментной бумагой. Выпекать 70 минут при 150-160 °С. Выпеченные коржи охладить и выдержать 12-24 часа при 15-20 °С, затем снять с бумаги.
Приготовление крема.
Сахар и яйца взбить, влить горячее молоко, смешать и проварить при непрерывном помешивании до загустения (не кипятить), охладить. Сливочное масло взбить в пышную массу, постепенно влить охлажденную яично-молочную смесь, добавить коньяк, ваниль и взбить еще.
В часть крема ввести какао-порошок для получения шоколадного крема.
Оформление.
Два пласта воздушно-орехового полуфабриката соединить кремом. Поверхность оформить белым и шоколадным кремами, цукатами и фруктами. Боковые поверхности обсыпать крошкой воздушно-орехового полуфабриката.

Торт «Ананасный».


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,2 кг (1 стакан) муки
7 яиц
1 станам сахара
0,25 ч. ложки соли
Для крема № 1:
1 стакан 55 % сливок
0,5 стакана ананасного йогурта
1 ст. ложка желатина
0,5 стакана сахара (по желанию)
Для крема № 2:
2 ст. ложки сахарной пудры
2 ст. ложки вареного
сгущенного молока
150 г сливочного масла
ваниль
Для оформления:
1 пакет концентрата
желе «Ананасное»

1 банка (0,35 л) консервированного ананаса
Приготовление теста.
Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром (0,5 нормы) взбить до растворения сахара и образования плотной эмульсии. В другой емкости взбить белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавить остальной сахар. Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 частью взбитых белков, затем добавить муку и смесь слегка перемешать. После этого добавить остальную часть взбитых белков, все перемешать до образования однородного теста. Выпекать при 200-210 °С 40-60 минут в зависимости от размера изделия. Охлаждать 10-12 часов.
Приготовление крема № 1.
Сливки и йогурт взбить до образования густой пышной массы, ввести растворенный в воде желатин, хорошо размешать. (При желании можно добавить сахар по вкусу.) Пакет ананасного желе растворить в 1 стакане горячей воды, охладить (не давая застыть).
Приготовление крема № 2.
Пасло взбить, постепенно добавляя сгущенное молоко, сахарную пудру, ваниль.
Оформление.
Бисквит разрезать по горизонтали пополам, обернуть плотной бумагой в виде борта, промочить сиропом ананаса, выложить крем № 1, сверху накрыть вторым пластом бисквита. Дать крему застыть. Верхний пласт также смочить сиропом, выложить на него консервированный ананас и залить подготовленным желе. Оформить кремом № 2.

Свадебный торт.


Для приготовления вам понадобится:
2 круглые формы (диаметром 16 и 22 см)
Для теста:
500 г маргарина.
500 г сахара.
10 яиц,
2 чайные ложки натертой цедры лимона,
2 столовые ложки рома,
щепотка соли,
150 г нарубленного миндаля,
250 г муки,
250 г пищевого крахмала.
Для мантии:
400 г абрикосового конфитюра.
400 г марципановой массы,
2 столовые ложки сахарной пудры.
Для сахарной глазури:
250 г сахарной пудры.
3 столовые ложки лимонного сока.
Для цветков:
2 пластинки белого желатина,
500 г сахарной пудры,
1 яичный белок,
2 чайные ложки глицерина (аптечного),
немного пищевого красителя (по желанию).
Для белой глазури:
1 яичный белой,
250 г сахарной пудры
серебряные бисеринки (драже) для украшения.

