Рыбная запеканка.

Для приготовления вам понадобится.
300г любой крупной рыбы.
500г капусты.
25г сушёных грибов.
2 столовые ложки топлёного масла.
1 луковица.
Лавровый лист.
Перец душистый горошком.
½ стакана сметаны.
Соль.
Сахар.
Сушёные грибы отварите в небольшом количестве воды, извлеките их из отвара и нарежьте ломтиками, обжарьте их. Белокочанную капусту нашинкуйте, залейте грибным отваром и топлёным маслом.
Поставьте тушить под крышкой, через 50 минут добавьте нарезанный и слегка обжаренный лук, сахар, лавровый лист, перец. Подготовленную рыбу нарежьте кусочками, посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Смажьте сотейник маслом, выложите капусту, поверх неё – рыбу, сверху грибы, залейте сметаной и запеките в духовке.

Рыба заливная.

Для приготовления вам понадобится.
1,5кг рыбы.
2 луковицы.
4 моркови.
3 лавровых листа.
½ стакана уксуса.
3 чайные ложки желатина.
Гвоздика.
Горошины душистого перца.
Соль.
Сахар.
Подготовленную рыбу без костей нарежьте кусками, головы, плавники, кости залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте нарезанные кусочками морковь, корни петрушки, сельдерея и лук, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль, варите не менее 1 часа, отвар процедите, вскипятите и положите в него куски рыбы, варите до готовности. Готовую рыбу выньте из отвара и охладите.
В отвар добавьте уксус, сахар и замоченный в холодной воде желатин. Прогрейте до полного растворения желатина, процедите и охладите до комнатной температуры.
Сложите рыбу в посуду и залейте отваром, охладите, подавайте к столу, украсив веточками зелени. Отдельно подайте соус с хреном и уксусом.

Заварная баба на желтках.

1,5 стакана муки залить 1,5 стаканами кипящего молока, мешайте хорошенько, не снимая с плиты. Когда остынет, влейте в тесто 5 желтков, растёртых до бела, положите 50г дрожжей, хорошо вымешайте, накройте и дайте подняться.
Всыпьте 1 чайную ложку соли, 6 столовых ложек муки и вымесите, влейте ¾ стакана горячего растопленного масла, ещё взбейте, всыпьте 3 стакана сахара, истолчённого с ½ палочки ванилина, и взбивайте ещё около часа.
Положите в формы (не более 1/3 всей формы) и поставьте в тепло подняться, после чего поставьте в печь на 1 час. В тесто можно положить по желанию изюм или мелко нашинкованный миндаль.

"Пятачок в каше".

Для приготовления вам понадобится.
1кг мяса молочного поросёнка.
1,5 стакана риса.
1,5 стакана гречки.
6 зубчиков чеснока.
Соль.
Мясо молочного поросёнка нарежьте ровными одинаковыми кусочками, в середине каждого кусочка сделайте надрез, заполните его толчёным чесноком с солью.
Рисовую крупу промойте, гречневую слегка поджарьте, перемешайте равномерно крупы с мясом, выложите в горшочки, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.
Совет:
Чтобы готовое мясо получилось мягким, нарезайте его поперёк волокон.

Малосольный чеснок.

Приготовьте рассол (1,5 столовых ложек на 1 литр тёплой воды). Чеснок очистите, обрежьте корни и снимите верхнюю шелуху.
В трёхлитровую стеклянную бутыль положите зелень для засолки: несколько листьев чёрной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложите 1 кг подготовленного чеснока и залейте рассолом – он должен покрывать чеснок полностью.
Бутыль закройте двойным слоем марли, обвяжите шпагатом и оставьте при 22 градусах. Через 5 дней малосольный чеснок будет готов.

Окорок.

Окорок прежде всего необходимо опустить в хлебный квас, выдержать его всю ночь в холодном помещении, затем вынуть из кваса, обсушить салфеткой, натереть его смесью молотых чёрного перца, лаврового листа и соли, завернуть в раскатанное тесто, защипать плотно шов и запекать.
Разумеется для окорока теста потребуется значительно больше, чем для вырезки, что же касается запекания окорока, то продолжительность его составляет не менее 3,5 часа.

Грибы маринованные по-деревенски.

Для приготовления вам понадобится.
Грибы – 1кг.
Соль – 1,5 столовых ложек.
Эссенция уксусная. – 2 чайные ложки.
Вода – 1,5 стакана.
Специи по вкусу.
Грибы промойте, опустите в воду и доведите до кипения. Затем добавьте соль, уксусную эссенцию и специи, перемешайте. Прокипятите в течение20-25 минут, остудите. Разложите грибы вместе с жидкостью в подготовленные банки, пастеризуйте 10-15 минут. Закатайте и охладите.