Полезные советы.

А теперь ещё немного полезных советов.

Суп, сваренный в сравнительно небольшом объёме, будет вкуснее, чем приготовленный в большом количестве.
Если вы пересолили холодный суп, ошибку можно исправить, положив в кастрюлю толчёный картофель, сваренный без соли и разведённый отваром. В борщ вместо части бульона добавьте пассерованную муку, разведённую несолёным бульоном.
Размешивайте супы во время варки медленными кругообразными движениями.
Зелень петрушки и укропа, а также сметану следует класть в суп перед самой подачей к столу.
Не стоит оставлять лавровый лист в готовом супе.
Перед тем, как снять суп с огня, можно влить в негосвежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит вкус и обогатит блюдо витаминами.
Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустите в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли и прокипятите. Есть ещё такой способ: Положите в столовую ложку кусочек сахара-рафинада и опустите в суп. Когда сахар начнёт таять, выньте ложку. Так проделайте несколько раз, добавляя новый кусочек сахара.
Заправочные супы рекомендуется 10-15 минут подержать на краю плиты – жир собирается на поверхности, жидкость становится прозрачнее.
Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и, как только закипит, сразу снимайте.
Важно своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп надо солить только в конце приготовления.
Важно умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если он во время варки не кипит, а томится.
Важно правильно выбрать мясо для бульона.
Цвет мяса – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть красной, свинина – розовой. Телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более тёмного и насыщенного оттенка. Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен быть не должно. Не должно быть и слизи, если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой. Отчётливый неприятный запах говорит о том, что мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать мясо «изнутри» - проткнуть его нагретым ножом.
Закладка продуктов в суп производится с учётом времени их приготовления. Каждый компонент в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый должен быть доварен и вписаться в общую композицию.