Взбейте в пену маргарин с сахарным песком и яйцами, затем подмешайте лимонную цедру, ром, соль, миндаль и муку с крахмалом.
Смажьте обе формы жиром. Положите в каждую форму столько теста, чтобы получился слой толщиной в 3 мм, и выпекайте на решетке не более 2 минут. После этого в обе формы положите снова такое же количество теста, разровняйте его и выпекайте. Проделайте эту операцию несколько раз.
Подогрейте варенье и протрите его через сито. Смажьте приготовленным пюре оба выпеченных торта. Тщательно размешайте марципан с сахарной пудрой, раскатайте (на сахарной пудре) тонкий пласт и вырежьте из него две полосы шириной в 5 см и длиной в 50 и 70 см. Обе полосы скатайте.
Из оставшегося марципана вырежьте 2 круга, один диаметром 16 см, второй — 22 см. Покройте этими кругами соответственно оба торта, затем намотайте вокруг краев того и другого торта вырезанные полосы. 5 Для сахарной глазури: размешайте сахарную пудру с лимонным соком и водой (2—3 столовые ложки). Поставьте оба торта на решетку, покройте их (верх и края) глазурью и дайте ей на ладони, придавая форму цветочного лепестка и складывайте по нескольку лепестков вместе в один цветок.
Взбейте яичный белок, прибавьте сахарную пудру и растирайте до тех пор, пока не получится глянцевая кремовидная масса. Половину крема переложите в небольшой конусообразный пакет, свернутый из пергаментной бумаги, остальным кремом наполните шприц со звездчатой трубкой. Нанесите крем на торт в виде различных узоров, украсьте розочками и серебряными бусинками.

Торт-безе с клубникой.


Для приготовления вам понадобится:
Для безе:
3 яичных белка,
щепотка соли,
175 г сахара,
1 чайная ложка пищевого крахмала,
1 чайная ложка лимонного сока.
Верх:
1 столовая ложка маргарина,
30 г овсяных хлопьев,
500 г клубники (или малины),
400 г взбитых сливок

Взбейте белки с солью в очень крепкую пену, при этом постепенно всыпьте сахарный песок (100 г) и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет глянцевой, затем аккуратно подмешайте остальной сахар, крахмал и лимонный сок.
Покройте противень бумагой и начертите на ней круг диаметром 26 см. Переложите взбитую массу в шприц с простой трубкой и две трети ее нанесите на круг в виде спирали, остальную массу выпустите шариками в виде ободка по краю круга.
Поставьте безе в нагретый духовой шкаф (100°, газ.: 1) примерно на 2 часа, чтобы оно подсушилось, после чего отделите его от бумаги и остудите на решетке.
Овсяные хлопья обжарьте в сковородке с растопленным маргарином, затем переложите в тарелку и остудите. Клубнику осторожно промойте и дайте ей обсохнуть на бумаге, после чего удалите чашелистики и разрежьте ягоды пополам. 5 Взбейте сливки в крепкую пену и подмешайте к ним половину ягод с сахаром (по вкусу). Положите ягодные сливки на безе, сверху распределите свежие ягоды (половинки) и овсяные хлопья. После этого поставьте торт на 1 час в холодное место.

Торт «Птичье молоко».


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,2 кг (1 стакан) муки
7 яиц
1 стакан сахара
Для сиропа-пропитки:
0,5 стакана воды
0,5 стакана сахара
2-3 ст. ложки коньяка (водки)
Для крема:
0,5 л молока
3 ст. ложки манной крупы
1 стакан сахара
200 г сливочного масла
Для глазури:
0,5 стакана молока
0,5 стакана сахара
2 ст. ложки какао-порошка
2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление теста.
Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром (0,5 нормы) взбить до образования плотной эмульсии. В другой емкости взбить белки до увеличения объема в 4-5 раз, продолжая взбивать, постепенно добавить оставшийся сахар. Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 частью взбитых белков, затем добавить муку и смесь слегка перемешать. После этого добавить остальную часть взбитых белков и смесь перемешать до образования однородного теста. Выпекать при 200-210 °С 40-60 минут в зависимости от размера изделия. Готовый бисквит охлаждать в течение 8-12 часов.
Приготовление сиропа.
Воду и сахар довести до кипения, охладить и влить коньяк.
Приготовление крема.
Вскипятить молоко, на нем заварить манную крупу, варить 20 минут, непрерывно помешивая. Затем охладить и смешать с взбитым в пышную массу маслом с сахаром.
Приготовление глазури.
Сахар растереть с какао-порошком, влить горячее молоко, проварить в толстостенной посуде или на водяной бане при постоянном помешивании, добавить сливочное масло, размешать.
Оформление.
Бисквит зачистить, разрезать на два пласта. Каждый пласт пропитать сиропом. Нижний пласт выпеченного бисквита обернуть плотной бумагой в виде борта, выступающего от верха коржа на 2-3 см, сверху выложить слой крема, накрыть вторым пластом и поставить на холод для застывания. Торт покрыть не застывшей глазурью, оформить цветами из крема и др.

