среда, 29 сентября 2010 г.

Салат из редьки и свёклы с гренками.


Для приготовления вам понадобится.
На 4 порции:
300г редьки.
200г свёклы.
6 ломтиков ржаного хлеба.
Сок 1 лимона.
50г соевого майонеза.
Зелёный лук.
Листья салата.
Растительное масло для жарки.

Свёклу сварите или испеките в духовке до готовности. Варёную свёклу и редьку очистите от кожуры. Нарежьте овощи соломкой в разные миски, полейте соком лимона.
Из ржаного хлеба вырежьте с помощью форм для печенья фигурные ломтики: ромбы, звёзды, треугольники. Слегка обжарьте гренки на растительном масле.
Листья салата и зелёный лук помойте, обсушите на полотенце. Лук нарежьте. Положите на плоское блюдо листья салата. На листья горкой выложите овощи, чередуя слои: нарезанную свёклу – зелёный лук – редьку и снова свёклу. Не перемешивайте.
Вокруг салата по краю тарелки выложите гренки. Перед едой полейте салат соевым майонезом. Перемешайте.
Советы:
Вместо соевого майонеза можно заправить салат растительным маслом с лимонным соком или яблочным уксусом.
Рекомендую добавить в салат натёртое на тёрке зелёное яблоко (антоновское или семиренку), которое не только освежит его вкус, но и обогатит витаминный состав.

Капустные палочки в маринаде.


Для приготовления вам понадобится.
1 небольшой кочан капусты.
0,5 кг моркови.
4 зубчика чеснока.
Зелень петрушки и укропа.
Для маринада на 1 л воды:
2 столовые ложки соли.
2 столовые ложки сахара.
1 столовая ложка уксусной эссенции.

Кочан капусты залейте холодной водой, оставьте на 15 минут. Аккуратно «разденьте» кочан, сняв листья целиком.
Приготовьте начинку.
Морковь нарежьте соломкой. Чеснок измельчите. Зелень мелко нарежьте. всё соедините, хорошо перемешайте.
На каждый капустный лист выложите 1 столовую ложку овощной начинки, сверните трубочкой. Выложите все трубочки в кастрюлю с широким дном.
Приготовьте маринад.
В тёплой воде растворите соль и сахар. Хорошо перемешайте. Остудите, добавьте уксусную эссенцию.
Залейте маринадом капустные трубочки. Сверху положите плоскую тарелку, на неё поставьте груз. Маринуйте 3 дня в прохладном месте. Подавайте ко вторым блюдам.
Советы:
Чтобы легче было разбирать кочан капусты на листья, советую отварить его в течение 2-5 минут, а затем аккуратно снять листья.
Вместе с морковью в начинку можно добавить рубленые стебли сельдерея.
Тем, кто не любит уксус, советую делать маринад без него. Просто времени на заквашивание трубочек понадобится немного больше.

суббота, 25 сентября 2010 г.

Закуска «Яйцо в перце».


Для приготовления вам понадобится.
3 красных или разноцветных болгарских перца.
3 яйца.
150г сыра.
50г майонеза.
3 зубчика чеснока.
Укроп, листья салата, соль.

Яйца сварите вкрутую. Очистите от скорлупы. Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Укроп измельчите.
Соедините сыр, майонез, укроп и чеснок, посолите. Хорошо размешайте до получения густой однородной массы.
Перец помойте, аккуратно срежьте донышко с хвостиком, удалите семена. В каждый перец положите немного сырной массы, затем целое крутое яйцо. Заполните пустое пространство внутри перца сырной массой так, чтобы яйцо оказалось в середине. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Выньте перцы из холодильника. Острым ножом аккуратно нарежьте каждый перец толстыми кружочками. Выложите на блюдо с листьями салата. В середину положите маленький кружок перца. Украсьте майонезом, зеленью.
Советы:
Для приготовления этой холодной закуски можно использовать как твёрдые сорта сыра, так и мягкие, типа сулугуни или адыгейского.
Блюдо будет ароматнее, если добавить в начинку разную зелень: не только укроп, но и петрушку, сельдерей, кинзу.

