Песочный лимонный пирог.

Для приготовления вам понадобится:
1 стакан муки
200 г сливочного масла
350 г сахарного песка
3 яйца (2 яйца для теста и 1 яйцо для смазки коржей)
1 большой лимон с толстой кожурой
0,5 чайной ложки соды
Приготовление блюда "Песочный лимонный пирог":
1. В миске растереть сливочное масло с сахаром (150 г) добела, мешая, постепенно добавлять по 1 яйцу до получения однородной массы. В эту массу всыпать муку, предварительно смешанную с содой и солью и просеянную через сито. Рукой замесить тесто. Через 1,5 -2 минуты тесто разделать. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки немного охладить в холодильнике. Наилучшая температура для такого теста 15-20˚С.
2. Тем временем можно приготовить начинку. С лимона мелкой теркой аккуратно снять верхний слой цедры. Нежный белый слой очистить и выбросить. Лимон измельчить в блендере, добавить натертую цедру и 200 г сахарного песка.
3. Перед раскаткой тесто необходимо разделить на две части, руками сформировать два коржа нужной формы, а затем раскатать пласты толщиной 4-8 мм, так как толстые куски плохо пропекаются. 1 раскатанный пласт с помощью скалки перенести на покрытый пергаментом противень. Загнуть бортики.
3. Аккуратно разбить 1 яйцо, отделить белок от желтка. Белком смазать бортики нижнего коржа. Выложить начинку и закрыть вторым коржом. Края коржей плотно соединить. Верхний корж наколоть вилкой, смазать желтком (можно соединить остатки белка с желтком).
4. Пирог выпекать в духовке на среднем огне в течение 25-30 минут. Дать остыть на противне. Разрезать холодным.