Торт «Мраморный».


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,5 кг (3-3,5 стакана) муки
200 г сливочного масла
1 стакан сахара
4 яйца
0,5 стакана сметаны
0,5 ч. ложки соды
1-2 ст. ложки какао
ваниль
Для крема:
100 г сливочного масла
0,5 стакана сахара
2 яйца
1 ст. ложка муки
0,5 стакана молока
1 ст. ложка рома
ваниль
Для сиропа:
0,75 стакана воды
0,25 стакана сахара
1 ст. ложка коньяка
Для глазури:
1 белок
0,5 стакана сахарной пудры
1 ст. ложка сока лимона

Приготовление теста.
Сливочное масло взбить с сахаром до получения пышной массы, добавить по одному, не прекращая взбивании, яичные желтки, сметану, ваниль и взбитые в плотную пену белки. Затем ввести муку, смешанную с содой. В половину смеси добавить какао. В форму выложить светлое тесто, на него - тесто с какао, располагая его полосами. Выпекать торт при 210-220 °С 35-40 минут, охладить.
Приготовление крема.
Сливочное масло взбить. Отдельно размешать яйца с сахаром и мукой, залить горячим молоком, проварить до загустения (не кипятить), охладить, добавить во взбитое масло. Ароматизировать крем ванилью и ромом.
Приготовление глазури.
Белок взбить в плотную пену, добавить сок лимона. Можно ввести немного красного красителя (сок свеклы, черноплодной рябины и др.).
Оформление.
Выпеченный пласт разрезать горизонтально на 2-3 части. Полученные пласты пропитать сиропом и прослоить кремом.
Торт сверху покрыть белой или розовой глазурью. Можно украсить фруктами.

Торт с начинкой из сырного крема.


Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 26 см, емкостью 2,5 л.
Для теста:
250 г маргарина,
100 г сахарного песка,
1 щепотка соли,
6 яичных желтков,
100 г белого шоколада,
250 г муки,
2 чайные ложки пекарского порошка,
50 г шоколадной стружки,
6 яичных белков.
Для начинки:
300 г домашнего сыра,
2 яичных желтка,
75 г сахарного песка,
2 столовые ложки вишневой наливки,
150 г вишневого варенья,
1 стакан вишен.
Верх:
250 г взбитых сливок,
1 пакетик ванильного сахара,
2 столовые ложки шоколадной стружки.

Тщательно взбейте большим веничком маргарин с сахарным песком и солью (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте все в пышную пену.
Всыпьте муку, смешанную с пекарским порошком, и, тщательно вымешивая, постепенно добавьте растопленный шоколад и шоколадную стружку. Затем аккуратно введите яичные белки, взбитые в крепкую пену.
Форму покройте кулинарной бумагой, наполните тестом и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200° (газ.: 2—3) в течение 45—50 минут. Готовое изделие остудите на специальной решетке.
Положите в миску домашний сыр, желток, сахар, подлейте вишневой наливки хорошо размешайте до получения гладкой кремовидной массы. Остывший торт разрежьте горизонтально на две лепешки.
Вишневое варенье протрите через сито, разбавьте небольшим количеством воды и, помешивая лопаткой, уварите на слабом огне до состояния гладкого, без сока, пюре. Половину пюре отделите и намажьте на одну лепешку, затем намажьте ровный слой сырного крема и сверху равномерно расположите ягоды вишни (12 ягод оставьте для украшения торта), после чего покройте эту лепешку второй лепешкой и намажьте на нее оставшееся ягодное пюре. Наполните шприц со звездчатой трубкой взбитыми в крепкую пену сливками с ванилином и нанесите их сверху на ягодное пюре. Затем украсьте торт ягодами вишни и посыпьте шоколадной стружкой.