Овощное рагу.


Для приготовления вам понадобится.
2 болгарских перца.
2 баклажана.
3 помидора.
1 небольшой кабачок.
2 луковицы.
2 моркови.
2 столовые ложки муки.
Растительное масло для жарки.
Зелень.
Соль.
Приправы по вкусу.

Кабачок очистите, нарежьте кружочками, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Баклажаны нарежьте, посолите, оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь, также обжарьте в растительном масле.
Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте вместе с нарезанными перцами и очищенными помидорами.
В кастрюлю слоями выложите все овощи. Посолите, приправьте. Тушите на медленном огне 15-20 минут. подавайте со свежей зеленью, украсьте по желанию.

вторник, 21 сентября 2010 г.

Рыба по-императорски.


Для приготовления вам понадобится.
На 1 порцию:
По 150г филе судака и сёмги.
75г варёного риса.
75г маринованных опят.
50г сливочного масла.
100г икры щуки.
50мл жирных сливок.
2 столовые ложки майонеза.
Соль.
Перец по вкусу.
Листья салата, лимон, маслины для украшения.

Филе рыбы нарежьте пластинами, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и сверните в розочки. Сверху смажьте их майонезом и запеките в духовке при 180 градусах до золотистой корочки. Рис перемешайте с растопленным сливочным маслом.
Приготовьте соус.
Сливки доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте икры щуки, перемешайте.
На тарелку выложите 2 листка салата. На один лист горкой выложите рис, на него установите розочку из сёмги. Украсьте икрой щуки, вокруг выложите колечки маслин. На другой лист выложите грибочки, сверху – розочку из судака.
Лимон вырежьте в форме лилии, удалите мякоть. Налейте соус. Подавайте всё к столу.

Хрустящие сосиски в тесте.


Для приготовления вам потребуется.
8-10 сосисок.
Растительное масло для жарки.
Для теста:
2 стакана муки.
0,5 чайной ложки соли.
1 столовая ложка растительного масла.
0,5 чайной ложки сахара.
250мл тёплой воды.
0,4 пакетика моментальных дроджжей.

Замесите тесто.
Соедините все ингредиенты, тщательно перемешайте и поставьте в тёплое место на 1 час.
Тесто аккуратно разделите на одинаковые кусочки и раскатайте. В каждый пласт теста заверните сосиску. Оставьте примерно на 15-20 минут для расстойки.
Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до румяной корочки.

воскресенье, 19 сентября 2010 г.

Овощное ассорти с красной фасолью.


Для приготовления вам понадобится.
1 огурец.
1 оранжевый болгарский перец.
1 помидор.
1 киви.
50г консервированной стручковой фасоли.
70г консервированной в собственном соку красной фасоли.
50 г консервированной кукурузы.
5-7 маслин без косточек.
Зелень петрушки для украшения.

Огурец, помидор нарежьте кружочками. Перец очистите и нарежьте колечками. Из стручковой фасоли и кукурузы слейте жидкость. Маслины разрежьте пополам. Из киви вырежьте цветок.
На середину большой тарелки выложите помидоры. На них – перец. По краю тарелки разложите огурцы. На помидоры и перец высыпьте стручковую фасоль и кукурузу. В середину установите киви. Разложите красную фасоль и маслины, украсьте зеленью петрушки.

Фаршированный карп.


Для приготовления вам понадобится.
Карп – 5 штук.
250г сыра.
2 луковицы.
3 помидора.
3 картофелины.
1 болгарский перец.
100г майонеза.
Соль.
Перец.
Приправы для рыбы.
Зелень по вкусу.
Растительное масло для запекания.

Рыбу выпотрошите, отрежьте головы, вымойте. Внутри и снаружи посолите и натрите приправами для рыбы.
Сыр натрите на мелкой тёрке. Помидоры нарежьте дольками или кружочками, болгарский перец – кусочками.
Помидоры, болгарский перец и тёртый сыр соедините и перемешайте. Начините смесью карпов.
Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите на неё рыбу бочками друг к другу. Сверху смажьте майонезом.
В промежутках разложите нарезанный дольками картофель, сверху – кольца лука. Лук и картофель посолите. Запекайте в духовке 20 минут при 220 градусах. Посыпьте зеленью.

