Заливное из судака.

А теперь перейдём к холодным закускам.



Для приготовления вам понадобится.

Судак весом 1-1,2кг.
1 пакетик желатина (20г)
Соль.
Перец горошком.
Лавровый лист.
1 яйцо (для того, чтобы желе было прозрачным).

Для украшения:
Яйцо.
Морковь
Лимон.
Зелень


Рыбу очистите, выпотрошите, отрежьте плавники, голову, хвост, промойте. В кастрюлю налейте 1 л воды, положите туда голову, хвост, плавники, соль, перец горошком, лавровый лист и варите 1,5 часа на медленном огне. Получившийся бульон процедите через 1 слой марли и снова поставьте на огонь, влейте предварительно разведённый в 1 стакане воды желатин, взбитое яйцо, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут. Немного остудите и процедите через 3 слоя марли – должен получиться прозрачный бульон. В другую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, подсолите, опустите филе судака и варите 20 минут на медленном огне. Вытащите рыбу, немного остудите и подготовьте кусочки без косточек для заливного. Залейте в формочки или противень в 3 слоя.
1слой – налейте бульон толщиной в 1см. Разложите украшения из лимона, моркови, варёного яйца (берите только белок), зелени. Поставьте в холодильник (не в морозилку).
2 слой – когда застынет 1 слой, разложите филе рыбы, залейте ещё 1 см бульона. Поставьте в холодильник и подождите, когда застынет.
3 слой – вылейте оставшийся бульон. Поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол заливное разрежьте ножом на кусочки и выложите на блюдо. Украсьте маслинами, зеленью. Если заливное делали в формочках, опустите формочки на несколько секунд в горячую воду и переверните на тарелку. Заливное легко отстанет от формы.