Торт песочный с кремом «Зефир».


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,4 кг (2,5 стакана муки)
0,5 стакана сахара
200 г масла сливочного
1 яйцо
1 ч. ложка соды (или 2 ч. ложки пекарского порошка)
0,25 ч, ложки соли
ваниль
Для крема «Зефир»:
1 стакан яичных белков
1 стакан сахарной пудры
щепотка лимонной кислоты (или 1 ст. ложка сока лимона)
2 стакана абрикосового (яблочного) повидла
2. стакана сахара
2 ч. ложки сахара

Приготовление теста.
Масло взбить с сахаром, добавить яйца, в конце - муку, смешанную с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Выпекать три коржа при 220-240 °С 15-17 минут.
Приготовление крема «Зефир».
Крем «Зефир» представляет собой взбитые в плотную массу белки, смешанные с хорошо уваренной фруктовой начинкой (яблочной пли абрикосовой).
Используется для отделки сразу же после изготовления, так как он быстро становится студенистым.
Промытый сахар залить водой комнатной температуры (1:20). После набухания (6-12 часов) сахар прокипятить до растворения.
Фруктовую начинку сильно уварить с сахаром, параллельно с этим в течение 20-25 минут взбить белки. Во взбитые белки, не прекращая взбивания, тонкой струей влить горячую начинку и горячий раствор сахара, после чего взбивание продолжить еще 3-5 минут. В конце его при желании добавить натуральный краситель. Крем можно использовать для украшения изделий, отсаживая его в теплом, неостывшем состоянии.

Торт бисквитный с суфле.


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,5 стакана муки
6 яиц
0,5 стакана сахара
разрыхлитель (на кончике ножа)
цедра 1 лимона
щепотка соли
Для суфле:
300 г сливок
сок 0,5 лимона
1 стакан клубничного йогурта
1 ст. ложка желатина
1/2 стакана сахара
Для желе:
1 пакет фруктового желе

Приготовление теста.
Белки отделить от желтков. Желтки с 3 ст. ложками теплой воды взбить в пену, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не приобретет густоту крема. Белки с солью взбить в пену. Соединить белки с желтками, ввести муку, разрыхлитель, лимонную цедру. Выпекать при 200-210 °С 35-45 минут.
Приготовление суфле.
Желатин залить холодной кипяченой водой (1:7) на 20-30 минут, выложить в марлю, промыть под струей холодной воды и растворить на водяной бане, охладить до 30 °С. Сливки взбить с сахаром, добавить йогурт, сок лимона, теплый желатин - все хорошо перемешать.
Один корж бисквита обернуть плотной бумагой в виде борта, выступающего от верха коржа на 2-3 см, смочить корж сиропом, сверху выложить слой суфле, накрыть вторым коржом, смочить и его сиропом и поставить на холод до полного застывания суфле.
Приготовление желе.
Желе приготовить из 0,5 пакета порошка фруктового желе, взяв половину нормы воды. Или часть подготовленного желатина растворить во фруктовом сиропе, охладить.
Оформление.
На поверхность торта уложить фрукты (апельсины, виноград, киви, клубнику и др. по сезону) и залить их не застывшим прозрачным желе соответствующего наименования (апельсиновым, клубничным и т. п.).

Торт закусочный соленый.