четверг, 16 сентября 2010 г.

Рыбные зразы с начинкой из огурцов.


Для приготовления вам понадобится.
400-500г филе любой морской рыбы (скумбрия, треска, хек).
60г чёрствого белого хлеба.
2 столовые ложки молока.
1 яйцо.
Для начинки:
2 луковицы.
2-3 солёных огурца.
100г молотых сухарей.
Соль, перец по вкусу.
Растительное масло для жарки.

Белый хлеб замочите в молоке, отожмите. Из рыбного филе удалите кости. Филе вместе с хлебом дважды пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш яйцо, соль, перец, перемешайте.
Приготовьте начинку.
Луковицы очистите, мелко нарежьте, спассеруйте на растительном масле. Солёные огурцы очистите от кожицы, мелко нарежьте, припустите в сковороде с небольшим количеством воды. Огурцы и лук соедините, перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку молотых сухарей и ещё раз перемешайте.
Из рыбного фарша сформуйте лепёшки. В центр каждой лепёшки выложите 1 десертную ложку начинки из огурцов с луком, края соедините. Запанируйте зразы в молотых сухарях, придавая им овальную форму.
Жарьте на раскалённой сковороде с растительным маслом с двух сторон 5-10 минут. Подавайте с жареным картофелем, зеленью, овощами.
Советы:
Вкусные рыбные зразы получаются не только из морской рыбы, но и из речной рыбы, например из судака.
Начинку для зраз можно готовить разную: из грибов, жаренных с луком, из рубленных куриных яиц с луком, из гречневой каши с яйцом.

Кабачковый торт.


Для приготовления вам понадобится.
3 кабачка.
5 помидоров.
3 огурца.
2 болгарских перца.
Головка чеснока.
2 яйца.
1 стакан муки.
300г постного майонеза.
Соль, петрушка, укроп по вкусу.
Растительное масло.

Кабачки натрите на крупной тёрке. Слейте сок, посолите, вбейте яйца, всыпьте муку и перемешайте. Выпеките блины.
Помидоры и огурцы нарежьте кружочками, перец – колечками. Чеснок измельчите, смешайте с 7 столовыми ложками майонеза.
Сформуйте торт.
Блин промажьте майонезом, выложите помидоры и перец. Накройте другим блином, также промажьте майонезом, на него положите перец и огурцы и т. д.
Верхний блин обильно смажьте майонезом, украсьте зеленью и овощами.

среда, 15 сентября 2010 г.

Рулетики из баклажанов.


Для приготовления вам понадобится.
0,5 кг баклажанов.
0,5 столовых ложек уксуса.
5-7 зубчиков чеснока.
Молотый чёрный перец.
2-3 помидора.
2 сладких болгарских перца.
150г майонеза.
Зелень петрушки.
Соль.
Растительное масло.

Баклажаны помойте и нарежьте вдоль пластинками. Замочите на 30 минут в воде. С добавлением соли и уксуса. Затем обжарьте до готовности с двух сторон.
Чеснок измельчите, добавьте в майонез, приправьте чёрным перцем и перемешайте.
Помидоры нарежьте кружочками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте колечками.
Ломтик баклажана смажьте майонезным соусом, выложите кружок помидора и перца, положите веточку петрушки и сверните рулетиком. Выложите рулетики на блюдо, гарнируйте кружками помидоров и зеленью.

Жаркое с мясом и грибами.


Для приготовления вам понадобится.
0,5кг картофеля.
400г шампиньонов.
500г свинины или говядины.
150г майонеза.
Соль.
Перец.
Специи по вкусу.

Картофель и грибы очистите, мелко нарежьте. Мясо помойте, нарежьте брусочками. Всё перемешайте, посолите, поперчите, добавьте специи.
Выложите мясо с овощами в сковороду, залейте майонезом. Запекапйте в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. Подавайте в горячем виде.

