Ореховый торт.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 22 см, емкостью 1,5 л.
Для теста:
125 г маргарина,
125 г сахарного песка,
1 пакетик ванильного сахара,
1 яйцо,
3 яичных желтка,
160 г муки,
2 столовые ложки пекарского порошка,
1/2 столовой ложки жженого рома.
Для верха:
3 яичных белка,
100 г сахарного песка,
150 г молотых лесных орехов,
8 засахаренных вишен,
4 столовые ложки миндаля,
расщепленного на дольки,
3 столовые ложки абрикосового варенья.
Маргарин взбейте веничком в гладкую кремовидную массу. Прибавьте сахарный песок и ванильный сахар, яйцо и желтки и взбивайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Всыпьте просеянную муку с пекарским порошком и все хорошо вымешайте, после чего добавьте в тесто ром.
Наполните приготовленным тестом форму, смазанную жиром, и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 2) в течение 35-40 минут.
Взбейте в крепкую пену яичные белки с сахарным песком и подмешайте к ним молотые орехи. Полученную массу переложите в шприц со звездчатой трубкой и нанесите на горячее тесто. Сверху посыпьте миндалем (1 стол, ложка) и ягодами вишни, предварительно нарезав их тонкими дольками, и выпекайте изделие еще 15 минут.
Оставшийся миндаль (в дольках) обжарьте в сковороде без жира. Абрикосовое варенье разбавьте небольшим количеством воды, поставьте на средний огонь и, тщательно размешивая лопаткой, уварите до состояния гладкой массы. Смажьте этой массой края торта, потом обсыпьте их миндалем.

Ореховый слоеный торт.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
300 г муки,
200 г сахарной пудры,
100 г молотых грецких орехов,
100 г молотых лесных орехов,
1 столовая ложна коньяка,
200 г маргарина.
Для начинки:
1 пакетик ванильного сахара,
700 г взбитых сливок
2—3 столовые ложки сахарной пудры и 3 столовые ложки лесных орехов, нарезанных дольками.
В муку положите сахарную пудру, орехи, коньяк, маргарин и замесите тесто. Сформуйте 5 шариков, заверните в фольгу и поставьте на полчаса на холод.
Сформованные из теста шарики поочередно раскатайте на бумаге, слегка подпыленной мукой, и вырежьте круглые лепешки, предварительно разметив на тесте нужной величины круг. Для этого на раскатанный пласт положите вверх дном тарелку с резными краями (диаметр 20—22 см}-и вдавите ее в тесто. Из остатков теста сформуйте еще один шарик и положите его ненадолго на холод, после чего раскатайте и вырежьте шестой круг.
Покройте лист бумагой и выпекайте лепешки по одной или по две в нагретом духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 2) в течение 10—12 минут, пока они не подрумянятся. Выпеченные лепешки хорошо остудите на решетке.
Взбейте сливки с ванильным сахаром, переложите их в шприц с большой трубкой и нанесите на выпеченные лепешки, сложите лепешки вместе одна на другую и поставьте на 2—3 часа на холод. После этого торт посыпьте сахарной пудрой и дольками лесных орехов, предварительно подсушив их в раскаленной сковородке.

Овощные тортики из песочного теста.

Для приготовления вам понадобится:
8 круглых формочек диаметром 8 см.
Для теста:
250 г муки,
100 г маргарина,
1 чайная ложна соли, 1 чайная ложна уксуса.
Для начинки:
150 г порея,
150 г красного стручкового перца,
150 г моркови,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 зубок чеснока,
соль,
перец,
1 пучок тимьяна.
В муку положите маргарин, соль, уксус, воду (100 мл) и вымесите гладкое тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 30 минут в холодное помещение.
Вымойте лук и перец, нарежьте то и другое колечками или кубиками. Очистите, вымойте и мелко порубите морковь. Потушите все овощи в растительном масле 5 минут, затем прибавьте к ним размятый чеснок. Приправьте солью и перцем.
Раскатайте тесто и выстелите им формочки, смазанные жиром. Выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 225° (газ.: 4) в течение 8—10 минут. 4 Положите на тесто приготовленную начинку из овощей, сверху покрошите измельченную зелень тимьяна и выпекайте тортики еще 10—15 минут при температуре 225° (газ.: 4).
Вместо маленьких тортиков можно испечь один большой. Для этого используйте форму, специально предназначенную для выпекания тортов или обычную круглую форму диаметром 28 см. Время выпекания с начинкой при этом увеличивается примерно на 25 минут.

Миндальный торт с начинкой из сливочного крема.

Для приготовления вам понадобится:
300 г муки,
200 г сахарной пудры,
200 г молотого миндаля,
несколько капель горького миндального масла,
2 чайные ложки какао,
200 г маргарина,
1 яйцо,
5 пластинок белого желатина,
600 г взбитых сливок,
3 столовые ложки апельсинового ликера,
2 пакетика ванильного сахара,
5 столовых ложен миндаля, расщепленного на дольки,
1 столовая ложна сахарной пудры.
Смешайте муку с сахарной пудрой и молотым миндалем, добавьте какао (1,5 чайной ложки), миндальное масло, маргарин, яйцо и быстро замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на один час в холодное помещение.
Покройте лист бумагой. Разделите тесто на 4 части, одну часть теста раскатайте на листе в виде прямоугольного пласта и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 12—15 минут. Тем же способом поочередно раскатайте и выпекайте еще 3 пласта.
Каждый выпеченный пласт сначала немного остудите, затем осторожно отделите бумагу и ровно обрежьте края теста.
Желатин размочите в холодной воде, затем растворите на медленном огне. Взбейте сливки с ликером и ванильным сахаром в крепкую пену, добавьте желатин и дайте массе слегка загустеть, после чего подмешайте к ней дольки миндаля (2 столовые ложки).
Выпеченные пласты смажьте сливочным кремом, сложите их вместе и поставьте торт на 2—3 часа в холодное место.
Посыпьте торт миндальными дольками, предварительно обжаренными в сковородке, затем сахарной пудрой, смешанной с оставшимся какао-порошком.