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,4 кг (2,5 стакана) муки
250 г сливочного масла (или маргарина)
1 яйцо
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка уксуса
Для начинки:
6 вареных яиц
1 средняя головка чеснока
0,5 кг майонеза
1-2 банки натуральных рыбных консервов
50 г голландского сыра
соль, перец

Приготовление теста.
Маргарин порубить с мукой. В стакан влить яйцо, всыпать сахар, добавить уксус, долить водой до 0,75 стакана. Вылить в муку с маргарином, вымешать.
Тесту дать постоять в холодильнике 30-40 минут, разделить на 6 частей, раскатать скалкой тонкие коржи одинакового размера. Выпекать коржи при 220-230 °С 12-15 минут.
Приготовление начинки.
Яйца измельчить, смешать с измельченными чесноком и рыбными консервами, заправить майонезом.
Оформление.
Коржи прослоить начинкой. Верхний корж покрыть майонезом и посыпать тертым сыром. Украсить отварными яйцами, зеленью. Перед подачей выдержать в холодильнике 6 часов.

Торт творожно-фруктовый.


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,2 кг (1 стакан) муки
75 г сливочного масла (маргарина)
2 ст. ложки сахара
1 яйцо
0,5 лимона или апельсина
2 ст. ложки сметаны
панировочные сухари
0,25 ч. ложки соды
щепотка соли
Для крема:
400 г творога
150 г сахара
1 ст. ложка лимонного или 2 ст. ложки апельсинового сока
тертая цедра 1 лимона или апельсина
1-2 апельсина (или 1 стакан фруктового компота)
3 ч. ложки желатина
3 ст. ложки воды
1 стакан сливок
Для оформления:
1 пакет фруктового желе
1 стакан взбитых сливок с 2 ст. ложками сахара
свежие фрукты

Приготовление теста.
Vасло взбить с сахаром, добавить яйцо, тертую цедру, сметану и муку, смешанную с содой, размешать до однородной консистенции. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять и выпекать при температуре 220 °С 15-20 минут. Охладить в форме.
Приготовление крема.
Желатин замочить в 7-10-кратном количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания 20-30 минут, лишнюю воду отцедить, желатин растворить на водяной бане и охладить, не давая застыть.
Творог смешать с сахаром, взбить на блендере, затем добавить цедру лимона (апельсина), нарезанные на кусочки фрукты, подготовленный желатин, в последнюю очередь ввести взбитые сливки. Один выпеченный корж обернуть плотной бумагой в виде борта, выступающего от верха коржа на 2-3 см, сверху выложить слой творожного крема, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник для полного застывания крема.
Вместо фруктов в крем можно положить джем из малины, клубники, красной пли черной смородины, сахар - по вкусу.
Оформление.
Фрукты выложить на поверхность торта, залить желе. Украсить взбитыми сливками.

Торт «Апельсиновый».


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,2 кг (1 стакан) муки (1 ст. ложку муки можно заменить 1 ст. ложкой картофельного крахмала)
7 яиц
1 стакан сахара
щепотка соли
можно добавить тертую цедру 0,5 лимона
Для крема:
4 яичных желтка
4 ст. ложки сахара
тертая цедра 2 апельсинов
4 апельсина
1 лимон
1 стакан воды
2 ч. ложки желатина
1 стакан 35 % сливок
Для оформления:
1 пакет апельсинового желе

Приготовление теста.
Белки отделить от желтков и взбить с 2/3 части сахара в плотную пену.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить цедру. К желткам добавить сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпать муку, после этого в тесто добавить остальную часть белков. Выпекать 45-55 минут при 200-210 °С. Осторожно вынуть из формы. Дать остыть не менее 12 часов.
Приготовление крема.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде (1:7) на 20-50 минут, отцедить лишнюю воду и растворить на водяной бане. Желтки взбить, добавить апельсиновый и лимонный соки, тертую апельсиновую цедру и воду, Интенсивно перемешивая и взбивая, нагреть крем на водяной бане до загустения (не кипятить). Взбивая, охладить. Сливки взбить отдельно и влить в них тонкой струйкой не застывший желатин, ввести проваренные желтки, слегка перемешать.
Оформление.
Бисквит разрезать на 2-3 пласта. Между пластами и на боковые стороны нанести начавший застывать крем. Украсить апельсиновым желе, цветами из крема, шоколадными «усиками».
Приготовление желе.
Порошок желе растворить в 1 стакане кипятка, охладить.

