понедельник, 2 мая 2011 г.

Пирог "Черемуховое счастье".


Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
дрожжи прессованные - 1 ч.
мука пшеничная - 2 стакана
сахар - 1 ст.
яйца - 2 шт.
молоко или вода - 1 1/4
сливочное масло - 4 ст.
растительное масло - 1 ст.
соль - 1/4 ч.
Для начинки:
черемуха свежая 1/4
или молотая сушеная черемуха 1/2
творог - 250 г
яйцо - 1/2 шт.
сметана - 1/4 стакана
мука пшеничная - 1 ст.
сахар

В молоко или воду, подогретые до 30-35 *С, положи дрожжи, предварительно смешав их с небольшим количеством воды. Всыпь в смесь примерно треть муки и перемешай до получения однородной массы. Полученную опару слегка посыпь мукой и поставь в теплое место. Опара должна увеличиться в 2-3 раза, но для этого понадобится 2-3 часа. Наберись терпения, пироги - дело неторопливое, несуетное. И еще: надо не упустить момент, когда опара достигнет своего "наивысшего состояния", иначе она может опасть. В готовую опару добавь сахар, яйца, оставшуюся муку и меси тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, тягучим. При этом оно должно легко отставать от рук и от стенок посуды, в которой ты ставила тесто. В конце влей растительное масло и снова меси, пока масло не соединится с тестом. Ты уж постарайся: какое тесто - такой и пирог получится. Замешенное тесто снова поставь для брожения на 1,5-2 часа. За это время тебе придется еще несколько раз подходить к кастрюльке с тестом и обминать его. Ну вот, тесто получилось отличным, ты постаралась. Теперь дело за начинкой. И вот здесь, может быть, возникнут некоторые сложности. А может быть, и нет. Это сибирский пирог, поэтому можно попросить своих родных или знакомых, например, в Новосибирске или Кемерово купить черемуху. Там ее используют свежую и готовят впрок - сушат, а затем измельчают в порошок (наподобие молотого кофе). Свежую черемуху нужно пропустить через мясорубку, лучше сделать это дважды. В черемуховую массу сахар можно и не добавлять. Если же черемуха сушеная, надо заварить молотую ягоду кипятком, добавить по вкусу сахар и варить 5 минут. Полученная масса по консистенции должна напоминать пасту. Творог пропусти через мясорубку, затем разотри с сахаром и яйцом. Противень смажь маслом, уложи на него раскатанное в пласт тесто, сформуй бортик. Наш пирог будет открытым, наподобие большой ватрушки. Выложи на тесто вначале творожную массу, затем - черемуху. Накрой пирог чистым сухим полотенцем и оставь на 30-40 минут, чтобы он подошел. Поставь пирог в нагретую духовку примерно на 30 минут. А в это время приготовь сметанную смесь. В сметану добавь муку, сахар по вкусу и хорошо перемешай. Через 30 минут вынь пирог из духовки и нежно (это-то ты умеешь) смажь черемуховый слой сметанной массой. Поставь пирог в духовку еще на 10 минут.

0 коммент.:

Отправить комментарий