Миндальный пирог.

Для приготовления вам понадобится:
миндаль - 250 грамм
сахар - 250 грамм
яйца- четыре штуки
мука - 1-2 ст. ложки
лимонная цедра - 3-4 ч. ложки
сливочное масло - для смазывания формы
мука - для посыпания формы
Миндаль зальем горячей кипяченной водой и оставим на 10-15 минут, после чего воду сольем и очистим каждое ядрышко миндаля от коричневой кожицы. Затем обжарим миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчим при помощи блендера до образования мелкой миндальной крупки.
Яйца разделим на белки и желтки. Яичные желтки взобьем с половиной сахара до пышности. Яичные белки взобьем с оставшимся сахаром в отдельной посуде в крепкую пену. Аккуратно смешаем яичные желтки и белки до однородности и добавим, осторожно перемешивая, просеянную муку. Яичная масса должна быть кремового цвета и слегка вязкой.
Добавим натертую на мелкой терке цедру лимона. Затем небольшими порциями, помешивая снизу вверх при помощи венчика, введем измельченный миндаль.
Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой, смажем сливочным маслом и припорошить мукой. Выльем тесто и поставим в предварительно нагретую духовку. Выпекаем в течении 25-30 минут. Если верх пирога начнет быстро зарумяниваться, нужно накроем его листом пищевой фольги.
Готовый пирог остудим, не вынимая из формы, переложим на блюдо и украсим сахарной пудрой.