Миндальный торт.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 24 см, емкостью 2 л.
Для теста:
250 г маргарина,
250 г сахарного песка,
2 яйца,
1 яичный белок,
щепотка соли,
1 чайная ложна корицы,
1 чайная ложна натертой цедры лимона,
250 г молотого миндаля,
250 г муки,
1 чайная ложна пекарского порошка.
Для начинки:
250 г клубничного варенья,
1 желток,
2 столовые ложки миндаля, расщепленного на тонкие дольки.
Тщательно взбейте большим веничком маргарин с сахарным песком (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яйца, яичный белок, затем соль и корицу и взбейте все это в пышную пену.
Подмешайте цедру лимона и молотый миндаль. Всыпьте просеянную муку, смешанную с пекарским порошком, и хорошо вымешайте.
Две трети приготовленного теста выложите в смазанную жиром форму, тесто разровняйте и намажьте на него ровный слой клубничного варенья.
Оставшееся тесто переложите в шприц с гладкой трубкой и нанесите его поверх начинки в виде решетки и каймы. Смажьте взбитым желтком, посыпьте дольками миндаля и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200° в течение 75 минут.
(Свежемолотый миндаль обладает более сильным ароматом в сравнении с тем, что поступает в продажу в расфасованном виде. Миндаль можно намолоть дома в мельнице, специально предназначенной для измельчения зерен. Правда, из-за тепла, возникающего во время работы прибора, из зерен может выделиться масло, отчего миндаль делается «сальным». У кого нет никакого приспособления для измельчения зерен, но кто много и часто печет, тому мы советуем все же приобрести мельницу для размола миндаля. В крайнем случае можно использовать кофемолку).

Миндально-сливочный бисквит.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
150 г сахарной пудры,
1 пакетик ванильного сахара,
1,5 чайной ложки натертой цедры апельсина,
40 г муки,
40 г пищевого крахмала,
1 чайная ложка пекарского порошка.
Для начинки: 6 пластинок белого желатина,
ваниль из 1/2 ванильного стручка,
1/4 л молока,
50 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
2 капли горького миндального масла,
40 г мелко нарубленного миндаля,
4 столовые ложки рома,
125 г взбитых сливок,
4 столовые ложки малинового варенья.
Верх:
140 г сахара,
70 г миндаля, нарезанного дольками,
растительное масло для смазывания,
500 г взбитых сливок.
Взбейте в густую пену желтки с водой (4 столовые ложки), сахарной пудрой, ванильным сахаром и апельсиновой цедрой, прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с пекарским порошком и крахмалом и все подмешайте резиновой лопаткой.
Массу выложите на лист, покрытый бумагой, разровняйте и выпекайте в духовом шкафу при температуре 200—225° (газ.: 3—4) в течение 10—12 минут. Выпеченный пласт опрокиньте на салфетку, обсыпанную сахарным песком, и удалите бумагу. Остывший пласт разрежьте на три полосы.
Размочите желатин. Положите в молоко ваниль из стручка, сахар, ванильный сахар, прибавьте миндаль и миндальное масло и вскипятите смесь; растворите в ней желатин, подмешайте ром и поставьте смесь на холод. Как только крем начнет загустевать, соедините его со сливками, взбитыми в крепкую пену. Смажьте бисквитные полосы вареньем, затем кремом, сложите одна на другую и поставьте на холод.
Сварите сахар (40 г) и размешайте его с миндалем (в дольках). Выложите массу на блюдо, разровняйте и дайте застыть, затем разломайте на кусочки.
Взбейте в крепкую пену сливки с сахарным песком (100 г). Отделите половину сливок и смажьте верх и края бисквита. Остальные сливки переложите в шприц с простой трубкой и нанесите на поверхность торта в виде бугорков. Украсьте бисквит засахаренным миндалем.

Крестьянский пирог.

Для приготовления вам понадобится:
Форма диаметром 24 см, емкостью 2,5 л.
250 г муки,
1 столовая ложка прованских трав,
250 г нежирного творога,
1/2 чайной ложки соли,
200 г маргарина,
1 луковица,
1 цукини (100 г),
2 томата (150 г),
100 г шампиньонов,
1 столовая ложна маргарина,
соль,
перец,
100 г ливерной (печеночной) колбасы,
1 булочка,
500 г телятины,
1 яйцо,
1/2 чайной ложки сушеного майорана,
2 столовые ложки сладкой горчицы,
лук-резанец (1 пучок).
В муку положите травы, творог, соль, маргарин и вымесите гладкое тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 1 час в холодное помещение.
Очистите и нарубите лук. Вымойте и очистите цукини и томаты, то и другое нарежьте мелкими кубиками. Очистите и нарежьте дольками шампиньоны. Все овощи вместе с грибами потушите в маргарине (не более 5 минут), посолите и поперчите, после чего снимите с огня.
Ливерную колбасу нарежьте кубиками и присоедините к овощам. Булочку размочите в воде. Мясо мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Булочку отожмите и положите в фарш, прибавьте овощную смесь и все хорошо вымешайте.
Тесто раскатайте через фольгу и выстелите им смазанную жиром форму, при этом тесто должно свешиваться через края формы. Положите на тесто мясную начинку, края теста заверните над начинкой, соедините и защипите. Проткните тесто в нескольких местах вилкой и выпекайте изделие в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 55—60 минут. Выпеченный пирог опрокиньте из формы. К столу его можно подать теплым или остывшим.