Пряный торт.


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,2 кг (1 станам) муки
1 стакан сиропа (50 г воды и 100 г сахара проварить до загустении)
5-6 зерен кардамона
1 ч. ложка корицы
0,5 ч. ложки гвоздики или имбиря
1 ст. ложка сушеной измельченной апельсиновой цедры
75 г сливочного масла (или маргарина)
0,5 стакана сметаны
2 яйца
0,5 стакана сахара
1 ч. ложка пищевой соды (или 2 ч. ложки пекарского порошка)
сливочное масло для смазки формы
панировочные сухари
Для начинки:
1-1,5 стакана яблочного повидла или малинового джема
Для оформления:
] стакан 35 % сливок
1 ст. ложка сахарной пудры
фрукты
цукаты
шоколад
орехи

Приготовление теста.
В горячий сироп всыпать измельченные пряности, масло и охладить. К охлажденному сиропу добавить взбитые с сахаром яйца, сметану, муку, смешанную с пищевой содой (или пекарским порошком), и вымесить тесто. Выложить его в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в духовке при 220-240 °С 30-40 минут.
Оформление.
Охлажденный корж вынуть из формы, разрезать на два пласта, на нижний пласт нанести повидло (или джем), затем покрыть вторым пластом. Сверху положить взбитые с сахарной пудрой сливки, украсить ломтиками фруктов, цукатов, шоколадом и орехами.

Ореховый торт-мороженое.


Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 24 см, емкостью 2 л.
Для теста:
150 г маргарина,
100 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
4 яйца,
200 г молотых лесных орехов,
30 г накао-порошка,
1,5 чайной ложки пекарского порошка,
1/2 чайной ложки гвоздики (порошок).
Для начинки:
1000 мл ванильного мороженого,
1 стакан брусники,
200 г взбитых сливок.

Тщательно взбейте большим веничком маргарин с сахарным песком и ванильным сахаром (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яйца и взбейте все в пышную пену, после чего подмешайте орехи, гвоздику, какао и пекарский порошок.
Приготовленную массу выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 2) в течение 35—40 минут.
Готовое изделие остудите на решетке, затем разрежьте горизонтально на две половины. Дайте мороженому немного оттаять, после чего быстро и тщательно перемешайте его с брусникой (3/4 ягод).
Намажьте смесь мороженого с ягодами на одну лепешку, покройте ее второй лепешкой и положите торт в морозильную камеру на 1—2 часа.
Незадолго перед подачей к столу выньте торт из холодильника, взбейте сливки в крепкую пену, переложите их в шприц со звездчатой трубкой и нанесите на поверхность и края торта. Сверху украсьте оставшимися ягодами брусники.

Ореховый торт со сливками и мармеладом/


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,25 кг (1,5 стакана) муки
8 яиц
1 стакан сахара
0,5 ч. ложки соды 1 стакан ядер грецких орехов
Для крема из сливок:
2 стакана 35 % сливок
0,5 стакана сахарной пудры
0,5 кг мармелада
Для сиропа:
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
1-2 ст. ложки коньяка
Для масляного крема:
100 г сливочного масла
3 ст. ложки сгущенного молока
2 ст. ложки сахарной пудры
пищевой краситель