воскресенье, 12 сентября 2010 г.

Печёночный торт «Ням-ням».


Для приготовления вам понадобится.
700г печени.
1 стакан молока.
3 яйца.
2-3 столовые ложки муки.
Соль.
Перец.
Растительное масло для выпекания.
Для начинки:
200г сыра
2 луковицы.
2 моркови.
100г майонеза.
Растительное масло.
Зелень для украшения.

Печень пропустите через мясорубку. Добавьте молоко, яйца, муку, соль. Перемешайте до состояния жидкого теста.
Выпеките 8-10 коржей на сковороде с маслом как блины с двух сторон.
Приготовьте 2 вида начинки.
Начинка №1 – сыр натрите на тарелке.
Начинка №2: тёртую морковь и нарезанный лук обжарьте на растительном масле.
На блюдо выкладывайте слоями: печёночный корж – майонез – начинка №1 – снова корж – майонез – начинка №2 и т. д. Торт поставьте на 20 минут под гнёт для пропитки.

Куриные кармашки с грибами.


Для приготовления вам понадобится.
1кг куриного филе.
700г шампиньонов.
300г бекона.
2 луковицы.
4 столовые ложки майонеза.
2 столовые ложки кетчупа.
1 столовая ложка горчицы.
2 столовые ложки растительного масла.
Соль.

Лук, грибы нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
Куриное филе надрежьте сбоку, чтобы получился кармашек. Кармашки начините грибами с луком.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками и оберните ими кармашки. Закрепите кармашки зубочистками и выложите на смазанный маслом противень.
Приготовьте соус. Майонез, кетчуп, горчицу соедините и хорошо перемешайте.
Залейте соусом кармашки и выпекайте в духовке при температуре 200градусов 30 минут.

пятница, 10 сентября 2010 г.

Салат «Три мушкетёра».


Для приготовления вам понадобится.
0,5 кг стручковой фасоли (можно мороженой).
250г консервированной кукурузы.
150г красной рыбы холодного копчения.
Соль.
Майонез.

Фасоль отварите в подсоленной воде до готовности. Воду слейте, фасоль выложите в салатницу.
Красную рыбу очистите от кожи и костей, мякоть нарежьте кубиками. Из кукурузы слейте жидкость.
В салатницу добавьте красную рыбу, кукурузу и перемешайте.
Заправьте майонезом и ещё раз перемешайте. Салат лучше подавать на стол охлаждённым.

Эклеры.


Для приготовления вам понадобится.
Для теста:
1 стакан муки.
1 стакан воды.
100г маргарина.
4 яйца.
Щепотка соли.
Для крема:
200мл сливок 33-процентной жирности.
1 столовая ложка сахарной пудры.

Приготовьте тесто.
Маргарин разведите в нагретой воде и вскипятите. Всыпьте муку, помешивая, заварите. Остудите, взбейте яйца.
Сделайте крем. Сливки взбейте с сахарной пудрой.
Ложкой выложите тесто на смоченный водой противень. Выпекайте 30 минут при 180 градусах. Эклеры надрежьте и положите внутрь крем. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

среда, 8 сентября 2010 г.

Пирожное «Брусничка».


Для приготовления вам понадобится.
3 яйца.
1 стакан сахара.
1 чайная ложка разрыхлителя.
150г муки.
1 стакан брусники (можно мороженой).
Растительное масло.
Для крема.
100г 15-процентной сметаны.
5 столовых ложек сахара.

Яйца взбейте с сахаром, добавьте разрыхлитель, затем муку и перемешайте. Тесто выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в нагретой до 180-200 градусов 25-30 минут. Корж выньте, разрежьте, духовку выключите.
Сметану соедините с сахаром и взбейте. Пирожное смажьте кремом и вновь поставьте в духовку при 180 градусах на 5 минут, чтобы крем впитался.

Яйца, фаршированные маринованными грибами.


