Окрошка сборная мясная.

Совсем не обязательно дожидаться лета, чтобы приготовить замечательную окрошку.


Для приготовления (на 8 порций) вам понадобится.

Говядина (мякоть) 220г.
Окорок 160г.
Язык говяжий 140г.
Квас хлебный 1,2л.
Лук зелёный 120г.
Огурцы свежие 250г.
Сметана 40г.
Яйца варёные 4 штуки.
Сахар 20г.
Горчица готовая 8г.
Зелень укропа 100г.
Соль.


Мякоть говядины и язык варите до готовности. Охладите и нарежьте мелкими кубиками.
Напомню, как варить язык:
Язык зачистите, промойте, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения. Затем нагрев уменьшите, добавьте соль, перец горошком, морковь, петрушку, лук и варите язык до готовности. Язык горячим залейте холодной водой и снимите кожу, опустите в бульон, кипятите и потом охладите в бульоне.
Лук мелко нашинкуйте, 1/3 разотрите с солью.
Огурцы нарежьте кубиками.
Окорок освободите от кожицы и костей, нарежьте кубиками.
Одно яйцо оставьте для подачи. У остальных яиц отделите белки от желтков. Белки мелко порубите.
Для жидкой части окрошки разотрите яичные желтки, соль, сахар, горчицу и ½ нормы сметаны, добавьте растёртый лук, разведите квасом и охладите.
Нарезанное мясо, язык, окорок, лук, огурцы, яичные белки перемешайте, залейте жидкой частью окрошки.
При подаче окрошку разлейте в отдельные тарелки, положите ломтик варёного яйца, сметану и посыпьте нарубленным укропом. Можно добавить нарезанный кубиками варёный картофель.

Время приготовления 20 минут. Приятного вам аппетита!