Приготовление теста.
Желтки взбить с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавить муку, смешанную с содой и измельченными орехами, в конце ввести взбитые в плотную пену белки, осторожно размешать, выложить тесто в форму для торта и выпекать при 200-210 °С 40-50 минут. Выдержать 8-12 часов.
Приготовление сиропа.
Сахар с водой довести до кипения, охладить, добавить коньяк.
Приготовление крема из сливок.
Сливки охладить и взбить в пышную массу, добавляя сахарную пудру. Мармелад нарезать мелкими кусочками и расплавить на водяной бане так, чтобы растворился сахар, а часть мармелада осталась в виде кусочков. Охладить, смешать со сливками,
Приготовление масляного крема (для оформления).
Масло размягчить до консистенции густой сметаны, взбить в пышную белую массу. Не прекращая взбивание, понемногу добавлять сгущенное молоко, затем сахарную пудру и взбивать еще 5-10 минут. Окрасить в желаемый цвет.
Оформление.
Бисквит разрезать на два пласта (по горизонтали). Оба пласта пропитать сиропом, покрыть кремом, посыпать мелко нарезанными орехами. Нанести узор из масляного крема.

Малиново-ананасовый торт.


Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 24 см, емкостью 2 п.
Для теста:
175 г маргарина,
50 г сахарного песка,
1 пакетик ванильного сахара,
5 яиц,
1 чайная ложна натертой цедры лимона,
300 г муки,
2 чайные ложки пекарского порошка.
Верх:
1,5 л (1500 г) взбитых сливой,
3 пакетика ванильного сахара,
250 г малины,
2 столовые ложки сахарного песка,
6 кружков консервированного или 1/2 свежего ананаса.

Тщательно взбейте большим веничком маргарин с сахарным песком и ванильным сахаром. Когда сахар полностью растворится, прибавьте поочередно яйца и лимонную цедру и все взбейте в пышную пену. После этого всыпьте муку вместе с пекарским порошком и все хорошо вымешайте.
Дно формы покройте бумагой, намажьте на нее слой теста толщиной 2 см и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10 минут. Испеченную лепешку остудите и выпекайте тем же способом еще 5 лепешек.
Последнюю, еще теплую, лепешку разрежьте на 12 кусков. Взбейте в крепкую пену сливки с ванильным сахаром. Отложите несколько ягод малины, остальные ягоды перемешайте с сахарным песком, тщательно разотрите и соедините со взбитыми сливками.
Испеченные лепешки покройте малиновыми сливками и сложите вместе. Нарезанные 12 кусков лепешки расположите сверху веером вперемешку с ломтиками ананаса и ягодами малины.

Торт «Быстрый».


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
2 пачки сухого заварного крема
5 ст. ложек муки
1 стакан молока
0,5 ч. ложки соды
2 ст. ложки какао-порошка
Для сиропа:
0,5 стакана сахара
1 ст. ложка коньяка
0,5 стакана воды
Для крема:
1 стакан сахара
1 стакан измельченных ядер грецких орехов
2 стакана сметаны
Для глазури:
4 ст. ложки какао-порошка
4 ст. ложки молока
0,5 стакана сахара
50 г сливочного масла

Заварной крем измельчить на мелкой терке, добавить муку, смешанную с содой, ваниль и молоко, хорошо размешать до однородной консистенции. От полученной массы отделить половину и смешать ее с какао-порошком. Выпекать 2 коржа (светлый и темный) при 220-230 °С 20-30 минут
Приготовление сиропа.
Сахар растворить в воде, вскипятить, охладить, добавить коньяк.
Приготовление крема.
Сметану взбить с сахаром, постепенно добавляя измельченные орехи.
Приготовление глазури.
Какао с сахаром растереть, развести с молоком, проварить на слабом огне, добавить сливочное масло и довести до готовности (капля готовой глазури не растекается на блюдце).
Оформление.
Каждый корж разрезать горизонтально пополам, пропитать сиропом, сверху покрыть кремом. Верхний корж пропитать сиропом, покрыть глазурью, украсить кремом или посыпать орехами.

Желейный торт “Битое стекло”.