Для приготовления вам понадобится.
5-7 яиц.
200г маринованных грибов (маленьких, целых с ножками).
100мл белого соуса с чесноком и зеленью.
Соль по вкусу.
Зелень для украшения.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите. Разрежьте вдоль, посолите по вкусу.
На каждую половинку яйца намажьте белый соус. Посолите. Украсьте яйца целыми грибочками и зеленью.

вторник, 7 сентября 2010 г.

Окорок или вырезка в тесте.


Для приготовления вам понадобится.
1кг свинины.
Хлебный квас.
Соль.
Перец чёрный молотый.
Тесто:
200г сливочного масла.
1 стакан сметаны.
2 стакана муки.
Щепотка соли.
1 яйцо для смазки.

Свиную вырезку опустите в хлебный квас на ночь и поставьте в холодное место. Утром свинину выньте, обсушите салфеткой, посолите, поперчите, заверните в тесто, поставьте в духовку и запекайте при 200 градусах в течение 2 часов.
Через 30 минут прикройте поверхность теста смоченным водой плотным листом крафтбумаги , почаще заглядывайте в духовку и периодически смачивайте бумагу водой, готовность мяса определяйте, проколов его примерно до середины куска.
Для теста:
Сливочное масло тщательно разомните, добавьте сметану и перемешайте до получения однородной массы, всыпьте щепотку соли и муку, замесите пресное тесто, прикройте салфеткой и оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто слоем 0,8 см в виде квадрата по размеру свиной вырезки, на тесто положите подготовленную свинину, противоположные края теста соедините, переверните швом вниз и положите на смоченный водой противень.
Поверхность теста наколите вилкой, тесто смажьте яйцом, из остатков сделайте украшения, положите их на смазанную поверхность и также смажьте яйцом, запеките.

Баба «Нежная».


Для приготовления вам понадобится.
Тесто:
¾ стакана муки.
6 яиц.
3 желтка.
¾ стакана сахарной пудры.
2 столовые ложки сливочного масла.
Цедра ½ лимона.
Ванильный сахар.

Взбейте яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане, снимите с бани и продолжайте взбивать до полного охлаждения, добавьте муку, измельчённую цедру лимона, ванильный сахар и растопленное масло.
Быстро замесите лёгкое воздушное тесто, вылейте в форму, заполняя её до половины, форму предварительно обильно смажьте размягчённым сливочным маслом, обсыпьте мукой.
Осторожно поставьте форму в нагретую до 180 градусов духовку, выпекайте до готовности, охлаждённую бабу осторожно выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

воскресенье, 5 сентября 2010 г.

«Душевный» гусь.


100г свиного сала нарежьте кусочками, обваляйте в толчёных пряностях (1 лавровый лист, тмин, базилик, перец, 3 зубчика чеснока, тёртый мускатный орех), 2 мелко рубленных луковицах, зелени петрушки, посолите и нашпигуйте гуся.
Положите его в утятницу или большой котелок, добавьте 3 нарезанные луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 10 горошин душистого перца, немного соли, 2 столовые ложки бульона или воды, ½ стакана водки.
Закройте крышкой и томите в духовке до готовности или варите на самом слабом огне, в последнем случае надо влить в 2 раза больше бульона.

Рыбная запеканка.


Для приготовления вам понадобится.
300г любой крупной рыбы.
500г капусты.
25г сушёных грибов.
2 столовые ложки топлёного масла.
1 луковица.
Лавровый лист.
Перец душистый горошком.
½ стакана сметаны.
Соль.
Сахар.

Сушёные грибы отварите в небольшом количестве воды, извлеките их из отвара и нарежьте ломтиками, обжарьте их. Белокочанную капусту нашинкуйте, залейте грибным отваром и топлёным маслом.
Поставьте тушить под крышкой, через 50 минут добавьте нарезанный и слегка обжаренный лук, сахар, лавровый лист, перец. Подготовленную рыбу нарежьте кусочками, посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Смажьте сотейник маслом, выложите капусту, поверх неё – рыбу, сверху грибы, залейте сметаной и запеките в духовке.

