Мясо под крышкой из теста, тушенное с овощами.

Для приготовления мяса под крышкой из теста с овощами понадобится:
1 кг вырезки,
3 репы,
3 моркови,
5 картофелин,
300 г грибов,
100 г масла,
соль,
перец по вкусу.
Для соуса:
2,5 стакана бульона,
1 ст. л. муки,
1 ч. л. масла,
200 г томата,
200 г сметаны,
соль и перец по вкусу.
Для теста:
200 г муки,
100 г масла,
50 г сметаны,
2 желтка.
Нарезать из вырезки небольшие толщиной в палец бифштексы. Обжарить их так, чтобы внутри мясо получилось с кровью. Переложить в другую посуду и остудить, а на той сковороде, где жарились бифштексы, приготовить томатный соус со сметаной. Для этого в оставшиеся сок и жир положить масло, растереть с мукой, постепенно ввести томатную пасту, слегка обжарить, влить сметану, хорошо вымешать и, не давая кипеть, снять с огня.
Все коренья порезать «лапшой», обжарить в масле. Картофель, порезанный мелкими брусочками, поджарить отдельно. Порезать и обжарить грибы. Муку порубить с маслом, сметану посолить, размешать с желтками, соединить с мукой и поставить на холод.
В металлическую или стеклянную огнеупорную кастрюлю положить все приготовленные продукты. На дно кастрюли положить половину овощей, а сверху – все мясо «чешуей», т.е. так, чтобы один бифштекс находил на другой. На мясо положить все грибы, заправленные частью соуса, на грибы положить все коренья и на самый верх – картофель. Залить соусом, а сверху плотно накрыть кружком, приготовленным из теста. Всё смазать желтком и поставить в духовку с небольшим жаром на 1 час. Подавать в той же посуде под крышкой из теста.