Мозги отварные.

Ну отдохнём теперь немного от рыбки. Давно хотела поделиться с вами вот этим рецептом.

Мозги отварные.



Для приготовления (на 4 порции) вам понадобится.

Мозги 700г.
Морковь 20г.
Лук репчатый 20г.
Петрушка (корень) 16г.
Уксус 3%-й 20г.
Грибы свежие 220г.
Масло сливочное 20г.
Соль.
Перец горошком.
Лавровый лист.
Зелень.

Для соуса:

Бульон 450г.
Маргарин 20г.
Мука пшеничная 20г.
Масло сливочное 30г.
Сок лимонный.
Соль.


Мозги выдержите в холодной воде 2 часа и, не вынимая из воды, осторожно снимите с них плёнку, затем залейте холодной водой, добавьте уксус, морковь, лук, петрушку и доведите до кипения. Варите мозги при слабом кипении 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки положите соль и специи.
Грибы сварите и порежьте ломтиками.
Готовые мозги слегка охладите, нарежьте ломтиками и прогрейте в бульоне.
Для соуса муку пассеруйте на маргарине без изменения цвета, охладите и разведите тёплым бульоном, варите 7-10 минут, процедите. Добавьте соль, лимонный сок. Чтобы не образовалась плёнка, сверху разложите кусочки масла.
На тарелку уложите ломтики мозгов, сверху – варёные грибы, полейте растопленным маслом или белым соусом. Гарнируйте припущенным рисом, отварными и свежими овощами, оформите зеленью.

Время приготовления 1 час + вымачивание. Приятного вам аппетита!