пятница, 3 сентября 2010 г.

Рыба заливная.


Для приготовления вам понадобится.
1,5кг рыбы.
2 луковицы.
4 моркови.
3 лавровых листа.
½ стакана уксуса.
3 чайные ложки желатина.
Гвоздика.
Горошины душистого перца.
Соль.
Сахар.

Подготовленную рыбу без костей нарежьте кусками, головы, плавники, кости залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте нарезанные кусочками морковь, корни петрушки, сельдерея и лук, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль, варите не менее 1 часа, отвар процедите, вскипятите и положите в него куски рыбы, варите до готовности. Готовую рыбу выньте из отвара и охладите.
В отвар добавьте уксус, сахар и замоченный в холодной воде желатин. Прогрейте до полного растворения желатина, процедите и охладите до комнатной температуры.
Сложите рыбу в посуду и залейте отваром, охладите, подавайте к столу, украсив веточками зелени. Отдельно подайте соус с хреном и уксусом.

Заварная баба на желтках.


1,5 стакана муки залить 1,5 стаканами кипящего молока, мешайте хорошенько, не снимая с плиты. Когда остынет, влейте в тесто 5 желтков, растёртых до бела, положите 50г дрожжей, хорошо вымешайте, накройте и дайте подняться.
Всыпьте 1 чайную ложку соли, 6 столовых ложек муки и вымесите, влейте ¾ стакана горячего растопленного масла, ещё взбейте, всыпьте 3 стакана сахара, истолчённого с ½ палочки ванилина, и взбивайте ещё около часа.
Положите в формы (не более 1/3 всей формы) и поставьте в тепло подняться, после чего поставьте в печь на 1 час. В тесто можно положить по желанию изюм или мелко нашинкованный миндаль.

среда, 1 сентября 2010 г.

"Пятачок в каше".


Для приготовления вам понадобится.
1кг мяса молочного поросёнка.
1,5 стакана риса.
1,5 стакана гречки.
6 зубчиков чеснока.
Соль.

Мясо молочного поросёнка нарежьте ровными одинаковыми кусочками, в середине каждого кусочка сделайте надрез, заполните его толчёным чесноком с солью.
Рисовую крупу промойте, гречневую слегка поджарьте, перемешайте равномерно крупы с мясом, выложите в горшочки, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.
Совет:
Чтобы готовое мясо получилось мягким, нарезайте его поперёк волокон.

Малосольный чеснок.


Приготовьте рассол (1,5 столовых ложек на 1 литр тёплой воды). Чеснок очистите, обрежьте корни и снимите верхнюю шелуху.
В трёхлитровую стеклянную бутыль положите зелень для засолки: несколько листьев чёрной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложите 1 кг подготовленного чеснока и залейте рассолом – он должен покрывать чеснок полностью.
Бутыль закройте двойным слоем марли, обвяжите шпагатом и оставьте при 22 градусах. Через 5 дней малосольный чеснок будет готов.

Окорок.


Окорок прежде всего необходимо опустить в хлебный квас, выдержать его всю ночь в холодном помещении, затем вынуть из кваса, обсушить салфеткой, натереть его смесью молотых чёрного перца, лаврового листа и соли, завернуть в раскатанное тесто, защипать плотно шов и запекать.
Разумеется для окорока теста потребуется значительно больше, чем для вырезки, что же касается запекания окорока, то продолжительность его составляет не менее 3,5 часа.

Грибы маринованные по-деревенски.


Для приготовления вам понадобится.
Грибы – 1кг.
Соль – 1,5 столовых ложек.
Эссенция уксусная. – 2 чайные ложки.
Вода – 1,5 стакана.
Специи по вкусу.

Грибы промойте, опустите в воду и доведите до кипения. Затем добавьте соль, уксусную эссенцию и специи, перемешайте. Прокипятите в течение20-25 минут, остудите. Разложите грибы вместе с жидкостью в подготовленные банки, пастеризуйте 10-15 минут. Закатайте и охладите.