Для торта нам будут нужны:
несколько пачек фруктового желе (3-4 шт. разных цветов)
одна пачка желатина
пол-литра сметаны
два банана
50 грамм мелких крекеров (только не соленых!)
Пол стакана сахара

Каждую пачку желе необходимо растворить в стакане кипятка (или по рецепту на пачке) и дать ему застыть. Застывшее желе необходимо порезать на кубики и сложить в отдельную посуду – удобным будет например пластиковый пищевой лоток. Кубики необходимо переложить кусочками банана и крекерами. Основа для торта готова.
Желатин необходимо растворить в стакане кипятка, затем добавить сметану и сахар, размешать до однородной массы и залить основу в приготовленные емкости. Затем емкости необходимо поставить в холодильник до полного застывания.
Застывшее желе извлекается из формы следующим простым способом. Емкость с желе опускается до краев в любую посудину с очень горячей водой, и затем накрывается блюдом и переворачивается. Готовый торт можно разделить на порции произвольной формы и подавать на стол.

Салат «Гнездо глухаря».


Для приготовления вам понадобится:
4 яйца
200 гр. ветчины
150 гр. твердого сыра
2 плавленых сырка
2 зубка чеснока
майонез

Порежьте яичный белок, твердый сыр и ветчину соломкой и бережно смешайте их с майонезом. Плавленый сырок натрите на крупную терку, добавьте давленого чеснока и немного майонеза, чтоб сыр держался. Сваляйте из этой массы шарики и обкатайте в тертом желтке (на мелкую терку). Положите «яйца» на середину большого блюда. Обложите их приготовленной смесью ветчины, сыра с белком и майонезом. Посыпьте сушеной петрушкой или укропом. Готово!

Салат «Морское дно».


Для приготовления вам понадобится:
Морская капуста – 200 гр.
Лук- 1 шт.
Крабовые палочки – 150 гр.
Филе белой рыбы – 150 гр.
Яйцо – 3 шт.
Майонез

Сначала нужно замариновать лук (с сахаром и уксусом) , отварить рыбное филе, остудить и порезать его ломтиками. Также измельчите крабовые палочки, отварите яйца и отделите белок от желтка.
Выложите на блюдо морскую капусту, немного ее порубив (4-5 см), сверху лук и смажьте этот слой майонезом. Сверху выложите крабовые палочки, рыбное филе и снова майонез. Далее яичный белок на крупную терку и майонез. Сверху на мелкую терку потрите желток и украсьте салат веточкой зелени. Салат готов!

Буженина.


Для приготовления вам понадобится:
цельный кусок свиной вырезки 1-2 кг
соль, черный перец, лавровый лист
чеснок – 5-6 зубков
морковь, порежьте небольшими ломтиками
прованские травы или орегано

Смешайте соль с перцем и молотым лавровым листом. Сделайте небольшие надрезы. Обмажьте мясо смесью и положите в надрезики ломтики моркови и чеснока. Обваляйте мясо в травках и заверните в фольгу – пусть пропитается в течение нескольких часов…
Поставьте мясо вместе с фольгой в разогретую до 220 гр. духовку и дайте ему 20-30 минут, затем убавьте до 180 гр. и еще час. Зависимо от размера мясного куска, длительность можно варьировать. Дальше дайте мясу остыть и уложите в пластиковый контейнер и ставьте в холодильник.

Десерт «Птичье молоко».


Для приготовления вам понадобится:
1 литр сметаны 15% жирности
3/4 стакана сахара
1 пачка желатина
ванильный сахар
Для глазури:
4 ст.л. молока
4 ст.л. какао
6 ст.л. сахара

Взбить сметану с сахаром до полного его растворения, добавить ванильный сахар. Ввести разведенный желатин (немного оставьте для глазури), залить в форму, для полного застывания поставить в холодильник…
Приготовьте глазурь, когда убедитесь, что суфле полностью застыло. Смешайте молоко, сахар и какао, доведите до кипения, остудите до теплого состояния, введите распущенный желатин (2 ст.л.) и покройте суфле готовой глазурью. Дайте застыть и можно подавать!